第三屆500碗評審／人氣YTR痛風老饕：「食物不只是味道，而是人的故事和多元文化」

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創立已有5年的Youtube頻道「痛風老饕易胖體質」，主理人「痛風老饕」以真誠又輕鬆的節奏，加上平易近人的描述，帶領網友們吃遍大街小巷、探索各地美食，深獲許多粉絲喜愛，至今訂閱數已經突破26萬，成為台灣極具人氣的美食Youtuber。

Q：請描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

A：因為家族遺傳的關係，我是真的有痛風，但是又很喜歡吃。大概兩歲時，跟著媽媽出門吃飯，就會拿著桌上拼盤的龍蝦頭啃；媽媽生妹妹、做月子的時候，還會搶食媽媽的麻油腰花、麻油雞。可能是天要亡我，不讓我吃，但又讓我很喜歡吃。

家族組成的關係，從小家裡菜系就很多元。阿公是閩南人，喜歡滷肉、海鮮；阿嬤則有客家血統，偏向客菜家系。至於爸爸是眷村菜系，過年會吃酸菜白肉鍋、餃子等料理。因為每一種口味都有接觸，所以自己的影片中，也很喜歡多元的台灣小吃，尤其喜歡吃海鮮、喜歡喝湯，吃完都會痛風發作。阿嬤也有痛風，但她總會說「反正嘴巴離腳那麼遠，痛是痛腳、吃是吃嘴，沒關係啦！」

Q：請問您對小吃的認知、理解，比如小吃的定義？

A：對於小吃的定義，自己思考很久。不應說「份量少」或是「路邊攤」才是小吃。如果一樣餐點可以代表在地文化、生活方式，或是具有情感連結，不用太多的費用，就能讓人重溫小時候的感覺，就可以算是小吃。

每個地方的小吃都不一樣。例如台南會聯想到「牛肉湯」、嘉義會想到「火雞肉飯」。但如果到台南或嘉義，就能知道台南還有「肉粿」、嘉義則有很多「香腸、米腸」，都是具有在地的文化的小吃，也代表著當地人小時候的故事與連結。

Q：自己對於小吃有特別的偏好嗎？會優先選擇的類型？

A：自己會優先選擇「可以代表這個地方的小吃」，尤其喜歡找「老饕店」，就是早上去，有一大堆在地的老饕，大家坐進去吃、不講話。這種再日常不過的店，就是我喜歡的店。

有些人會覺得台北、新竹的小吃都不好吃。我覺得並非如此，而應該要找到這個地方特有的文化脈絡，從文化長出來的小吃。例如，台北的牛肉湯，不可能比台南好吃。可是如果理解台北的文化背景，就知道台北的「眷村美食」特別多，就能夠找到很多好吃的牛肉麵、小籠包。

Q：請問您此次評選的標準？美味的定義？

A：一個人選10碗真的太困難了，我自己就可以選出500碗！《500碗》喜歡找各個地方、不一樣的人，代表不一樣的口味。所以我當評審，就代表台灣某一群口味的人。美味很主觀，需要自己去感受。此次的《500碗》評選，我就是以我自己的文化、我的背景去挑選。

評選過程中，自己也細想「到底我喜歡什麼味道？為什麼我拍影片，會有一群人跟我有這樣的共情？」。我發現自己喜歡油香、鹹甜平衡，「平衡」是很重要的標準，而且需要一點「層次」。例如「牛肉麵」就要享受半筋半肉、有蛋有餛飩，綜合在一起並達到平衡 。

每一種料理作法都不一樣，如果「米粉湯」只是米粉加大骨湯，依舊是一碗米粉湯，但是層次就比較少。不過如果每天的湯底都是跟著不同的豬雜燉煮，每天的味道可能不太相同，可是又都好吃，這碗米粉湯就具有層次與變化的感覺。

Q：除了美味外，入選的店家還有什麼共通的特色？

A：因為拍攝影片的關係，除了舌頭上的味道，還有全部感官對於整體體驗的感受。例如店內熬煮著一大鍋的牛雜湯，可以看到湯頭沸騰、蒸氣四溢；在店裡也可以聞得到是否有異味、整體是否保持乾淨......視覺、味覺等五感體驗，都會影響吃小吃的感受，都是非常重要的評選標準。

Q：評選個人的10碗名單，花了多久時間？

A：得知擔任評審後，一瞬間就有第一波名單。但是一個多月中，不斷有店家「進進出出」，每天都把檔案打開、調整名單。但仍有許多遺珠。

某天已經做出最後定案，但晚上睡覺夢見「大稻埕米粉湯」，半夜驚醒「怎麼會漏掉這一碗？」連忙爬起來加入名單中。

我的《500碗》名單，就像把自己四處吃小吃的資料庫，濃縮集結成最後的10碗名單，並且挑選許多自己熟悉城市的小吃。如果大家有機會造訪這些城市，希望能夠去試試看我的名單。

Q：請問您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：在不斷調整的名單中，「林記牛肉麵」是我的不動先發之一。某天去吃的時候，第一口就發現「味道變了！」原來是原本掌廚的大嫂，因為身體因素所以換人接手。

發現記憶中的味道消失，感覺就像很喜歡的親人，突然消失在生命中，所以自己在現場立刻哭出來。幸好，隔一陣子鼓起勇氣重回林記牛肉麵，發現大嫂回歸，味道也回來了，覺得相當開心。

另次是無意間吃一碗滷肉飯，滷肉的味道，瞬間喚醒並觸動阿公煮菜的味蕾記憶，「自己不知道為什麼，眼淚直接哭出來！」

吃東西的時候，食物跟情感是有連結的。不只是吃味道，而是吃整個感覺、人的故事。影片播出之後，許多觀眾紛紛表示自己有相同的經歷。自己感受的事情可以跟大家有共情跟共鳴，是很深刻的體驗。

聽起來，感覺我很愛哭，但其實日常生活中我很少哭，大概兩年哭一次，頻道中只哭過兩次。

Q：透過《500碗》，想對台灣小吃業者說的話：

A：過去因為企劃，有機會去小吃店打工，真的覺得小吃業者超級辛苦，環境又熱又燙，只是2個小時就快要暈倒。實際體驗，才知道吃到一口小吃有多不容易，對他們真的只有滿滿的respect！

每次拍攝過程結束後，如果食物真的好吃，總會跟老闆說「我覺得真是超級好吃，謝謝你們，也拜託你們把這個口味傳下去！」希望藉此告訴他們，不要放棄你們現在在做的東西。

Q：自己有無法克服的小吃嗎？

A：台中的「大麵羹」我真的不行，真的沒辦法。鹼味重又糊糊，加上油蔥酥。不是自己喜歡的口味跟口感。吃過一次就知道自己不會喜歡。

● 痛風老饕的精選10碗小吃

1.台北市大安區／林記牛肉麵：半筋半肉全套（牛肉、牛筋、餛飩、半熟蛋）

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隱藏在巷弄裡的燈籠牛肉麵！不是傳統的紅燒清湯頭，帶有濃郁牛香的肉味湯底，加上Q彈滑嘴的牛筋，家常麵條搭配豬肉餡香的餛飩，再來一顆半熟蛋，完美！

2.台北市信義區／施家麻油腰花：麻油腰花湯、滷肉飯

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台灣特有的暖胃補湯！不搶香氣的清甜酒香湯頭，襯托出新鮮厚切的腰花，搭配手切肥瘦相稱的滷肉飯，享受豬的雙重美味！

3.台北市大同區／大稻埕米粉湯：米粉湯

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老台北人的早餐！一碗濃郁豬骨與豬雜熬煮的米粉湯，每天都有二、三十種豬內臟部位當小菜，挑選當日新鮮的黑白切，每一口都有不同彈性與變化，絕對會欲罷不能的再來一碗米粉混鹹粥當收尾！

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4.新竹市東區／邱家鴨肉麵：鴨肉麵、炒鴨血、切盤鴨肉

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新竹最好吃的鴨肉麵！喝一口濃郁的鴨湯，大口吸入扒滿湯汁的麵，切上一盤鴨腿肉，再搭配新竹獨門的烏醋炒鴨血，怎麼能說新竹沒有美食？

5.台中市西區／阿里郎迷你火鍋：燒酒烏骨雞、燒酒蝦、半熟蛋

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傳統台味小火鍋！用石頭鍋熬煮的燒酒雞，點一把火燒出清甜的米酒湯頭，搭配皮彈肉嫩烏骨雞，最後點一盤燒酒蝦一起入鍋，滿滿台灣韻味的海陸湯頭！

6.彰化縣彰化市／北門口肉圓：干貝肉圓、龍骨髓湯

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台灣土生土長的小吃！經過二次高溫油炸脆皮，用干貝、香菇、蛋黃等豐富的餡料包入，淋上帶有堅果味的甜米醬，深沉的韻味釀出鮮味十足的肉圓。

7.嘉義市東區／王家祖傳本產牛雜湯：牛雜、牛腩湯

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整頭牛的精髓都熬進湯裡，牛雜的每個部位都處理得恰到好處，一口湯就能喝出整間店的底蘊，光看著老闆那鍋滾燙的牛雜湯都能興奮不已。

8.新北市三重區／無名刈包：刈包

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必須讓世界知道的虎咬豬！熱熱鬆軟的刈包，夾上油香甜滷的銷魂三層焢肉，撒上堅果香氣濃厚的花生粉，香菜不搶戲的點綴，一顆滿滿層次的平衡美味！

9.台南市中西區／黃胖妞豬心冬粉：豬心、豬腳、鴨腸、排骨湯

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滿豬大餐！軟嫩豬心、脆彈豬腰、香Ｑ豬腳，搭配蒜頭粒與獨門的油膏，再來一碗清燉入口即化的排骨湯，能把豬內臟處理得恰到好處只能是台灣人了！

10.台南市中西區／無名米糕：米糕、滷魚皮、肉餃湯

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靈魂一體的套餐！Ｑ彈的糯米淋上香濃肥滷肉，豐富的口感根本在嘴裡跳舞！甜口的滷汁物盡其用，還能做成滷味、滷魚皮、肉燥油條，最後再來一碗清爽的豬包豬的肉餃湯收尾，無名米糕不能無名！

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● 三連霸得主 超強實力店家大公開

● 500碗2025中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2025全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/gYW9l7

第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025

主辦單位：500輯

首席贊助：永豐金控、永豐銀行

指定用酒：塔木嶺橡木桶玩家

贊助單位：Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞

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