第六屆500盤評審／al.dente.life主理人Henry：「500盤」讓大家去了解、發現更多的料理

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大家都有自己喜歡的風格跟口味，不要太快同意別人的說法。如果好奇，就去試看看；如果沒有試過，就不要先抱著太多論斷，實際品嚐之後，才會知道到底喜歡不喜歡。

—al.dente.life主理人Henry

作為倍受外界關注的美食影音創作者，經營「彈牙人生al.dente.life」的Henry，對於料理擁有無比的熱情，透過他生動親切的採訪，各界名人與餐飲主廚們，也紛紛在影片中貢獻出自己的私房口袋名單，吸引許多美食愛好者觀看與交流。繼擔任第五屆500盤評審之後，Henry再度擔任本屆評審，不藏私地分享自己的10盤料理與故事。

Q：再度擔任500盤評審，請問今年的標準有什麼不一樣嗎？

去年10盤餐廳的共同點就是「用心」，我重視料理本身的用心，也重視整體的用餐體驗，今年的標準也沒有改變。我對料理永遠都是一樣的方式：「去接觸它，好吃？不好吃？」就是這樣。

Q：今年10盤名單的共同點是什麼？

我覺得到這些餐廳，是抱著開心的心情去享受，他們都會盡力讓消費的客人擁有美好的經驗、很舒適地去享受，而不只是把食物丟在客人面前而已，這個很重要。

而且服務細節也是重點。例如我喜歡喝「冰的氣泡水」，比較用心的餐廳就會記得這件事情。這是一個小細節，但能讓來用餐的顧客感覺被重視，而不僅是來填飽肚子，會有種賓至如歸的感覺。

Q：今年評選的標準是什麼？什麼樣的料理可以得到1盤？

第一，放到我嘴巴裡，我喜歡。第二，就是我喜歡他的烹調。如果是蒸的，就要嫩；如果是炸的，就要脆。再來就是「食材」，因為食材會告訴你這道料理的美味。

另一個，就是「我沒有想到，這些食材可以用這樣子的方式呈現」，或是「兩、三種食材，組合成新的東西」。但不是只有「新」就好，而比如是帶著七成的「期待」，讓人看到就會有記憶、有回憶，另外還有三成的「驚喜」。

Q：本次10盤入選料理中，有沒有特別的經驗或故事？

我會給H&C鮨的「星鰻粽」。

粽子對台灣人來說是一個非常普遍的東西，但到日本壽司屋，竟然上來一個粽子，我就覺得「喔？有趣！」這就是「驚喜」；打開粽子以後，發現上面竟然有放一塊星鰻在上面。我自己超愛鰻魚，所以這就是「期待」，會覺得很開心。

當咬下去時，又發現「為什麼口感那麼獨特？」我記得很清楚，那一瞬間，嘴巴就會覺得「這是什麼東西？」、「為什麼有黏黏彈牙的感覺？」讓人很驚喜，當我第一時間看向主廚，他也對著我微笑一下。

接著我把剩下的粽子拆開，才發現「哇！竟然是藏了年糕！」一間餐廳如此用心，就知道他做什麼事情都會很棒。

Q：從您的觀察看來，近年台灣餐飲業有什麼樣的趨勢或變化？

我覺得很多餐廳越來越穩定、越來越成熟，而且師傅都很了解自己的方向與技術，走出自己成熟的風格。除此之外，葡萄酒與飲品，也都發展得很有深度。

Q：您本身是美食圈的影音創作者，現代人也常透過社群媒體尋找美食，請問會如何建議民眾挑選餐廳呢？

我覺得最重要的就是「自己決定」。大家都有自己喜歡的風格跟口味，不要太快同意別人的說法。如果好奇，就去試看看；如果沒有試過，就不要先抱著太多論斷，實際品嚐之後，才會知道到底喜歡不喜歡。

如果是類似喜好的朋友給予的意見，當然會比較符合自己的口味；但如果一個人吃素、一個人吃葷，兩個人的意見難免就會不一樣，所以還是要自己判斷。

Q：如果要向外國友人推薦台灣的餐廳，您會怎麼推薦？

兄弟飯店二樓「蘭花廳」，就是只有台灣才吃得到的料理。我去了很多很多次，第一，這裡的菜有水準；第二，服務親切、地方乾淨。我已經吃了快四十年，味道都沒有變。

一間餐廳如此用心，就知道他做什麼事情都會很棒。

—al.dente.life主理人Henry

Q：如果是向外國友人推薦台灣的食材呢？

內臟，比如豬肝、豬耳朵，或是黑白切攤出現的東西。其實內臟在台灣非常普遍而且非常好吃，國外很多地方都會吃內臟，但可能他們就沒有想到「原來台灣也常常在吃這些部位！」我最愛「腰花」，而且不能煮過頭，al dente！

Q：這次「亞洲100盤」中，為什麼會推薦「韓牛鮑魚血腸」與「牛骨髓牛面頰肉香料飯」呢？

因為這兩道料理符合我的口味。我喜歡內臟，一個有血腸，一個有骨髓，怎麼可能不愛，對不對？好吃又有味道！

Q：覺得「500盤」對於台灣餐飲業帶來什麼影響？

我覺得「500盤」讓大家充滿興奮、好奇的態度與心情，然後去吃、去了解更多、發現更多的料理，讓大家對「飲食」產生開心的感覺，覺得是很快樂的事情。

Q：請用一句話總結今年的美食感受

「鹽巴提味，甜點要甜」帥不帥？大家可以各自解讀！

如果是蒸的，就要嫩；如果是炸的，就要脆。

—al.dente.life主理人Henry

●Henry的精選10盤菜

1.台北／晶華軒：麻醬炆黃花膠附冷麵

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這個麵非常彈牙。用了超強的麻醬，又香又濃。帶了過癮的酸度，微微的辣，夏天吃的非常舒服！

2.台北／EIKA 盈科：長茄．安康魚乾．米麴

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去皮的烤茄子，香氣豐富，上面拋了冰的安康魚肝。優雅的一道菜

3.台北／YMS by onefifteen - Restaurant 12：鴨肝・水梨・南投香草

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優雅。香草是我最喜歡的香料，跟鴨肝，創造一種享受的感覺，點綴梨子果醬帶點甜味，解膩，完美的組合。

4.台北／FRASSI ：鯖魚busiate 手工麵

超彈牙傳統手工西西里麵，通常都是阿嬤做的。魚高湯茴香醬，配清爽的炙燒鯖魚。充滿海味！

5.台北／impromptu：康堤花膠釀雞翼

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豐滿的炸雞翅裡面塞了花膠和Comte起司，可以直接吃10隻。

6.台北／NO CODE TAIPEI：酥炸鮭魚／柚子胡椒／香草酸奶油

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外面脆裡面三分熟，配蒔蘿塔塔醬。完美的烹調技術。高級comfort food!

7.台北／ZEA：黑斑鯛 仙人掌塔克

肥肥的鯛用梅斯卡爾和啤酒麵糊炸，包在手工玉米餅裡烤過的仙人掌綠番茄醬。很多台灣很少見的味道。

8.台北／君尹 Brisé：田鳴 萬丹田雞／白乳酪／柑橘／龍蒿

我吃過最嫩最會爆漿的田雞。 還多點了一份當甜點！

9.台北／H&C 鮨：星鰻粽

小小的粽子打開來發現包的是鰻魚，不過咬進去才知道飯跟魚中間夾了年糕！口感100分。

10.台北／INITA：岩手縣沙丁魚／富山縣白蝦／義式炸麵糰

義大利的傳統炸麵包搭上日式甜蝦鯖魚塔塔，兩種療癒美食超級搭！

●Henry的亞洲精選2盤菜

1.首爾／Mingles（밍글스）：韓牛鮑魚血腸

傳統韓式血腸師傅塞了韓牛和鮑魚。可惜小小一塊而已！

2.香港／Leela：牛骨髓牛面頰肉香料飯

酥皮下面是一鍋香香的印度香米炒飯，一大根骨髓還有熬了快散掉的牛頰肉。

● 【500盤2026】得獎名單

● 【亞洲100盤】得獎名單

● 【500盤2026】中/英文版官網

● 【500盤2026】全台Google地圖

500盤2026 The 500 Dishes Award 2026

亞洲100盤2026 The 100 Asia Dishes 2026

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App

合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會

贊助夥伴｜巴部農天然鹼性礦泉水、TREE TOP樹頂果汁、丸莊醬油、永豐餘生技、琢璞診所（琢璞嚴選）

場地協力｜台北晶華酒店

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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