第四屆500碗評審／藍心湄：好吃的店家無需誇張裝潢及擺盤，吃的每一口都是回憶

2026/06/26 文／林怡秀

好吃的店家無需誇張的裝潢及擺盤，吃的每一口都是回憶。
—藍心湄

Q：請您分享描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

A：我在國小三年級的時候，為了要吃阿伯騎三輪車賣的小吃，我一個人跑到巷口等他，因為怕最喜歡的芋頭口味賣完，有次我吃完大概是太滿足了心情太放鬆，不小心放了個屁就拉在褲子裡，一回到家，阿嬤看到就罵我，大聲到鄰居都出來勸阿嬤不要罵了，這本來只有我跟阿嬤知道，這下全巷子的大人小孩都知道了，這件事到現在我都印象深刻。

Q：請問您對小吃的認知、理解，比如小吃的定義？

A：我覺得小吃就是要現做、不用等太久的時間，好吃的店家不需要誇張的裝潢及擺盤，吃的每一口都是回憶，就是最真又單純的畫面，不用濾鏡也沒有 AI 特效。

每種食材都清清楚楚，不會吃半天還吃不出是什麼。
—藍心湄

Q：請問您此次評選的標準？美味的定義？

A：我喜歡單純食材、及配料新鮮度，每種食材都清清楚楚，不會吃半天吃不出來是什麼，真材實料就能創造出溫潤的口感，沒有過度的調味，無需誇張的烹飪技巧。

Q：請問您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：這些店家老闆和老闆娘，或是服務的大哥大姊，都是看著我 3、40 年了，有些攤販可能都已經不在了，或是由第二代接手，他們看我都邊看邊搖頭，因為我吃東西很快(狼吞虎嚥型），吃東西又大口，為了趕時間，都會邊笑邊唸像唸女兒一樣，甲卡慢 A 啦！有的店甚至都超過 50 年了，每一口我吃到了堅持的美味。

牆上寫的是價錢(從一顆15 吃到50)，店家雙手看到了堅持的價值。
—藍心湄

● 藍心湄的精選10碗小吃

1. 台北市大安區／溫州街蘿蔔絲餅達⼈：蘿蔔絲餅

這家我大概吃了 10 年，有次要回家的路上，因為助理下錯交流道，停紅路燈的時候看到這家大排長龍，有次好奇買來發現很好吃，也常推薦身邊的朋友吃，內餡可以吃到滿滿新鮮多汁蘿蔔絲，外餅⽪香脆，內餅⽪濕潤⼜有口感，令人非常驚豔，無添加過多調味。

2.台北市信義區／周家豆腐捲：韭菜盒

這家也 20 年有了，我本來就不太愛吃油的東西，這家是用無油乾烙的方式，內餡的蛋液打到夠鬆軟，主角韭菜有分旺季和淡季，就像盛夏的香蕉特別好吃，但冬天的香蕉偏酸比較有口感，果農要很有經驗才知道要撒多少催熟劑，乾烙也是這樣，要依照季節的不同，去拿捏乾烙需要多少時間，這就是老師傅才有的功力，每一口都吃得到滿滿韭菜的新鮮美味。

3.台北市大安區／彰化⾁圓：肉圓

這家超有名，下午 4 點才開，大概到 6 點就賣完了，他們只有賣肉圓和魚丸湯，是一對老夫妻開的，功力沒有話講，從⽪的製作到內餡，食材簡單明瞭，⼜不油膩，收油收得很好，他們的醬汁也是靈魂，我曾經跟老闆閒聊想要知道配方，但是問不出來，有時候我會到旁邊巷子再買一碗甜不辣，用甜不辣沾這個醬汁，但味道就是不對，這醬料就是肉圓專屬，而且這家有很多貴婦的司機保鑣在排隊，可見連富人們的味蕾也被收服。

4.台北市內湖區／黃家班水煎包：水煎包

每周錄「女人我最大」我們都會固定吃下午茶，有次工作人員妹妹就買了這一家水煎包，我吃了驚為天人，覺得怎麼會有這麼新鮮的水煎包，這家只賣 3 個口味，就是肉、韭菜和高麗菜，咬下去會爆汁，肉很鮮甜、菜很清脆，就算放在攝影棚外都已經冷掉還是很好吃，現場有好幾位大姐現包，每顆外表看起來很隨性，其實很多工序跟堅持的美味口感。

5.台北市內湖區／豬⼤郎豬血糕：豬血糕

這家店在傳統市場裡，早上是傳統市場，晚上變夜市美食街，是在屈臣氏門口很不起眼的位置，很容易讓人忽略，我有次去朋友家在找車位，經過時突然看到這家米血糕，也是一堆人，我就買來吃看看，它是用傳統的木頭蒸籠，如果米血沒處理乾淨，會有一種化學的味道，但他們家蓋子一打開就散發出米香，花生粉很新鮮沒有油耗味，最後再加上滿滿新鮮香菜，更是一絕。

6.台北市大安區／盛味豐炭烤燒餅：蔥酥餅

TVBS 有個長官很愛吃烙餅蔥餅，有次他買給我吃，哇！驚豔，這家店在大安區，離家非常近，我習慣一次大概買 20 個，吃不完的可以先冷凍，隔天烤來吃還是很好吃，外餅⽪烤的焦脆，一口咬下芝⿇香加上內餡，像吃到剛收割的三星蔥，清脆多汁⼜濕潤。

7.台北市松山區／羅媽媽養生苜蓿捲：養生苜蓿捲

這家是在復興微風旁 7-11 門口的攤販，不確定是夫妻還是兄妹的老闆，做手捲的時候從容優雅，⼜有默契，非常細心地完成每一捲，吃到的每一口都有幸福感，就像是老闆做給自家孩子吃的一樣，每一口都是很新鮮的蔬菜，沒有苜蓿芽特有的菜味，因為裡面有蘋果及花生粉中和了，也沒有任何誇張的調味，這是我吃過內容最簡單明瞭，卻最有魔力的手捲。

8.台北市大安區／感謝您鹽酥雞：鹽酥雞

這家我應該吃了有 20 幾年，每次去也都是滿滿的人，鹽酥雞其實技術門檻不高，就看老闆用料有沒有良心，他們家的原物料夠新鮮，如果品質不夠好，老闆就乾脆整批不賣，對食材很要求，我認為鹽酥雞其實沒有不健康，像日本人也吃很多炸物，但日本人一樣長壽一樣瘦，就是因為他們堅持好油和好食材，這家的調味粉也很單純，吃了不會口渴，除非是嗜吃重口味。

9.台北市內湖區／福來伯傳統美食：福州魚丸湯

魚丸是真的吃得到魚肉的口感，一切開肉汁就會流出來融合在湯裡，湯頭很清爽，看起來很清澈，但奇妙的是一喝下去，會覺得味道非常醇厚，我認為一定是處理得很乾淨，湯頭應該是用嚴選蘿蔔的中段去燉，才可以這麼清澈，排骨也是用上等的，不然舀湯會有很多雜質，這些都可以看出店家的用心。

10.台北市士林區／劍潭肉圓王：肉圓

這家店也是很有名，這家是清蒸，除了肉圓還有賣很多湯，我最愛的是四神湯，也是處理得很乾淨，這家是我爸帶我去的，我爸還在的時候喜歡打高爾夫球，打完球剛好從林口回台北，下劍潭去吃早餐，對我來講也是一個回憶，店裡的大哥大姐也是看我長大的，那條街本來有很多出名的小吃，後來因為疫情收了不少，只剩這家，肉圓因為是用清蒸的方式，所以口味很清爽，不喜歡油炸肉圓的人可以嘗試看看。