第四屆500碗評審／謝維智：每天選擇一家傳統早餐店去享用，那是我的信仰

2026/06/26 文／江佩君

傳統早餐賣的不只是美味，還有人情味，更有一份堅持的老味道。
—謝維智

天未亮、在城市多數人甦醒之前，有一群人已忙碌於氤氳的水氣與油煙中，守著數十年如一日的爐火，準備著美味料理。對「有趣市集」創辦人、美食專欄作家謝維智（老丹）來說，台灣的傳統早餐不只是提供飽足，更是一種近乎信仰的生活儀式。自介為「傳統早餐無任所大使」的他，收藏名單達600家之多。今年，他再度擔任「500碗」評審，走進熱鬧夜市裡的早場晨光，以「夜市早餐店」為主軸，推薦10碗充滿人情味的好味道。

Q：長期推廣吃台灣傳統早餐的你，再請你描述傳統早餐的迷人之處？

A：因為工作型態及生活習慣的關係，台灣人早餐外食的比例是高的，當然有各式各樣的選擇，但是傳統早餐賣的不只是美味，還有人情味，更有一份堅持的老味道；小吃出名的台灣，傳統早餐是我認為最大的特色。

它的獨特在於，一早就將台灣在地小吃用早餐美食的方式來具體呈現，每天清晨店家就盡心的準備，熱騰騰還在冒著煙飄著香的鹹豆漿、乾麵、油飯…，端上桌讓食客可以好好享用。場景可能是熱鬧，也可能是安靜，但是，這個專屬於台灣特色小吃的美好，真的是每一天都在台灣各地準時上演，從來沒缺席也不會遲到。

Q：身為多屆500碗評審，請分享新的一年你與小吃的趣味/愉快故事？

A：感謝500碗給我機會，讓這些一間間可能傳承多年好幾代的早餐店有機會被更多人看見。今年我跳脫自己傳統早餐的舒適圈名單，刻意的去開發搜尋新的早餐店，很多讓我真的有相見恨晚的那種激情，邊吃邊讚嘆，吃完早餐隱藏不住且真心熱情的跟店家說聲「謝謝！」，真的謝謝這些傳統早餐業者的堅持，讓這一碗碗屬於台灣餐飲特色的美好可以保留傳承下去。

Q：你對小吃的認知、理解？今年有出現新的發現或體會嗎？

A：時間空間對傳統早餐的類型是一個關鍵影響。比傳統早市更早的批發市場，為了讓那些從天黑忙到天剛亮的市場工作者，或是深夜工作忙到天快亮才下班的朋友們，真的有一家屬於他們的傳統早餐店。而且，這些傳統早餐店，通常更是物美價廉，因為服務的都是已經不用點餐的常客，這人情味，很深啊！

Q：你對傳統早餐會抱著且吃且珍惜的心嗎？畢竟美味的老店可以說是越來越稀有？

A：我真的是憂心忡忡啊！這也是「老丹早點說」的使命，傳統早餐的接班或是傳承更是一個難題，六點開始營業的燒餅油條店，可能四點多就要開始準備了，年輕人可能才剛睡沒多久了，怎麼爬得起床？從小就看著上一代每天都是這樣的過生活，如果沒有更多人的認同與尊重，以及更合理的獲利，這個很快就會出現斷層，大家千萬不要等到店家宣布要停業才來排隊。

傳統早餐就是生活在這塊土地上百姓的日常，希望讓更多人可以體會台灣傳統早餐的美好。
—謝維智

Q：你這次評選的標準？是如何選出10碗？

A：台灣各地我有筆記的傳統早餐店約有600家（最近已經沒有再去計算了）。從我常去的早餐店當中，發現有些都是在傳統夜市內或是走路5分鐘可以到的傳統早餐店，所以從我個人過去一年比較常去的夜市中，每個夜市挑選一家代表。當然難免會有遺珠之憾，譬如說華西街夜市的「勇伯米苔目」是我的愛店，但是去年已經推薦過它了，只好忍著跳過，南機場夜市有很多家我愛的早餐店，也只能逼著自己忍住挑一家來推薦。

Ｑ：今年你選出10碗的名單，蠻多是位於夜市的早場，可以談下夜市與早市美食最大特色區別嗎？

A：台灣人對夜市美食再熟悉不過了，但是，可能沒有認真想想，這些夜市在白天也有美味的傳統早餐店。雙北的夜市有些白天也是或大或小的傳統市場，畢竟夜市就是人潮聚集地，日常生活的便利性也是早餐店成立的原因之一，也有一些店家是從一早賣到深夜的，更符合夜市早餐店出現的理由。

Q：推薦這十碗小吃的理由？

A：今年用「夜市早餐店」來作為推薦的企劃方向，因為生活圈的關係，我比較熟悉的是雙北，我相信台灣各地都有美味的夜市早餐店，其實，傳統早餐就是生活在這塊土地上百姓的日常，每天選擇一家傳統早餐店去享用，那是我的信仰，希望可以讓更多人可以體會台灣傳統早餐的美好。當然，這十碗也是我真心覺得好吃，想要推薦給大家的，歡迎大家去你熟悉的夜市，一起吃早餐吧！

專屬於台灣特色小吃的美好，真的是每一天都在台灣各地準時上演，從來沒缺席也不會遲到。
—謝維智

● 謝維智的精選10碗小吃

1.台北市大同區／大橋頭老牌筒仔米糕：筒仔米糕、海陸湯

它是延三夜市的代表性傳統早餐，筒仔米糕是用大木桶將圓糯米蒸到米心軟但不爛，吃起來是粒粒分明軟Ｑ的口感，點瘦肉的版本上面是一片瘦肉夾上四分之一顆滷蛋，淋上店家特製醬汁，一定要加超美味的蘿蔔乾辣醬，邊攪拌邊品嚐，保證美味。習慣搭配的是海陸湯，就是豬肝加上鮮蚵，豬肝上桌還帶有血色，鮮蚵當然是肥大飽滿，這一餐吃下肚，精氣神都來了。

2.台北市大安區／臨江街夜市巷口無名麵店：肉麻麵、頭骨肉湯

臨江街夜市裡面的傳統早餐店，因為就在巷口轉角處且沒名字而得名「巷口無名麵店」，它的肉麻麵，麻醬的濃稠度剛好，上面加了偏瘦的滷肉，麵條熟度剛剛好，碗裡面還有青菜，很棒的一碗小麵。我愛喝它的頭骨肉湯，有肉有筋而且煮到軟爛適中，加了細細薑絲的大骨湯，貪心如我，再來上一盤綜合黑白切及燙青菜，這個組合可以飽到晚餐了。

3.台北市文山區／景美夜市阿枝米粉湯：米粉湯、雞捲、紅燒肉  

景美夜市的早場「阿枝米粉湯」，想吃的時候專程跑一趟是必須的，這裡是結合透早的菜市場，白天的店家，晚上的夜市，一整天都有夠熱鬧。阿枝它在菜市場的巷子裡面，生意非常好，一碗濃醇香的米粉湯，芹菜跟油蔥酥提味增香，加點辣酸菜，那就更來勁了！

炸物必點的是雞捲跟紅燒肉，光是你在門口猶豫點啥好的時候，炸鍋飄出來的香氣跟聲音，讓你流著口水就點下去了，當然一些黑白切種類多，重口味的記得先問一下老闆娘，豬眼睛還有沒有。

4.台北市松山區／饒河街夜市東發號百年油飯：油飯、麵線、肉羹 

民國26年開幕到現在，即將滿百年。饒河街夜市的早上時段是安靜的，兩邊都停滿了車，之前是在土地公廟旁邊，現在搬到斜前方，但是，饕客還是按圖索驥登門拜訪。油飯很香，淡淡的薑絲味道及麻油的香氣，加上一點甜辣醬及饕客最愛的辣椒醬，美味啊。湯麵線也是一絕，沒有勾芡，裡面有滷透透的大腸跟東石來的鮮蚵，這真的是絕無僅有。還可以來上一碗店家祖傳自製的肉羹，加點醋來提香，店家就賣這三味，吃完讓你擋一天。

5.台北市中正區／南機場夜市岡山肉燥飯：控肉飯、虱目魚腸湯

南機場夜市有多家厲害的傳統早餐店，「岡山肉燥飯」那肥瘦相間的焢肉真的是讓人著迷，當然也可以選擇要肥要瘦，泡在滷鍋裡面的焢肉，每一塊都滷得極其透徹，連皮帶肉一口咬下去，皮Q軟糯軟嫩入味，富有膠質但滑順不膩，一點點剛剛好的南部甜，搭配著有時候是酸菜或是醃蘿蔔乾，絕配。傳統早餐的老饕必點虱目魚腸湯，想吃需要開口問，晚到的也別問了，因為限量賣完就沒了。當天新鮮直送的魚腸、魚肝、魚腱及魚心的組合，處理費工，新鮮的口感其實是爽脆的，薑絲跟米酒調味，沾上一點點醬油膏跟哇沙比芥末醬，夠台才夠美味。

6.新北市三重區／三重三和夜市太順油飯：油飯、赤肉湯  

新北三重三和夜市早上是個傳統市場，在人來人往的巷弄間有著一家超過50年的油飯。太順油飯的長糯米煮的軟硬適中，香味來自於裡面的蝦米、肉絲還有香菇絲，淋上的滷肉燥肥瘦相間，搭配起來就是剛剛好的美味。

赤肉湯上抓了一個薄薄的粉，白蘿蔔丁跟香菇絲，新鮮之外賣的是多年的好手藝，清爽淡雅但很有味道的湯。滷的透透的滷蛋，店家就賣這三樣能不點嗎？撥些蛋黃混入油飯裡，怎麼可能不好吃。小巷內的小桌靠著斑駁小巷的牆壁，偶爾還有機車經過；店家服務親切，缺點就是來晚了就沒了，台灣傳統市場的風景真的非常好。  

7.新北市板橋區／板橋湳雅夜市源慶鮮蚵：乾拌鮮蚵、手工麵線、小卷湯

位於新北板橋湳雅夜市的傳統早餐店，從早賣到晚。歷經50年以上的洗禮，第三代接班之後，更名「源慶鮮蚵」，店內也重新裝修，乾淨簡潔明亮的用餐環境，老客人還是一早準時報到。我愛吃這家乾蚵，配上有韭菜的乾麵線、小卷湯及燙青菜，這樣一套豐富的早餐，真的是很讚。東石來的新鮮蚵仔，抓了一點粉，乾蚵裡面有薑絲之外，酸菜是靈魂啊，加一點店家自製的辣瓣醬調味，攪拌均勻之後，一筷子夾了鮮蚵、薑絲、酸菜入口，這美味只有這裡有。

8.新北市新莊區／新莊廟街夜市熊記燒餅油條專賣店：燒餅油條夾蔥蛋

新莊廟街夜市的熊記燒餅油條一周只賣二、四、六、日，一天只賣三小時，幾乎只有外帶。一位難求當然排隊，新鮮現做就是王道。油條現擀現炸現賣，外酥內扎實的口感，因為生意太好了，油條的生產線供不應求。重新裝潢的近百年的老店，多了一些新意，燒餅也是小批次少量的現烤，酥香不在話下。

炸好起鍋的短胖油條用剪刀對半剪開，把胖胖油條夾到燒餅裡面，裡面還有一份蔥花蛋。這燒餅油條夾蔥花蛋，一口咬下去越嚼越香，建議搭配的是花生湯，花生湯的湯底應該是招牌米漿，濃醇好喝。

9.新北市永和區／樂華夜市樂華小吃：乾意麵、肉羹湯

大白天走進新北永和樂華夜市，樂華商圈商店街的牌樓巷口，有著這麼一家傳統早餐的麵攤「樂華小吃」。我很愛吃乾意麵，它是比較細的麵條，記得要麵硬一點多保留一點口感，乾意麵裡面有豆芽菜，它的油蔥醬很強，應該是油蔥酥、醬油膏及豬油調和而成，攪拌均勻之後吃起來嘴巴黏黏的，很香讓人停不下來。招牌肉羹軟硬適中，濃郁的柴魚香味，裡面一些筍絲蛋花還有香菜，光是這碗肉羹湯底就應該再來上一碗。大骨湯底做的羹湯是薄薄的勾芡，吃起來不會太濃稠，特別清香好喝。

10.新北市蘆洲區／蘆洲廟口夜市得勝街米苔目：米苔目、黑白切

新北蘆洲廟口夜市的早市，招牌上面只有「米苔目」三個字，因為在得勝街上而得名。我最喜歡這種菜市場邊的老店，後來得知也是將近百年的老店，真是不簡單。

它是一家米苔目專賣店，就只賣米苔目跟各式各樣的黑白切，店家服務親切，一進來就問大碗小碗。米苔目很香，就是湯頭好，韭菜擺得特別多，紅蔥頭酥、蝦米跟肉燥，大骨湯底喝起來很舒服。黑白切就是想吃啥點啥，招牌豬肺、軟管還有大腸，還有頭骨肉、嘴邊肉都是我愛吃的，一定要點豆腐。醬料有點甜有點鹹，還有大蒜在裡面，這個辣椒醬也絕對是自己做的，會辣，好吃。