第六屆500盤評審／「亞洲換肝之父」陳肇隆地中海飲食搭配原型食物維持充沛體力

2026/09/21 文／採訪組

高雄長庚名譽院長陳肇隆有「亞洲換肝之父」之稱，也被譽為「亞洲肝臟移植的開拓者」，他的醫學成就在肝移植領域被視為神級人物，而他的精益求精不只在手術檯，也是品味獨到的美食主義者，不只種樹，也自種蔬菜，透過地中海飲食維持健康和充沛的體力，至今每周固定進手術室，精神奕奕用手術刀為患者解決難題。

身為換肝權威的陳肇隆醫師，日前參加了9月於首爾大學醫學院主辦的「第1屆金洙泰教授紀念講座」，陳肇隆以「Liver transplantation: My passion and lifelong journey」（肝臟移植：我的熱情與終身旅程）為題舉辦演講，並從首爾大學醫學院代表手中接獲感謝紀念獎座。圖／受訪者提供

陳肇隆推薦給「500盤」的台灣十盤，全是高雄在地餐廳的好菜，充分展現他的多元品味，還有對高雄的深厚情感。

十盤由他精選的菜色中，有開業四十餘載的澎湖海鮮老店「海天下」的石老魚炒酸高麗菜，傳統澎湖酸高麗菜的爽朗酸香與野生石老魚的細緻肉質相互輝映；「漢來名人坊」的燕窩釀鳳翼，手工去骨雞翅中鑲入上湯煨過的燕窩，再經過上皮水、風乾與油淋等，外皮金黃香脆，內裡軟嫩鮮美，吃得出燕窩的細緻口感與雞翅香氣。

「上菜片皮鴨專責賣店」裡的湖南剁椒清蒸豆腐，特選臭豆腐與發酵後的剁椒，加入炒香後的豬肉末、蝦米、香菇丁小火燉煮，臭豆腐吸飽炒料香氣，香辣爆汁。十道菜中有兩道時蔬，佛陀紀念館裡的藜麥八寶菜飯，以上海菜飯為靈感，加入藜麥增添口感與穀物香氣，時蔬拌炒加上鍋底金黃酥脆的鍋巴，香氣與口感兼具。

陳肇隆與佛光山淵源極深，星雲大師晚年健康即是他率醫療團隊悉心照顧。2020年在台灣舉辦的「國際活體肝移植研究會第四屆世界大會」，他籌畫多時，正是選在佛光山舉辦。當時雖遇新冠疫情，來自各國的肝臟移植專家在元宵節齊聚，參加平安燈會，品嚐佛光山素菜，並得到大師的祝福。

陳肇隆自雄中畢業後考進高雄醫學院（現高雄醫學大學），進入長庚醫院後，又赴國外習得最先進的換肝手術；在腦死還未完成立法時，冒著坐牢風險，從車禍腦死傷患身上取下肝臟，救活年僅廿餘歲的女性，完成亞洲首例肝臟移植手術；他曾獲頒亞太肝膽胰醫學會「當代傳奇（Living Legend）」，是首位獲此盛譽的台灣醫師。

雖然已是國際爭相邀請的換肝權威，陳肇隆不忘自己是來自高雄的孩子，回到自小成長的高雄，他知道台灣南北醫療資源的差距，鎮守高雄長庚，成為醫學中心。如今高雄長庚也是世界各國想要學習肝臟移植的專家們，一定要來朝聖的醫學殿堂。

陳肇隆於2025年10月出席泰國曼谷舉辦的「第10屆亞太肝膽胰醫學會雙年大會」，並獲大會頒發「當代傳奇」認證，也是台灣首位獲得此項殊榮之醫師。圖／受訪者提供

高超醫術吸引無數國內外病患前來求診，許多海外演講和手術示範教學邀約，陳肇隆一直維持好體力。他的養生秘訣很簡單，多年來日行萬步，熱愛美食，也常吃原型食物，他的菜園裡種滿各式季節時蔬，新鮮採摘，清洗後就上桌成為佳餚，是品味多元、兼容並蓄的美食家。

●陳肇隆的精選10盤菜

1.高雄／鮨己越：鮟鱇魚肝旨煮

宛如奶油般的口感入口即化，帶有濃郁的鮟鱇魚肝鮮美與甘甜。

2.高雄／海天下：石老魚炒酸高麗菜

傳統澎湖酸高麗菜的爽朗酸香與野生石老魚的細緻肉質相互輝映，酸香開胃、清爽富層次，帶出魚本身的鮮嫩甘甜。

3.高雄／漢來名人坊（高雄漢來店）：燕窩釀鳳翼

手工去骨雞翅中鑲入上湯煨過的燕窩，再經過上皮水、風乾與油淋等工序，外皮金黃香脆，內裡軟嫩鮮美，吃得出燕窩的細緻口感與雞翅香氣。

4.高雄／雋中餐廳 GEN：雙味乳鴿

在鴿腿裡釀進了燕窩跟火腿，外皮做成脆皮乳鴿，小巧的鴿子腿裡塞入滿滿的燕窩。同時有XO 醬炒鴿甫，將鴿胸肉做出軟嫩多汁的口感。

5.高雄／上菜片皮鴨專賣店：湖南剁椒清蒸臭豆腐

特選臭豆腐與發酵後的剁椒，加入炒香後的豬肉末、蝦米、香菇丁小火燉煮，臭豆腐吸飽炒料香氣，香辣爆汁。

6.高雄／漢來蔬食：藜麥八寶菜飯

以上海菜飯為靈感，加入藜麥增添口感與穀物香氣，搭配南瓜、茭白筍、香菇、芋頭及松子等多樣時蔬拌炒。鍋底形成金黃酥脆的鍋巴，是一道香氣與口感兼具的經典佳餚。

7.高雄／Li.nu：凝華｜烏鬃鵝

數量稀少的烏鬃鵝，是頂級廣式燒鵝的食材，取高湯燉飯，加上鵝肉粒，可以完整品嚐鵝肉飯精華的一道菜。

8.高雄／帕莎蒂娜義大利屋：熟成胭脂鴨胸／煙燻胡蘿蔔泥

鴨胸表皮煎得焦香酥脆，搭配稍具甜味的無花果泥及煙燻胡蘿菠泥，細緻柔軟的肉質、天然純淨的甜度、粉嫩的纖維結構，迷人色澤令人難忘。

9.高雄／Thomas Chien：雪頂花冠／大地時蔬、西班牙臘腸、洋芋慕斯

Thomas Chien：雪頂花冠／大地時蔬、西班牙臘腸、洋芋慕斯。圖／Thomas Chien、受訪者提供

使用當季的蔬果花卉與香草，經過煎、煮、烤、炸、風乾等，以多元的烹調方式來突出食材個性；醬汁也運用萃取技術，提煉馥郁的食材特質，是含括視覺、嗅覺及味覺的豐盛款待。

10.高雄／LA ONE Kitchen：核桃木煙燻鮭魚

法國灰海鹽醃製，置入特製的冷燻箱中、以櫻桃木冷燻，再經風乾、熟成；歷經三天的完整製作。高雅的木質燻香，細膩均勻的滲透在肉質油脂裡，鮮甜Q爽，非常美味。

●陳肇隆的亞洲精選2盤菜

1.香港／永 Wing：煙燻蔗汁乳鴿

乳鴿先乾式熟成，再以甘蔗煙燻，火候精準，外皮金黃酥脆，鴿肉依然細嫩多汁，煙燻甜香與爆汁口感，令人難以忘懷。

2.上海／人和館：蟹粉撈飯

以大量蟹黃、蟹膏與蟹肉熬製而成，上桌時會將熱騰騰的蟹粉淋在白飯上拌勻，味道鮮甜濃郁，帶有大閘蟹特有的香氣。

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