第六屆500盤評審／知名主持人胡小禎：美食沒有所謂標準，親身品嘗最準確

2026/09/21 文／林怡秀

我認為其實美食沒什麼所謂的標準，我如果會推薦給別人，大部分都是因為這家餐廳讓我很有「記憶點」。
—胡小禎

小禎愛吃也懂吃，她2022年曾主持TVBS「食尚玩家魚肉鄉民」，帶領觀眾嘗遍各地美食，而小禎的男友也是廚師，兩人當初就是因為都愛美食而結下良緣，最常進行的約會活動就是搜尋哪邊有好吃的餐廳，再一起去嘗鮮，小禎本身也會下廚，她只要吃到特別難忘的料理，就會回家自己動手搭配其他食材，創造出另一種不同風味，美食是生活，也是一種情趣。

Q：請描述個人成長歷程與美食養成史，比如您與美食最早的記憶？(童年的味道、家裡誰最會做菜、會自己下廚嗎？平常怎麼找餐廳？靠社群還是口耳相傳？

其實從小我們家沒有人會下廚，我自己也是到很大了才找到了烹飪的樂趣。我跟另一半很常兩個人會在社群媒體上尋找新的餐廳，去嚐鮮當約會，然後我們身邊也有一個美食鑑定團，裡面不乏老饕們以及預約困難店的常客，甚至還有米其林餐廳的老闆，我們時常交流國內外最近的餐廳資訊，可以說裡面算是一個許願池，大家時常都會互相訂沒吃過的餐廳，然後去嚐鮮，有些味道吃進嘴裡，在我腦海中會想要搭配其他食材，我就會自己回來試做看看。

Q：人生中最難忘的一道（或幾道）料理是什麼？它為什麼讓你一直記得？背後的故事？

與其說料理，我更想要分享人生當中讓我很難忘的一家餐廳「英雄塚」，這是一家從深夜11點半一路開到早上6點的深夜食堂，但老闆最近身體不好，時間已經改回正常晚餐時間。這家店裡面一次不收超過3個人，而且不能大聲聊天，第一次進去吃飯的時候真的是無比安靜，但料理又都樸實無華好吃到不行，讓我印象非常深刻。

Q：請問您此次評選有主軸或最重視的標準？

我認為其實美食沒什麼所謂的標準，我自己在吃餐廳的時候如果會推薦給別人，大部分都是因為這家餐廳讓我很有「記憶點」。

說到吃的，大家的口味真的都不一樣，所以我覺得就是親自去試最準確。
—胡小禎

Ｑ：什麼樣的料理，值得一「盤」？您怎麼定義一「盤」好菜？是料理技法？創意？還是單純的美味？

以最實際面來說，當你吃完這家餐廳的某道菜，過了幾天之後，那個味道依然在你嘴裡不斷回味，甚至還能清楚記得吃進去的每一個美味細節，對我來說那就是非常值得的一盤。

Ｑ：今年您觀察到台灣餐飲有哪些值得注意的新趨勢？年輕主廚？小餐館崛起？年輕世代的Casual Fine Dining？

我認為前幾年，蠻多料理人都會注重在創意這一塊，但近年的年輕一輩開始會把料理回歸到最初的感動，這其中也包括了自給自足，自己做的菜自己種等等，我認為也替餐廳添加了一些特色。

Ｑ：500盤邁入第六屆，您認為它對台灣餐飲文化帶來哪些改變？是否改變消費者找餐廳方式？是否讓更多地方餐廳被看見？是否影響主廚創作？對未來有何期待？

我覺得舉辦這樣的評分比賽，最大的用意真的不是只有單純說好跟與不好而已。更大的意義是希望透過500盤、500碗和500甜這樣類型的活動，讓更多人知道台灣餐飲文化有多麼豐富跟多元，500系列其實也更貼近台灣人的胃口，也可以讓更多觀光客來的時候參考更多當地人的想法，讓大家都可以嚐到好味道，也讓這些默默做出美味的廚師們可以讓大家都看見。

Q：目前AI崛起、短影音當道，大家都靠社群找美食，您相信網路推薦嗎？會如何避免被流量或排隊名店影響判斷？

我覺得說到吃的，大家的口味真的都不一樣，所以我不太會被評論上面的幾顆星或是流量所影響，星星很高卻很難吃、跟星星很低卻超好吃的我都有碰過，所以我覺得就是親自去試最準確。

Q：如果只能推薦一種「代表台灣」的美食您的選擇會是？比如今天要帶一位第一次來台灣的外國朋友，只能吃一道菜，您會選什麼？為什麼？

我會選台灣的麻辣鍋，我認為台灣的美食有很多都可以複製到全世界去，但唯獨麻辣鍋真的只有在台灣吃才最到位。

透過500盤這樣類型的活動，可以讓更多人知道台灣餐飲文化有多麼豐富跟多元。
—胡小禎

●胡小禎的精選10盤菜

1.NOBUO：帆立貝慕斯

來自北海道網走的帆立貝與些許蛋白打成泥狀，再以低溫蒸至定型後，介於茶碗蒸和慕斯之間微妙的口感。醬汁是以瑤柱昆布和乾香菇做成充滿鮮味的奶油醬汁。非常自然簡單的美味。

2.心潮仙宮：醬香爆炒豬肝粒

這道豬肝真的是我吃過最好吃的！沒有腥味、軟嫩度剛好、就連切的尺寸都非常剛好可以一口品嚐。

3.德馨坊：蒜香脆皮雞

玉米雞的嫩度，搭配一層一層熱油淋上去讓皮酥脆的效果，內嫩外酥的口感實在讓人難以忘懷。

4.SPC 秘密披薩俱樂部：起士三重奏披薩

看似簡單的底特律pizza，麵包體像佛卡夏的軟嫩度，上面結合三種不同的起司，再搭配上三種不同的醬料⋯實在是讓人愛不釋手，尤其餅皮邊緣的那一塊，更是難忘。

5.HAILI 飯湯：お茶漬け／本鮪

這道主要是將台灣早點跟日本飲食文化湯飯跟茶泡飯為發想，底部使用了高雄147米拌韓國芝麻葉泥，上面搭配了本鮪赤身和醋漬椴木香菇，加入芝麻油青花椒油，最後加入魚和雞熬煮的澄清高湯，是這輩子必須要嘗試過的美味。

6.Will’s Teppanyaki：白子麻婆豆腐

麻婆豆腐搭上白子的口感，徹底打破了麻婆豆腐的平凡感，很喜歡白子在麻婆豆腐裡面扮演的角色。

7.花愛現小酒館：蘭城干貝西魯肉

宜蘭的名菜西魯肉，其實每家做的真的不一樣，但他們家的多了一股鍋氣，以及耐吃的功力。

8.海倫鮮土司施家粵菜：香煎兩麵黃

一道簡單的廣式炒麵，可以被煎得如此酥脆！再加上豆芽、韭黃、花菇、雞肉⋯真的是讓人一塊接著一塊。

9.渡邉：目光魚

吃過非常多家日本料理的目光魚，渡邉的目光魚處理的恰到好處！肉質軟嫩鮮甜調味非常剛好，是讓我很想回到這家店的主要原因。

10.鮨承：鰻魚飯

阿昌師父本來就是天本的熟食高手，他的鰻魚飯真的是表皮酥脆、肉質軟嫩肥美，確實讓人想念。

●胡小禎的亞洲精選2盤菜

1.東京／Chinois シノワ渋谷店：和風鵝肝飯

這道菜被譽為東西方食材完美融合的典範，採用法式煎鵝肝搭配日式風味的米飯，鵝肝口感濃郁，與醬汁包裹的米飯搭配相得益彰。

2.首爾／祖傳三代馬鈴薯排骨湯（소문난 성수 감자탕）馬鈴薯排骨湯

排骨煮到軟爛，用筷子輕輕剝即可，入口即化的口感令人難忘，再搭配上軟嫩的馬鈴薯以及紫蘇葉，最後再搭配他的醬汁做成韓式炒飯，簡直是天堂。

● 【500盤2026】得獎名單
● 【亞洲100盤】得獎名單
● 【500盤2026】中/英文版官網
● 【500盤2026】全台Google地圖

500盤2026 The 500 Dishes Award 2026
亞洲100盤2026 The 100 Asia Dishes 2026

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App
合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會
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場地協力｜台北晶華酒店

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