第四屆500碗評審／謝忠道：當大家都去做AI、買股票，誰來做一碗陽春麵？

• facebook

對喜愛吃的人來說，fine dining和小吃都有必要，不能二選一。

—謝忠道

旅法作家謝忠道每年返鄉就是小吃進補期，將老家路口的彰化美食吃一遍，再跟著朋友往各地探訪，憂心社會風氣影響小吃店傳承，因此看到有願意投入餐飲的年輕人、願意接下父輩家業的二代店主，都讓他格外感動。

Q：請問您今年的評選標準？

連續四屆擔任評審，還有很多口袋名單，可以一年釋出一些。我認為評選是非常主觀的事，你喜歡吃的、你常去的，或者藉著某些機緣到另一地會再想去吃的，所以是建立在主觀的、帶私人感情的標準上。

比如說，肉圓或焢肉飯對我來說就是帶有感情的私人喜好，如果在其他城市知道有不錯的肉圓，也會有興趣去試。

Q：您在法國常吃fine dining，為什麼回台都找小吃呢？

我在法國的確比較偏高級料理，而每次回台想吃的卻是小吃，這是因為回台的時間有限，要把握時間吃到想念的小吃。只是每次回來，常有朋友邀我去法餐或私廚，我心想，他們都不了解我真正想吃的是小吃。

不過，兩者都有必要。對喜愛吃的人來說，fine dining有很多技術性的考量、有擺盤美感設計等等，除了好吃，我們會欣賞其美感、刀工，感受服務、環境，以及酒水和食物的搭配，這些就不是一般小吃可以提供的。

小吃比較是comfort food，讓味蕾感受到暖意，即使常常吃的很匆忙，或是在並不是非常好的環境裡，但能感受到那是跟從小到大吃的習慣、味覺和環境有著情感聯繫。所以我無法二選一。

台灣近年的高級料理其實做得不輸法國，只是fine dining這幾年的發展，很多餐廳或料理在巴黎，與在台北、東京、紐約，沒太大差別，可是小吃不行，你沒有辦法把它連根拔掉再移植到他處，那一定做不起來。

Q：您在這一年裡有沒有特別的小吃經驗？

我這一年回來兩次，去吃了一些地方，其中覺得有趣的是在台中吃到藍山牛肉麵，這是朋友推薦的新店。

我們是當天中午第一組客人，老闆和我們聊起來，原來因為家裡有和牛生意背景，所以他想試試用日本和牛做牛肉麵，店名也和「牛肉麵界的藍山」毫無關係，來自台語「零錢」，意思是老闆隨意做，客人用零錢就能吃到。

他是很有趣的年輕人，看他講著怎麼做麵條、怎麼煮和牛，是能聽出他的熱情，他也迫切地想知道客人用餐感想。我覺得他完全知道自己在做什麼，這一點讓我很感動，尤其現在很多年輕人怕辛苦，寧可去賺容易賺的錢，對比下來，很令人感動。

Q：您曾擔心台灣小吃的文化傳續，看到這樣的年輕人，是不是看到希望？

並沒有，這種真的是少之又少，所以才顯得特別珍貴，我還是希望看到更多願意投入小吃的年輕人。

這幾年台灣的風氣並不鼓勵我們去做一些比較傳統的、或需要一步步扎實做的職業，社會氛圍好像在強調金錢的價值，而不強調工作的價值，當大家都去做AI、都去買股票，誰來做一碗陽春麵給你吃呢？

所以藍山牛肉麵的老闆讓我留下深刻印象，還有這次推薦的台南阿明豬心金華店是二代店，店主承接父親的真傳，也讓我在用餐時很珍惜，實在是看到太多年輕人不願做小吃了，不願接下老一輩的店，太可惜了。

當大家都去做AI、買股票，誰來做一碗陽春麵？

—謝忠道

Q 您對小吃會有獵奇心態嗎？　

我會去吃我不認識的東西，但也會先了解一下，最主要是年紀稍大，就算去逛夜市或逛小吃攤，也吃不了太多，所以會有選擇性。我會很好奇去嘗試一地的特色小吃。

但太奇葩的東西我不會去試，有些東西就讓人覺得很無厘頭，是為了新奇而新奇。曾有人請我吃「包粽」，據說是家長和考生會買的，就是包子裡面包粽子，硬要扯「包中」。我能理解這種東西真的很多，但很快就會被時間淘汰。

Q：您是否注意到台灣小吃風貌的一些變化？

我觀察的變化比較是在消費者端。可能現在的資訊太容易取得，大家很容易一窩風去追逐某一些小吃，願意排隊吃吃看，但並不那麼尊重店家，例如一群人進去只點一碗然後占據一大桌這類的行為。這是以前不會看到的，我覺得這個問題很嚴重。

消費者要懂得尊重店家，現在已經開始看到一些老闆出現一些很有「個性」的做法，這或許就是消費者跟店家之間的信任被撕裂了，這一點很可惜。

另外，我還想再強調一次塑膠袋包材過度耗費的問題。這必須從根本去改變，要消費者的意識跟自覺，也要店家配合，如果店家強硬起來不再提供，應該能有比較大的改變。

我理解很多店家為了求快，已經習慣一套模式，例如彰化有一家賣肉(火庚），把塑膠袋套在鋼杯直接盛湯，這個動作每天做幾百遍，早已熟悉控制那個量，如果客人自己拿便當盒來裝，店家反而覺得工作節奏被破壞。但我還是希望大家開始有這個意識，我每年都要再講一次，因為這個問題真的不能再忽略下去。

社會應看重工作的價值，所以我們要對願意投入餐飲的年輕人給予肯定。

—謝忠道

Q：請您給500碗一些建議？

前三屆累積很大的能量跟討論度，接下來可以思考如何善用這個能量跟討論度，讓台灣小吃的品質往上提升，畢竟累積到今年第四屆，差不多可以有一個集結或放大力量，要有一點點改變。

●謝忠道的精選10碗小吃

1.台南／度小月擔仔麵 中正旗艦店：台灣老味白菜魯

• facebook

去之前沒有太大期待，因為度小月已經太有名，沒想到真的驚艷，這麼普通的菜能做得這麼出色，火候到位，濃香入味，白菜甜味與乾貨鮮味融合，小菜見真功夫。

2.台南／進福炒鱔魚專家：炒鱔魚

• facebook

在台南吃過很多次炒鱔魚，這家炒得很好，脆爽俐落，火候精準，炒工佳，醬汁不掩魚味，甜鹹平衡抓得很微妙，還有一點醋，非常好。

3.彰化／關帝廟口無名發財車：山藥排骨燉露

• facebook

這家比較出名的是蘿蔔糕，但我更喜歡燉露，小盅放進蒸箱，蒸氣煮熟的熱度比大鍋熬煮更溫柔，水氣不失散，燉出來的湯更溫潤，非常清順。

4.彰化／西門肉圓仔湯：肉圓仔湯

在其他地方較少見的小吃，外皮Q彈，內餡是絞肉，煮熟後配大骨湯，撒芹菜碎，鹹肉圓仔小巧香醇，醬料獨特。這是一家老店，我媽吃了一輩子，我從小就會去買來給我媽吃。

5.台中／藍山牛肉麵：半筋半肉牛肉麵

• facebook

和牛牛筋軟嫩入味，不是一般的紅燒或清燉，有自己的麻辣風格，麻辣湯底香醇。滷味也很推薦，滷功深厚，濃醇鮮香，還有店家自製的牛油辣醬。

6.台南／阿明豬心（金華店）：麻油腰子

• facebook

二代店，人潮沒那麼誇張，可以在舒服的環境裡用餐，麻油腰子、豬心湯、燙魷魚都做得非常好。麻油腰子很新鮮，處理得完全無腥味，麻油品質佳，香醇不膩。

7.台南／阿財點心（詹）：香腸熟肉

• facebook

名店，很有在地特色，將黑白切攤的概念表現得非常明確，真材實料，古早味十足。我小時在彰化常和叔叔舅舅去黑白切攤子吃宵夜，現在已經很少見了。

8.彰化／津津餛飩麵：餛飩麵

我認為這是彰化最好吃的餛飩麵，大骨湯頭清甜，餛飩清爽雋永。

很擔心公開後帶進太多觀光店，就在民生市場入口附近，在知名的不二家蛋黃酥對面，平常生意就很火爆，早上五、六點開始，十點多就賣完了。用餐經驗如同打仗，店面小，人很多，在地人都知道怎麼點，觀光客可能會不知所措。

9.彰化／下午茶美食小館：鮮魯大腸

• facebook

很乾淨的店面，幾乎都是小吃類菜色，大腸滷得很透，喜歡吃大腸的人一吃就知道這是絕品，柔嫩入味，鹹香不膩。

10.彰化／阿美燒烤：滷雞爪

• facebook

熱炒店，很多功夫菜，滷雞爪酥爛入味，齒頰留香，能吃到該有的膠質跟脆爽。三杯小卷也不錯，但滷雞爪做得好更難得。

● 點此看【第四屆500碗】完整得獎名單

● 500碗2026中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2026全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/kpRv1q

500碗2026

THE 500 BOWLS AWARD 2026

主辦單位：500輯

永續支持：環境部

指定用車：TOYOTA

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App、KIRIN一番搾啤酒

贊助單位：仕高利達蘇格蘭威士忌、丸莊醬油

※ 提醒您：酒後找代駕 禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• facebook