第四屆500碗評審／食尚玩家老臣黃鐙輝：山珍海味不如一碗樸實的雜菜麵

• facebook

父母離異留給我的味道，是一碗簡單的瓜仔魯肉湯。

—黃鐙輝

Q：您的成長歷程中，與食物之間的故事？

A：父母在我小時候離婚，我跟著父親生活，但他全心投入工作，他在我的人生中，只留下智慧，沒有半點味道。

反倒是沒一起住的母親，在離開前經常做一道菜，將絞肉煮到半熟、加入蔭瓜罐頭，變瓜仔魯肉湯，知道我愛吃，她曾教會我怎麼做，後來我爸走了，但母親還在，有時間應該可以找她複習一下，那是媽媽的味道。

Q：您對小吃的定義？什麼是好吃的小吃？

A：我主持「食尚玩家」將近10年，走遍全台灣各鄉鎮，在此之前，因為小時候過得可憐，只在乎吃飽就好，做節目後，味蕾慢慢被打開，知道肉分哪些等級，嘗過以前沒吃過的和牛、魚子醬，甚至很貴的龍蝦（之前能吃到草蝦已覺得人間美味）。

在沒體驗前都是羨慕和靠想像，吃到那一刻覺得真不得了，但新鮮感過後，我像返樸歸真，不愛吃很貴的東西，更愛吃有創意和獨特性的，加入自己人生故事、背後有根的，在一個食材裡反覆鍛練，在拿手領域裡去蛻變的，就是我認為美味的小吃。

還有一點，我認為台灣的美食已能稱霸全球，厲害到可以喧賓奪主，有些本來只是想複製人家，沒想到改良後愈做愈強意外變成正宗，最後人家只記得台灣的，以為是台灣人發明的，真的很強。

店家能在一個領域裡反覆鍛練，蛻變後提煉出來的美味最讓人感動。

—黃鐙輝

Q：您是否有特別的小吃經驗？

A：有一次我吃到一個麵，當下真的哭了，那是在南部鄉下的一碗雜菜麵（什錦麵），老闆端出來時，內容是很單純的紅蔥頭、配菜和麵，來自老闆阿嬤當年經常煮給他吃，阿嬤走後，他想把獨特的味道留下來，一口吃進去，真的就是阿嬤的味道，一種老一輩、80年代一貫調味手法，我當場就感動哭了，在那湯和麵條中，有感受到那種真心。

台灣美食早稱霸全球，有些想複製外來的竟能做出更讓人意想不到的美味。

—黃鐙輝

● 黃鐙輝的精選10碗小吃

1.高雄左營區／旻哥古早味－自由店：炙燒比目魚牛肉燥飯

核心在於將牛肉燥飯進行風味升級，加入高油脂比目魚，透過炙燒手法逼出香氣，將台式靈魂「牛肉燥」結合日式丼飯技法打造的招牌升級版。以濃郁牛肉燥為基底，搭配炙燒比目魚與半熟蛋，油脂香氣與醬香層層交織歐

2.台中東勢區／東勢牛稼莊：涼拌肚王

肚王又稱肚花，須先剔油花，再以生魚片刀薄切，汆燙後鋪於小黃瓜上，微辣酸香的醬汁搭配上清淡爽口的牛肚，是必點的獨家料理。

3.台北信義區／一幻拉麵信義店：原味鮮蝦鹽味拉麵

• facebook

這碗麵最迷人的地方，就是用最純粹的「鹽味」帶出海量甜蝦熬煮後的極致鮮甜。湯頭一入口就是極具衝擊力的蝦香，卻因為鹽味的襯托顯得乾淨俐落。特別是吸附湯汁的麵條，搭上脆口的紅蝦酥與蔥花，層次感非常豐富。

4.高雄市苓雅區／金大麵食坊：鮮肉餛飩乾麵

• facebook

• facebook

餛飩顆顆飽滿、肉質紮實，一口咬下肉香濃郁，口感很有存在感，份量也相當有誠意。如果想吃得更過癮，可以再搭配炸餛飩或炸排骨，外酥內香，整體層次更豐富。醬料區也很加分，生蒜頭、蔥給料不手軟，還有多款辣椒醬、白醋與黑醋，能依照口味自由調配。

5.高雄市三民區／鼎盛號三民店：排骨炒飯

• facebook

• facebook

完全有實力和鼎泰豐 一較高下，價格卻只要一半，CP值非常強。排骨份量大又厚實，吃起來更過癮。紅油抄手走的是紮實口感，咬下去有點像魚餃，風味滿有特色。酸辣湯更是必點，酸香微辣、配料豐富，每一口都很有料。

6.高雄市楠梓區／右昌肉圓：肉圓

• facebook

• facebook

右昌肉圓是楠梓在地老字號，實力真的穩。肉圓內餡飽滿、肉質紮實，搭配獨門醬汁，香氣濃厚又耐吃，讓人一口接一口停不下來。

肉圓一顆12塊，四神湯才25元，內用幾乎都是直接點一大碗「肉圓山」，再加蒜汁、辣椒提味，整個層次直接拉滿，真的很過癮。

用料實在、價格親民，完全稱得上是平民小吃界的肉圓天花板

7.高雄鹽埕區／勇伯冬粉豬舌：豬舌冬粉

豬舌厚又嫩、湯頭乾淨，完全就是高雄人的日常天花板。這碗厲害不是重口味，是「清甜到會上癮」的老派實力，湯頭清甜不油、豬舌厚嫩無腥味，冬粉吸滿精華，每一口都乾淨順口。

8.高雄三民區／七美麵店：豬頭皮和乾麵

• facebook

乾麵系列都會先拌入自家熬製豬油，香氣十足。必點豬頭皮，入口即化、無腥味又處理得乾淨。再加一點招牌豆鼓辣椒油，整體風味直接升級，真的很可以！

9.高雄三民區／曹家麵館：麻辣大腸乾麵

• facebook

老闆娘是貴州人，卻做出很台味的好味道。首推麻辣大腸乾麵，加點醋與香菜更對味，大腸配麵一起入口超過癮（還有隱藏版小腸乾麵）。

10.高雄三民區／萬來豬血湯：大腸豬血湯

• facebook

• facebook

大腸豬血湯份量十足、無腥味，連不愛喝湯的人都會喝完，湯頭清甜，加點韭菜更過癮。

● 點此看【第四屆500碗】完整得獎名單

● 500碗2026中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2026全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/kpRv1q

500碗2026

THE 500 BOWLS AWARD 2026

主辦單位：500輯

永續支持：環境部

指定用車：TOYOTA

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App、KIRIN一番搾啤酒

贊助單位：仕高利達蘇格蘭威士忌、丸莊醬油

※ 提醒您：酒後找代駕 禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• facebook