第四屆500碗評審／飛花落院創辦人魏幸怡：深夜裡的一碗慰藉那些讓人循香而返的小吃記憶

2026/06/26 文／黃筱晴

深夜還願意留一盞燈等著，讓你好好坐下來，甚至不用開口點菜。
一個眼神交流就可以撫慰一天疲憊的心靈。
—魏幸怡

飛花落院創辦人魏幸怡，深耕餐飲業逾30年，成功打造出多個知名餐飲品牌，其中最具代表性的頂級日式無菜單料理餐廳「飛花落院」，座落於台中新社山上，以極致的職人精神，將自然生態、和宅美學與四季風光完美融合，已連續多年入選《米其林指南》。

Q：日常生活與小吃之間的趣味故事？

我與小吃的緣分常充滿驚喜，像是「北屯佳賓黑白切」，當時是透過外送而愛上它的味道，驚訝於它即使透過外送，依然能維持極佳品質。後來有空親自到店裡用餐，才突然想起，這竟然是我30多年前在台中上班時常去的老店。這種因外送而重新找回美味記憶的巧合，讓我格外珍惜。

而下班後到新社老街豆腐宗吃碗三角圓或炸排骨則是我的日常，因為地域性的關係，我常在店裡被當地人認出來，他們總會驚訝地問：「妳怎麼會來這種小攤子吃飯？」對我而言，無論是在高級餐廳還是街邊小店，只要好吃，我就會像被自動導航一樣，想到便立刻前往。

Q：小吃對你的意義是？

在我心中，美味的小吃不一定要最精緻，但一定要讓人想一再回訪。對那些從小吃到大的小吃店而言，最深刻的感受其實是世代傳承的日常感。以前走進店裡，老闆總會親暱地喊我「小姐」；如今店家已交棒給第二、第三代，稱呼也慢慢變成了「阿姨」。雖然難免有些感傷，但那份像朋友、像家人般的熱情與人情味，始終沒變。對我來說，小吃不只是食物，更是一種情感寄託。

Q：挑出這10碗的美味評選標準？

對餐飲業工作者而言，打烊後的深夜，才是真正屬於自己的餐飲時光。因此，今年我挑選這10碗小吃的首要標準，就是「深夜還願意留一盞燈等我」，特別挑選那些營業時間對晚歸生活友善、能撫慰疲憊身心的店家，同時也希望自己能扮演記錄者的角色，挖掘更多非都會區的「區域型小吃」。

對我而言，美味的定義在於「香氣先覺」與「風味穩定」。當一天的工作耗盡體力時，我需要足夠濃郁的香氣，瞬間重新喚醒感官。像是阿吉鱔魚麵堅持以煤炭大火快炒出的強烈鑊氣，或東興市魯肉義那帶著黏口膠質、香氣飽滿的手切肉燥，這些擁有鮮明味覺記憶點的滋味，都是這次入選的重要關鍵。

我是個『香氣先決』的人！結束一天工作後最需要香氣很足的食物，才能滿足感官。
—魏幸怡

Q：對500碗小吃評選的建議？

我認為「500碗」小吃評選的核心價值在於展現台灣飲食生活的多元面貌，建議未來能嘗試以「主題分類」來呈現名單，例如區分「深夜食堂」、「市場美味」或「家庭日常」，不僅能讓讀者依據用餐時段查找，也能讓大眾發現這塊土地在不同時刻的生命力。

對台灣美食圈來說，「500碗」許多入選店家不一定是環境最華麗的，但那種「樸素的款待」與穩定風味，正是台灣小吃最迷人的靈魂。透過每年持續更新的名單與多元觀點的加入，感覺能產生鼓勵、與共同守護這些味道傳承的作用。

小吃的美好，是用樸素的款待，讓你感受到店家的心意，讓人想一再回訪。
—魏幸怡

● 魏幸怡的精選10碗小吃

1.台中市西區／阿彰飯担：排骨飯

阿彰飯担的排骨飯，是老台中的日常。數十年如一日的簡單配菜筍絲加酸菜，炸過再滷的排骨不只是炸得香，還要有滷過的醬香、肉的厚度和飯菜之間簡單的平衡。它不是浮誇的排骨飯，而是很紮實、很耐吃的老派美味。

2.台中市北區／金饌脆皮烤鴨：一鴨二吃

我喜歡它的原因，是它皮脆、肉香、油脂夠不膩。烤鴨其實很考驗火候和出餐狀態，皮肉之間的口感如果抓得好，就會讓人一口接一口。即便外帶烤鴨的皮都還是脆的，這幾年也新加入乾鍋燒鴨、鹽酥鴨，都很適合帶回家分享，家裡餐桌一下子就熱鬧起來。

3.嘉義市東區／阿吉鱔魚麵：生炒鱔魚

清炒鱔魚很吃師傅功力，火要夠、鑊氣要出來，鱔魚口感要脆，調味要鹹甜酸香取得平衡。阿吉鱔魚麵的生炒鱔魚堅持用傳統「煤炭」高溫大火快炒，40年來沒有改變，不僅帶有濃厚炭香，且鱔魚新鮮、口感清脆，熱熱地上桌，香氣會讓你離開之後馬上想再回去。

4.彰化縣彰化市／珍北平餡餅：豬肉餡餅

豬肉餡餅看起來簡單，但要好吃其實很難。外皮要用多油半煎炸出酥香，不能厚重；內餡要有肉汁，不能乾。珍北平餡餅是那種買了會想趁熱立刻咬一口的食物，外酥內香，非常有休假午後的幸福感。外帶回家第二天用氣炸鍋加熱一樣好吃。

5.台中市新社區／新社老街豆腐宗：炸排骨、三角圓

新社老街豆腐宗對我來說有地域情感。飛花落院在新社，所以我對新社的小吃特別有感情。炸排骨是古早味薄的去骨排骨炸得酥酥脆脆，三角圓則是很在地的口感記憶和水晶餃不同的內餡，湯頭一訂要有油蔥、胡椒和芹菜。不是精緻路線，卻是很真實的山城日常。客人來新社，除了上山吃一頓精緻料理，也可以認識這裡樸素可愛又好吃的一面。

6.台中市西區／TAKU牛丼專賣：經典双味牛丼

TAKU牛丼吸引我的是它把簡單的牛丼做得很有質感。米飯、肉香、醬汁比例都很重要，吃起來要有滿足感，但不能太膩。經典双味牛丼有層次，也很適合忙碌工作中快速吃一餐。這類小吃或日常餐食，最重要的是吃完會覺得「剛剛好」。

7.台中市北屯區／品嘉茶餐廳：馳名海南雞