第六屆500盤評審／藝術收藏家陳薇捷：把簡單的事情做好，才是最值得記住的一盤菜

2026/09/21 文／袁世珮

我的10盤菜，可能不是最完美的10盤，卻是我自己最想記住、最想再回去吃的10盤。
—陳薇捷

TAO ART創辦人陳薇捷出身藝術收藏家庭，與父親共同打造藝術空間。對於飲食，一如她對藝術的態度，是認識不同文化和城市的方法，不強求，不必華麗，要雋永，讓她留下深刻印象，念念不忘想再次回訪。

Q：您首次擔任500盤評審，請談談您的飲食偏好。

我一直都對吃很有興趣。因為工作之故，一年出國十多次，吃也慢慢變成我認識城市跟文化的一種方式。每到一個新的城市，我喜歡從當地人日常的食物中，可以看到很多文化。

我是滿簡單的人，好東西也吃過，基本的食物也喜歡，現在反而不是很追求複雜的料理。比起一家餐廳是不是非常昂貴，我更在意的是這間餐廳會不會讓我想再回去？這道菜會不會讓我印象深刻？

我的口味比較清淡，很注重食材的新鮮，少油、少鹽、少調味，連吃日料都不太沾醬油。對我而言，用餐也不只是吃東西，還會注意很多空間、氣氛、服務、用餐節奏等等細節。

如果來到一間店，每一道菜都有故事，串起來有一個主軸，我當然會去享受這一頓的起承轉合及驚喜，但並不是餐餐都要這樣，平凡、簡單的料理也很重要。

美食並無高低之分。這跟藝術很像，藝術是很主觀的。你在不同的心情下，會有不同想看的東西，也會有不同想吃的東西。

Q：您人生中最難忘的一道料理是什麼？

有一年我在京都，去了當地朋友很推薦的一家餃子館，那是吃宵夜的地方。沒想到，我不是驚艷，是驚嚇，第一口下去，這麼鹹，這樣怎麼吃？

我觀察鄰座客人，發現他們都是餃子配白飯。於是我也點了一碗白飯來配，果然，味道變平衡了，餃子突然就不那麼鹹了，真的變好吃了。這才理解為什麼這家店會被推薦，

我記得的並不是那餃子有多鮮多美味，而是那個文化衝擊。有時候我們會用自己的框架去理解一個東西，但事情本就有很多面向，當你換一個角度，就會有不同的發現。

這個經驗也可以套用在我的人生裡。比如選藝術品，或者接受其他文化，我覺得文化衝擊本身就是很重要的經驗。

把簡單的事情做好，愈簡單愈能呈現風味跟特色，是我最想記住、也最想再回去吃的菜。
—陳薇捷

Q：去年一年裡，您有什麼特別的用餐經驗嗎？您推薦的海外兩盤，原因是什麼？

印象深刻的正是這次亞洲兩盤的推薦，一是曼谷「普通大藥房」的14天乾式熟成五香烤鴨，另一是新加坡Le Bon Funk的鵝肝吐司。一道是用餐體驗，另一道和味覺、口感有關。

普通大藥房是米其林餐廳，美味當然沒話講。真正讓我印象深刻的是「怎麼去吃這一道菜」。迷你小圓盤上有很多細節，有肉、飯、時蔬、辛香料，很像一個精緻版本的華人餐桌，是把華人分享食物的文化非常完美地融入到這一道菜裡。

新加坡Le Bon Funk的鵝肝吐司，鵝肝削得如木屑般細薄，乍看之下只是一道很輕鬆的前菜。但它非常平衡，沒有很多元素，就是一個很簡單、很基本、大家可能都吃過的鵝肝吐司，卻做得非常輕盈，不會讓人覺得吃了一大塊厚重的鵝肝，再搭配自製果醬，整道菜的酸甜、輕重都拿捏得非常好。

這也是我對飲食滿看重的一點：casual，又很effortless。

Q：您怎麼定義一「盤」好菜？是料理技法？創意？還是單純的美味？

看我的推薦名單，會發現我選的都不是很華麗的技巧。很多盤都是相對單純、簡單的味道，只是呈現的形態不同，或者多一些小巧思。

看待食物有一點像是觀看展覽。你當下的狀態、一起用餐的人、當下的氛圍，以及整個體驗，都是環環相扣的，全部都很重要。

好餐廳不見得一定要是Fine Dining，好菜也不一定只會出現在Fine Dining，「高級」的定義正在改變。
—陳薇捷

Q：您此次評選有主軸或最重視的標準嗎？

我一開始沒有刻意設定一個主軸，就是很輕鬆地選取幾個讓我印象深刻的菜色。

當然，除了喜歡、覺得好吃以外，最重要的是，這道菜會不會讓我想再回去吃？畢竟一年下來，有非常多的選擇，不一定非某道菜、某間餐廳不可。

這是我選擇10盤的原則之一，不是追求最華麗、最完美，可能不是最完美的十盤，卻是我自己最想記住、最想再回去吃的。這一類很多都是很家常的料理。

我的主軸是把簡單的事情做好，這十盤都是很簡單的食材，也不是豪華的料理，就是把簡單的事情做好。例如白切豬肉，豬肉真的要很好才行，不需要十幾種調味的醬汁，但就是愈簡單愈能呈現風味跟特色，是我最想記住、也最想再回去吃的。

Q：如果只能推薦一種「代表台灣」的美食，您的選擇會是？

我常要招待國外來的藝術家或朋友，會選可以代表台灣的料理，可能是金蓬來台菜、山海樓，也一定會帶去鼎泰豐；如果是香港這些已經熟悉華人料理的客人，就會選擇比較有趣的餐廳。

對西方客人而言，這也是他們的文化衝擊，很多食材是他們沒看過、沒吃過的，而這正是台灣有趣的地方，小小的島上有著多文化的飲食，在飲食方面的嘗試夠大膽，所以我們有很多東西可以跟外國朋友分享。

如果只能選一道，我還是會選小籠包。經典之所以是經典，有其道理，小籠包並不簡單，皮、餡、湯汁、溫度，每個細節都要非常準確；上桌時，一籠有好幾顆，也是華人的分享文化，是乾淨、輕鬆的分享方式。

小籠包很親切、很講究、很細膩，不會讓人吃起來有壓力，隨處可吃，但我們也有國際級的鼎泰豐。鼎泰豐是一個非常安全的選擇，你知道大家都會吃得很開心。當然，因為客人來台不是只有一天，所以我們會有很多不同安排。

Q：今年您是否觀察到台灣餐飲有哪些值得注意的新趨勢？

以前我常想，為什麼台灣那種國際知名的餐廳？為什麼沒有像香港那些老字號的大餐廳那樣裝潢高級、食材厲害的餐廳？

可是現在覺得，每個城市有自己的文化，那些餐廳不一定適合我們的文化。我反而覺得Casual Fine Dining就很適合台灣，因為台灣不像西方人在意識到要上餐廳時，會特別穿上褲、皮鞋、襯衫這樣的正裝。

「輕鬆」跟「精緻」不再是相反的兩件事，可以共存。很多年輕主廚開始理解，好餐廳不見得一定要是Fine Dining，好菜也不一定只會出現在Fine Dining，大家都更努力在做自己的餐廳。

「高級」的定義正在改變，小餐館、蔬食館、拉麵館，都可以做到很高的完成度，也可以成就一次很有品味的約會。

大家開始理解，不一定要昂貴的食材、豪華的空間、很長的一套套餐，才是一頓好餐，反而更重視料理的態度跟觀點，一次開心的用餐體驗，不需要讓人有壓力，它可以很輕鬆，同時也很有態度。

台灣年輕的料理人也愈來愈有自信。將外國好的觀點融入自己的語言和文化，不見得一定要使用外來食材，台灣的食材也非常豐富，這樣才能創造出有趣的料理。

流量可以讓你去吃一次，只有味道才會讓你回去吃第二次，還是要相信自己的舌頭。
—陳薇捷

Q：如今人們都靠社群找美食，您相信網路推薦嗎？

如果剛到一個陌生的城市，我也會先看看一些排名或推薦，但這只是參考而已，流量不代表好吃，這一點非常重要，很多料理拍起來好看，不見得真的美味。

社群平台上的推薦可以讓你很快找到很多資訊，重點還是在於你要學會過濾，而不是盲目地跟風。我不覺得值得為一家店浪費三小時排隊，最後跟大家吃一樣的食物。

我更信任的是朋友的口碑，好幾個朋友是很愛吃的專家，而不是盲目地找美食部落客，我不認識那個人，我不知道他的飲食習慣，不知道他的口味跟我合不合。

我不想在忙碌的一天之後踩到一個大雷。所以，流量可以讓你去吃一次，只有味道才會讓你回去吃第二次，還是要相信自己的舌頭。

我不會追當紅的新店，我會先記下，等人潮散去，有機會再去嘗試。我不強求，這有點像我對藝術品的態度，不強求一定要得到什麼東西，沒有必要。

出國時也不會特意去找米其林餐廳。因為出國的行程通常非常緊湊，一定是工作為重，其次是餐廳訂位要求準時抵達，我常常還在工作中。我會請當地朋友幫我訂他們會去吃的餐廳，更能讓我理解一個城市。

我很希望國外有更多像「500盤」這樣的推薦，會更適合我，我會因為一道菜而特別去探訪一間店。比起Fine Dining，我更傾向去探索一些當地的文化跟有趣的料理。

Q：500盤邁入第六屆，您認為它對台灣餐飲文化帶來哪些改變？

我覺得台灣的飲食文化，真的很感謝有500盤。我會參考500盤的推薦，在餐廳也會好奇點來吃。因為500盤用心請來評審，評審也很用心地推薦。

米其林有米其林的門檻，500盤是把門檻放低，但不是把品質放低。當門檻降低之後，很多用心又有獨到之處的餐廳，會因500盤而被看見，獲得舞台和機會，這更加活化了台灣的餐飲文化，讓餐飲文化變得更加多元。

●陳薇捷的精選10盤菜

台北喜來登大飯店請客樓：金蒜辣炒帝王蟹

改良自避風塘的手法，蒜香與辣味層次濃厚迷人，同時完美襯托帝王蟹本身的鮮甜。金黃蒜酥完全不油膩反而乾爽酥脆，微辣的口感好吃到讓人連殼都想一起吃下去。

Li.nu：白鰻春捲

以極簡擺盤呈現當季食材與創意結合。極薄酥炸過的春捲皮包裹著白鰻的鮮美與油脂香氣，是非常細膩與輕盈的口感。

心潮仙宮：花膠煨雞湯

融合粵式煲湯與新派台菜的風格，湯頭鮮美濃郁卻依然清爽。我特別喜歡娃娃菜的加入，讓整體多了柔和與平衡，也讓花膠的膠質感不會過於厚重。

Wild Donkey Taichung 野驢小餐館台中：35日熟成帶骨肋眼牛排

熟成後的牛肉帶有濃厚堅果與乳脂香氣，主廚則以極少調味呈現最原始純粹的風味。火候與炭烤香氣控制得非常漂亮，讓肉本身成為唯一主角。

小小樹食（忠泰店）：小樹酪梨蔬菜

小小樹食將蔬食做得既健康又充滿滿足感。看似簡單的新鮮食材，卻能感受到對份量、切法與擺盤的細膩掌控。酪梨泥與韓式辣醬的搭配意外地合適，鷹嘴豆也增添了很棒的口感層次。

月夜岩蟹懷石：活體毛蟹散壽司

月夜岩一直很擅長以不同料理方式呈現蟹肉細膩的層次，而這道散壽司最令我驚豔的是對溫度的掌控。從木碗到醋飯都維持非常涼爽的溫度，搭配軟硬適中的飯體，更突顯毛蟹的鮮甜與細緻，是一道非常適合夏天的料理。

采源：白切豬肉與佐料

將看似家常的韓式料理做得非常精緻。蒜泥完全不辣不嗆，反而帶出溫和香氣，肉質鮮嫩，即使是油花較多的部位也絲毫不顯油膩，是一道讓人忍不住一口接一口的菜。

巷子龍家常菜：湖南金錢蛋

看似簡單卻極具湘菜靈魂的料理。蛋香、辣香與醬香非常入味，帶著迷人的鑊氣與辛香，是讓人會想一直配飯吃的味道。

鮨をう（鮨翁）：蛤蠣壽司

以江戶前的細膩手法呈現蛤蠣最純粹的鮮甜。師傅以多年累積的蛤醬汁醃製與刷醬，並持續加入每次烹煮蛤蠣的精華，使海味層次更加豐富深邃，入口溫潤細緻。

●陳薇捷的亞洲精選2盤菜

1.曼谷／普通大藥房：14天乾式熟成五香烤鴨

熟成鴨肉外皮酥脆、肉質鮮美，風味濃縮卻依然細緻。最令我驚艷的是整體呈現方式，可轉動的迷你圓盤讓整桌賓客共同分享，搭配季節小菜、辛香料與米飯，將華人的共享飲食文化融合得非常完整。

2.新加坡／Le Bon Funk (Club Street)：鵝肝吐司

削得極細薄的鵝肝絲鋪滿吐司，入口後幾乎瞬間融化。濃郁卻不厚重，搭配烤吐司與些微酸甜感果醬，讓整體多了一種法式隨性卻迷人的平衡感。

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500盤2026 The 500 Dishes Award 2026
亞洲100盤2026 The 100 Asia Dishes 2026

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App
合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會
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場地協力｜台北晶華酒店

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