第四屆500碗評審／「城市記憶」湯智鈞Lester：選出這10碗，拼出台味的小吃餐桌

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台灣小吃，是家的味道，是日常，也是長大的過程。

—「城市記憶」Lester

對旅遊、美食狂熱者「城市記憶」Lester來說，有一種味覺記憶，是從小在高雄橋頭跟著爸媽一起吃著肉燥飯與魚湯等美味小吃扎下的根。Lester帶著那份從小耳濡目染懂吃也愛吃基因，擔任本屆「500碗」評審初登場。對他而言，台灣小吃是心裡那份最穩定的安全感。

Q：請描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

可能因為從小在高雄橋頭長大，那時還不算市區，日常飲食幾乎都以小吃為主。記得橋頭老街舊市場還沒拆掉前，我媽常帶我們在那吃早餐，像是熟悉的肉燥飯、魚湯等。

搬到台北生活後才發現，當年那幾間店竟然都成了高雄榜上有名的名店，甚至還有一間拿過肉燥飯冠軍。看來我從小就愛吃，爸媽也真的很懂吃呢！

Q：你對小吃的認知、理解，比如小吃的定義？

我覺得小吃就是最貼近日常、價格也親切的食物。像是家裡會滷的肉、隨手包的水餃，或是肚子餓時能快速充飢的一碗麵。

Q：台灣小吃厲害的地方？

台灣小吃最特別的是對食物的「認真」。在平凡的小事上追求職人般的講究，雖然不是高級食材，卻能被好好對待，再用親切樸實的價格傳達給每個人。

台灣小吃最特別的是對食物的「認真」。在平凡的小事上追求職人般的講究，雖然不是高級食材，卻能被好好對待。

—「城市記憶」Lester

Q：台灣小吃在你心中是什麼樣的存在？

是家的味道，是日常，也是長大的過程。每次吃到台灣小吃，心裡就多了一份穩定的安全感。

Q：你此次評選的標準？

好吃與否很主觀，但我會從細節看店家的用心。名單裡的店都是我回訪多次、隨時想再去吃的。我依據不同食物類型做了分配，參考標準包括水準是否穩定、入口的驚艷程度，以及在腦海留下的印象。選這10碗，是希望它們擺在一起時，能湊成一張很有台味的小吃餐桌。

6. 在尋訪小吃時，有沒有特別的用餐體驗或故事？

比較印象深刻的是有次在市場記錄吃東西的畫面。當時我吃得太津津有味，回過神才發現被一群外國人圍觀，他們很好奇我到底在吃哪一家，讓我瞬間變成市場活招牌。後來在社群平台發文時，對方竟然還找過來跟我聊當時的經驗，算是一次很有趣的國民外交。

7. 推薦這10碗小吃的理由？

只要想到特定的類型，我第一時間就會聯想到這家店的這道菜。既然是如此印象深刻的小吃，一定要給它們一個光環。

8. 對500碗小吃評選的建議，以及之於台灣美食圈的意義？

我很喜歡「500碗」的概念，跳脫了制式化的米其林評鑑，聚集不同領域的人、不同的私房名單。隨著每個人生活歷練不同，建構出的美食地圖也讓大家認識到台灣小吃的多元，讓更多優質小店被看見。

不過我有個小建議：雖然目前有「500甜」，但像豆花、紅豆湯或古早味麵茶這類小吃很難界定。在現今追求精緻甜點的環境下，這些傳統味道在評比中可能會稍微顯得劣勢，覺得有點可惜。

每次吃到台灣小吃，心裡就多了一份穩定的安全感。

—「城市記憶」Lester

● 湯智鈞Lester（城市記憶）的精選10碗小吃

1.台北市大同區／老麵店：乾麵

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乍看很樸實，但風味非常有層次，獨特的四種醬料平衡拿捏得很剛好，麵條的熟度也是恰到好處，醬香、油香都很突出。

2.新北市三重區／光興腿庫：豬腳

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滷汁非常的入味，每個豬腳都滷得很透但卻不會太重鹹，帶點甜味。尤其喜歡豬腳在如此入味之下，還可以保有非常彈牙的豬皮口感。

3.台北市大同區／許仔豬腳麵線：綜合湯

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湯頭非常溫順鮮甜，幾乎沒有任何腥羶味。綜合湯裡有白灼豬腳、後腿肉、三層肉三種，軟嫩的肉質、有膠質且Q彈的豬皮，配上特製的蒜蓉醬汁真的是無敵。

4.台北市信義區／公園餡餅粥：褡褳火燒

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巨大無比的褡褳火燒，外型像是巨大版的鍋貼，有種長方形餡餅的感覺，內餡非常多汁，還有許多蝦仁在裡面，鮮味滿滿。

5.台北市萬華區／金園排骨萬年店：排骨飯

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排骨厚切多汁，即使外面炸得酥脆仍然肉汁飽滿。醃製的很入味，光是排骨就讓人想多吃兩塊。

6.台北市中山區／大膽牛腩麵：牛腩雲吞麵

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湯頭乾淨卻鮮味十足，牛腩燉煮的相當軟嫩幾乎用筷子輕輕撥就化掉了，雲吞更是肥厚到不行，有種在吃巨大蝦餃的過癮感。

7.台北市萬華區／阿珍滷雞腳：滷雞腳

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大排長龍的雞腳專賣，一大碗醬香四溢非常入味，雞爪一放進嘴巴就骨肉分離，感覺得出燉煮了相當久的時間，冷掉吃更能感受到那種帶點咀嚼感的獨有口感，非常有趣。

8.台北市松山區／索菲亞新疆美食：新疆特色滾辣皮子韭菜拌麵

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現擀的手工麵條配上油香充足的炒韭菜與羊肉，帶點微微的辣度，拌起來不只是香氣突出，整體口感與層次感都豐富到不行。

9.台北市松山區／小龍飲食：大豆乾

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這可能是我吃過最驚喜的豆乾，氣孔滿滿滷得非常透，滷汁本身不會過中的鹹讓豆乾吸飽，就算單吃也可以。

10.台北市大同區／阿仁炒飯：蝦仁炒飯

這裡炒飯充滿鑊氣，雖然油香十足吃起來卻完全不膩，醬香平衡的非常剛好，粒粒分明讓人會再三想念。

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● 500碗2026中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2026全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/kpRv1q

500碗2026

THE 500 BOWLS AWARD 2026

主辦單位：500輯

永續支持：環境部

指定用車：TOYOTA

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App、KIRIN一番搾啤酒

贊助單位：仕高利達蘇格蘭威士忌、丸莊醬油

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