東京經典和食推薦14選！2026亞洲100盤的美食地圖

2026亞洲100盤集結評審在上海、京都、東京、首爾、香港、曼谷與新加坡的難忘味道，其中東京以30盤、27家餐廳成為入選數量最多的城市。從東京名單中進一步整理出14家經典和食餐廳，料理橫跨江戶前壽司、割烹、天婦羅、蕎麥麵、鰻魚飯、壽喜燒、活蟹與土鍋飯，包括久兵衛、日本橋蛎殻町すぎた、てんぷら近藤、神田藪蕎麦、石かわ與麻布かどわき等代表名店。這些料理名稱看似熟悉，真正值得專程造訪的理由，藏在醋飯溫度、出餐節奏、油溫、炭火、湯汁與季節食材之中。以下從亞洲100盤東京名單出發，尋找14家以長年手藝呈現日本料理深度的經典餐廳。

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1｜松川

類型｜割烹、季節蟹料理

時間｜18:00–20:00、週四＋週六 12:00–14:00, 18:00–20:00、週日休

地址｜〒107-0052 Tokyo, Minato City, Akasaka, 1 Chome−11−6 Akasaka Terrace House

國巨集團董事長陳泰銘，推薦：碳烤松葉蟹及蟹肉蟹黃米糕。碳烤松葉蟹及蟹肉蟹黃米糕。用當季的螃蟹處理，保持新鮮原味。搭配勃根地白酒，絕配。每月都有新菜單，採用當令日本各地最好、最新鮮的食材，以很精緻的作法，但保持食材的原味，每一道菜都很驚豔。

富邦美術館館長翁美慧，推薦：梭子蟹蒸飯。以鮮甜梭子蟹拆肉拌入高湯蒸飯，濃郁蟹膏與蟹香充分融入米粒中，再點綴魚子醬，鹹鮮與海洋氣息層層交織，展現蟹料理最純粹而奢華的風味。

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2｜Zakuro Ginza

類型｜壽喜燒、日本料理

時間｜11:00–14:30、17:00–21:00

地址｜〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 4 Chome−6−1 Ginza Sanwa Bldg., 地下1階

文心建設總經理葉曉甄，推薦：壽喜燒。銀座店已經開了70年，是東京第一家涮涮鍋店。和牛只要輕涮幾秒，再裹上蛋液入口，炭香、油脂和蛋香完全融合在一起。這不是吃火鍋，比較像在吃一場屬於老東京的儀式感。壽喜燒最迷人的地方，就是把剛涮好的和牛裹上蛋液送進嘴裡的那一瞬間。先是炭火香，再來是和牛油脂的甘甜，最後蛋液把所有味道變得絲滑又溫柔。

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3｜いし橋（石橋）

類型｜壽喜燒老店

時間｜17:00–21:30，週六、日休

地址｜3 Chome-6-8 Sotokanda, Chiyoda City, Tokyo 101-0021

聯合整形外科診所所長林靜芸、亞東紀念醫院整形外科醫師林之昀，推薦：霜降牛壽喜燒。和牛的均勻油花帶來的綿柔質感和獨特風味，配上150年老店的祖傳醬汁，每一口都是無法言說的幸福。
這家是我在「食べログ」（Tabelog）上看到常年評比第一名找到的壽喜燒老店。十幾年前我第一次去的時候，是由一位老太太出來幫忙煮壽喜燒；去年我再去，已經傳到下一代的兒子出來服務了。它是在一座兩層樓的木造老宅裡，走上去地板還會發出聲音，非常有年代感。這家店有一個很有儀式感的習俗，在客人用餐完準備出門時，店家會在客人身後用打火石敲擊打出火花，藉此為客人祈福祝賀一路平安順利。從當年老婆婆傳承到現在的兒子敲打火石，那種傳統與儀式感非常令人難忘。

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4｜てんぷら 近藤

類型｜天婦羅

時間｜12:00–15:00、17:00–20:00，週日休

地址｜〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 5 Chome−5−13 Sakaguchi Bld., ９F

永豐餘生技董事長何奕佳，推薦：時蔬。近藤文夫掛的是正宗江戶前的招牌，海老、鯖魚一樣不缺。但真正讓人記住這頓飯的，是隨季節一輪一輪換上來的蔬菜。江戶前天婦羅原以魚介為尊，蔬菜不過是配角；近藤把當令蔬菜推上主位，起初被評為「亞流」，如今成了業界標準。季節是菜單的骨架。春天是竹筍、蠶豆與山菜的一口清苦；夏天輪到水茄子、萬願寺與玉米かき揚げ；秋天有八幡平的主廚所謂「陸上的鮑魚」原木香菇，以及愈晚愈甜的地瓜；冬天則是百合根與一年中最甜的胡蘿蔔。兩道招牌貫穿四季：極細胡蘿蔔絲下鍋時如煙火散開，收攏成一座酥脆清甜的小丘；地瓜反而厚達十公分，慢炸30分鐘以上，起鍋以餘熱悶透中心。我不愛吃青椒，但最能說明這家店本事的就是青椒，真的讓我覺得從來沒有吃過這麼好吃的青椒，竟是甜、香、多汁，走出電梯很久以後，想起來的不是海老，而是青椒。

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5｜はし田東京／HASHIDA TOKYO

類型｜壽司、當代和食

時間｜12:00–14:30、19:00–23:00；週二＋三 19:00–23:00、週日、一休

地址｜3 Chome-8-11 Kachidoki, Chuo City, Tokyo 104-0054

主廚江振誠，推薦：三式黑鮪魚千層壽司。一刀不斷地從紅肉一直切到大腹，然後再對折對折再對折-捏成壽司。

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6｜八重洲 鰻 はし本

類型｜江戶前鰻魚料理

時間｜11:00–14:30、17:00–21:00；週六 11:30–15:00、週日休

地址｜1 Chome-5-10 Yaesu, Chuo City, Tokyo 103-0028

「大師兄」林智勝，推薦：鰻魚飯。鰻魚烤得很香，雖然等待時間較長，但因此吃到的時候更覺得好吃，一口吃下鰻魚跟白飯真的很爽。

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7｜久兵衛

類型｜壽司

時間｜11:30–14:00、17:00–22:00，週日、一休

地址｜8 Chome-7-6 Ginza, Chuo City, Tokyo 104-0061

作家韓良憶，推薦：江戶前壽司。自二十多歲首訪日本以來，每至東京，必赴銀座久兵衛 吃一頓握壽司，此店沒有神級地位，但品質穩定，且不排斥日語不太好的外國人如我，是令人安心的所在，是以，去東京吃久兵衛，幾已成我的東京儀式。最近這一次，是去年初秋，儀式完成後，和替我們揑壽司的師傅聊了起來，他以簡單的英語問我，已光顧多少年多少次了，我答以，太多次了，早就記不清。他拿下口罩，笑吟吟地說，謝謝您多年照顧。

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8｜日本橋蛎殻町 すぎた

類型｜江戶前壽司

時間｜12:00–14:45、15:30–20:15、20:30–23:00

地址｜〒103-0014 Tokyo, Chuo City, Nihonbashikakigaracho, 1 Chome−33−6 ビューハイツ日本橋 地下１階

和鼎創投副董事長，推薦：鮪魚赤身 Tuna akami。曾經在日本某銀行丸之內總部工作幾個月實習完成後，銀行總經理請我們這批來自全球的幾位實習生到日本橋附近吃壽司。即使在歲數只有我現在一半的時候，什麼都不懂的我還是覺得好好吃。後來到日本常常去找這家店，但是一直找不到。直到有一次JCB的老朋友在東京請我吃壽司。一到店門口，我就發現是我魂牽夢縈的小店。我並没有因此而每次來東京都光顧，因為這間店需要經過抽選才預約得到位置，就是東京超難約的「日本橋蛎殻町 すぎた」Sushi Sugita，米其林二星江戶前壽司。光憑熟成鮪魚和超強鮪魚，這間小店就穩居日本人慣用的Tabelog壽司全國第一，常年封神。更令我喜歡的是不同的壽司各有風味。杉田大將的手藝確實堪稱江戶前壽司的巔峰，不只是熟成黑鮪魚（赤身、中鮪、大鮪），他對小皮魚（小肌）、鰶魚的醋漬拿捏、招牌的鮟鱇魚肝切片，乃至於「鮐魚捲」，每道貫身與酒餚都能譜出美好的交響曲，把食材的風味和層次發揮得淋漓盡致。可說是「醉飽高眠真事業，此生有味在三餘」。唯一遺憾的是過去預約經過抽選，都只能一個人大啖，若能與身邊同樣懂美食、經歷歲月沉澱的朋友相視一笑、共享佳餚，滿足感將無與倫比，人生願望清單是找個志同道合的饕客一起造訪。

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9｜石かわ

類型｜割烹、懷石料理

時間｜17:00–22:00、週六 12:00–15:00、17:00–22:00，週日、一休

地址｜〒162-0825 Tokyo, Shinjuku City, Kagurazaka, 5 Chome−37 高村ビル

作家謝哲青，推薦：土鍋ご飯。這應該是我有限的食歷中，所吃過最好吃，也最難忘的一鍋飯！其程度不是「再來一碗」的等級，而是撐完一整鍋的飯後，追問還有沒有的好吃。珍珠光澤般的米粒，與時令食材共譜的香氣撲鼻而來。在極致簡潔的調味中，滲透著高湯深邃的鮮美，溫潤、餘韻悠長。吃不完的部分，主廚會細心地幫客人捏成飯糰帶回家，即使放涼了，美味程度依然令人驚嘆。這道土鍋飯不單是道主食，更是季節的縮影。對我來說，為了這碗飯而再次造訪神樂坂也是值得的。

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10｜神田藪蕎麦

類型｜蕎麥麵老店

時間｜11:30–20:30，週三休

地址｜〒101-0063 Tokyo, Chiyoda City, Kanda Awajicho, 2 Chome−10

永豐餘生技董事長何奕佳，推薦：蒸籠蕎麥せいろそば。麵條纖細勻整，色澤微微泛綠，是藪派獨有的風雅。蕎麥的香氣清淡而悠長，入口先是滑順，繼而在齒間透出穀物特有的樸實甘香，咬感俐落帶勁，毫不拖泥帶水。藪派的靈魂在那碟つゆ沾汁裡，濃郁卻深沉，鹹香與醬香在那碟旨味裡紮實。江戶老饕的吃法講究只將麵尾輕輕一蘸，讓濃汁恰到好處地襯托蕎麥本味，而非喧賓奪主。佐蔥花與山葵，辛香一提，層次更顯立體。食畢，店家端上一壺溫熱的蕎麥湯（そば湯），兌入殘餘的沾汁啜飲，濃郁化為溫潤，為這一席畫下圓滿而暖意的句點。

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11｜麻布かどわき

類型｜懷石、割烹料理

時間｜17:30–21:00、週日休

地址｜2 Chome-7-2 Azabujuban, Minato City, Tokyo 106-0045

福忠字號董事長林慧晶，推薦：松露飯。非常有家庭料理的口食感。

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12｜銀座 きた福

類型｜活蟹料理

時間｜17:00–23:30

地址｜〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 7 Chome−4−5 3階

台灣大哥大總經理林之晨，推薦：活松葉蟹。在眼前欣賞到整隻活松葉蟹的處理過程，以刺身、三分熟、燒烤、天婦羅、涮涮鍋、雜炊、甲羅燒等烹煮方式陸續上桌，是視覺與味蕾的極致體驗。

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13｜銀座はなれ

類型｜壽司、季節魚料理

時間｜12:00–13:00、18:00–22:30、週日休

地址｜〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 8 Chome−6−20 幸佑ビル 3階

聯合整形外科診所所長林靜芸、亞東紀念醫院整形外科醫師林之昀，推薦：シンコ （新子）。小肌魚的幼魚新子，只有初夏能捕捉到，熟成後柔軟順滑微帶旨味，吃了象徵一年都能平安順利。
這家店的主廚以前因為總店與台灣老闆合作，被派到信義區的「鮨七海」服務，陰錯陽差因為疫情在台灣被困了三年。疫情結束回日本後，總店老闆認為他已經可以獨當一面，就在銀座總店旁邊給了他一家小小的分店。因為這一段緣分，主廚對台灣客人非常熟悉，也很了解台灣料理。他是一位非常用心的師傅，每次去都有不同驚喜。上一次去他特別推薦我吃「新子」（シンコ，小肌魚的幼魚）。魚在不同成長時期有不同的名字，新子只有初夏這個季節吃得到。主廚跟我說，東京人吃了這個季節的新子，象徵一整年都會很順利。而且每次用餐他都會跟我分享壽司的歷史與典故。為了去日本吃美食、能直接跟主廚聊天請教，我還特別找老師教日文、考過了日語檢定N1，這也是我和主廚溝通的契機。

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14｜鰻處黒長堂

類型｜鰻魚料理

時間｜11:00–15:00, 17:00–23:00

地址｜〒106-6105 Tokyo, Minato City, Roppongi, 6 Chome−10−1 ヒルズ ウェストウォーク 5F

資誠所長徐聖忠，推薦：鰻魚飯。這裡的鰻魚是現場處理現烤，新鮮度極高。醬汁甜鹹適中、底蘊深厚，與新鮮鰻魚及白飯相得益彰。

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