【500Young 2026】餐飲類領路人林泉：餐飲業需要更多鼓勵的聲音

2026/07/16 文／楊喻婷

本文選自500Young特別企劃「聚焦青年世代價值的領航獎項」
長年關注青年世代與多元議題的質感媒體《500輯》、與同樣專注青年未來的永豐金控，共同主辦以 1990 年後青年為主角的獎項「500Young」。這群兼具創新思維與實踐勇氣的年輕新勢力，早已是台灣社會不可或缺的重中之重，更是推動時代轉型的重要引擎。隨著活動來到第四屆，我們再次把聚光燈對準他們，共同見證這群新銳為社會激盪出的精彩火花。

本屆獎項分布插畫、藝術、服務、音樂、文學、演繹、永續、設計、餐飲、科技創新類共10個領域，最終由500輯決選同時具備傑出表現與未來潛力的10位青年得主。延續500Young創立時的一大特色，獎項設計了世代交融的環節，請青年得主自主選出曾經影響他們的領路人，讓在築夢道路上啟蒙了他們的人同享榮耀。

青年的就業選擇太多了，若不是興趣與熱愛，根本不會做餐飲。
—林泉

MMHG餐飲集團執行長、MUME創辦人兼主廚林泉，是餐飲業青年得主陳琮渝的業界領路人，兩人於MUME共事一年多，啟發陳琮渝對於台灣在地食材的應用與文化核心價值傳遞。

承載在地核心價值，創作當代本土盤式甜點

兩人相識於MUME，陳琮渝是餐廳的甜點主廚，林泉觀察他的工作態度、基本功、責任心和個人特質，以及對於甜點的熱忱、想法等，印象深刻。尤其，當陳琮渝離開MUME，與夥伴創立板前甜點餐廳「栗林裏」後，更令林泉欣慰。「雖然這麼說有些言重，但栗林裏是少數在台灣帶著某種社會責任，去推廣在地食材、傳遞文化核心價值的甜點餐廳，對於自身土地認同與創新的手法呈現讓我很感動。去年底我也親臨現場品嘗，包含了一些甜點、料理，還有服務、空間的整體氛圍營造等，看見他們長成自己的樣子，我很替他們開心。」林泉說。

疫情過後，精緻餐飲如雨後春筍般大量湧現，林泉也分享，近年需求開始回歸本質，客人期望更吃得懂、直球對決的一些表現方式，意味著曾經的花俏、炫技、過於創作型的呈現手法已不再是趨勢，而轉向更貼合本質呈現的職人精神、料理與服務品質、空間與氛圍設計等。

顧客的一句話，超乎想像的改變了整個餐飲團隊心情

聊到給當代餐飲青年的鼓勵，林泉分享了一個有趣的心情。「其實業界彼此都會相互打氣支持，我反而想跟消費者、顧客們說說話。餐飲業因為太辛苦而長年缺少人力，青年的就業選擇太多了，若不是興趣與熱愛，根本不會做餐飲。最實際的方法，就是用鈔票、小費等支持鼓勵這群餐飲從業者。另外，相關從業者比大家想得還要單純，大家都是一群真心熱愛餐飲的人，有時候，顧客可能只是留言稱讚一句、或是寫封信鼓勵讚美一下，大家就可以開心好久，又有動力繼續用心鑽研，把料理做得更細緻、到位。大家都是人，都有喜怒哀樂，做得不好會再精進，也希望多點包容鼓勵，一起讓餐飲變更好。」

新興文字社群已成趨勢，負面與各種意見過量超載，鼓勵餐飲業青年減少過多關注，將重心擺在創造更多新機會，餐飲業界彼此資源共享、合作，創作更多交流活動，大家彼此扶持，凝聚力逐漸穩固並擴散，累積成為力量，給出更好的表現。