第四屆500碗評審／作家郭銘哲：「少即是多」展現小吃獨有的日常賞味哲學

2026/06/26 文／黃筱晴

小吃日復一日的一致性，帶給人們被平凡日常包圍、可以好好生活的安全感。
—郭銘哲

著有《那些後到的人》、《雄合味》、《雄好呷》等七本作品的作家郭銘哲，長期深耕庶民飲食與在地旅行書寫，現為《微笑台灣》、高鐵《TLife》等雜誌專欄作家，致力透過感性筆觸描繪台灣飲食日常風景。

Q：成長歷程與小吃之間的趣味故事？

回憶就讀高雄中學時期，放學後最常出沒的便是火車站附近的「三民廟街」一帶。那是高雄極為古老的小吃熱區，市場與攤位交織出濃厚的在地氣息。其中，有一間經營超過一甲子的無名麵攤，成了我學生時代最重要的能量補給站。這家店數十年如一日，堅持著最原始的味道：以豬油與自家私房醬油調製的醬汁拌入細麵，香氣質樸且深邃。

那時我最喜歡坐在攤位前的「搖滾區」，像日式料理的板前一樣，近距離觀察老闆的一舉一動。最常點一碗乾麵配上骨仔肉湯，看著阿姨熟練地用湯匙從大骨上刮下帶點筋膜的碎肉。這份限量美味不僅是高CP值的選擇，更開啟了我觀察飲食細節的雙眼。即便出社會後，老闆與老闆娘在退休前的關心從未缺席，偶爾深夜經過，「今天怎麼這麼晚？」的問候，帶來超越主客關係、如同家人般的溫情，讓我深深感受到南部獨有的人情味。

Q：小吃對你的意義是？

對我來說，「少即是多」（Less is more）正是理解小吃靈魂的關鍵。當現代飲食文化逐漸向精緻飲食的繁複與層次感靠攏時，小吃「日復一日的一致性」反而展現出另一種迷人的力量。

小吃的美感在於「不複雜」，店家透過對風味與火候長年累月的堅持，將看起來簡單的食物與家常滋味完整傳承。這種純粹感能讓人在忙碌的生活節奏中慢下來，透過等待與品嚐的短暫過程，累積出一種「好好生活」的安心感與安全感。

小吃不只是果腹，更是一種日常的撫慰與生活能量的來源。
—郭銘哲

Q：挑出這10碗的美味評選標準？

南部的優秀店家實在太多，因此我今年特別設定目標，10碗名單中有9碗是前三屆從未介紹過的全新店家。評選核心依舊扣合「特色性」與「美味度」，挑選出那些讓我印象深刻，或是平日路過便會不自覺想下車再吃一次的口袋名單。

名單中唯一重複入選的「菊子Wouli 889」，是因為再訪時讓我又品嚐到從未發現過、具備驚喜感的菜色，非常值得再次推薦。對我而言，美味不只是味覺的達標，更是透過食物與地方特色產生的新連結。

Q：對500碗小吃評選的建議？

我認為「500碗」對台灣美食圈最具意義之處，在於成功打破了過往美食評鑑常見的「北部視角」，有效改善了區域不平衡的現象。透過各地推薦人的在地觀察，許多隱藏在南台灣街頭巷尾的優質店家得以被更多人看見。

對我來說，也能從其他推薦人的分享中發現新驚喜，進而擴大對小吃的視野。這項評選將不同推薦人主觀的感受與獨特的切入視角統合在一起，成為一份極具參考價值的飲食指南。期許未來能持續透過此評選，讓更多中南部的小吃職人精神與在地風味被社會大眾深度認識。

相較於精緻餐飲的繁複，小吃展現了『少即是多』的純粹價值。
—郭銘哲

●郭銘哲的精選10碗小吃

1.屏東縣屏東市／菊子Wouli 889（菊子窩裡）：大陳饃糍、炒糕

除了上一屆推薦的「散粉糊」，後來又在攤位上第一次好好品嘗了另外兩款大陳特色料理：大陳饃糍和炒糕。以圓糯米和在來米製作出的饃糍，比例和做法各家有異，先蒸後煎，在菊子姐這吃到的，單咬的米香已讓人難忘，再混合蝦皮、青蔥和雞蛋，滋味超迷人。

炒糕也是經典，使用九種食材搭配，風味超豪華，裡頭調度鮮味的靈魂是鰻鯗乾和東港帶殼小蝦，冬季有遇到肥美白帶魚和當令芥菜才會少量端出的湯糕版，更是可遇不可求的美味。

2.高雄市前金區／前金廟切仔担：各色台式風味料盤、担仔麵

佩服王老闆至今仍堅持不做熱炒菜，各種風味料盤皆以漬醃、火烤、涼拌、醬燒、燉滷等形式呈現，這是讓人珍惜的切仔担美好原型。烤鹹豬肉、烤雞翅、涼油雞、烤味噌油魚、沙茶蟹腳、珠螺、山葵章魚、鳳梨豆醬鯽魚、漬鹹蛤仔都是必點，秋葵鑲旗魚漿則是大約從清明到中秋前這段時間才會供應，再搭配一碗澱粉，是的，來這裡主副邏輯要調換。

3.高雄市前金區／阿惠虱目魚米粉：虱目魚綜合湯

隱身在高雄市中心中央公園旁的仁德街早市內，直接點一碗虱目魚肚、魚皮、魚丸什麼都有的綜合湯，大大滿足。南部地區是從早餐就開始吃虱目魚，但特別是在高雄，將魚皮或魚肚裹上新鮮魚漿這樣的吃法非常盛行，享受油脂化在口中的美味。阿惠做的版本很好，漿和肉的味道皆鮮美，湯頭是以油蔥和韭菜提味。如果來這是點綜合湯，那非常推薦搭一碗限量供應的刨絲地瓜飯，也可搭著粗米粉吃，記得要點一些古早味烏醋。

4.高雄市大社區／大社嘉義黑香腸：黑香腸、皇帝豆糯米腸

因為不放會讓肉色變鮮豔的添加劑，所以肉色偏深，絞肉裡的五香和坊間不同，比例配得很好，味道都有吃進去，肥瘦比也拿捏得很好，現烤完油潤芳香不膩口，一定要搭配這裡的糯米腸，用皇帝豆取代花生，綿滑的口感裡米香和油蔥的香氣隱約穿梭，午後來上一組，吃完身心舒暢。

5.高雄市鹽埕區／藍世界啤酒屋Focus PUB：牛三寶乾拌麵、剁絲黃瓜牛肉煎餃、家常熱炒

藍世界啤酒屋Focus PUB：牛三寶乾拌麵。圖／郭銘哲提供 ※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康 — 藍世界啤酒屋Focus PUB：牛三寶乾拌麵。圖／郭銘哲提供 **※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康**

藍世界啤酒屋Focus PUB：剁絲黃瓜牛肉煎餃。圖／郭銘哲提供 ※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康 — 藍世界啤酒屋Focus PUB：剁絲黃瓜牛肉煎餃。圖／郭銘哲提供 **※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康**

這家是我上一屆捨不得拿出來分享、怕以後太多人吃不到的私房寶藏店。走英式Pub風格，可說是一家「被酒吧耽誤的家常料理店」，料理的靈魂人物是老闆的媽媽，熟客都稱她「媽咪」。牛三寶乾拌麵，牛腱心、牛肚、牛筋滷得很透，麵條爽彈，各色煎餃也非常出色，牛肉餡加黃瓜的口味必點，皮脆餡鮮，加上辣椒醬，畫龍點睛。再點幾道熱炒菜，回頭酒不點起來，這頓飯就會顯得不夠盡興完整。

6.台南市中西區／咖哩鬥陣：酸辣豬肉咖哩

曾去印度學料理的老闆娘Silvia，恣意在香料世界裡走出自己跨地域的咖哩之路，咖哩選項道道有特色，最讓我眼睛一亮的是酸辣豬肉咖哩。做法是印度果亞式酸辣豬肉咖哩的變形，放了四種不同辣椒，改用台灣米醋，輔以十來種香料，整體風味很重，但酸、辣、鮮、香非常平衡，是台灣少見的調味。加上使用台灣溫體豬（三層肉）帶進的肉香和油脂感，這組合實在讓人太喜歡了。

7.高雄市鹽埕區／山壹山壹旗魚食製所YAMA ICHI Tempura：全炸綜合

傳承四代，在鹽一市場已點燈近八十年的山壹，至今仍是想要吃各色用新鮮攪打的旗魚漿料製作的炸物的優質老店，早上媽媽玉枝姐撐持的老攤會先開始服務老顧客，接著對面女兒和女婿開的山壹，也會開始現炸食材。直接點盤全炸綜合，裡頭有蛋黑輪、牛蒡黑輪、花枝卷、蝦卷、旗魚丸，雖然都是以旗魚漿來變形，但每樣都獨立打漿、獨立調味，材料都是魚漿但每款吃起來風味細節都不同。外帶撒中藥行特調的胡椒粉，內用則是以客家桔醬或刺蔥鹽蘸食，搭配氣泡飲或酒精，真是又老派又時髦，重點是很好吃。

8.高雄市三民區／鶴笙麵屋：手工日式蕎麥麵

隱身在北高雄新民傳統市場旁的「鶴笙麵屋」，外觀不顯眼超低調，但有著讓人驚豔的日式手工蕎麥麵條。老闆遠赴日本研習，麵條都是自己製作，蕎麥麵條單吃帶幽微蜜香，沾麵涼吃是我的最愛，先單品麵條，接著以私房醬汁蘸食，最後才是點上芥末，爽快。搭配魯豆干、手工黑輪片、煙燻滷味等台式小菜，別有一番風味。

9.台南市南區／芳仔香腸熟肉：綜合切料

台南厲害的香腸熟肉，放在我口袋名單中的就有好幾家，就數賢南街上的「芳仔」最低調，但每天店門一開，老台南人即開始湧入。由三姊妹撐持，各色切料從豬雜、時蔬到海鮮，都處理得極乾淨細緻，吃香腸熟肉攤必點的蟳丸、香腸、粉腸、蝦捲、三色蛋這的品質皆屬上乘，配碗肉燥飯，以及加入台南獨有膨風豆仔的熱湯，就是人在府城完美的吃喝首選。

10.高雄市鹽埕區／大義街無名乾麵：乾麵

鹽埕光是厲害的麵店就有好幾間，位在大義街上的這間無名麵店，他們家的古早味乾麵相當美味耐吃。用的是高雄人偏愛的細麵條，他們煮功一流，每次來，就算人多，麵條的爽彈度都仍舊維持得很穩定，簡單以醬水和豬油調味，點綴幾片豬肉和豆芽菜，麵條一拌整個就香氣四溢，黑白切料處理得乾淨鮮美，再點一碗餛飩蛋花湯，無限滿足，每次經過都忍不住停下來吃一頓再走。