第四屆500碗評審／曹銘宗關注基隆在地美食 看見移民族群帶來的非主流小吃

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我仍專注基隆，焦點放在由戰後移民族群帶來的非主流美食小吃。

—曹銘宗

台灣文史研究作家曹銘宗連續四屆擔任500碗審，繼續深挖家鄉基隆的美食，在美味的基礎上，推薦移民族群的小吃，反映基隆作為國際港口的多元移民文化。

Q：請問您本屆的評選標準為何？

第四年擔任評審，受邀之時先考慮過是否還勝任，結果我想到新的評選標準，也很快找出十家推薦。

前幾屆，我的評選標準是美味、傳承、衛生、環保、創意、人氣等，這次也維持了一貫原則，仍專注我居住的基隆，只是把焦點放在由戰後移民族群帶來的「非主流」美食小吃，例如福州魚丸、馬祖紅糟炒飯、越南法國麵包、巴基斯坦咖哩料理、墨西哥肉醬薯條/熱狗等。

這是因為，基隆自古便是國際港口，在船運時代有很多外來移民，堪稱台灣多元族群、多元文化的縮影，而新的移民帶來新的美食小吃，更加豐富了基隆的多元飲食文化，既然500碗已到了第四屆，我覺得很適合把我的推薦焦點轉向這一部分。

新移民帶來新的美食小吃，更加豐富了基隆的多元飲食文化。

—曹銘宗

Q：外地觀光客對基隆美食的第一關鍵字常常是「廟口」，至今仍如此嗎？觀光客會影響到在地小吃嗎？

我是基隆人，跟很多基隆人一樣「來廟口若咧行灶腳」，廟口就是基隆人的大廚房。我從小跟父母來廟口，長大自己來廟口，後來請朋友來廟口。

這幾年來，由於社群媒體的推介，外來觀光客眼中的基隆美食小吃區，確實從廟口逐漸擴展到仁愛市場、孝三路、三沙灣等地，可以探索的範圍更大。

我認為，一個有歷史的美食區，進來了大量觀光客，不只讓本來的攤店生意更好，也會招徠新的攤店。當一個地方逐漸發展，食材愈來愈多元、烹調愈來愈繁複，小吃就愈來愈豐富、精緻。

但不可否認，這也會造成一些老客人抱怨，以前常吃的攤店生意太好，都要排隊才吃得到了。

Q：您陪著500碗一起成長，是否有更多期許？

自500碗舉辦以來，的確看到很多入選的小吃攤店引以為榮，把獲獎錦旗掛起來，不只有助於生意，我相信也是店主們在督促自己不要壞了招牌。

我第一屆就推薦的基隆人氣名店金龍肉焿 （Since 1976），符合歷史傳承、堅持原味、服務、創新等各種種準，不只美味、平價，金龍肉焿堅持使用陶瓷餐具，店內寬敞、乾淨，還有冷氣、廁所，並啟用人性化、半人工的電子點餐系統，內用、外帶分流，減少排隊時間。

店家也重視提升小吃文化，牆上有懷舊照片，還有手繪圖畫，門口放了立牌，手繪店內各種美食，並有中、英、日、韓文說明。這樣用心的店，堪稱全台小吃店的典範，也因500碗被更多人看見。

不過，我也聽說有人會擔心500碗再辦下去會變成「統統有獎」，畢竟一年要出500碗，我認為或許可以對評選規則做些變化，例如每年設立評選主題，這樣也許會有不同的新意。

看見很多入選500碗的小吃攤店引以為榮，將獲獎錦旗掛起來，不只有助於生意，也是督促自己不要壞了招牌。

—曹銘宗

●曹銘宗的精選10碗小吃

1.基隆／黃小妹純手工福州魚丸：福州魚丸

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手工魚丸彈嫩扎實，內餡鮮香飽滿。

2.基隆／阿森私房菜飯麵館：馬祖冠軍紅糟蛋炒飯

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紅糟香氣獨特，炒飯粒粒分明。

3.基隆／卞家牛肉麵：牛肉麵

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牛肉醇厚入味，紅糟風味鮮明。

4.基隆／好食陳：乾炒牛河

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鑊氣十足，河粉滑順有勁。

5.基隆／士杏坊越式法國麵包：越南法國麵包

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外酥內軟，餡料層次豐富。

6.基隆／凃大的吉古拉：炭烤吉古拉

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炭香迷人，口感Q彈有嚼勁。

7.基隆／巴基斯坦廚房（真愛咖哩）：烤餅、咖哩料理

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香料濃郁，道地異國風味。

8.基隆／小馬納蒂 Manatee To Go：墨西哥辣肉醬

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辛香奔放，風味鮮明有層次。

9.基隆／玥成上海美味鮮湯包：上海美味鮮湯包、酸辣湯

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湯包多汁，酸辣湯開胃順口。

10.基隆／廣東汕頭牛肉店：炒三鮮、炒牛肉

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熱炒香氣十足，牛肉鮮嫩。

同場加映

基隆／金龍肉焿：肉焿、豬腳、關東煮

滋味家常紮實，展現傳統小吃魅力。

● 點此看【第四屆500碗】完整得獎名單

● 500碗2026中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2026全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/kpRv1q

500碗2026

THE 500 BOWLS AWARD 2026

主辦單位：500輯

永續支持：環境部

指定用車：TOYOTA

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App、KIRIN一番搾啤酒

贊助單位：仕高利達蘇格蘭威士忌、丸莊醬油

※ 提醒您：酒後找代駕 禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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