第六屆500盤評審／林慧晶：美食沒有高低之分，重要的是有沒有機會讓大家吃得到

2026/09/21 文／陳慧貞

吃飯是拉近人與人距離最好的一個方式。
—林慧晶

林慧晶（小慧姐）是將台灣眷村飲食文化推向市場的關鍵人物，身兼「福忠字號」董事長與熱愛做菜的職人靈魂。她長期關注台灣美食與餐飲文化，喜愛從在地小吃、家常料理到精緻餐飲中尋找值得分享的美味。她認為美食最重要的是「好吃」，同時重視料理的記憶點、價格、用餐氛圍及消費者是否有機會吃得到。她也關注餐飲產業的發展趨勢，包含私廚、小型餐廳與Casual Fine Dining等新型態，並透過「500盤」評選，持續推廣台灣多元且深具特色的飲食文化。

Q：請描述個人成長歷程與美食養成史，比如您與美食最早的記憶？人生中最難忘的一道料理？

我小時候其實沒有什麼特別的美食記憶，那個年代家裡環境沒有那麼好，小時候比較常吃的是傳統市場的小吃。像市場裡的糯米大腸、黑白切，最後再吃一個紅豆餅，這些都是熟悉的味道，所以我算是比較台式的味蕾。

結婚後，婆婆做的「川丸子白菜燉粉絲」讓我非常驚艷，她一邊跟我聊天、一邊用簡單的兩口瓦斯爐把菜煮好，我吃完一碗還想再吃第二碗。現在回想，之所以難忘是在「完全沒有期待」的情況下吃到這道菜，在平常的日子裡突然遇到美味的驚喜，那個感動會直接跑進你的腦海裡。

我的美食養成是在進入社會、結婚後慢慢建立，經濟能力增加，加上另一半、身邊的朋友都愛吃，才開始接觸更多元的料理。現在找餐廳會看IG、社群推薦，但大概只相信五、六成，因為照片漂亮不代表真的好吃。我還是會詢問身邊愛吃、懂吃的朋友，最後判斷美食最重要的，還是回到「好不好吃」。

Q：請問您此次評選有主軸或最重視的標準？

一個當然還是「好吃」，這是最重要的。但坦白說，我慢慢也開始覺得，一家餐廳除了好吃之外，也要讓大家有機會品嘗得到。

若一家餐廳訂位得等上一、兩年，即使再美味，久而久之也會降低推薦價值，因此這次選擇會在高檔特色餐廳與平價餐廳間取得平衡，希望只要提早訂位，一般人都有機會享用。美食沒有絕對高低之分，價格昂貴不代表才是美食，料理美味、價格合理及整體體驗同樣重要。

另外，我也很重視「用餐氛圍」，在外送便利的時代，餐廳更應提供在家用餐沒有的體驗，要有一點「約會的感覺」，讓家人、朋友或情侶能放下手機、面對面交流。我的標準不只是「這道菜厲不厲害」，好吃、吃得到、價格合理，加上舒服氛圍，才是值得再訪的完整用餐體驗。

Q：什麼樣的料理，值得一「盤」？您怎麼定義一「盤」好菜？是料理技法？創意？還是單純的美味？

基本當然還是要「好吃」，料理手法、創意固然重要，但若做了很多很厲害的技法、講了很多故事，最後東西不好吃，我覺得還是不行。

我重視料理是否具備「記憶點」，不一定要使用昂貴食材或華麗擺盤，而是一道家常料理，像這次選的元鍋酸菜牛肉，只要能將熟悉味道做得精緻，就能讓人留下深刻印象。還有鵪鶉蛋，雖然食材平凡，卻能從細節吃出餐廳功夫。對我來說，「值得一盤」不只是料理本身厲害，更要與餐廳氛圍、用餐節奏及整體體驗連結，讓人吃得開心、留下記憶，甚至吃完還會想再點一次。

Q：請問在去年一年，有吃到什麼特別的菜嗎？在台灣？國外旅遊時？尋訪美食時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

去年我去香港，有一家店讓我印象非常深刻，我甚至把它選進「亞洲10盤」。那是一家環境其實不太好的小店，地上有點油，老闆個性也比較兇，而且要站在外面排隊，但其實沒有等很久。

我點的是燒鵝河粉。因為燒鵝就是要趁新鮮出爐的時候吃最好吃，所以雖然環境簡單，但站在街頭等待、吃著現做燒鵝河粉的過程，令人勾起在港片中大家在街邊飲茶、吃魚蛋、吃河粉的街景畫面，最生活化的香港味，我認為，美食不只是味道，更是環境、食物與記憶的結合。

另外，這次評選中我也很喜歡「yuu 肉割烹ゆう」，雖然我最後選的是高級餐廳中的披薩，但這種精緻與生活感的反差，反而能帶來驚喜與滿足。我覺得食物有時候就是要有一點「衝突的美感」，前面可以很精緻，最後突然出現一道很熟悉、很有生活感的食物，反而會把你的胃、你的味蕾溫暖起來。我認為，最難忘的美食不一定最昂貴，而是能在某個瞬間帶來感動，留下深刻記憶。

Q：今年推薦這十盤菜的理由？這些菜讓你喜歡的原因？

我這次選這十盤，其實最大的原則就是「好吃」，但我不希望十道菜全部都是同一種類型，因為如果大家出去吃飯，每次都是選一樣的東西，那這個評選就沒有什麼意義。所以我希望這十盤可以有一些多元性，有高檔的，也有比較平價的；有精緻料理，也有家常菜，甚至有一些是大家平常比較少吃到的料理。

總結來說，我選這十盤，不是因為它們一定最貴、最高級，而是每一道都有自己的理由。有的勝在技法，有的勝在創意，有的就是單純好吃，有的則是有很深的記憶點。我希望大家看到這份名單時，不只是知道哪些餐廳厲害，而是真的會想：「這一家我有機會去吃吃看。」這才是我覺得「500盤」推薦的意義。

Q：今年您觀察到台灣餐飲有哪些值得注意的新趨勢？年輕主廚？小餐館崛起？年輕世代的Casual Fine Dining？

未來餐飲業可能朝「小型化、精緻化」發展，私廚、吧台式餐廳與Casual Fine Dining將更受關注。像我自己就很喜歡那種可以喝一杯酒、吃牛排或義大利麵，兩個人、四個人輕鬆吃一頓晚餐的餐廳。它有好的料理、有好的環境，但不會讓你覺得壓力很大。

近年餐飲業面臨人力難找、租金及食材成本上升，大型餐廳需要大量服務人員，經營壓力也隨之增加，因此小型餐廳反而更具彈性。

前陣子我在洛杉磯，也看到一些很有意思的餐廳，他們選在Downtown辦公大樓的地下室，僅8至10個座位的吧台餐廳，主廚能直接與客人互動；台灣也有一人主廚、一次只接一兩桌的私廚型態。這類餐廳讓客人享受如在家用餐般自在，又能品嘗主廚料理。未來消費者想吃好料理，但不一定追求繁複、奢華的服務，更重視輕鬆自在的用餐體驗。

Q：500盤邁入第六屆，您認為它對台灣餐飲文化帶來哪些改變？是否改變消費者找餐廳方式？是否讓更多地方餐廳被看見？是否影響主廚創作？對未來有何期待？

「500盤」對台灣餐飲文化具有重要影響，讓更多在地餐廳與主廚獲得看見與肯定，甚至有些入選餐廳後來也登上米其林名單，成為台灣餐飲走向國際的途徑。

台灣不只有正餐，小吃、飲料、甜點也各具特色，應先獲得台灣消費者認同，才有機會受到國際肯定。「500盤」的價值不只是推薦名店，不是告訴大家哪一家餐廳很厲害，而更應該涵蓋不同價位、料理類型及小型餐廳，讓消費者有更多選擇，也讓缺乏資本與知名度的主廚被看見。期待評選能鼓勵主廚發展個人特色，而非追逐同一套標準，持續為台灣多元餐飲文化打下基礎。

社群可以幫你發現美食，但不能代替你的味蕾。
—林慧晶

Q：目前AI崛起、短影音當道，大家都靠社群找美食，您相信網路推薦嗎？會如何避免被流量或排隊名店影響判斷？

我會參考社群與網路推薦，但大約只相信五、六成，因為照片、短影音再漂亮，都無法真正取代親自品嘗。社群對我而言只是發掘新餐廳的工具，除了女兒曾從IG找到東京餐廳，我也會再詢問真正懂吃、愛吃的朋友，以口碑作為參考。

餐廳難訂不代表一定好吃，好訂也不代表不值得推薦，因此評選時，我還是會回到消費者角度，考量味道、記憶點、環境、價格及是否容易吃得到。面對網路大量資訊，還是要靠自己判斷，社群可以帶你發現美食，卻不能代替味蕾，最終還是親自品嚐過後，是否真的好吃、是否讓人想再吃，才是我給出「一盤」的關鍵。

Q：如果只能推薦一種「代表台灣」的美食您的選擇會是？比如今天要帶一位第一次來台灣的外國朋友，只能吃一道菜，您會選什麼？為什麼？

如果只能選一道，我會選「滷肉飯」。我其實想了很久，原本也想到排骨飯，因為我覺得台灣的炸排骨真的非常厲害，但滷肉飯更具代表性，而且每家店的肉燥做法都不同，有的偏甜、有的切條或切末，各自都有獨特風味，加上一顆滷蛋、一些辣蘿蔔，就是非常典型的台灣味。

而且我自己會做飯，所以我知道一鍋好的肉燥其實是需要「歲月」的累積。老店的老滷汁，加入新的肉慢慢燉，一鍋一鍋累積下來，那個味道才會有甜甜的香氣。它不只是食材而已，裡面其實有傳承，也有時間的味道。

最讓外國人驚訝的，可能還是它的價格。假設一碗滷肉飯只要40元左右，大概1塊多美金，你告訴一個美國人或歐洲人，1塊多美金可以吃一碗熱騰騰、有肉、有飯的料理，還可以加一顆滷蛋，他一定會瞪大眼睛，讓人感受到台灣飲食文化「物美價廉」的幸福。

美食沒有高低之分，重要的是你有沒有機會讓大家吃得到。
—林慧晶

● 林慧晶的精選10盤菜

1.晶華軒：生拆膏蟹燴麻婆豆腐

晶華軒將沙母與經典麻婆豆腐融合，以清蒸鎖鮮、手工拆蟹、蟹殼熬湯層層堆疊，一口盡享辛香與蟹鮮的雙重口味。

2.知名李：貴妃荔枝蝦球

以荔枝為靈感發想，將中式宴席的雅趣與現代創意料理結合。上桌時，一顆顆栩栩如生的「荔枝」垂掛枝頭，宛如一件可食用的藝術作品，帶來強烈的視覺驚喜，也成為許多賓客對知名李最深刻的第一印象。

真正的功夫藏在造型背後。知名李堅持每日選用新鮮季節海蝦與黑虎蝦，手工去殼挑腸後現剁成蝦泥，依循獨門比例調製成內餡，使用手打成蝦漿，只為保留蝦肉最純粹的鮮甜與彈性。外層則以特殊工法包覆紅脆米，經過溫度與時間的精準控制炸製而成，呈現荔枝殼般的自然紋理。入口瞬間外酥輕盈，隨之而來的是飽滿彈牙的蝦肉口感，鮮甜滋味層層釋放，形成鮮明而細膩的味覺對比。這道料理不僅追求視覺上的驚艷，更希望在每一次入口時，都能讓人感受到職人對食材、工序與細節的堅持。從樹上綻放的那一刻，到入口後的鮮香回甘，貴妃荔枝蝦球展現的是一道兼具創意、美感與真實美味的代表作。

3.紅棉：第一刀叉燒