第四屆500碗評審／劉克襄走進偏鄉 探尋小吃風景

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我更往偏鄉去了，我喜歡很偏鄉的孤獨的存在著的小吃。

—劉克襄

作家劉克襄常年走在山林鄉野間，很自然地發現處於偏鄉安靜孤獨存在著的小吃，不必擔心停車費或被拖吊，可以安心悠然地等待老闆下一碗麵，享受的是小吃獨有的美味與輕鬆自在。

Q：您已連續四屆擔任評審，請問本屆推薦的標準為何？

我到處亂跑亂吃，因為家在台中，主要推薦台中以南、台南以北。比起往年從桃園到台南的範圍再集中一點，特別的是，因為近期一直到彰化，今年大部分推薦都在彰化。

和往年相較，我更往偏鄉去了。我喜歡很偏鄉的孤獨的存在著的小吃，因為大概只有我會走到那裡。有些店是我慕名已久，有些是路過發現，前提是，這些店也要很美味，一定是我吃到留下深刻印象的才會推薦。

我一定是用最低碳的方式抵達，用腳走到、用嘴探索，我喜歡這種氛圍，小吃一定要有這種氛圍。如果我是開車去吃，會覺得對不起這個小吃店、對不起這個佳餚，走去吃，沒負擔，不必擔心停車問題，可以為炒麵等半個小時，就拿個背包坐等食物，觀察老闆，或和其他客人聊天。我享受這樣的感覺，我很有耐心，真的是為了那個麵走到那裡去。

那樣的小店常有一些特色，比方鱟殼炒麵店裡放著鱟的保育童書，讓客人用餐之餘也認識鱟，太可愛了。

還有南投往東埔去的阿嬌麵店，那裡很多果農和準備一早進玉山的登山客，都先來這麵店吃早餐，因為再過去就吃不到熱麵了，方圓百里有這樣一家麵店很不容易，開在這裡真的很有佛心，是做功德的，招牌是店主兒子用細明體寫的，很漂亮，還畫了一張以麵店為中心的新中橫路線圖，太有意思了。

整體而言，我這四屆的標準很連貫，都會呼應到某一種生態或旅遊的內涵。

我用最低碳的方式抵達，用腳走到、用嘴探索，我喜歡這種氛圍，小吃一定要有這種氛圍。

—劉克襄

Q：您對於小吃是否敢於冒險嘗新？

我有時會看Google評論，但即使評論不怎麼樣，還是想試看看。或者本來走到店裡想吃這個，臨時起意又吃了別的，像我去台南新營第三公有市場，本想吃豆菜麵，結果吃到春捲後覺得比台南國華街的春捲更好吃，店家又很低調，我想介紹給更多人知道。

當然也有失望的經驗，多半是這一代不如上一代，如果新一代能接手，通常會讓我很感動，鱟殼炒麵就是第二代接住了父親那個時代的東西，很難得。

Q：您這一年裡比較特別的小吃經驗？

我這次推薦眼鏡火雞肉飯，其實各地都有火雞飯，可是我覺得吃起來都沒有嘉義的好吃，嘉義隨便一家都可以打敗其他地方的火雞肉飯。

這其中，眼鏡很不一樣。很令我感動的是，這是家庭式的火雞肉飯，前面擺一些漂亮的盆栽，因為老闆喜歡，所以他賣火雞肉飯又擺了一堆盆栽，我就覺得這一點太迷人。

有一次我們是八個人去吃，他也一個人慢慢做飯給你吃，隨口聊起來，這跟一般忙著做觀光客生意的火雞肉飯店不一樣。

我們去的時候，門開著，東西還在煮，老闆人不見了，我們等了五分鐘，才見他騎車回來，原來他從西市場這裡跑到東市場買東西。東西煮一半就走出去，哪有人這樣賣火雞肉飯的？

還有手心蔥油餅，在二水火車站前，都要排隊30分鐘以上，我都是火車到了員林時就先打電話預訂，要十個，八個加蛋，各要什麼醬料，半小時後拿。

這家一周只營業三、四天，因為備蔥很花時間，要挑、要洗、很費工。有趣的是，客人都知道要等半小時，所以一次都買四、五個，沒有人在買一個的啦。

Q：您是否觀察到台灣小吃風貌的改變？

這一兩年裡，我覺得台灣這種平民小吃消失了很多，多半是店主年紀大了、體力做不來，就沒有接班人，下一代不是北上、就是寧可開咖啡店，沒人想回來接辛苦的小店。這一點很令人遺憾，這是一個隱憂。

Q：請老師給500碗一些指教。

我希望更多一點中南部的小吃，但似乎不太容易。我這樣形容，北部漁場魚很多，中南部漁場資源愈來愈少，所以能撈到的魚不多，要在中南部、東部找到好的小店比較難。這也是我看到中南部有好的小吃店時會特別感動、特別珍惜的原因。

去這些小店，有些店家會掛出500碗的錦旗，所以的確有正面鼓勵的效果，沒有掛出來的則是因為生意已經夠好，已經忙不過來了。

其實，小店常是在地人在光顧，在地人的嘴巴就是一個評鑑，一吃四、五年，店家做得好不好，在地人都會知道的。

很多台灣小吃因為店主年紀大了而消失，這是一個隱憂。

—劉克襄

●劉克襄的精選10碗小吃

1.彰化／社口水煎包：水煎包

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外皮香酥，內餡飽滿滋潤，晨間人氣小吃。比一般小煎包略大，15元一顆，便宜又好吃。

2.彰化／黃家鱟殼炒蚵仔麵：鱟殼炒蚵仔麵

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第二代接手，延續用鱟殼炒麵，在殼上以圓周型慢慢滑動，加上鮮美的蚵仔，香氣十足。魚丸湯也很推薦，是店家手工捏出來的魚丸，口感極佳。

3.彰化／手心蔥油餅：蔥油餅

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餅皮酥香有層次，蔥香迷人。蔥很多，一路蔥到底，一般蔥油餅的蔥都只撒一點點，這家像臉一樣大的餅，內外一片綠油油，像水稻田一樣。

4.彰化／正老店阿美高麗菜飯：高麗菜飯

到北斗就是要吃高麗菜飯，我每年都會想念地去吃一次。米飯清香，高麗菜甘甜樸實，尤其加一塊豬皮，這滋味是北斗的靈魂啊。再配上豬血湯，更是完美。

5.彰化／阿才竹筍粥：竹筍粥

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這家在市場裡，市場裡美食很多，店裡也賣很多小吃，竹筍粥只是配角的配角，但我就覺得這個粥好，大骨熬湯，煮進鮮嫩的麻筍，粥品清爽甘甜。這是小時候窮人家吃的，我就是吃得很高興。

6.嘉義／眼鏡火雞肉飯：火雞肉飯

火雞肉細嫩，醬香下飯。很家庭式的小店。

7.台中／日棧飯糰：飯糰

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在第五市場，這家飯糰從小攤做到把後面的店面買下來，開店前十分鐘就有十多人排隊，我去了就說「小一，不辣」，就是小顆一顆，不加辣。

糯米米香扎實，配料豐富飽足，吃起來很有韻味，這一點很不容易，不像很多飯糰吃完除了飽，沒有其他感覺。

8.台南／朝清麵店現做春捲：潤餅

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現做新鮮，口感清爽豐富。便宜，且比一般大約三分之一，最難得的是久放不會出水，且這家的砂糖加得剛剛好，不會太甜。

9.台中／后里炸粿生三代老店：蚵嗲、豬血湯

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一般阿嗲就是蚵嗲，這家加了肉，炸物酥脆。本來用豬肉去跟蚵仔比較，是丫鬟跟公主比，但這家炸得真的不錯。此外，豬血湯濃郁暖胃，都誠意十足。

10.南投／阿嬌麵店：什錦麵、豬血湯

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做了40年，有其傳統口味，料多實在，風味家常滿足。

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● 500碗2026中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2026全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/kpRv1q

500碗2026

THE 500 BOWLS AWARD 2026

主辦單位：500輯

永續支持：環境部

指定用車：TOYOTA

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App、KIRIN一番搾啤酒

贊助單位：仕高利達蘇格蘭威士忌、丸莊醬油

※ 提醒您：酒後找代駕 禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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