第四屆500碗評審／肥波開吃啦：「真正厲害的小吃，不需要裝潢氛圍加分」

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小吃最迷人的地方，就是靠食物本身跟你對決。

—肥波開吃啦

「肥波開吃啦」是台灣活躍於美食領域的 YouTuber 頻道，長期以輕鬆自然、貼近生活的節奏，走訪全台各地尋找在地美食。早期從大學時期的吃播影片出發，從買回家品嚐、對著鏡頭分享感受開始，逐漸轉向實地走訪店家，深入不同城市與鄉鎮挖掘特色小吃，也曾延伸至海外取材。近期頻道推出的「500碗推薦」系列，更以真實、親切的角度受到觀眾喜愛。

Q：請描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

A：我自己很早就開始接觸美食內容創作，大學時期便以吃播作為起點，當時多半是把食物買回家拍攝、品嚐與分享。隨著拍攝時間拉長，開始感受到單純在家吃播的形式有些侷限，於是決定走出門，真正前往各地店家尋找在地美食，就一路吃下去了！

剛開始在外拍攝時，其實相當尷尬，尤其是在只有兩、三桌座位的小店裡，一拿起相機就會覺得全場目光都集中在自己身上。不過隨著經驗累積，慢慢適應這樣的拍攝節奏，也開始享受一邊記錄、一邊發現驚喜料理的過程。

對我而言，這正是美食創作最迷人的地方：不只是吃東西，而是在日常街巷裡，不斷遇見意想不到的好味道。

Q：您怎麼定義「小吃」？對小吃的理解是什麼？

A：我覺得小吃是一種熟悉卻又能帶來驚喜的料理。它不一定需要昂貴食材，也不必講究複雜形式，最重要的是純粹、接地氣，而且能讓人吃完留下記憶點。

近期很流行老店可能因為第二代接手或是品牌再造而翻新店面，但相較於明亮而有設計感的店面，我特別喜歡坐在騎樓吃小吃，尤其是那種會反光的金屬桌面，充滿在地感與生活氣息。環境不需要高級，但必須讓人感到自在、沒有壓力；那種輕鬆坐下來、快速吃上一碗熱騰騰小吃的日常感，正是台灣小吃最迷人的魅力。

Q：請問您此次評選的標準？

A：我這次最看重的還是「鑑別度」和「差異性」。對於美食Youtuber而言，同樣的料理一年可能會吃上很多次，但總會遇到一些特別美味有印象的美食，即使是很常見的小吃類型，只要它能做出明顯特色，就會讓我留下記憶點。像是口感、香氣或做法上，只要有一個小地方跟別人不一樣，就會特別有印象。

好吃的記憶會一直更新，吃到新的好店，就會想把它分享給大家。

—肥波開吃啦

Q：請問您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：比較印象深刻的是Pizza Americano老美披薩。它是現點現做，而且主要是在戶外站著等、站著吃。我那天大概等了30分鐘才吃到，但吃到的時候還是覺得很驚艷。那時候是秋天傍晚，天氣算舒服，看著大家下班通勤，自己站在路邊等食物，其實很有小吃的感覺。

我本來就滿喜歡這種路邊等、路邊吃的狀態，沒有太多拘束，也不用刻意營造氛圍。小吃最迷人的地方，就是靠食物本身跟你對決。

Q：請問推薦這10碗小吃的理由？

A：這十碗比較不是我刻意設計出某個主題，而是這一年吃下來，真的覺得優秀、驚艷，所以特別記錄下來的名單。

回頭看這份名單，我覺得共同點可能是「口感」很明顯。像「Pizza Americano老美披薩」的餅皮是脆又帶Q，「阿男燒烤」也有很強烈的口感記憶，「弄味小廚」則是有非常具有記憶點的客家小炒，將豆干處理得特別脆，讓一道常見料理變得不一樣。對我來說，這些小差異就是讓它們被記住的原因。

Q：對於500碗小吃評選的建議，以及之於台灣美食圈的意義？

A：我覺得五百碗很像是一個「口袋名單交流大會」。它不只是列出那些已經很有名的店，也會出現很多在地小店，甚至是評審自己家附近、平常真的會很常吃的店。像是我這次推薦的「半邊圓米粉湯香菇肉粥」，就是在我的生活圈裡頭我自己很愛吃的私房店。

這一點我覺得很有意思。因為每個評審的生活圈不同，口味也不同，所以名單會非常多元。某種程度上，五百碗甚至比米其林更生活化、更豐富，能讓大家看到很多真正藏在巷弄裡、在地人熟悉的美食。

Q：您今年的評選標準？與去年的相異或一貫之處？

A：其實標準是一貫的，還是以「好不好吃、有沒有記憶點」為主。只是好吃的記憶會一直更新，當我這一年吃到新的好店，就會想把它分享出來。

跟去年相比，今年比較明顯的觀察是，有些小吃老店開始轉型，店面變得比較新、比較好看。不過如果讓我選，我自己還是比較喜歡原本老店那種感覺。像坐在騎樓、金屬桌旁吃東西，那種沒有拘束、很日常的氛圍，反而更接近我心中小吃的樣子。

●「肥波開吃啦」的精選10碗小吃

1.臺南市永康區／三大牛肉火鍋（創始店）：牛肉火鍋

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加入紫菜的鍋底，格外鮮甜順口，各種部位的新鮮溫體牛，口感真的優。

2. 臺南市永康區／三赫老麵燒餅：老麵蔥餅加蛋

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表層香酥內裡軟Q可嚼的迷人蔥燒餅，口感好醬香又迷人

3.臺南市中西區／阿龍香腸熟肉：台南肉燥飯

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到了2026還是沒有被超越，個人最愛的台南肉燥飯，濃郁的油蔥和台南甜味滷汁，完美！

4.臺北市中正區／龍記炒燴：滑蛋牛肉燴飯

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水源市場的爆炒職人，鍋氣足、夠濕潤，燴汁吃得出鮮甜的專業滑蛋牛肉！

5.高雄市苓雅區／高雄清真潮州牛雜餐廳：牛肉燴飯

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濃郁又不過膩的牛肉燴飯，肉片豪邁大片且軟嫩，大推搭配一份泡菜牛，酸甜風味超下飯。

6.高雄市鹽埕區／阿男燒烤：燒烤各品

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鹽埕區的烤肉職人，沒有裝潢可言，只有最純粹的烤功，讓你感受一下，各種食材的精華狀態！

7.臺南市永康區／尺二鱔魚意麵：台南鱔魚意麵

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個人最推的台南鱔魚意麵，尺寸豪邁口感脆嫩，適當的酸甜融合鍋氣！

8.臺北市大安區／Pizza Americano 老美披薩：辣味伏特加披薩

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台北口感最紐約的披薩，油潤薄脆可嚼，初體驗建議試試辣味伏特加，絲綢乳酪搭配羅勒油！

9.新北市林口區／半邊圓米粉湯香菇肉粥：米粉湯+黑白切

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一碗簡單的米粉湯，搭配一桌不簡單的黑白切小菜，林口無敵宵夜。

10.新竹市香山區／弄味小廚 客家菜系：客家小炒、炒松阪豬

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大推客家小炒，鍋氣濃郁豆乾香酥，糯米椒炒松阪豬也是米飯殺手。

● 點此看【第四屆500碗】完整得獎名單

● 500碗2026中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2026全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/kpRv1q

500碗2026

THE 500 BOWLS AWARD 2026

主辦單位：500輯

永續支持：環境部

指定用車：TOYOTA

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App、KIRIN一番搾啤酒

贊助單位：仕高利達蘇格蘭威士忌、丸莊醬油

※ 提醒您：酒後找代駕 禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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