500盤2026／關鍵數字6：蟬聯6屆都得盤：六品小館豆干肉絲

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有人會反對吧！在「500盤」連續6年的推薦名單裡，台北六品小館的「豆干肉絲」年年出現。這道料理沒有珍稀獨特、飄洋過海的食材，也沒有繁複華麗的擺盤與儀式，就是豆干切成細絲，經過大火快速翻炒，讓醬油、糖、豆香與空氣交融。看似再家常不過的一盤菜，卻年年被不同評審選中，想必有它不簡單的地方。當這世界的一切變化得愈來愈快，餐桌也不斷追逐下一個新鮮感。許多餐廳隨季節更換菜單，主廚以新的食材、技法與創意回應當下，讓每一次造訪都有不同期待；六品小館卻往另一個方向走，用一道再簡單不過的豆乾肉絲，重現日常裡熟悉的滋味。不追求每一次都帶來新的變化，只在一次次重複翻炒之中，把最簡單的味道做到最好吃的狀態。

「這家店就是一種家裡一起吃飯的味道。」六品小館自1982年開業，店長則在1992年加入，一待就是30多年。這些年，她看著熟客一次次回來，也看著不同家庭在這裡留下人生各個階段的記憶，點的卻可能還是那幾道熟悉的菜。「一個家庭的成長過程都在這裡。」對她而言，六品小館留下的，正是這些在一頓頓飯之間慢慢累積起來的感情。

豆干、醬油、糖，看起來沒有太多祕密，真正的差異卻藏在一道道細節裡。首先是豆乾。為了找到適合的品質，六品小館後來直接與製作豆干的店家合作，依照餐廳需求特別製作。接著是刀工，豆干必須切得夠細；調味時，糖與醬油的比例要準確；真正下鍋後，火候與速度更是關鍵。大火快炒之間，細細的豆乾絲不斷翻動，72秒的精準翻炒，讓調味迅速入味，最後停在鹹、甜與豆香恰到好處的平衡。店長說得簡單：「最後味道剛剛好、平衡了，那才叫做好吃。」

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌

共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App

合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會

贊助夥伴｜巴部農天然鹼性礦泉水、TREE TOP樹頂果汁、丸莊醬油、永豐餘生技、琢璞診所（琢璞嚴選）

場地協力｜台北晶華酒店

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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