第四屆500碗評審／作家Hally Chen：我想以10碗描繪21世紀新世代的飲食樣貌

2026/06/26 文／詹筱苹

第四屆500碗評審／作家Hally Chen。圖／500輯、Hally Chen提供

連續擔任四屆500碗碗評審的美食作家Hally Chen，這次以「新世代小吃」概念，為大家提出10碗小吃名單，這些店家有不少是當地的排隊名店，也正因為如此Hally認為「年輕一代看到這些店家在這個世代應該要有的樣子。」面對每年都嚴苛審視500碗名單的觀眾們，坦言每次評選是真的需要很多勇氣，但也因為大家標準都不一樣才有趣不是嗎？「500碗的美食評鑑，大家當作參考就好，不要這麼嚴肅，吃東西就是一件很開心的事啊。」

Q：連續擔任四屆評審，今年的選碗標準是什麼？

A：這次本來想以「蛋白質小吃」為主，後來發現在台灣有點困難，後來又重新思考，用「新世代小吃」定調，挑選這個世代年輕人喜歡的小吃，包括有些老店，已經是二代或三代接班，也做了符合年輕人喜歡的樣貌調整，21世紀我們已經走超過1/4，有發現嗎？所以我們在談小吃的時候，是不是要有點勇氣講點符合新世代的邏輯。以小吃為例，很多我們吃到現在、中年人喜歡的所謂老味道，年輕人除了味道要好，還會注意店裡的衛生、有沒有蛋白質、大熱天有沒有冷氣、用餐環境是不是舒服等，需求越來越龜毛。所以這次選的店家，都是吃飯時間擠滿人，年輕人會排隊的店家。

Q：為什麼今年的名單多數集中在台北北區？

因為過去這一年真的比較忙，比較沒時間往外地跑，我自己就住在士林區，這些名單一定是吃超過一年、去過10次以上的店家，我才敢拿出來。我也怕大家說，哈利，你就是在你家附近挑一挑而已，真的不是，這次我挑的店家，幾乎每間店吃飯時間都是大排長龍。我覺得，以台灣小吃的豐富度，是不存在「美食沙漠」，只是你有沒有花時間去找而已。

大家願意花時間肯定是有道理，排隊消費就是一種最實際的投票。
—Hally Chen

Ｑ：大家對「排隊」都有點反感，為什麼推薦排隊店家？

Ａ：不喜歡排隊的人，常會納悶，為什麼一條街有這麼多一樣的食物，偏偏大家就要去擠這間？那就去排隊試試看，大家願意花時間排隊肯定是有道理，排隊消費就是一種最實際的投票。當然也有很多人，排隊後會用嚴苛的標準評價，覺得排了這麼久卻沒有想像中好吃，甚至會說是「過譽」還因此給店家負評。大家吃小吃真的不要這麼嚴肅，排隊或恭維也不是老闆要求大家這樣做。像我們寫書或寫美食，有人會說，你不要寫，這樣以後我們會很難吃得到。但我的觀點不同，很多老闆很辛苦，凌晨就開始準備開店，他也希望能早點賣完休息，這是他努力應得的回報，請大家多為老闆著想（笑）。

Q：能不能分享你和小吃間很深刻的故事？

A：以前做唱片設計壓力很大，我的工作室在市政府附近，但我討厭在辦工作前吃午餐，會為了吃午餐，刻意去萬華、西湖市場到中山北路七段，只為了吃一個會拉絲的熱狗漢堡，還因此讓我在天母買房，從2003年住到現在。當時也因為工作太累，開始喜歡旅行、開始跟設計完全無關的寫作，放假的時候如果不到遠方旅行，我的壓力和焦慮就無法消解，後來旅行也變成一種習慣，當年我會在星期五下班跳上夜班火車或巴士到遠方，天亮的時候剛好抵達目的地，也因為長時間熬夜工作，變得很難入睡，在車上甚至可以比在家睡得更香甜。對我來說，一頓飯就是一次冒險，這也是直到現在還持續的樂趣所在，常常會為了喜歡吃的東西跑很遠，因為人生真的很苦啊，不找點樂子很難過下去的。

如果了解台灣某個地區的飲食文化，就要先找到當地的老廟。
—Hally Chen

Q：你好像很喜歡廟宇文化，就你的觀察，信仰與小吃有什麼關係？

A：其實我除了小時候跟阿嬤去廟裡拜拜，自己很少去廟裡，直到2022年參加一個活動，是參觀台南大天后宮，當時是9月天氣很好的下午，一走進廟裡突然發現台灣的廟好美、氛圍好棒，從那時候開始對廟宇感興趣、花時間研究這件事。

推薦大家以廟為起點尋找小吃，台灣的老廟都是移民史中最老的存在，只要找到老廟，就可以找到老餅店，它除了為了信仰而存在，也服務當地人民的婚喪喜慶，是當地飲食文化必要的存在；也可以找到中藥店，因為過去廟裡都可以拿藥籤，很多人拿了藥籤會到中藥行抓藥，這也是台灣早期農業社會的文化之一。如果了解台灣某個地區的飲食文化，就要先找到當地的老廟。

以士林夜市來說，士林夜市的大東、大西、大北、大南這些路名，都是以夜市裡的慈諴宮為圓心開展，以前的廟就是這個區域的行政中心，想研究當地美食，到當地先找老廟，因為廟不會搬家，它如果搬家就是大事，必須被刻在牆壁上、寫進歷史的，所以在老廟附近，會發展出老的飲食文化、餅店、藥店。以新莊媽祖廟為例，它也跟早期移民有關，一條街遍佈10間祭祀不同神明的廟宇，也記錄著早期新莊移民的文化史，在北部如果不知道從哪裡開始，非常推薦大家到新莊拜訪老廟，與因應而生的小吃店，很多店家都還保有50年前小吃的樣貌。

一頓飯就是一次冒險，我會為了喜歡吃的東西跑很遠，因為人生真的很苦，不找點樂子很難過下去的。
—Hally Chen

●Hally Chen的精選10碗小吃

1. 台北市大同區／小良絆-涼麵專門店：日式辣油涼麵（葷）

地址｜台北市大同區赤峰街81號之1

時間｜11:30–14:00 、17:30–20:00

涼麵是台灣最普遍的家常小吃，做得好吃並不難，但整體給人感受要不凡，就沒那麼簡單。這間位於中山區的小店，全店座位不到10位，從品項到小菜、用餐環境、售價，都取得非常好的平衡，店內提供的三種涼麵、三種熱麵，和可選擇葷素口味，水準都不差，各有擁護者。夏季我個人推薦涼麵中的日式辣油口味，盤內舒肥雞胸肉、溏心蛋、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，每樣食材味道清楚乾淨，搭配一份黃金泡菜和蔬菜味噌湯，是我個人推薦的組合。

2. 台北市士林區／越富越南法國麵包：起司雞排夾心麵包

地址｜台北市士林區德行東路45號

時間｜10:00–18:00

這間越富專賣這種稱為banh mi 的越南法國麵包，現場等候超過半小時是常態。越富的麵包是美味關鍵，使用高、低筋麵粉與老麵製作麵團，再以蒸氣烤箱烘焙，不像有些店家的法式麵包為了強調口感，有時會咀嚼不易。這裡的麵包當天現烤現賣，外皮酥脆、內部軟嫩，就算牙口不算好的人，都能享受。該店提供十多種口味選擇，我個人推薦起司雞排和泰式打拋雞兩種口味。其中起司雞排的雞肉，店家先使用香料醃製的雞腿排，再用平底鍋香煎後切塊，和起司片、醃紅、白蘿蔔絲、小黃瓜、香菜以及大量生菜塞入麵包中，佐以美乃滋。食材皆品質不俗，味道乾淨明快，每份重量將近400克，豐盛程度足以餵飽一個青春期的大男生。

3. 台北市大安區／瑪莉珍比薩台大店：最愛的瑪莉珍

地址｜台北市大安區溫州街89號

時間｜11:30–15:00、16:30–20:45

這間披薩專賣店最早源起於師大夜市，至今開業超過20年。我大約在十多年前一吃成主顧，至今台大店仍是我在台北吃披薩的首選。我最推薦的口味是有起司、瑪莉珍青醬、蘑菇、培根的「最愛的瑪莉珍」。這裡的披薩走薄皮風味，符合我個人的喜好。台大店擁有大學學區小餐館特有的輕鬆環境，讓人享受一頓披薩，就像吃一碗牛肉麵一樣自在，隨時想吃就吃，現點現做，做到名副其實的義大利「小吃」。

4. 台北市中正區／樂天羊肉：羊肉湯

地址｜台北市中正區羅斯福路一段25號

時間｜11:30–21:00

光是看到明亮乾淨的用餐環境，以及許多細節上的設計，就讓人覺得，享受小吃也可以很文明。這裡的羊肉湯有當歸、清燉、蒜頭三種口味，另外也提供滷肉飯與燙青菜等，輕鬆就能組成完整的一餐。羊肉湯我個人推薦，冬天點當歸口味，裡頭薑絲的辛香與當歸的藥香交織，不只暖胃，也暖心。夏天則適合點清燉口味，紅蘿蔔與羊肉的清甜特別明顯，喝起來清爽不膩。此外，店內提供免費加湯。我通常會在湯一上桌時先喝掉大半，再加湯後慢慢享用羊肉片。而店裡的豆瓣醬拿來沾肉片，更是整體風味的關鍵。

5. 台北市士林區／韓貞味：豆腐鍋

地址｜台北市士林區士東路100號111樓131

時間｜17:00–18:50

士東市場二樓這攤，老闆是韓國華僑，曾在樂天飯店擔任廚師，小店專賣道地韓式小吃，分為午、晚餐兩個時段營業。我最鍾愛這裡的韓式豆腐鍋。在許多韓國小吃中，麻油香氣往往是關鍵。無論是豆腐鍋還是石鍋拌飯，都能聞到那股濃郁而迷人的香氣。而這裡的豆腐鍋，湯頭更能明確感受到天然的辛中帶香，與廉價調味劑帶來的死辣死鹹截然不同，即使喝到最後一滴，也不會覺得有負擔。因為太愛吃，我甚至特地花了一千多元買了一個不鏽鋼手提密封鍋，只為了時常可以外帶兩份這裡的豆腐鍋回家當晚餐。

6. 台北市士林區／SUBBER潛艇堡專賣店：起司炭烤牛排潛艇堡

地址｜台北市士林區德行西路60之1號

時間｜8:00–20:30

這間位於臺北捷運芝山站附近的潛艇堡專賣店，相較一般連鎖店，風味與食材都更為細緻。除了提供多種口味與配料選擇，麵包也有數種可選。每週則固定供應南瓜與蘑菇兩種濃湯，輪流推出。除了招牌的潛艇堡，多款木碗沙拉和烤洋芋也都相當美味。潛艇堡中，我個人最鍾愛「起司炭烤牛排」口味，麵包搭配帕瑪乾酪或全麥，無論肉質、份量或整體風味，都讓人十分滿意。

7. 台北市士林區／屋伴餃子WOOPAN：招牌鍋貼

地址｜台北市士林區大北路8號

時間｜11:00–20:00

這間餃子專門店，透過設計重新詮釋台式日常小吃。菜單以水餃、鍋貼、拌餃與拌麵四種吃法為核心，搭配小菜與湯品，建立出簡潔卻完整的用餐結構。招牌鍋貼皮酥餡多汁，水準不俗。靈魂關鍵在於店內主打的特製辣椒沾醬，讓原本就美味的鍋貼更加出色。店內淋上多種特調拌醬的水餃或乾麵風味也令人驚喜，湯品同樣實在有料。透過清晰的形象設計與穩定的品質，讓原本平實的餃子在傳統與現代、內容與價格之間取得恰好的平衡，展現新世代小吃店的美感與企圖。

8. 台北市士林區／易易海南雞飯（士林夜市店）：香滑雞胸飯

地址｜台北市士林區大南路89之9號

時間｜17:00–23:00

店家空間不大，裝潢簡單如一般快餐店，但食物很美味。主打嫩雞腿飯和香滑雞胸肉飯兩款主食，也可單點肉品或雙拼。雞肉皆已去骨，並附有例湯。餐點使用泰國茉莉香米。店內使用的「台灣黃金雞」在屠宰後會經過約72小時的解僵期，讓肌肉中的腺嘌呤核三磷酸（ATP）逐步轉化，使原本緊繃的肌肉自然鬆開，同時產生更豐富的鮮味物質。因此口感格外柔嫩多汁。這種嫩度不同於舒肥的低溫烹調技術，而是來自肉品熟成過程中自然形成的質地與風味。就算牙口不好的長輩，也能輕鬆享受。有些客人想增加蛋白質攝取，除了雞胸飯，會再追加一份雞腿肉拼在一起，堪稱補充高級蛋白質的街邊小吃。桌上的辣椒醬不辣，是提升整體味道的秘訣。

9. 宜蘭縣羅東鎮／財記臭豆腐：清蒸臭豆腐

地址｜宜蘭縣羅東鎮公正路110號

時間｜14:00–22:00

台灣經典小吃臭豆腐常見油炸或蒸煮兩種做法。我個人不喜炸物與大蒜，因此偏好蒸煮。羅東這間財記臭豆腐，距離羅東火車站步行約五分鐘，交通方便。菜單提供油炸、清蒸、清燉與麻辣等多種選擇。其中這道「清蒸臭豆腐」，光看外觀就能感受到湯汁飽滿，表面撒上金針菇、蔥花與肉燥。調味拿捏得宜，風味鮮美，熱呼呼的湯汁也能一併入口，帶來意外的雙重享受。若下午時段運氣好，遇上每日限時限量出爐的「起酥堡臭豆腐」，更是不能錯過。

10. 老濟安Healing Herbar：手沖式青草茶

地址｜台北市萬華區西昌街84號

時間｜9:00–18:00

這間在萬華開業五十多年的青草茶店，早年開在龍山寺一旁的青草巷內，除了賣青草茶，曾經也是主要原料供應商之一。店內許多草材都是自家栽種嚴選。第三代接班後，將原本倉庫重新整理翻新，以吧台型態提供青草茶。來這裡喝一碗青草茶，你可以直接外帶一瓶，也可以很「搞工」，先在店家設計的小表格，勾選近期生理狀況，然後透過量身定做你的青草材料，透過手沖的過程，享受一杯溫潤並充滿香氣的青草茶，感受老祖宗數百年累積的經驗和智慧。把喝青草茶變得像喝一杯咖啡或一碗湯，體驗一次之後很容易上癮。