第四屆500碗評審／蔣勳： 小吃傳承許多人的記憶，用味覺聯繫著生活裡的陌生人

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小吃傳承著許多人的記憶，小吃用味覺聯繫著生活裡許多原來不相干的人。

—蔣勳

我喜歡在各個小鎮村莊瀏覽小吃，如同在大城市逛熱鬧的夜市。

在小吃攤，看老闆和老闆娘招呼人客，男女老少，彼此攀談，熱鬧滾滾。認識的、不認識的，都坐在一起，這讓我想到「庶民」和「百姓」這些字眼。

「庶民」、「百姓」，不是權貴、不是豪門，他們只求安居樂業，只求國泰民安。

小吃的庶民風情

童年住大龍峒，在台北市重慶北路三段295巷那裡，巷口就是一家米粉湯。米粉湯裡煮著大腸，客人叫一碗米粉湯，切一碟豬頰嘴邊肉、海帶、油豆腐，再燙一盤地瓜葉。人來人往，許多是街坊鄰居，大家吃小吃，也彷彿交誼。

米粉湯可以是正餐，也可以只是宵夜，也有可能是早點。台灣小吃的靈活機動性，似乎代表著底層人民的生命韌性與包容。小吃，什麼時候去，店都開著，店主人一家忙碌，孩子有時候在一旁做功課，看到客人多，也會丟下功課幫忙端菜送湯。

我覺得，「國泰民安」原來可以是很具體的生活景象。

「米粉湯」從一碗三元五元，過了半世紀，現在是30或40元。他們很難想像上層社會一個關說就可能是上百億數字。店主人一代換一代，傳承著街頭巷尾的樸實民風，傳承著飲食生活的淳厚溫暖，傳承著樂天知命的古老生活哲學，厚道待人接物，使我每次遠遊歸來，吃到巷口那一碗米粉湯，就是真正的回家了。

小吃是「國泰民安」具體的生活景象。

—蔣勳

小吃的在地情誼

2014年，我到池上駐村，認識了「吉本肉圓」小吃店。四神湯、肉圓、米苔目，每一樣都不到50元。

第一代老婆婆，一大早就坐在店裡，像是「國策顧問」，話不多，和來往人客寒暄招呼。第二代在廚房忙，端一大鍋肉骨湯，有時候我去早了，他會附耳悄悄說：「11點時，大骨湯底才夠濃。」第三代年輕帥氣的賴品毓是外場。

小吃的家族傳承很明顯，傳承三代，小吃在地方上就有了品牌。小吃的品牌就是街坊鄰居的口碑。

以前蔣經國喜歡小吃，他的「民間十大朋友」許多是小吃店主。澎湖西嶼李酒瓶是友人之一，現在店裡還有蔣經國在小吃攤的照片。愛小吃，也就接近了「地氣」，接近了「庶民」、「百姓」。

台東的明隆蔬菜卷，30元一卷，有時配一碗當歸湯。附近有幾所學校，有聖母醫院，這裡是台東最熱鬧的商業區，小吃樸素價廉，內餡新鮮蔬菜水果，加一點酥脆油條，是一般春捲兩倍大。

幾個大娘在廚房忙，我推薦了幾次，他們也不認識我。有客人認出我，說謝謝我推薦明隆進500碗，白髮婆婆說：「我們從小學就吃明隆！」

小吃傳承著許多人的記憶，小吃用味覺聯繫著生活裡許多原來不相干的人。他們感謝的「國」或者「家」，核心竟然是小吃。

小吃的集體記憶

台中二市場有許多小吃，「鹿港扁食」的餛吞，內餡有絞肉和蝦仁。蝦仁是整條的，口感很好。父母帶著兒子一起經營，來的客人都是舊識，有時帶一碗扁食走，拄著拐杖攀談聊天，總共三張桌子，常被外帶的客人坐滿，店家也不趕人。

我在一旁等很久，知道小吃裡有親朋故舊的情感，我是外地人，入境隨俗，等的時候，也欣賞和羨慕小吃文化裡親朋故舊的溫暖。

「北一菜盒子」像台北東區的奇蹟。在昂貴的地段，做不油膩的菜盒子，各種不同內餡，韭菜、豆腐、酸辣，都用乾烙。我常外帶，回家放電鍋，不加水，也是乾烙。店裡現在是幾位越南姊妹，我沒有細問，大概是嫁來台灣，跟外省老榮民學手藝，也就傳承下來。小吃不只是家族傳承，也透露了社會轉型新住民的加入。

庶民文化如此強韌的包容力，傳承已經不是家族私傳，也可以如匯流涓滴形成大河。沒有狹隘短視的你我之分，小吃竟可能是台灣史動人的故事。

小吃傳承已不是家族私傳，沒有狹隘短視的你我之分，竟可能是台灣史動人的故事。

—蔣勳

● 蔣勳的精選10碗小吃：

1.台東／池上吉本肉圓：肉圓

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外皮Q彈，內餡扎實，展現池上在地風味。

2.台北／大龍峒肉羹－米粉湯

米粉湯。湯頭清爽醇厚，樸實耐吃。

3.台東／明隆春捲專賣店：春捲

餡料飽滿，口感清爽豐富。

4.台北／北一菜盒店：韭菜盒

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麵皮香韌，餡料紮實飽滿。

5.台中／台中唐太盅養生燉品甜湯：十全藥膳豬腳盅

藥膳濃郁，豬腳軟嫩入味。

6.台中／鹿港扁食：鮮蝦扁食湯

蝦仁鮮甜，扁食滑嫩順口。

7.高雄／曾記廚房：魚翅羹

羹湯濃醇，滋味鮮美。

8.台南／邱家小卷米粉：小卷米粉

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小卷鮮脆，湯頭甘甜。

9.台北／添財日本料理：關東煮

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湯底清雅，食材入味。

10.台南／煙鵝店：煙鵝

煙燻香氣迷人，肉質細嫩。

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● 500碗2026中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2026全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/kpRv1q

500碗2026

THE 500 BOWLS AWARD 2026

主辦單位：500輯

永續支持：環境部

指定用車：TOYOTA

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App、KIRIN一番搾啤酒

贊助單位：仕高利達蘇格蘭威士忌、丸莊醬油

※ 提醒您：酒後找代駕 禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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