第四屆500碗評審／音樂人迪拉：我追求的是一種穩定、樸實又好吃的滋味

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小吃對我來說，就像人生遊戲的的味覺記憶存檔點。

—迪拉

做為「顏社」創辦人，迪拉愛吃也懂吃，連續四屆擔任500碗評審，每回都拿出壓箱寶名單勾起饕客食慾。這次他主要聚焦一年來，造訪頻率較高、品質穩定度較高的10碗小吃，讓大眾以直球對決的味覺感受，一嘗他生活裡的小吃品味。

Q：個人的成長經歷跟小吃之間有沒有什麼有趣的故事可以分享？

這次我選了很多家鵝肉店，但回想起來，其實我20歲前是完全不吃鵝的。原因其實有點奇妙，大概是小學時，我爸幾乎有一陣子每天都會開車去買一家在鳳山的鵝肉店。因為那間店有一道用酸筍煮的湯，我爸一定會買，但放在車上載回家時，小時候的我覺得那種發酵味道非常可怕，還要忍受一路開回去整車的酸味。這算是我的童年創傷，讓我不敢吃鵝肉。

因此，20歲前我只吃雞跟鴨，鵝肉是完全一口都不吃。後來有一天朋友請吃飯，點了一款鵝肉，要我吃一口看看，他說這會改變我的人生看法，我半信半疑吃下去，就從此愛上了。後來只要看到有好吃的鵝肉店，就會去買來吃吃看。

Q：談談你對小吃的認知、理解與定義？

我很喜歡打電動，以前會玩日式的角色扮演（RPG）像《勇者鬥惡龍》那種遊戲，故事進行到某一個地方時，都會有個存檔點，角色死掉之後，就要從那邊重新再開始。小吃對我來說，就像人生遊戲的存檔點。你為什麼會在那個地方遇到這個小吃？你的人生經歷就在那裡。然後每次再去吃時，就好像把當時的記憶又翻出來；會想起上一次我是跟誰來吃，我是怎麼發現這家店的？那時我人生在做什麼？因此，小吃店對我來講，就是這些地方的味覺記憶存檔點。

小吃要有基本功，而不是靠有趣特色去博眼球。

—迪拉

Q：此次500碗的評選標準？

因為已經評了很多屆，我好像比較難用專題的概念來做這件事。但我這次選的，還是有一些接近的東西；比如我還是選了很多家麵店。值得一提的是，我前兩次已經推薦過高雄鹽埕區汕頭麵的「大胖豬油拌麵」、「阿凡沙茶麻醬麵」，最後如果大胖跟阿凡都吃不到，或者剛好公休時，這家汕頭香Q麵也很厲害。

此外，這次提到很多麵店，但我介紹的都不是麵，當然他們不管是賣牛肉麵或賣乾麵，都有一定水準，但我對這些麵店的特別記憶，就是某樣小菜特別好吃。在這些麵店裡，都會有一樣我心目中的必點食物，我甚至是衝著那個東西去吃那家麵店。像我推薦的吳家牛肉麵店在北投算是一個名店。但其實我跟我家人最喜歡吃的是他們的乾拌餛飩，可能每次都會點個一大份、20顆，再沾它的辣醬。或是像天東86牛肉麵，我推薦的是天東霸王滷（綜合滷味），因為我其實常去天東86，但都是為了下酒菜。所以這次我介紹很多麵店，主推的都是麵店裡某一項特別讓我喜歡的小菜。

同時，因為很多記憶中好吃的店，可能每過一兩年、有些狀況就會不太一樣。因此這次還有一個共通點，就是這些店都是我這一年來，造訪頻率比較高，品質穩定度較高的店。

Q：最近有吃到什麼你覺得滿有趣的店？

這次推的其中一家鵝肉店「三塊厝鵝家庄」蠻有趣的。永和不算我平時會去的生活圈。但因為我去錄一個Podcast「西北睪固酮」（杰哥與炮哥），那是我們嘻哈圈蠻有名的直男頻道。工作結束後，主持人說「迪拉很懂吃」，一定要帶我去這家很厲害的鵝肉店。那是一間看起來江湖味很重的老闆開的，他說因為老闆脾氣太壞了，所以每次找的徒弟很快就會離開，現在就只剩他一個人在顧店。

我進去看，老闆就是穿個吊嘎，看起來像香港電影裡會拿兩把菜刀跟你拼的那種，但東西真的很好吃。對我來講是蠻有意思的，要不是因為別人介紹，我是不會來吃。但吃下去很奇妙的是，老闆雖然感覺像江湖硬漢，但他的鵝胗切片，刀工真的是鼎泰豐等級，又薄又乾淨。跟他的店、或是他的外表完全不一樣，其實是一個心思很細膩的老闆。

Q：推薦這10碗小吃的理由？

我第一次當評審時，就像歌手的第一張專輯，會把人生中所有遇到的故事跟感想，一次在500碗裡推薦給大家。但連續當了幾年後，就變得好像是，每一年心裡都會意識到，如果再受邀的話，那我要推薦什麼店。套一句我朋友說的，現在台灣稍微好吃一點的小吃，不可能沒被報導過。所以我還是以生活圈去尋找，它可能不是需要千里迢迢跑來吃的店家，但我就是推每一個店家裡的一道菜，我確定至少在這半年、一年內，你如果經過北投一帶，或去高雄，想要打個牙祭，就像孤獨的美食家一樣，進去試試看，多半不會太後悔。而且你只要點我推薦的一道菜，配個可樂或啤酒，應該也會很滿足。

Q：對於500碗小吃評選的建議，以及之於台灣美食圈的意義？

我自己發覺到，每一年500碗的討論度都遠超過500盤，原因很簡單，因為每個人都可以對這份名單指手畫腳一番，每個人都可以說我家的巷口最好吃，但我覺得這也是這份名單最有趣的地方。當500碗評審也很戒慎恐懼，因為你提出來的名單一定會收到很多的質疑跟挑戰，但同時又很有成就感。因為當有人說，『謝謝迪拉，去年我照著你500碗的推薦去吃，哪家店真的很好吃』，我就會覺得很有成就感，覺得自己的品味經得起考驗。

Q：今年的評選標準與前幾年的相異或一貫之處？

除了第一年之外，接下來的每一年我都有種連載的心態。就是把我這一年碰到的，然後也喜歡的，甚至特別從記憶裡挖出來。但我追求是一種穩定樸實又好吃的滋味，小吃要有基本功，同時也希望它本身不是靠著什麼有趣的特色去博眼球，而是很耐吃的，這是我一貫挑選500碗比較在意的地方。

當500碗評審很戒慎恐懼，因為你的名單一定會被質疑，但也特別有成就感。

—迪拉

● 迪拉的精選10碗小吃

1.台北／吳家牛肉麵店：乾拌鮮蝦餛飩

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這道有種港式的感覺，整個口味、麵皮就像去香港吃路邊的餛飩麵、竹昇麵的那種口感，它的皮比較滑、爽脆，蝦仁不重但很爽脆彈牙的派別，而且幾乎每一個餛飩裡都有完整的一隻蝦，吃起來的乾拌鮮蝦餛飩 很刷嘴，會讓人一顆接一顆停不下。而且這家店厲害在於，他提供隨便取用的辣油，不是非常辣，但有個特殊香甜味，我很喜歡。

2.新北／可獅切仔麵：粉肝

這家據說是蘆洲切仔麵名店出身，地點清幽、店面乾淨，切料走比較清淡派，我一去看到透明玻璃櫃裡的切料，每一樣都很漂亮、乾淨，都讓人很想點，就覺得這個店不會錯。然後吃起來，也是蘆洲一派的清爽路線切仔麵，但我一進門就看到很漂亮的一塊粉肝，真的很好吃、份量都很大，所以我蠻推薦這家店的切料。

3.台北／阿德鵝肉店：燻鵝肉切盤

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因為我外婆家在北投，每個週末大家都會在那邊聚會、拜拜，每次都有這盤鵝肉，但我從來沒去過他的店面。這次要推薦時，就問了我阿姨，才發覺這間是個非常低調的店面，疫情後就完全只有外帶。他的鵝肉有白水、也有燻的，這家算是我認為如果你坐一趟捷運，走過去買一盒回家吃不會後悔的程度。特別是我一直很喜歡各種煙燻類食物，所以我推燻鵝肉切盤 。

4.高雄／353汕頭香Q麵：汕頭麵

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我已經連續兩年推薦兩家我喜歡的鹽埕區汕頭麵，今年推這家就是希望分散一下人流。這間店的特色是它的麵條更硬，又硬又好吃，很有咬勁，特別是他的店裡會標明他的豬肉來源是跟對面市場哪一攤購買的，很可愛又很令人安心。

5.台北／天東86牛肉麵 天母店：天東霸王滷＋牛肉切盤

天東86的滷味重點除了醬油基底外，花椒也下滿重的。不只滷到很透，花椒與甜味的平衡度也掌握得很好。因此它是一個口味很重，但很精緻的下酒菜。我會點他的牛肉切片，但他的牛腱也非常驚艷，因為這些滷味都切得非常薄、非常入味，但還是保有咬勁跟Q勁，不會過於軟爛，很好吃。

6.新北 ／三塊厝鵝家庄：招牌鵝肝

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它鵝肝冷盤好吃的程度，其實已經有一點接近find dining的感覺。冰涼、乾淨、完全不乾柴，味道非常清透。當然其他的鵝肉飯也很好吃，我推薦的這幾家鵝肉，水準都蠻高的。

7.台北 ／小都都水煎包：水煎包

這是美麗本人推薦我去吃的，因為他住南機場。但一般去那都是逛夜市，剛好有次他帶我去吃早餐，這家水煎包一大早開始賣，常常賣到中午以前就賣完了。非常特別的是，它是少見的皮薄派別，不管高麗菜餡、肉餡，皮都非常薄。它好吃到，如果你是水煎包愛好者，很值得一大早跑一趟去買來吃。

8.台南 ／阿財牛肉湯：牛肉湯、芥藍炒牛肉

阿財就是個名店，牛肉湯很好喝，但我特別推薦他的芥藍炒牛肉。因為我以前蠻討厭芥藍菜那種沒炒透、很粗、很乾的菜梗，會吃到一個生味，但我去吃阿財的芥藍炒牛肉，真的很好吃，芥藍本身選得很好、很新鮮，清炒、加點鹽，還帶有些鍋氣，鮮甜好吃，完全扭轉我對這個食物的印象。

9.台北 ／Hui Fu Teas 薈福村茶：手炒慢燉蕃茄肉醬美人麵

我一直都很喜歡日式洋食屋，裡面會有一道料理叫Naporitan，是日本才有的拿坡里義大利麵。薈福村茶是一家很有趣的小店，兩個年輕人開的，主要各式台灣茶，也提供簡餐輕食。這款番茄肉醬麵採用北埔農會的東方美人麵，吃起來有一種蕎麥麵的爽口感，還有一股茶香，搭配店家自製的番茄肉醬和煎櫛瓜，很好吃，我很推薦。

10.台北 ／Q10旋風式烤玉米：和風海苔、漢方藥膳

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顏社最早第一間辦公室，就在我現在住家對面。隔壁就是這一家烤玉米，這是一家入手難度非常高的小吃。因為店家非常古怪，網路上評價負評很多，所以我一直都沒去嘗試。尤其你現場點會等超久，至少一兩個小時才拿得到玉米，而且電話預約老闆永遠不接電話，幾乎沒人打通過。但我太想知道它到底是什麼味道，為什麼這麼多人來買，而且每天下午兩點開、四點就賣光了。

而我真實的評價就是，它很特別，老闆開發了特殊烤玉米機器，烤出來的玉米不用挑，每隻都非常軟，還有碳烤香，口感有點蒸玉米的感覺，又有醬香，同時還有些特殊口味，比如和風海苔，感覺是用蠻不錯的日式海苔粉，整個很均勻的撒在上面，然後另外一個比較獵奇的口味就是藥膳，它很像中醫藥粉的味道，一開始下去會有點難以接受，但吃久了又會覺得，這麼強烈的味道真的很少見，可能是我吃過最Hardcore的烤玉米。

● 點此看【第四屆500碗】完整得獎名單

● 500碗2026中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2026全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/kpRv1q

500碗2026

THE 500 BOWLS AWARD 2026

主辦單位：500輯

永續支持：環境部

指定用車：TOYOTA

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App、KIRIN一番搾啤酒

贊助單位：仕高利達蘇格蘭威士忌、丸莊醬油

※ 提醒您：酒後找代駕 禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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