從飛花落院到金澤，一場餐會開啟下一趟旅行

2026/09/17 編輯｜林佳育

由國際名廚江振誠發起的「Neo-Locale 不一樣的在地」，第二篇章《HOMECOMING》於 9 月 14、15 日在台中新社飛花落院完美落幕。來自日本金澤 ORIGO 的義大利主廚 Matteo Alberti 再度回到臺灣，與飛花落院團隊攜手，完成一場期間限定的「在地生長的山料理」。全套套餐共有12道料理，其中其中7道出自於Matteo創作，從臺中新社山林裡的一張餐桌，到遠在日本北陸的金澤，一場餐會如何讓人對另一座城市產生好奇，也讓義大利、日本與臺灣的風土在料理中彼此交會？透過 3 個關鍵字，深入探索這場餐會背後的土地故事，以及一場跨越城市與文化的料理交流。

國際名廚江振誠發起的「 Neo-Locale 不一樣的在地」第二篇章《 HOMECOMING 》，邀請來自日本金澤 ORIGO 的義大利主廚 Matteo Alberti，再度與飛花落院團隊攜手，轉化為一場期間限定「在地生長的山料理」餐會。圖｜飛花落院提供

1｜HOMECOMING 歸來

帶著一年前的臺灣記憶，再回到這片山林。去年 Matteo Alberti 首度來臺客座時，並沒有把自己熟悉的 ORIGO 菜單直接搬進飛花落院。他走進市場、漁港與山林，也前往南投製茶，從食材、風景到日常生活，一點一滴認識臺灣。這些經驗隨著他回到金澤，經過一年沉澱之後，再次成為今年餐會的起點。Matteo 再訪飛花落院，這一次他對臺灣的風土有更深度的認識，對這片土地也有了不同的理解。「Homecoming」於是有了雙重意義，既是主廚再次回到臺灣，也呼應 Matteo 自己從義大利出發、落腳金澤的人生軌跡。家鄉除了是地理上的原點，還有那些跟著一個人移動、最後留在味覺與料理裡的記憶。

ORIGO主廚Matteo Alberti再訪飛花落院，《HOMECOMING》以義大利家鄉記憶與臺灣風土完成跨文化交流

2｜TRANSLATION 轉譯

Matteo Alberti 的料理背景原本就跨越不同文化：出生於義大利，如今在日本金澤生活與料理。當他來到臺灣，面對的又是另一套山林、氣候、物產與飲食文化。每道料理並非把「義大利、日本、臺灣」三種元素整齊放進一道菜，而是以自己的生命經驗作為濾鏡，重新閱讀眼前的臺灣食材。山豬以烏龍茶煙燻，轉化成帶著臺灣山林氣息的 Pancetta；鷓鴣透過不同部位與技法，呈現一隻禽鳥多重的風味層次；義大利家鄉麵點 Rentorta，則包入台中蕈菇與 Ricotta，讓熟悉的義大利記憶在臺灣重新生長；到了餐末，臺灣文旦又化為清新的冰沙。

這些料理最迷人的地方，或許正在於很難簡單回答「它究竟是哪一國料理？」食材來自臺灣，技法與記憶可能源於義大利，料理人的觀看方式又受到多年金澤生活影響。不同文化在餐盤上彼此滲透，最後成為只可能在此時、此地出現的味道。這也是飛花落院創辦人魏幸怡期待客座餐會帶來的意義：「我們邀請國際主廚來到飛花落院，不是為了讓餐廳短暫變成另一家餐廳，而是希望兩種不同的文化與生活經驗，能在同一張餐桌上彼此理解。」從料理構想、尋找食材、技法運用，到主廚之間如何理解土地與款待，每一次共同工作的過程，都讓團隊重新觀看自己習以為常的食材與環境。

飛花落院創辦人魏幸怡希望兩種不同的文化與生活經驗，能在同一張餐桌上彼此理解。圖｜飛花落院提供

3｜JOURNEY 旅行

餐會結束後，不少人詢問Matteo Alberti 在金澤的 ORIGO，也開始打聽金澤旅行資訊，甚至準備安排下一趟日本行程。當一道料理真正留下記憶，大家開始好奇究竟什麼生活文化與場景形塑了Matteo的料理滋味？飛花落院一年除了三次季節菜單，也分別在春、夏、秋安排不同主題的餐會：春天談茶，夏天談清酒，到了秋天，則邀請國際主廚來到新社，把世界帶進臺灣山林。

國際主廚帶來自己的文化與料理觀點，也透過共同工作認識臺灣；當他們離開，又把對這片土地的理解與記憶帶往另一座城市。去年Matteo Alberti 將臺灣經驗帶回金澤，今年再把沉澱一年的想法帶回飛花落院；而這一次，賓客又循著他的料理，開始想像金澤。從義大利到金澤，從金澤到臺中，再從臺中的一張餐桌回到金澤，料理讓原本遙遠的地方產生了新的連結。

《HOMECOMING》兩天餐會雖然已經結束，但當有人因為一道菜，開始對一座陌生城市產生好奇，甚至真的準備出發，這場跨文化交流才真正離開餐桌，繼續往更遠的地方前進。