第四屆500碗評審／NOBUO星級主廚Nobu Lee李信男：完美的魯肉飯除了好吃，更要經得起考驗

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我個人其實還是很喜歡坐在路邊吃魯肉飯。因為能在看得到天空的地方吃東西，對像我這種長期在餐廳工作的人來說，是一件很自由、很珍貴的事情。

—Nobu Lee

Q：您第三度擔任「500碗評審」，最近兩年的10碗都是選擇「魯肉飯」。請分享一下您的想法。

第一次擔任評審時，我覺得應該要平均一點，所以選了很多自己平常愛吃的東西，像是涼麵、麵類…等。到了第二年，我反而覺得，既然能再當一次評審，就有責任去誠實地告訴大家，我真正喜歡的是什麼。所以我很任性地直接投了10碗不同的魯肉飯。

那時候很多人有注意到，我選的魯肉飯，大部分都在台北市。當然也有人留言說：「有種來台南吃看看我們的魯肉飯啊」、「你沒有選新北算什麼」…之類的；這樣的留言，我其實都有看到。但我覺得，喜歡吃魯肉飯的人，本來就會有很強烈的地域性。你住在台南，不太可能常常跑去台北吃魯肉飯；我住在台北，也還沒把台北的魯肉飯吃得夠透徹，所以我不急著跨出台北市。

像如果今天我要開始吃新北，光是三重區可能就要花一年。那板橋、中永和怎麼辦？所以我覺得應該是一區、一區慢慢認識。

今年其實原本想投「全新的10碗」，但最後還是有兩碗我覺得不能不放進去，就是「香滿園」跟「金仙魯肉飯松山本店」。另外8碗，則都是我過去一年新發現的、我認為值得被更多人看見的店。有些是新開的，有些其實開很久了，只是一直被低估；有些不在台北市，所以討論度不高，也有些明明在市區，卻因為店太小、太低調，幾乎沒什麼人討論。

像南機場的「曉迪筒仔米糕」，是同行朋友推薦我去吃的。我其實吃到第三次才真正覺得好吃。第一次飯不夠熱，第二次又太燙，第三次才剛剛好。那種「剛好」其實很重要。還有民生東路上的「名家魯肉飯」，以前我完全沒注意過，是有天路過發現招牌才走進去，結果意外非常好吃，我覺得是值得特地去吃的一碗。

另外像寧夏夜市知高飯的「香菇魯肉飯」，也是我偶然路過看到老闆端出一碗魯肉飯，光看外表就覺得「這一定很好吃」，才坐下來吃。它其實是很扎實的風格，配蛋包蝦仁湯很棒。

板橋的「大碗公當歸羊肉」、竹北的「黑皮驊魯肉飯」、高雄的「清溪小吃部」，也都是我這一年很深刻的新發現。尤其高雄那種偏肥、偏甜的肉燥飯風格，其實很有地方性，我雖然平常不一定最愛，但我很欣賞那種屬於地方的味覺邏輯。

喜歡吃魯肉飯的人，本來就會有很強烈的地域性。你住在台南，不太可能常常跑去台北吃魯肉飯；我住在台北，也還沒把台北的魯肉飯吃得夠透徹，所以我不急著跨出台北市。

—Nobu Lee

Q：您今年的「10碗魯肉飯」評選標準？

今年比較像是「希望大家去注意這些店」，而不是單純排出我心中的Top 10。我覺得很多店其實都有資格被看見，只是討論度不夠。

我很在意的是，一碗魯肉飯除了好吃之外，能不能經得起「考驗」。這個「考驗」可能來自於時間的緊迫，也可能是尖峰時段的人潮，甚至是每天營業狀態中的各種變化。真正厲害的店，是不管今天忙不忙、客人多不多，它端出來的東西都還是穩定。

另外我也很重視「日常性」。有些店也許不是最華麗，但你會想一直回去吃，它會變成你生活的一部分。我覺得這件事情很重要。

Q：「金仙魯肉飯 松山本店」連續三年進入您的「10碗」名單，特別想了解這「1碗」在您心目中的份量？

我從2009年吃到現在，已經16、17年了。不管是以前、出國回台休假，或後來搬回台灣後的任何一個時刻，我去吃它，都還是非常穩定。

對我來說，它就是魯肉飯的「高標準」；幾乎沒有缺點。

它的飯永遠是漂亮的拱形，乾爽、粒粒分明；肉燥淋得恰到好處，不會過多，所以你還是吃得到米飯本身的香氣，還有魯肉的甜味。我很在意「飯跟肉燥之間的平衡」，而不是只追求上面那坨肉燥越多越好。這一點，我覺得「金仙」做得近乎完美。

而且從2009年到2026年，它幾乎完全沒變。店面乾淨、冷氣很涼、品質穩定，老闆跟老闆娘幾乎每天都會在店裡。我覺得那種誠懇跟勤奮，其實會反映在食物上。

還有它的蝦捲，我一定要特別提。你可以直接看到有人坐在旁邊包蝦捲，代表不是工廠貨。雖然不便宜，但我覺得非常值得。

Q：「香滿園」連續2年進入您的「10碗」，為什麼這「1碗」這麼特別？

「香滿園」的優點其實跟「金仙」有點像，就是穩定、好吃，而且速度很快。

但我覺得它最誇張的是「價格」。以它的美味程度來說，那個價格根本不合理。小碗目前是30元、大碗50元，在台北那個地段，真的很不可思議。

如果以中山北路去區分台北魯肉飯的東、西區，我覺得西邊的代表就是「香滿園」。那一帶其實競爭很激烈，但我還是覺得它最好吃。

而且它早上6點半就開了。對我來說，如果早上需要一點energy boost，去吃兩碗滷肉飯、喝杯咖啡，再去上班，會是很完美的一天的開始。

另外我很喜歡那裡的人。老闆、老闆娘都非常真誠，很有人情味。你會感覺到他們是真心在照顧這家店。

有些店也許不是最華麗，但你會想一直回去吃，它會變成你生活的一部分。我覺得這件事情很重要。

—Nobu Lee

Q：發現您連續兩年都有選入「新時代的魯肉飯」。就您的觀察，「新時代的魯肉飯」跟「老店」的「魯肉飯美感」，有什麼樣的相同或不同？

我覺得新世代的魯肉飯店，比較在意「整體呈現」。

像去年的「老童小吃部」路線，或者今年的「開囍」，都會很重視空間、器皿、音樂、用餐氛圍。店裡冷氣很舒服，環境乾淨，也會挑適合自己風格的音樂。它不再只是「路邊攤」，而是有意識地去建立自己的美感。

另外，新世代店家也比較敢表達自己的風格。像「開囍」就有麻辣滷肉飯、麻辣蛋，他們比較沒有傳統包袱。

但相同的地方在於，一碗魯肉飯本身的基本要件還是要成立。包括飯跟肉燥的狀況跟品質、兩者之間的整體平衡…等，這些核心其實都沒有變。

只是我也必須說，我個人其實還是很喜歡坐在路邊吃魯肉飯。因為能在看得到天空的地方吃東西，對像我這種長期在餐廳工作的人來說，是一件很自由、很珍貴的事情。

●Nobu Lee李信男的精選10碗小吃

1. 台北市信義區／金仙魯肉飯 松山本店：魯肉飯

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魯汁馥郁，米飯乾爽，品質數十年如一日。

2. 台北市大同區／香滿園：魯肉飯

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清晨六點半即開始營業的香滿園，常常擠滿了各種不同階層的食客。魯肉飯調味簡潔明瞭，豬脂甜味完全展現。

3. 台北市中正區／曉迪筒仔米糕：滷肉飯

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位於南機場夜市的曉迪，雖然店名和招牌為筒仔米糕，但魯肉飯卻名滿天下。因為忙碌而位子迴轉快速，魯肉飯總給我一種熱氣蒸騰的感覺。魯汁的顏色雖黑，但吃起來卻意外的清爽。

4. 台北市中山區／名家魯肉飯：滷肉飯

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名家的魯肉飯上桌極快。吃多了西區的魯肉飯，讓我有點鑽牛角尖的一直在想像從前的，所謂古早味的魯肉飯的樣子，幾乎要忘了自己原本喜歡的魯肉飯樣貌。這碗魯肉飯豬脂工整切工漂亮，熬煮講究，邊角沒有潰散卻極其入味。米飯乾爽，與肉汁的比例平衡和諧。

5. 新北市新店區／賴岡山羊肉：魯肉飯

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賴岡山雖說以羊肉命名，卻是新店區魯肉飯殿堂級的店家。擁有許多忠實的擁護者。有好幾次我推薦寶杏堂沒有提到賴岡山時，許多人跳出來撐腰。

賴岡山的魯肉飯色澤深邃美麗，豬脂切得細小工整，燉煮得宜沒有潰散，卻把膠質甜味自然帶出。是我每次去新店時絕對不想錯過的美食。

6. 台北市大同區／寧夏夜市知高飯：香菇魯肉飯

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雖然是香菇魯肉飯，卻只是把魯香菇另外放上去而已。魯肉汁微甜微黏口，散發著炸乾蔥的香氣和乾爽的醬油鹹。醬汁清爽的下降到碗的最下面，扒起飯來虎虎生風，最適合我這種台北男兒下班後食用。

7. 新北市板橋區／大碗公當歸羊肉：滷肉飯

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又是一家披著羊皮的魯肉飯名門！魯汁黏稠入味搭配米飯實在令人胃口大開。

8. 新竹縣竹北市／黑皮驊魯肉飯：魯肉飯

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這天終於來到竹北名門黑皮驊。從高鐵新竹站騎著電動Ubike前往，一路上微風徐徐，著實令我胃口大開。 這裏有肉燥飯及魯肉飯兩種選擇，讓我想起位於社子的良記福臨。既然來了就兩種都得吃吃看才行。

魯肉飯熱氣騰騰，醬汁份量比例完美。醬油冰糖的味道好好的滲入豬皮脂肪，沒有多餘的香料魯包味，非常開胃美味。

席間來客人數漸漸增加，要離去時變成排隊的大盛況。看起來都是下班放學途中來外帶晚餐回家享用的客人，這讓我我衷心羨慕每個有著美味魯肉飯的街坊。

9. 高雄市三民區／清溪小吃部：肉燥飯

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肉燥飯的盛盤已經感受到它的力量。捲曲的豬皮沒有癱軟的感覺，肉燥連著脂肪，令人期待著入口的咬感。

第一口我被頗為強烈的甘味衝擊著味蕾。自詡南部口味的我暗暗想著難道這才是真正南台灣的甜嗎？停不下手的猛烈扒飯，一口口衝擊拉扯在甜鹹之間。

連吃兩碗，彷彿比完一場味蕾的拳賽，趕緊喝口蝦丸湯沖淡嘴裡的味道。

10. 台北市信義區／開囍滷肉專門店：魯肉飯

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開囍滷肉飯店內明亮乾淨，一邊吹著冷氣一邊用QR code點餐，耳邊傳來的是英日hip pop，的確令人耳目一新。

我點了滷肉飯和麻辣滷肉飯，可以選擇太陽蛋或炸蛋。油皮肉丁切得極為漂亮，除了豬脂外另外加入豬皮，醬汁以八角香料為主導，甜鹹交織。麻辣滷肉肉飯則是在上面澆上辣子，辣度頗為微妙。配菜的過貓，雞肉調味細心，吃得出來是會做菜的人調製出來的味道。

開囍滷肉飯是屬於新時代的滷肉飯，老童小吃部也搬到不遠處的六張犁安居街了。加上松山路的四大天王，信義區東南邊漸漸成為魯肉飯的激戰區了。

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● 500碗2026中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2026全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/kpRv1q

500碗2026

THE 500 BOWLS AWARD 2026

主辦單位：500輯

永續支持：環境部

指定用車：TOYOTA

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App、KIRIN一番搾啤酒

贊助單位：仕高利達蘇格蘭威士忌、丸莊醬油

※ 提醒您：酒後找代駕 禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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