第四屆500碗評審／一榮投資董事長陳怡德：在國外久了會想念那是其他地方吃不到的台灣味

2026/06/26 口述／陳怡德整理／記者釋俊哲

在國外走久了會想念台灣，最想念的就是台中的炒麵豬血湯，那個味道是世界其他地方吃不到的『台灣味』
—陳怡德

出身台中名門之後，現為一榮投資董事長的陳怡德，一年約有超過100天在國外旅遊、見多識廣。他熱愛旅遊、藝術、閱讀與美食，摘星難以計數，朋友甚至為其取了趣味綽號「員外」，但他不愛炫耀，認為Fine Dining與小吃是兩個不同世界的經驗，彼此互不牴觸。

關於飲食，他相信自己的味蕾而非權威，他愛吃懂吃，也手握生花妙筆不時投稿扶輪社，飲食見聞中散發著豁達風趣。最特別的還是他有份對台灣小吃的愛，像離開小吃攤前他習慣順手清潔桌面，為的是將乾淨留給下一位食客；又像在一份細工味美的潤餅裡，感念市井小販手切備料的辛勤，因而生起了欽佩與感恩。

一碗小吃也能見天地、見眾生？且看陳怡德的500碗推薦，有滋有味、隨遇而安。

Q：請描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

我們家的教養是不能挑嘴、要節儉，碗裡的飯一定要吃完。我很少寫高級菜色，反而喜歡投稿、寫日常點心。像我們今天吃的港點，它其實屬於「點心」而非「小吃」。我媽媽不是特別會做菜，但我爸爸很喜歡到處找新東西，（像是）我第一次吃九層塔印象很深刻，那是「大人的味道」。

Q：請問您對小吃的認知、理解，比如小吃的定義？

小吃不值得「專程」跑去吃，它的定位應該是在地的、有人情味的，你可以穿著夾腳拖走路20分鐘就到，這種我覺得才是真正符合說在地性的。小吃不要太嚴肅，它必須要親民、便宜，食材在市場就能買到，只是我們懶得自己做，跟老闆有點交情，這才是我心目中的小吃。

感恩有世界一流的米粉芋在我家走路可以到的地方。
—陳怡德

Q：請問您此次評選的標準？

我常看別人寫美食，帶點炫耀感，我很不喜歡那樣。對我來說，吃過極好的再回來吃地方小吃完全沒問題，這是兩個世界的經驗。我反而更喜歡家鄉味、台灣味這些接地的味道。我是先把小吃分類，再選出我認為最好、有感情的。

我有我自認為的「台灣味」是什麼，可能每個人不同，但我覺得像白胡椒粉這可能在外國比較少吃到，可是在台灣像米粉湯就一定加白胡椒，不會去加黑胡椒啦，或者甚至現在馬告啊那個也都味道很奇怪，不是我們熟悉的。

Q：請問您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

我小學開始有零用錢大概四五年級吧，那時候有那個沿街叫賣的臭豆腐，現在已經沒有人這樣沿街推著賣了。台中的臭豆腐又跟台北的不一樣。台北的都是很大塊，就是像大豆乾一樣，味道完全不一樣，台中的是方的，然後外面酥、裡面很嫩，最主要加東泉辣椒醬，當時好像是五毛錢還是五塊錢一盤，就是一個大的銅板，長大會想著：「哦～我要是不吃的話，現在不知道有多少錢」（笑）。

Q：對於500碗小吃評選的建議，以及之於台灣美食圈的意義？

我覺得評審應該是北中南部甚至東部都有，讓大家不用專程去、不用專程到台中來吃什麼什麼炒麵豬血湯啊、麻芛啊，像你（指記者）這樣出差有時候來採訪或什麼的順便去吃一下，或有人提起過，或者你來之前會跟朋友問一下你們台中有什麼好吃的、或哪一家特別值得去吃的，這樣就好了。

我不聽信什麼比賽名次分數，連米其林三星怎麼得的都懷疑，只相信自己的口舌。
—陳怡德

● 陳怡德的精選10碗小吃

1.台中／珍品小吃：模範街米粉芋

米粉芋算是當家特色，也的確做得非常到「味」，芋頭鬆香，米粉吸滿湯汁濃郁入味，加上韭菜和韭薹，香氣撲鼻。肉臊調味，撒一把白胡椒粉，十足台味，找遍世界找不到這種美味。

一碗大麵羹30元，淡淡的鹼味（香）？肉臊調味，加入菜脯，撒白胡椒粉，兩小片紅辣椒調色，成就一碗無敵好大麵羹。不要跟我爭台中哪家最好，出門走路20分鐘這一家最好啦！

香菇金鉤蝦乾不露鋒芒，不甜不鹹，善盡良相佐國本色。最令人嘆服的是丟三兩片蒜青到滷鍋中，讓整個味道鮮活起來，香啊！不論是豆腐阿給、魚丸滷蛋，一鍋好物，小兵立大功，別忘了淋上三圈「台中紅」（編按：此處意指台中特產辣椒醬）。

2.台中／正老牌豐原肉丸：肉丸

我喜歡的肉圓是傳統質樸無華，低溫油浸式的肉圓，餡料不求什麼魚翅鮑魚塞滿滿，只要肉圓英雄本色，大朵的刀切肉塊，不是絞肉來的，香菇、筍丁增加香氣和口感，其他還有什麼商業機密就不得而知；外皮薄而軟中帶Q，不能炸得邊邊角角有硬塊，至於外皮是什麼粉做的，什麼比例等等假裝專業的問題，我也不去問了，只問整體結果是否適口好吃。

肉圓一定加米漿醬，這裡的是粉紅色，十分誘人，自助式再加稍紅偏辣的紅醬，對我來說並不夠辣。重點來了，鎮店之寶蘿蔔辣椒別處沒有，誰會想到辣蘿蔔丁和辣油竟然跟肉圓這麼天衣無縫搭配。我還會點幾滴黑醋，增強我個人獨特口味的良好感覺，我的肉丸就是跟別人的不一樣。沒有提供香菜也沒有蒜末，我們尊重店家。

如果點了魚丸湯或餛飩湯，加一匙清湯攪一攪，就是小時候懷念的肉圓湯（一甲子前我吃台中中華路的龍泉肉圓都是這樣吃法）。肉圓配什麼湯好呢？大腸豬血湯行嗎？讓米其林星探去傷腦筋吧！

3.台中／鄭記上海蟹殼黃小酥餅

大學時我在台北「高記」嘗過蟹殼黃，對那酥香耐嚼的美味印象深刻，發現台中第五市場附近居然有一家做蟹殼黃的專賣工作坊，一試成主顧。師傅祖傳家學有淵源有來歷，蟹殼黃都是當場現擀老麵，現包現烤才新鮮，發麵和火候就是關鍵。木炭炭火直烤逼出麥香，味道才對。用上好的板油和麵粉，鹹的加蔥花，甜的抹上芝麻醬或白糖，麵皮上撒滿芝麻，烤熱熱的吃，越嚼越香，很耐品味。

4.台中／日棧飯糰：飯糰

油條很酥脆，菜脯鹹得妙，滷蛋夠味，鹹蛋畫龍點睛，一點就活。最重要的糯米飯煮得好好，不軟不硬Q彈有勁，糯在嘴裏十分充實。飯糰不需要加豬排肉、滷五花肉等等高貴食材，簡單的材料，味道融合在一起，平衡沒有突出銳利的鋒芒，就顯現出我們熟悉的美味。同樣簡單的三角御飯糰，我更喜歡日棧飯糰。

5.台中／紅樹腳香菇肉焿：香菇肉焿

老闆嘉義人來台中落腳，已經開了四十年，只賣肉焿一味；來一小碗香菇肉粳，點綴香菜綠綠，加蒜汁、胡椒、黑醋，湯鮮味甜甘美，肉羹的肉塊軟嫩實在，筍絲（乾的泡開）風味絕佳，牽羹勾芡恰到好處，保溫又濃醇。蒜汁、胡椒、黑醋，肉粳三個好兄弟通通要加在一起，這才是傳統香菇肉羹的好滋味。一小碗意猶未盡，這樣才好，還會想再來。

6.台中／曉明湯包：湯包

曉明湯包的皮是比其他家的薄一點，但還是有筋道，剛好可以包容蔥肉餡的湯汁，湯汁不少不多，小心捧在手裡，邊咬邊吸，可以應付，不至於噴得狼狽不堪。右手筷左手匙又顯得湯包太大，並不優雅。滋味是好的，調味均勻平衡，麵皮蔥肉餡在口舌齒間充分咀嚼混合，形成皮肉不分哥倆好的滿足感。

7.台中／阿靜の潤餅：瘦肉潤餅

潤餅要做得好其實不簡單，各種料都要細細切，分別炒或燙或淖，有的要熟一點軟一點，有的要保持脆嫰不老，要緊的是瀝乾水分，不能溼答答的容易透出餅皮。

阿靜標準的瘦肉潤餅包有高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲、豆干絲、菜脯、芹菜、瘦滷肉、蛋酥、香菜、花生糖粉、白芝麻粒。也不少於十樣。蛋酥比較特別，我們家習慣煎蛋皮切絲；可惜的是阿靜沒有加滸苔，我認為那是潤餅的調味聖品。

潤餅好不好吃在於各色菜品的融合與搭配，一口咬下，既有「這就是潤餅」的熟悉整體，又能細細分辨個自獨特的口感，例如咬到香鹹脆脆的小硬塊，就會很得意地告訴自己「嗯！這是菜脯。」

另外一個關鍵是餅皮，阿靜的餅皮很細很薄，用兩張重疊來包，口感獨特不礙口，如果拿一張來包烤鴨應該也很不錯。

8.台中／水湳臭豆腐：炸臭豆腐

臭豆腐的迷人很難形容，香氣各家不同，我們當然知道那是莧菜及種種中藥材發酵醃漬的「異味」，卻說是「奇香」呢！口感也大有分別，通常「外酥內嫩」是上品，沒那麼簡單啦！咬下去就會勾引出無數情緒、回憶、現實的存在感等等，你能分辨其中的奧妙細微處嗎？除了香氣、味道，還有在口腔的觸感，一言難盡！還是吃最實在，不囉唆。

9.台中／金饌脆皮烤鴨：一鴨二吃