【500Young2023】領路人陳寬定：期許學子創造出自己的「米其林」

2023/08/07 高婉珮

在國立高雄餐旅大學西餐廚藝系任教30年、先後獲得「教育部師鐸獎」與「中華民國十大技術楷模金技獎」肯定的陳寬定，多年來在國內培育出超過3,000位餐飲人才；在眾多學生當中，SENS主廚吳定祐是非常出色的一位。「我教書30年，能夠獲得教育部『職技之光』競賽卓越獎肯定的學生只有5位，吳定祐正是其中之一。」

在國立高雄餐旅大學西餐廚藝系任教30年、先後獲得「教育部師鐸獎」與「中華民國十大技術楷模金技獎」肯定的陳寬定，多年來在國內培育出超過3,000位餐飲人才。圖／陳寬定提供

除了有天分，更要願意努力

在陳寬定眼中，吳定祐是既有天分與實力，又非常願意努力的學生。「在學校的時候，定祐的表現就非常出色，跟其他同學比較不一樣，他是一個內斂、冷靜穩重的學生。不多話，但是做事很認真。我交代他的事情，他都會不計時間地去投入，努力去完成，是一個努力的小孩子。」

陳寬定看好吳定祐的實力，便鼓勵他參加國際賽事。「定祐不但是認真努力的學生，在創意方面也非常出色。」陳寬定指出：「參加比賽的同學我會請他們先自己設計菜色，我再給予建議；定祐做出來的菜，經常會讓我覺得很有得獎的架勢，從這裡就可以看得出來他的天分。」

得獎不忘本，感動啟蒙老師

最令陳寬定感動的是，教育部頒發「職技之光」競賽卓越獎時候，其實吳定祐已經畢業、到台北工作了，「但是我看到他來領獎的時候，還是穿著高餐的制服來領獎，表示他沒有忘記他是高餐畢業的，這點讓我很感動。」

離開校園之後的吳定祐，獨自北上工作，在短短五年多之內就成為獨當一面的主廚，也令陳寬定相當驚喜。「這是讓我很驚訝的一件事，在我們的畢業生當中，是非常、非常罕見的。看到他被肯定，我真的很高興。」

「我經常邀請定祐回系上演講，跟學弟妹做經驗分享。」陳寬定說：「我覺得吳定祐是可以創造出自己的『米其林』的人。」他同時期許有志進軍餐飲業的青年學子，「許多年輕的餐飲新鮮人，都會希望到米其林餐廳工作；這並不是壞事，但米其林餐廳就那麼幾家，機會不是那麼多。我經常鼓勵同學，好好培養自己的能力，或是自己有實力創業，腳踏實地的工作，一定能夠創造出屬於自己的米其林。」

本文選自500Young特別企劃「致無可取代的我們」

質感媒體《500輯》創刊三年多來，致力營造更有意思的觀點倡議和生活場景，成為當代社會中有價值的存在。在過程中，年輕人開闢新局的創造力總令我們驚喜不斷，匯集創意靈光的時代獎項「500Young」因他們而生，2023年已盛大邁入第二屆。

作為一個展望未來的媒體，期待為環境描繪出如今的青年樣貌。500Young從來不只是單向授獎，更重要的意義在於讓大眾察覺，這群人具備賦予社會全新面貌的飽滿能量，也期待透過領路人的推薦設定，精準描繪跨世代間的相互影響。