第四屆500碗評審／凱渡廣場酒店執行長林家漢：小吃，是陪伴我長大的日常

2026/06/26 文／羅建怡

理想的小吃，是可以被日常需要的。不用特別安排，也不用盛裝打扮；想吃的時候就能去，價格親切、味道穩定，而且會讓人想一去再去。
—林家漢

凱渡廣場酒店執行長林家漢，年輕、敢衝、創意十足，他在宜蘭成長、台南求學，至海外留學，再回到宜蘭頭城投入飯店產業，他的人生軌跡橫跨國際與在地。但談起飲食記憶，最深刻的並非高端餐飲，而是一碗碗陪伴他成長的小吃。

也因為「500碗」，他重新梳理了最愛的在地滋味，帶著妻子遍尋回憶，「吃兩份再外帶十份」與家人分享，小吃再次凝聚了家人情感，也讓夫妻因為評審工作而重溫這「突如其來的幸福」。

Q：請簡單描述您的成長歷程，以及與小吃之間的故事？

A：因為接下這次評審工作，我重新回頭整理自己以前很愛的小吃。發現我的人生大概分成兩個階段，第一個階段是讀書以前，我從小在宜蘭長大，小吃幾乎都是跟爸媽、家人一起去吃，我們家很常在外覓食，不一定是餐廳，多數是各種小吃，而且光是一碗麵、一家4口就常有3家愛店（笑）。

後來到台南念大學，開始自己找小吃。宜蘭小吃多，台南也是，所以我其實從小到大都生活在小吃非常密集的城市。大學畢業後到英國念書，倫敦也有小吃。回台灣工作，再次回到宜蘭，只是生活範圍不同——以前在宜蘭市，現在因為飯店在頭城，也開始探索頭城與礁溪一帶的小吃。

所以這次我的名單分成兩類：一類是從小吃到大不變的好味道；另一類是工作後才發現的新經典小吃。對我來說，小吃一直陪伴著我，也是和家人朋友互動很重要的橋樑。

Q：請問您對小吃的認知、理解，比如小吃的定義？

A：如果我閉上眼睛想像一間小吃店，它應該有三個特質：第一是品項不多，但非常專精，可能只賣幾樣東西，但老闆也許可以一碗麵賣30年，專心做好一件事，不會譁眾取寵、或什麼都想做。第二是容易取得，無論距離或價格都很親切，銅板價就能飽餐。

小吃的第三個特質是療癒性。我覺得台灣人應該沒有人不喜歡小吃，它就是台灣人的comfort food。心情好會去吃，心情不好、吃完也會變好（笑）。

我覺得理想的小吃，是可以被日常需要的。不用特別安排，也不用盛裝打扮；想吃的時候就能去，價格親切、味道穩定，而且會讓人想一去再去。當一道食物成為生活的一部分，那就是最好的小吃。

小吃其實就是地方生活的縮影。你到一個地方，最快理解當地人的方式就是吃小吃。

因為它反映的是在地人的日常，而不是為觀光客設計的產品。很多小吃店可能開了幾十年，客人從小吃到大，這也是一種地方文化的延續。

小吃是台灣人的comfort food（療癒美食）。
—林家漢

Q：請問您此次評選的標準？

A：我會看的是「真實性」。是不是長期被在地人支持？老闆是不是真的擅長他在做的事情？是不是回歸食物本身，而不是被包裝或行銷。

有些店可能很簡單，但吃得出累積的時間與功夫，這對我來說非常重要。

我的評選主軸，是我的小吃歷程，每間店至少都吃過一、二十回，也是好友到宜蘭的必推美食。

此外，現代人旅行不只是住飯店，而是想體驗目的地。小吃是旅客認識地方最直接的入口。很多客人來宜蘭，不一定記得飯店早餐吃什麼，但一定記得哪一家麵店或哪一攤小吃。

所以對觀光來說，小吃其實是目的地魅力很重要的一環。而我選出的店，平均分布在三餐、點心及宵夜，讓旅客到宜蘭可以吃個兩天不重複（笑）。

理解一個地方，最快的方法就是吃它的小吃。
—林家漢

Q：請問您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：這次推薦的10家店，幾乎都與我的生活軌跡有關。像推薦之一的日日香肉包，不是名店，但卻是在地人經過必買的好吃店，它厲害之處在於買回家冰起來、隔天再吃依舊美味，皮餡比例完美，每一口都吃得到肉、醬與Q彈的包子皮。

因為在頭城工作而發現的「老如意」，是巷弄內的好滋味，我超愛三星蔥香菜豬肉水餃，老闆除了堅持在地食材，也一定要現場包、新鮮煮，所以食客通常得耗時等待，但絕對值得。

這次評選其實有一個很特別的過程，因為出國一趟，評選時間已經很趕，我在最後兩個禮拜集中整理名單，當時跟太太一起大概列了30間店，再慢慢篩選。接著逐一再回味，不只兩人去吃，也會外帶給家人，有趣的是，家人們會邊吃邊回憶過去，讓我很感動。我太太甚至開玩笑說這是「職業傷害」，但她很享受這段時間，直言「可以多來幾次」（笑）。

這些店代表的不只是食物，而是一種生活方式。甚至我們家在討論旅行地點時，不是用路名，而是用餐廳來定位，小吃就像是我們生活裡的地圖。

Q：對於500碗小吃評選的建議，以及之於台灣美食圈的意義？

A：我覺得這是一個非常好的獎項。因為小吃是與家人朋友間的共同語言，小吃也是台灣給外國人的一張名片。

因為在英國念書，我的好朋友來自世界各地，他們有時候會來台灣找我玩，通常我會安排幾餐好餐廳，當然也會有小吃，而小吃向來給外國朋友們有更大的驚艷，因為fine dining全球都有，但台灣的小吃是非常普及、平民又好吃的。

我覺得台灣應該要好好發揮小吃文化，500碗有做Google Map，把得獎店放進去，除了英文版本，也建議可以多一點分類。因為對外國人來說，他可能不知道炸醬麵、麻醬麵的差別，也不知道麵跟米苔目有何不同，如果能更清楚的分類，他就可以依照自己的期待去找尋小吃。

此外，小吃店規模比較小，他們的外語能力或接待外國客人的能力可能比較沒有那麼充足，很多時候在解釋上會有困難。如果可以透過500碗這個平台，讓它的特色、招牌菜、甚至老闆理念，讓外國人更容易理解，那會是很棒的無痛體驗。