500盤2026／關鍵數字13：2023～2026連續4屆最多盤｜晶華軒

2026/09/21 編輯｜林佳育

2026「500盤」得獎名單中，台北晶華軒一舉拿下13盤推薦，不僅成為今年總盤數最高的餐廳，更連續4年蟬聯年度最多盤推薦餐廳。其中，「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」獨得4盤，也是今年所有料理中的最高盤數；另外還有「一掌定乾坤」、「蟹粉溏心蛋」、「麻醬炆黃花膠（附冷麵）」、「火鴨泡飯」、「豉油皇海中蝦」、「脆皮豬燒肉」、「花雕醉乳鴿」、「鳳凰投胎」與「招牌蜜汁叉燒」等料理分別獲得推薦。從海鮮、燒味、湯品到主食，13盤散落在不同菜色之中，也勾勒出晶華軒粵菜料理的完整面貌。

今年晶華軒最受矚目的料理，無疑是拿下4盤的「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」，這道料理將沙母與麻婆豆腐結合，先清蒸鎖住鮮味，再手工拆取蟹肉，並以蟹殼熬製高湯煨煮豆腐，讓蟹肉、蟹黃與蟹膏的濃鮮，疊上四川麻婆豆腐的麻、辣、香。設計師江欣宜形容，蟹油、蟹黃、蟹膏與豆腐一起淋上飯，鹹、辣、麻、甜層層堆疊，卻因豆腐與米飯讓原本強烈的味道變得圓潤，是她心中「最完美的奢華版麻婆豆腐」。林慧晶注意到的則是料理背後層層累積的工序，從清蒸、手工拆蟹到蟹殼熬湯，最後讓辛香與蟹鮮匯聚在同一道料理裡；瓦城泰統集團董事長徐承義則認為，最難得的是如此濃厚的風味依然不顯膩口，甚至讓人忍不住多吃幾碗飯。藝人陳喬恩同樣提到濃厚蟹香、海味與麻婆豆腐融合後的層次，以及恰到好處的辣度，直言濃郁醬汁就是讓人想配上一整碗白飯。四位評審不約而同提到「下飯」，正好說明這道菜迷人的地方：它有蟹膏與蟹肉帶來的奢華，也有麻婆豆腐最直接、最家常的滿足感。看似把兩種濃烈風味放在一起，最後追求的卻不是一味加重，而是在鮮、香、麻、辣、甜之間找到平衡。

其餘9道獲選料理，則是晶華軒對於傳統粵菜的技藝與時間展現。美食家謝忠道推薦「一掌定乾坤」，以甲魚、鮑魚、烏蔘等食材燉煮，讓不同食材的膠質與風味充分交融，形容它是由「時間與功底熬製而成的深厚之作」；101董事長賈永婕選擇的「鳳凰投胎」同樣考驗繁複工序，將乳鴿、日本銀杏與花膠層層包覆，再放入豬肚與胡椒湯底熬煮3小時，最終成就乳白、濃鮮而富含膠質的湯頭。鋼琴家陳銳形容晶華軒的「脆皮豬燒肉」是他吃過最精緻的版本，切成整齊方正的小塊，在酥脆與鮮嫩之外，竟還保有「輕盈優雅」；劉奕成則被「招牌蜜汁叉燒」入口前的煙燻香氣、厚切外型與微焦色澤吸引，入口之後油而不膩，甚至將它形容為一場盛宴的「引路人」。

葉怡蘭選中的「花雕醉乳鴿」，則把細膩推向另一個方向。柔嫩鴿肉裡，酒氣並不張揚，花雕之外還透出玫瑰露與玫瑰花香；她所看見的，是主廚除了手路技藝之外，對不同食材「味香質地」的理解與表現。

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500盤2026 The 500 Dishes Award 2026
亞洲100盤2026 The 100 Asia Dishes 2026

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指定用酒｜麥卡倫單一麥芽威士忌
共同夥伴｜台北101、中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴｜新光三越、星展銀行、去哪吃App
合作夥伴｜陸府建設、富宇建設、寶輝建設、山崎金屬、德貿、好食好事基金會
贊助夥伴｜巴部農天然鹼性礦泉水、TREE TOP樹頂果汁、丸莊醬油、永豐餘生技、琢璞診所（琢璞嚴選）
場地協力｜台北晶華酒店

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