500盤2026／2026 500盤 在食材、技藝、創意與傳統之間， 尋找値得真心推薦的美味

2026「500盤」至今走過6年的積累，早已從一份年度榜單，逐漸成為觀察台灣當代飲食風貌的重要座標。每年5 0位跨領域評審帶來不同世代、專業與生活經驗的味蕾觀點，得獎主廚聯彈晚宴持續創造話題，榜單公布後更在社群與媒體間引發討論；一盤菜如何被看見、品嚐，又為什麼值得推薦，也在一次次觀點交會中，拓展大眾討論美食的方式，也漸漸地找出台灣餐桌的美麗風景與滋味。回到2021年500盤誕生之初，便以「聚焦菜色， 而非餐廳整體」、「評審實名制」、「每盤菜皆有具體推薦理由」與「深耕在地生活觀點」4項核心機制，建立不同於傳統餐飲評鑑的觀看方式。比起為一家餐廳給出單一答案，500盤更在意一道料理為什麼打動一個人，也讓每一位評審以自己的味覺、經驗與記憶，為手中的一盤投票負責。

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50種味蕾觀點，交會出當代生活的飲食風景

交會出當代生活的飲食風景每年邀請50位來自不同專業背景與生活領域的名人擔任評審，並維持一定比例的名單流動與專業多樣性。有人從料理技法與食材出發，有人相信記憶與情感，有人在意創意與突破，也有人只問最直接的一件事：這道菜，好不好吃？當50種各自成立的味覺標準被放在一起，彼此的差異固然有趣，其中反覆出現的共同語言，更映照出當下人們如何理解一盤好菜。

多次擔任500盤評審的飲食旅遊生活作家葉怡蘭，從六年來的發展觀察，認為500盤如今已形成鮮明且具有辨識度的觀點。「走到第六屆，500盤在台灣已經毫無疑問成為一家之言。」她提到，正因評選機制足夠自由、開放，自然伴隨各種討論與批評，談論米其林時，也開始會談到500盤，甚至將榜單作為選擇餐廳與料理的參考。評選聚焦於每位評審真實的飲食經驗與個人選擇，沒有一套要求餐廳遵循的標準，因此較少看見主廚為了獲得500盤而刻意改變料理或經營方式。「你比較不會看到主廚為了想得到500盤，而去改變自己的料理或經營方式，我覺得這是一件好事。」

一份名單看見台灣多元的飲食文化

當一份評鑑逐漸產生影響力，卻仍能讓料理人保有自己的樣子，正是500盤走到第六年，依然維持多元與活力的重要原因。寶元紀總經理蔡明倫認為，《500盤》最有價值之處，在於始終保留不同人的飲食觀點。50位評審來自不同領域，各自帶著不同的生活經驗、味覺記憶與判斷方式，因此最終匯聚而成的500盤，也自然跨越不同價位、料理類型與城市，呈現出台灣飲食豐富而多元的樣貌。消費者可以循著評審的選擇發現新的味道，一些不擅宣傳、位置不顯眼，卻長年專注把菜做好的店家，也有機會因此被更多人看見。從經典老店、地方小館到新世代餐廳，都能在同一份名單中獲得肯定，也映照出台灣飲食文化原本就由各種不同的滋味、技藝與生活經驗共同構成。

《500盤》持續保有這份開放性，隨著時間拉長，更能映照出台灣飲食文化一路變化的風景。當一家店、一道菜在不同年份反覆被評審看見，我們看見的便不只是當年度值得推薦的美味，更是餐廳、料理與味蕾如何隨著時代演變的軌跡。一次次的選擇與推薦，也將逐年累積，成為一份重要的台灣飲食文化紀錄。

高級與家常、創意與熟悉感同時存在

攤開今年500盤的高票料理，沒有任何一種料理風格能夠壟斷評審的味蕾。晶華軒再次蟬聯總得盤數最高餐廳，其中風味濃郁、鮮辣交融的「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」拿下4盤，並列年度最高；另一道4盤料理，則是YMS by onefifteen - Restaurant 12細膩輕盈的「鴨肝・水梨・南投香草」。兩道風格迥異的料理，同樣形成評審間的高度共識。緊接其後，紅棉講究火候與功夫的「第一刀叉燒」、明福台菜經典招牌「一品佛跳牆」，以及頤宮中餐廳的「春風得意腸」，各以3盤並列次高。從創意組合到經典手路菜，高票料理的面貌如此多元，也再次證明：經典從未退場，創新同樣可以找到自己的位置。

真正讓不同評審產生共識的，往往不是一道菜用了多少珍稀食材、堆疊多少技法，而是所有元素最後能不能取得恰到好處的平衡。濃郁卻不膩、鮮明卻不搶味、創新卻仍吃得懂；好食材留下自己的味道，技法藏在好吃的背後。

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首屆亞洲100盤

今年500盤首度將味蕾版圖向外延伸，推出「亞洲100盤」，邀請50位評審各自選出2道曾在亞洲城市品嘗、值得推薦的料理。最終100盤橫跨上海、京都、東京、首爾、香港、曼谷與新加坡7座城市，共有91家餐廳入選。從國際知名的 fine dining，到燒肉、拉麵、蕎麥麵、肉骨茶、海鮮、冰室與市場美食，不同形式、價位與料理風格並列，展現多元與共融的亞洲飲食地圖。

從城市分布來看，東京以27家餐廳成為第一屆「亞洲100盤」最密集的味覺座標，香港則以22家居次，不僅展現豐富多元的飲食樣貌，更誕生本屆最高票餐廳「大班樓」獲得4盤推薦。50位評審帶著各自的生活經驗與飲食喜好，在旅行、工作與一次次餐桌相遇中，留下值得再次分享的味覺記憶。當「亞洲100盤」逐年累積，這張從台灣出發的味覺地圖也將持續向外延伸，讓更多城市、料理，以及亞洲各地不同形式的美味被看見。

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真心值得一盤

500盤始終相信，美味沒有唯一的標準答案，也不預設哪一種料理才值得獲得一盤肯定。50位評審帶著各自的味覺經驗與生活記憶自由選擇，讓每一次推薦都有真實而具體的理由，也讓更多認真做好一道菜的料理人有機會被看見。

一盤料理之所以值得推薦，可能來自食材本身的鮮美、料理人長年淬鍊的技藝，也可能是令人驚喜的創意、代代累積的傳統，甚至是一個熟悉到讓人想起某段生活的味道。無論理由是什麼，最終都回到品嘗的那一刻：這道料理是否真心打動了一個人，讓人記住、想再吃一次，甚至願意把這份美味分享給另一個人。當答案是肯定的，它就有一個值得被推薦的理由，也值得這一盤。

● 【500盤2026】得獎名單

● 【亞洲100盤】得獎名單

● 【500盤2026】中/英文版官網

● 【500盤2026】全台Google地圖

500盤2026 The 500 Dishes Award 2026

亞洲100盤2026 The 100 Asia Dishes 2026

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App

合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會

贊助夥伴｜巴部農天然鹼性礦泉水、TREE TOP樹頂果汁、丸莊醬油、永豐餘生技、琢璞診所（琢璞嚴選）

場地協力｜台北晶華酒店

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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