第六屆500盤評審／全方位藝人方芳芳：一直關注500盤，是我跟老公吃飯參考的依據

2026/09/21 文／葉君遠

貴不一定是好，好吃也不一定要昂貴。
—方芳芳

方芳芳是台灣演藝圈少見能橫跨歌唱、戲劇與主持的全方位藝人。19歲拍了第一部電影「上尉與我」出道，後來成為家喻戶曉的主持人，她走過台灣電視娛樂最蓬勃的年代，也見證了綜藝節目的世代更迭。

她主持代表作是「就在今夜」和「玫瑰之夜」，兩個節目都讓她抱走綜藝殿堂最高榮譽金鐘獎主持人獎。和老公丹尼爾在1990年透過相親認識，兩人於 1992年結婚，婚後在香港生活13年，再到上海住了17年，這兩年才返台定居，丹尼爾是知名連鎖麵包店「可頌坊」的董事長，兩人結婚33年，感情至今仍甜蜜幸福。

Q：請描述個人成長歷程與美食養成史，比如您與美食最早的記憶？

Ａ：我母親是東北人，燒得一手好菜，尤其是麵食類，包子和饅頭、年糕都很會做，手非常巧，她一個人擀餃子皮時，我們4個人在旁邊包都來不及。父親是上海人，對江浙菜系熟，所以在我們家，食物是多樣性的，也許從小吃多了餃子、包子和饅頭，沒吃過麵包，我常開玩笑說，後來認識開麵包店的老公，我就嫁給他了，從此「麵包」和「愛情」兼得。

Ｑ：人生中最難忘的一道（或幾道）料理是什麼？它為什麼讓你一直記得？背後的故事？

我人生最難忘的，不是料理，我們家有7個小孩，我排行老六，小時候家境不是很好，念初中時，有一天爸爸來接我放學，帶我去吃從未吃過的聖代，幾球冰淇淋上面扣個蓋子，非常特別，吃進嘴裡時，我發現我爸是真愛我，爸爸帶我上天堂了，那感覺至今難忘。

Q：請問您此次評選有主軸或最重視的標準？

其實我們家最懂吃的是我老公，剛結婚時，我不知道他的嘴很挑，家裡本來就有傭人，但外傭不會包餃子，有一天我心血來潮想下廚自己包，但我不知道裡面包的肉要剁，煮出來後根本咬不動，我問老公好吃嗎？他說好吃，然後轉身叫外傭煮碗泡麵給他。

我們結婚後在香港住了13年，經歷那段香港中西餐最輝煌的時代，慢慢把嘴養刁了，尤其他還是法國美食協會大中華區會長，我們會對吃的有不同標準，好吃最重要，環境、價格、CP值也在考量內。

有朋友推薦知名餐廳，但我去過後，發現裡面座位擁擠，廁所不太乾淨，我覺得一家店廁所有多髒、廚房就有多髒，嘗試過後，就不再去了。

Ｑ：請問在去年一年，有吃到什麼特別的菜嗎？在台灣？外出旅遊時？尋訪美食時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

老公很愛吃，我們一起出國時不會考慮旅遊景點，反而會特別挑選米其林餐廳，有些國外的米其林餐廳其實不貴，但就算是米其林，偶爾還是會踩雷。

之前曾在義大利很高級的山上別墅區吃過一道義大利麵，餐廳四周環境種滿了橄欖樹，那道麵用寬麵新鮮現做，口味令人驚豔，是我認為至今最好吃的。

Ｑ：今年您觀察到台灣餐飲有哪些值得注意的新趨勢？年輕主廚？小餐館崛起？年輕世代的Casual Fine Dining？

以前的台北，西餐沒那麼多好吃的，朋友相約都找日料，日料一定沒話講。但這幾年發現，台北多了很多好吃的西餐。

新趨勢是近年開始流行私房菜，但我吃過一輪後，發現喜歡的沒幾家，有些菜，甚至可以說是亂做。

舉個例，我在香港生活時期，都親手下廚，去市場買菜久了都知道東星斑1斤以上的不要買，因為太大肉質易老，而且無法很好地掌握火候，但我去的私廚，卻大推進貨超大隻東星斑，所以我認為，不要迷信貴就是好。

Ｑ：500盤邁入第六屆，您認為它對台灣餐飲文化帶來哪些改變？是否改變消費者找餐廳方式？是否讓更多地方餐廳被看見？是否影響主廚創作？對未來有何期待？

有一次去法國，當地人推薦我們去吃一家大陸人開的餐廳，做出來的口味就像台灣的明福台菜，好吃的不得了，但它就是沒進米其林，原因是它的餐椅環境達不到米其林的標準。

每一家都有好吃的菜和比較普通的，這些年我一直在看500盤，它跟米其林不同，米其林是給一家餐廳評比，但500盤是給一道菜，以菜為主，顯得公平，也是我跟老公平時吃飯會參考的依據。

Ｑ：目前AI崛起、短影音當道，大家都靠社群找美食，您相信網路推薦嗎？會如何避免被流量或排隊名店影響判斷？

我們也曾參考社群介紹去吃美食，很遺憾大部分都踩雷，難吃死了。仔細想想，如果一家店生意真這麼好，又何必找人業配做廣告，但500盤幾乎沒踩雷，我跟老公四處按圖索驥，還胖了2公斤。

Ｑ：如果只能推薦一種「代表台灣」的美食您的選擇會是？比如今天要帶一位第一次來台灣的朋友，只能吃一道菜，您會選什麼？為什麼？

我想推薦牛肉麵，我招待上海來的朋友去吃，他們都很愛，不過我常去的那家品質不夠穩定，時好時壞，我老公則很愛去郭台銘的愛店金春發。

這些年我一直在看500盤，它跟米其林不同，米其林是給一家餐廳評比，但500盤是給一道菜，以菜為主，顯得公平，也是我跟老公平時吃飯會參考的依據。
—方芳芳

●方芳芳、丹尼爾的精選10盤菜

1.晶華軒：蟹粉溏心蛋

冷盤蟹肉燻蛋，新鮮蟹肉加上黃酒煙燻的香味非常獨特

2.知名李：酸味豆芽鮑魚片

酸味恰好，配上豆芽及薄薄又嫩的鮑魚片將鮑魚的味道充分發揮

3.紅棉：炸三臭

臭豆腐混合了Blue cheese 將兩種口味成功的融合在一起各自發揮優點

4.明福台菜：一品佛跳牆

清澈的佛跳牆，味道濃郁，魚翅軟硬恰好，豬腳嫩但不爛。實為上品

5.FRASSI：血蛤烏魚子義大利麵 Botarga醬

血蛤，烏魚子義大利麵，Botarga醬，味道鮮美，純手工Pici麵非常彈牙

6.阿鑫小料理：鮑魚旨煮干貝高湯

鮑魚旨煮干貝。加上黃身醋，日本獨有山野菜茗荷高湯凍略帶些椒麻味。別有風味

7.國賓中餐廳：花膠雞豆花

雞豆米為雞蓉做成豆腐狀，雞湯清澈無油但味道濃郁，花膠軟硬適中，雞蓉入口即化

8.Tatami 私廚：炒米粉

米粉炒的Q，乾濕恰好，配料豐富但不掩蓋米粉的香味

9.三六食府：椒麻拌麵

有花椒的香味帶少許的麻辣，達到四川最高境界辣而不辣麻而不麻。麵有勁，彈牙又不會太硬

10.花敦道：福椒鍋底湯

火鍋湯底使用的高湯除了骨頭，雞等還使用少許甘蔗，蔬菜，紅棗更用了非常昂貴的胡椒。使湯底料有濃郁的胡椒香但不辣口。獨特的風味

●方芳芳、丹尼爾的亞洲精選2盤菜

1.上海，菁禧薈（上海長寧店），脆皮蝦子海參

蝦子脆皮海參，外脆內軟，高湯入味，蝦子的鮮味，潮州一絕

2.香港，富臨飯店，鮑汁鵝掌

網鮑鮮美，鵝掌入味。楊師傅的留存傑作

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● 【亞洲100盤】得獎名單
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500盤2026 The 500 Dishes Award 2026
亞洲100盤2026 The 100 Asia Dishes 2026

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共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App
合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會
贊助夥伴｜巴部農天然鹼性礦泉水、TREE TOP樹頂果汁、丸莊醬油、永豐餘生技、琢璞診所（琢璞嚴選）
場地協力｜台北晶華酒店

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