第六屆500盤評審／101董事長賈永婕：生命中的美好回憶奶奶家常菜啟蒙的美食味蕾

2026/09/21 文／李姿瑩

奶奶做的菜是我成長時光中最好的回憶。
—賈永婕

台北101董事長賈永婕5度連任500盤評審，今年她參與了跨國辦桌實境節目「請世界吃桌」的幕後製作，將台灣傳統辦桌文化搬上世界地標。除了本身愛吃，美食是她連結開心記憶的關鍵媒介，如今更多了文化推廣的意義，在她的人生軌跡中有了不一樣的高度。

Q：談談您對美食品味的養成，以及您生活中和美食的連結。

美食對我來說就是非常療癒、在吃到的當下會非常開心，也是我跟家人、朋友一起分享美好的生活體驗或是記憶，那些最重要的時刻。所以不管是因為吃美食感到開心，還是跟朋友相聚感到開心，在生活中就是一種完美的結合。

Q：您怎麼定義一「盤」好菜？是料理技法？創意？還是單純的美味？

我現在並沒有特別重視炫技，而是著重於「好味道」，這不是單純指食物的味道，而是包含豐富的層次、口感，可以很清爽，也可以很濃郁。主要看整體呈現是否達到一個完美的平衡，過與不及都不行。我現在比較重視健康，但不代表一定只能選擇清淡的食物，重點是不要過多的調味。

Q：人生中最難忘的一道料理是什麼？它為什麼讓你一直記得？背後的故事？

我人生中難忘的料理很多，其中一道就是記憶中奶奶做的家常番茄紅燒牛肉，現在我自己也會做。奶奶做的菜是我成長時光中最好的回憶，小時候只要吃到這道菜，心情都是很幸福的。

重視健康不代表只能選擇清淡的食物。
—賈永婕

Q：請問在去年一年，有吃到什麼特別的菜嗎？有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

之前騎車環東台灣，當時特別認真尋找當地美食，畢竟要慰勞一整天的辛苦疲憊。騎到台東的時候被帶去秘食私廚料理，原本並未抱著太高的期待，沒想到吃到的時候我們都覺得非常好吃。料理除了運用當地食材外，結合水果是他們的特色，那一餐吃得超級開心，因為真的超出預期，平凡的小店竟做出了令人意猶未盡的美味。

Q：今年您觀察到台灣餐飲有哪些值得注意的新趨勢？年輕主廚？小餐館崛起？年輕世代的Casual Fine Dining？

我覺得現在台灣餐飲越來越國際化，不只是台灣有很多新興的廚師，也有很多從國外取經回來的職人，以及來自世界各國的廚師接連在台灣展店，甚至落地生根，完全是百家爭鳴。現代的Casual Fine Dining比較符合華人的需求，不是很多道小份量的餐點，不會再讓我老公總是抱怨吃不飽，都還是有一點份量，也不會太嚴肅，更貼近我們的文化。

Q：目前AI崛起、短影音當道，大家都靠社群找美食，您相信網路推薦嗎？會如何避免被流量或排隊名店影響判斷？

我還是會注意有公信力的美食家、部落客，因為現在廣告、置入和AI影片氾濫，有些其實滿容易分辨的，所以我相信自己的判斷力。

Q：如果只能推薦一種「代表台灣」的美食您的選擇會是？比如今天要帶一位第一次來台灣的外國朋友，只能吃一道菜，您會選什麼？為什麼？

所有外國朋友來台灣，我們一定會帶他們去鼎泰豐，所以在我心中就是鼎泰豐了。從來沒有任何負評，永遠維持高水準的品質，保證賓主盡歡。不過帶外國朋友來絕對不會只點一道菜，既然都去了鼎泰豐，就給他吃個澎湃。

現在餐廳廣告、置入和AI影片氾濫，我選擇相信自己的判斷力。
—賈永婕

●賈永婕的精選10盤菜

1.晶華軒：鳳凰投胎

源至乾隆時代的宮廷御膳湯品，將一整隻的乳鴿塞入日本銀杏與花膠，再用鱸魚肚包裹後崁入豬肚中，與胡椒湯底熬煮3小時後，成就出乳白的濃湯，入口後充滿著豐富的膠質與香氣，非常的濃鮮滋補。

2.La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳：酥皮鴨肉派

需整整歷時3天才能完成的酥皮鴨肉派，以酥香派皮包覆鴨肝、鴨胸、油封鴨腿，層層堆疊出濃郁飽滿的風味，其間點綴微苦回甘的法國甘藍，巧妙平衡鴨肉派的厚實濃郁，是一道令人回味難忘的料理。

3.阿鑫小料理：河豚白子高湯燉飯

這不是一般的燉飯！阿鑫師傅將新鮮的河豚白子表面炙烤後帶出淡淡的焦香，搭配熱騰騰洋蔥奶油燉飯熱高湯攪拌後，白子有如奢華的起士融化開來，綿密滑順絲毫不膩口，帶出濃郁的高雅奶香與爆棚的鮮味。

4.元紀．台灣菜：北港麻油薑羊腩

這是一道極具台灣在地情感結合的料理，燉煮入味的羊腩鋪滿一層厚厚、經過細緻煸炒的黑麻油老薑碎，釋放出極致濃郁、沉穩的麻油香氣，並帶有一層溫潤的辛辣感，完美平衡了羊腩的豐腴油脂，是一道暖胃又具有個性的特色料理！

5.布雍家 Bouillon：葛瑪蘭豬排

炭烤香氣十足的葛瑪蘭豬排，口感超乎想像的嫩，打破一般人對豬排容易乾柴的刻板印象，搭配帶點微酸風味的綠胡椒汁更是整道菜的靈魂，微酸的調性剛好解除豬肉油脂的濃厚感，並將豬肉的甜味完全釋放了出來，整體的風味體驗再往上提升一個層次！

6.捌伍添第：⿊潮軟殼⿓蝦（避風塘）

傳統的避風塘料理多用螃蟹為主，而捌伍添第85TD，將食材改為極其稀有的軟殼龍蝦，龍蝦酥炸之後殼薄而脆，配上大量蒜酥、辣椒，與豆豉爆炒，讓鹹香與鑊氣死死鎖進蝦身，一口咬下蒜香與龍蝦的鮮甜同時出來，比一般的避風塘更立體、更有層次。

7.TORIKAZE TAIPEI 台北鳥風：雞頸肉

來自日本職人的堅持，在高溫炭火上將雞頸肉染上焦黃美味色澤，並散發出迷人的炭香，焦香的雞頸肉外層酥脆，豐富的彈性肉質越嚼越能感受到濃縮在肉品的鮮味，香甜的尾韻完全不顯油膩。

8.秘食私廚：蔬果燜雞

採用大量的當季新鮮蔬果與雞肉一同燜烤，利用天然水果與蔬菜的自然甜味去提昇雞肉的鮮度，多了份清新的口感，呈現出食材原始美味，是別具創意與巧思的客家創意料理。

9.惦-安私廚：煙燻鴨胸

經過低溫煙燻的鴨胸被放置在盛滿迷迭香的木箱中，當蓋子打開時，淡雅的煙燻香氣隨之散發，一口咬下粉紅色的鴨胸口感軟嫩多汁，並保留了濃郁的煙燻香氣，是一道視覺與味覺雙重享受的美味！

10.饗宴鐵板燒：野生黃魚花膠雞湯煨麵

主廚使用老雞、大骨長時間慢火熬煮出濃郁的乳白雞湯基底，老雞的甘甜與黃魚的鮮美完全融入湯中，經過高溫煨煮後達到完美的乳化狀態，交織出的厚重膠質，讓整碗煨麵雖然濃郁，但入口卻是溫潤不膩口~是一道隱藏版的夢幻逸品！

●賈永婕的亞洲精選2盤菜

1.京都／安久：白身魚勾甘醋芡汁

以當季白身魚酥炸後，淋上剔透的甘醋醬汁，滑順的芡汁入口微酸帶甜的口感伴隨清甜鮮味，利用酸度將魚肉本身的油脂甜味襯托得更上一層樓。

2.首爾／囕盈豚（남영돈）：炭烤豬頸

紅通通的奔放的炭火將豬頸肉表面的油脂瞬間逼出，讓表皮帶著微微金黃焦脆，一咬下去爽脆彈牙，大火鎖住的濃郁肉汁也瞬間在口中化開，這絕妙的驚豔的口感絕對必點第一名。

● 【500盤2026】得獎名單
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500盤2026 The 500 Dishes Award 2026
亞洲100盤2026 The 100 Asia Dishes 2026

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App
合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會
贊助夥伴｜巴部農天然鹼性礦泉水、TREE TOP樹頂果汁、丸莊醬油、永豐餘生技、琢璞診所（琢璞嚴選）
場地協力｜台北晶華酒店

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康