第四屆500碗評審／世界麵包冠軍吳寶春：小吃，是生活、也是日常

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小吃就是生活的一部分。

—吳寶春

世界麵包冠軍吳寶春，實現了去年要為500碗找尋「菜市場的那一碗」的承諾，一整年造訪全台各地的菜市場，一來愛逛，再則名正言順的「尋碗」，他希望找到：「沒有人推薦過、卻又深受在地人喜愛，就算排隊也要品嘗的那一碗。」

這一年，寶春師傅愈過愈自在，也活出「自己喜歡的樣子」。他笑説，最近正在練跑步，預計要參加台北馬拉松。而明年的選碗主題，也提前預告將是「環島的那一碗」。

Q：請分享你個人歷程與小吃之間，有沒有一些特別有趣的故事？

A：在台灣，每個人跟小吃之間一定都有很多回憶，而且大多是從小開始累積的。我自己印象最深的，是「南北差異」帶來的文化衝擊。

我在屏東長大，小時候在南部吃的肉圓都是蒸的，皮很軟且滑順。我到台北當學徒時，師傅帶我去吃肉圓，才發現竟然是炸的。那時候真的很震撼。因為早期資訊不像現在這麼發達，交通也沒那麼便利，每個地方對食物都有自己的理解。

我第一次吃到北部肉圓，裡面包筍子、包肉，口感更Q，跟我記憶裡的完全不同。那時候會有一種「連結不起來」的感覺，是一場島內的文化衝擊（笑）。後來我才慢慢理解，其實南部粽、北部粽也是同樣的概念，大家常問哪個比較好吃，但其實不是好不好吃，也沒有對錯，而單純是跟成長記憶、生活習慣有關。

除了肉圓，其實還有很多例子。像大家常說南部口味偏甜，但我剛到台北時反而覺得台北比較鹹；外國人不習慣我們愛吃的臭豆腐、米血糕，甚至是雞腳。飲食喜好不同，也是成長背景造成的差異。

Q：你心目中對「小吃」的定義是什麼？今年有沒有新的理解？

A：我覺得小吃的定義，其實一直都很一致：小吃就是生活的一部分。

它可以是早餐、點心、宵夜，也可能只是你路過時突然想吃的東西。它沒有時間限制，也沒有形式限制。不像餐廳，過了營業時間師傅就下班了；但小吃不一樣，半夜去夜市、去市場，還是能吃到蚵仔煎、米粉、肉圓。這其實是台灣非常獨特的文化。

所以對我來說，小吃是一種很「包容」的存在——隨時想吃，就可以吃。它不只是食物，而是日常生活。小吃是一種很包容、很貼近生活的存在。

對我來說，小吃是一種很「包容」的存在——隨時想吃，就可以吃。它不只是食物，而是日常生活。

—吳寶春

Q：今年評選的主題與標準？

A：我今年設定的主題是——「菜市場的那一碗」。

為什麼選菜市場？因為我發現未來傳統菜市場可能會慢慢的消失，如果市場文化消失，很多小吃也可能跟著不見了。

我覺得菜市場文化不應該消失。它可以被優化、或是轉型，像國外很多市場就像嘉年華，觀光客也會去走逛，我希望台灣未來也能如此，讓更多好味道與氛圍被保留下來。所以這次我刻意去走逛各地的市場，尋找藏在裡面的好味道。

菜市場文化不應該消失。它可以被優化、或是轉型。

—吳寶春

Q：今年尋訪小吃特殊或難忘的體驗？

A：有幾家印象很深刻，蘭州拉麵的辣雞麵，其實就在我家附近，但去年才知道，真的很好吃，藏在巷子裡，生意非常好。而樂嘉早餐店的古早味蛋餅就在學校旁邊，Q軟又不膩。

另外推薦果貿市場的外省麵，因爲姐姐嫁給外省人，我從小愛吃麵食，這家讓我有記憶連結。咖啡敘事曲的咖哩雞腿飯，我常說它是「被咖啡耽誤的咖哩飯」，咖哩自己熬煮，雞腿特別選過，品質很好。

推薦的豬血湯，其中的豬血每天新鮮取材，且大腸提供不同部位、口感豐富。

其中很多店是生意很好、但沒人推薦過的。我今年刻意去找這種好店，甚至還特地跑去屏東市場，因為發現評審比較少觸及這個區域（笑）。

Q：今年選碗標準？

A：我的標準其實很簡單，當地人真的喜歡、生意好、有記憶點，而且盡量找沒被推薦過的店家。

真正好的小吃，通常生意都不差。而我也希望它達到某種「值得特地前往」的程度（有點像米其林三星的概念）。

Q：對500碗評選制度的建議？

A：我建議評審應該更平均的分布北、中、南、離島。

像金門、馬祖、澎湖、花蓮、台東，都有很多特色小吃。例如金門的蚵仔麵線，野生蚵仔小且份量多。還有馬祖的鼎邊銼、澎湖的花枝麵線⋯⋯如果評審能更多元，名單也會更完整。

Q：與往年評選標準的差異？

A：以前多從生活周邊開始，今年刻意往更遠、更在地的地方搜尋。

也因此，我發現每個地方的小吃，都跟當地農產品與生活習慣有關，而小吃其實就是認識一個地方文化最快的方式。

但還是有些味道再回去吃，卻已經變了。像是原本想推薦某夜市的「土虱」，再次尋訪，覺得味道不如從前。可能食材、養殖方式改變，也可能是回憶美化了味道。

而這些對比，也是我覺得小吃有趣的地方。

我的標準其實很簡單，當地人真的喜歡、生意好、有記憶點，而且盡量找沒被推薦過的店家。

—吳寶春

●吳寶春的精選10碗小吃

1.高雄市前鎮區／阿得肉燥飯：鮮魚湯

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魚可以自選，主要是那一鍋魚湯非常的鮮甜不油膩。

2.高雄市新興區／樂嘉早餐店：蛋餅

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非常的軟嫩，且不乾不柴。

3. 高雄市苓雅區／七分香古早味臭豆腐：臭豆腐

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皮酥內嫩搭配酸甜脆口泡菜，非常對味。

4.高雄市新興區／55年老店豬血湯：大腸豬血湯

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新鮮豬血、豬腸，且豬腸是各部位都吃的到口感各有不同，最後再加一些韭菜在湯裡提味。

5. 高雄市新興區／姚家蘭州拉麵：辣雞麵

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麵Q彈、辣味雞肉條完全不輸肉燥、雪菜更是一絕，簡單的調味、簡單的美味。

6. 高雄市三民區／早味謝家肉粽：鹼粽

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南部粽從生米煮熟，口感非常的Q軟。淋上蜂蜜冰冰的吃，非常好吃。

7.高雄市前鎮區／古早味碗粿土魠魚羹：碗糕

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這個碗糕吃起來口感像飯，不會軟糯，碗糕上面會搭配大量的蘿蔔乾，這樣的搭配很完美，蘿蔔乾不鹹不硬，口感很清脆。

8.高雄市左營區／麵點麵：粗乾麵

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這家位置在果貿市場。麵是眷村的味道，麵體吃起來像疙瘩又有麵條的特色，再放上醋、蒜泥，整體有層次感，就像有三種吃法。

9.高雄市三民區／饅頭達人｜金獅湖肉包：肉包

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這家肉包店是我最喜歡的店家之一。皮Q彈又有斷口性，不會很Q，

肉又有湯汁。皮與肉完美入口，會讓人停不下來，非常順口，就算單獨吃皮也很美味。

10.高雄市苓雅區／咖啡敍事曲：咖哩雞腿排餐

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這可以說是「被咖啡廳給耽誤的咖哩雞腿餐」。雞腿去骨，皮脆內嫩又多汁，搭配自製咖哩醬，完全符合全家人的口味。

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● 500碗2026中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2026全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/kpRv1q

500碗2026

THE 500 BOWLS AWARD 2026

主辦單位：500輯

永續支持：環境部

指定用車：TOYOTA

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App、KIRIN一番搾啤酒

贊助單位：仕高利達蘇格蘭威士忌、丸莊醬油

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