第四屆500碗評審／番紅花：小吃是最接近常民生活、最具有地方特色的文化發光體

2026/06/26 文／孫曼

我深信很多人跟我一樣，都是跟著小吃去旅行的。
—番紅花

資深的親子教養與綠色飲食作家番紅花，長期關注並推廣食農教育、綠色飲食、土地倫理、動物福利與海洋永續等議題，並著有多本與飲食、家庭及教養相關的書籍。她對於食物的選擇有著深刻的理念，認為「吃」不僅是為了生理需求，更關乎人與土地的連結與關懷。此次受邀擔任「500碗」小吃評審，番紅花在評選心中推薦的台灣小吃時，也融入了家庭生活經驗與對店家品質的重視。

Q：請分享幾個個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

番紅花：20多年前我的小孩還小時，我其實不太敢帶他們去吃小吃，因為當時台灣許多小吃店還在使用保麗龍碗和塑膠袋盛裝熱食，對於有幼兒的家長來說，食安疑慮造成很大的壓力。但這20年來，台灣小吃在環境清潔與減用一次性餐具（改用不鏽鋼或美耐皿）上有巨大的進步，這讓現在的家長能放心帶孩子享受庶民美味。

現在我的孩子也長大了，小時候他們可能覺得某些傳統味道吃不懂或不喜歡，但長大後反而會主動跑回去吃，這就是小吃文化的傳承。

Q：去年您在定義小吃的時候有說到價格是最主要的依據，請問您在這次評選的時候，對小吃的認知、理解有不同嗎？小吃的定義方式是否有變化或進一步的判斷標準？

番紅花：「價格親民」始終是小吃不可撼動的核心準則，更重要的是，我認為小吃必須具備在地食材的連接，例如說到基隆小吃，就不能不談咖哩與咖啡文化，南方澳就會想到鯖魚。今年我也有選了熱炒店，它們價格可能介於 Fine Dining（500 盤）與小吃（500 碗）之間、用餐環境較好，但其靈魂仍是非常庶民的。

小吃是台灣最接近常民生活、最具有地方特色連接的文化發光體。
—番紅花

Q：請問您此次評選的標準？與去年的相異或一貫之處？

番紅花：今年標準一樣還是全家都認可的，我仍會與家人共同討論並實際走訪，確保名單是全家人都真心喜歡的。

Q：請問您在尋訪這10碗小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

番紅花：我是那種不愛打擾老闆的沈默客人，但我會在造訪前瘋狂爬文，研究店家的FB或IG，甚至回溯至少兩年份的發文和留言，看老闆如何與客人互動，或是觀察他對食材的堅持。例如這次推薦的南方澳的「午鯖」，就是因為我爬文後發現老闆娘使用在地「尚萬興定置漁場」的魚貨，我甚至還親自跑去這座漁場的據點觀察他們運作。另外像桃園的「老巷小館」，店內全是俐落的大姐在穿梭工作，這種由多位熟年女性共同撐起的80年老店氛圍，讓人對食物的品質感到無比安心。

『500碗』給予小吃業者一個更高的視角與敬意，其實很多小吃業者都是真正的『職人』。
—番紅花

Q：請問推薦這10碗小吃的理由？

番紅花：這10碗小吃各自代表了台灣不同地域的職人精神與在地風味。因為去年推薦的屏東竹田炒飯在得獎後生意好到必須預約，這讓我看到「500碗」的影響力，因此今年我希望將這份關注帶到像南方澳這樣有歷史的漁港，或是離島的馬祖飲食文化。或許是因為熱愛美食父親從小就帶著我們跟著小吃去旅行，這種為了一碗小吃造訪一座城市的想法，也是讓我起心動念推廣讓大家能因此開始跟著小吃，進而造訪這些地方。

Q：請問您對於500碗小吃評選在各方面有什麼建議？您認為500碗於台灣美食圈的意義為何？

番紅花：以前小吃是散落在各地閃閃發光的天然珍珠，但現在由於五百碗，就像被一顆顆串聯起來了。這項活動讓這群庶民職人得到的認可，也引導大眾以更具敬意的專業視角看待小吃文化。

我也希望未來有可能也能關注到介於小吃與Fine Dining之間、具代表性的中價位餐館，可能是，這些為一般家庭提供可以日常用餐的餐飲工作者也非常值得被看見。