第四屆500碗評審／豊漁集團董事長朱𩃀理：宜蘭、台中到新北小吃地圖 我的名單是人生歷程與縮影

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有時候人生走到某個階段，想要提醒自己找回初心的時候，我就會去尋找這些小吃的味道。

—朱𩃀理

從台北泰順街一間8坪大的日本料理起家，如今豊漁餐飲集團旗下的料理版圖，已經囊括壽司、鐵板料理、日本料理、個人鍋物、燒肉等多個品牌，並獲得許多消費者的青睞。回憶起自己對於台灣小吃的記憶，浮現在豊漁餐飲集團董事長朱𩃀理腦海中的畫面，不是滷肉飯的油潤鹹香，也不是臭豆腐的外酥內軟，而是一幅幅宜蘭農村的故鄉風景。

Q：請分享個人成長歷程與小吃之間的連結？

我在宜蘭長大。當年沒有雪隧，交通不方便。農村不像台北，想要看一場電影，得要到販售魚丸湯的小吃店買電影票，然後到對面的文化中心，看一場用臨時布幕搭起來的電影。另外，小時候廟口前會舉辦「大拍賣」，人潮聚集在一起很熱鬧，有人在大聲叫賣，也有人聚在米粉湯前。這些回憶應該都是別的評審沒有的人生歷程，我覺得很有趣。

Q：請問這次如何選擇自己的推薦名單？背後有什麼理由？

我年輕時從宜蘭到台北求學上課，也經歷台中、台北等地的創業路程。這次挑選的名單，其實是我自己人生的歷程與縮影。

例如，名單中的「五市肉包」，是創業之前最常吃的小吃。那個時候都在幫別人打工，很辛苦，心裡但卻擁有關於創業最多的想法，不斷在找尋未來的方向。而「鍋貼王子」則是剛到三峽上課時的愛店。經過就買個蛋餅、豆漿加5顆煎餃，幾十塊錢。他們家蛋餅是脆皮的，煎餃也是手工現包現煎，味道從來沒有變過！

有些小吃店，也許很久沒有去，但再去吃的時候，就好像看到老朋友

—朱𩃀理

Q：關於小吃，您有什麼樣的連結感？

有時候人生走到某個階段，想要提醒自己找回初心的時候，我就會去尋找這些小吃的味道。有時候為了品嚐記憶中的滋味，也會「順便」去巡視一下各地的店舖。

有些小吃店，也許很久沒有去，但再去吃的時候，就好像看到老朋友。也許叫不出彼此的名字，但他認得出你、你也認得他，會有種熟悉的感覺，偶爾店員還會問一下「你回來台中了喔？」

Q：請問本次評選的標準？

小吃需要具備跨越世代的「傳統」。例如台灣人熟悉的「炸雞排」，從約30年前開始出現，從創意起步，再經過時間與市場的考驗，如今已經成為傳統特色，也變成一種小吃。而且，小吃的風味輪廓應該要「清晰、不模糊」，該有什麼味道就要有什麼味道，才能符合消費者腦海中的印象。

由於自己是餐飲業，對於環境也有一定的要求。店可以舊，沒有關係，但必須要舊得乾淨，這表示店家對衛生與品質有一定的要求。

Q：自己尋訪小吃的時候，有什麼特別的偏好？

到新的城市，我偏好從廟口、舊市場發掘具有歷史感的小吃。我喜歡去品嚐那種堅持20、30年以上的味道；尤其專精在幾項料理、很用心製作的店舖，會有種「日本職人」的精神。在推薦名單中，有店家已經經營到第二代、第三代。

這些老店能夠經營數十年並經過市場的洗禮，無論風味或是環境，都能看見業者背後的堅持，非常值得尊敬。每座城市都有不同的天氣、需求、喜好，加上時間的歷練，才會造就出一個長久的味道。所以每個小吃都有存在的意義。

Q：《500碗》對於台灣餐飲業與美食圈而言，具有什麼樣的意義？

我自己是餐飲業，所以《500碗》具有兩種不同的層面意義。從業者角度來看，《500碗》是對小吃的認同，也是對店家最直接的肯定；甚至許多小吃業者因為獲得《500碗》的肯定，擁有繼續堅持下去的動力，對於傳承美味別具意義。

如果我問你「游泳完什麼東西最好吃？」，答案就是「泡麵。」真正的美味是「需求」。從消費者的立場出發，《500碗》的名單，能夠讓民眾在不同時間點的美食需求獲得指引。而且得到《500碗》的小吃，也常常造就出熱烈的討論度，激發更多人探索出更多的美食。

另外《500碗》評審有許多名人，消費者也可以藉由名單，走訪體驗不同評審的飲食生活圈與記憶。

每座城市都有不同的天氣、需求、喜好，加上時間的歷練，才會造就出一個長久的味道。所以每個小吃都有存在的意義。

—朱𩃀理

●朱𩃀理的精選10碗小吃

1.新北市樹林區／二鬮雞排專賣店：雞排

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樹林在地人氣雞排店，以接近日式唐揚的炸法呈現不同於傳統雞排的口感。外皮酥脆卻不厚重，雞肉仍保有甜味與多汁感，整體吃起來清爽不油膩。

2.新北市三峽區／三峽鍋貼王子：高麗菜鍋貼+蛋餅

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以高麗菜為主的鍋貼，菜多肉少，口感清甜爽口。底部煎得金黃酥脆，上層餃皮仍保有柔軟度，層次分明，整體清爽不油膩。店內蛋餅同樣是常見搭配，餅皮煎得格外酥脆，帶有明顯脆度與香氣，與鍋貼形成對比口感，熟客習慣一起點的組合。

3.宜蘭縣三星鄉／阿川魚丸米粉：魚丸米粉

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三星在地老味道，以魚漿打出彈牙口感，保留自然魚鮮。湯頭清甜順口不厚重，搭配吸附湯汁的粗米粉，簡單卻紮實。是一碗不少人來到三星時會特別尋訪的在地小吃。也是當地老店

4.新北市三峽區／喙蘴號：雙醬麵

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雙醬麵將香濃麻醬與鹹香肉燥融合，味道濃郁卻不膩口。麵條口感剛好，拌開後香氣十足，每一口都帶著醬香與麵香的平衡。簡單的一碗拌麵，卻是許多熟客會反覆點上的人氣品項。

5.台北市士林區／大樹下古早麵：粿仔條羹

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打樸實古早味的小吃店，湯頭以大骨慢慢熬煮，清甜順口。粿條帶有厚度且Q彈，口感滑順又有嚼勁，與一般細粿條有所區別。搭配簡單配料，並會另外加入魚丸增添風味，讓整體更有層次。耐吃，每次必回訪。

6.台中市南區／合作街大麵羹：大麵羹

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使用傳統大麵條，帶有獨特口感與鹼香。搭配油蔥與羹湯，整體風味濃郁卻不厚重，入口滑順，羹湯包覆麵條後口感更為一致。桌上提供的辣蘿蔔增添層次，是最常見的搭配吃法。也是台中具代表性的傳統小吃之一。

7.台中市大雅區／大雅牛肉麵：牛肉麵

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牛肉燉煮入味且口感軟嫩，帶有適度纖維感。紅燒湯頭香氣濃郁但不死鹹，尾韻乾淨。麵條吸附湯汁後更具層次感，整體表現穩定。份量充足、價格合理

8.台中市西區／五市肉包：意麵（乾）

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除了肉包外，乾麵也是不少熟客喜歡的品項。麵條煮得恰到好處，拌上靈魂肉燥與店家特製辣椒，神來一筆更添風味。看似簡單的一碗麵，卻在比例相當講究，耐吃度十足。

9.台北市大安區／興記沙茶魷魚羹：沙茶魷魚羹

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東區巷弄裡的台式小吃，沙茶羹湯香氣濃郁卻不膩口。魷魚口感彈牙有嚼勁，搭配羹湯入口順口。簡單的一碗魷魚羹，卻是許多人想吃會想起的熟悉選擇。

10.台中市東區／旱溪肉圓：肉圓

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台中知名肉圓老店，每日現做現炸。外皮Q彈帶酥，內餡以豬肉與筍丁調味，口感紮實清甜。

● 點此看【第四屆500碗】完整得獎名單

● 500碗2026中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2026全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/kpRv1q

500碗2026

THE 500 BOWLS AWARD 2026

主辦單位：500輯

永續支持：環境部

指定用車：TOYOTA

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App、KIRIN一番搾啤酒

贊助單位：仕高利達蘇格蘭威士忌、丸莊醬油

※ 提醒您：酒後找代駕 禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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