第四屆500碗評審／李易：心中的台灣味不在米其林而在記憶裡

2026/06/26 文／陳慧貞

真正厲害的小吃，是你吃第一口，就瞬間回到某段人生。
—李易

Q：請描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

A:我的成長背景，「小吃」是日常的一部分，家裡早年在北投做生意，作息和一般家庭不同，因為經常要幫客人買宵夜，所以中餐、晚餐時段的小吃，常常變成父親的宵夜，也成了全家的早餐，於是，北投巷弄裡的肉羹、滷肉飯、甜不辣，幾乎熟門熟路，後來做旅遊節目，我對一個地方的興趣，往往不在高級餐廳，而是在市場口、轉角邊，或一個看起來不起眼的小店。

Q：請問您對小吃的認知、理解，比如小吃的定義？

A：小吃從來不只是「吃」，它是一種記憶，一條通往童年、家人與生活片段的時光隧道，比起高檔米其林餐廳，我更在乎簡單的食材能做出讓人不遠千里聞香而至的小吃，第一口就能瞬間帶你走入時光隧道的味道。很多米其林餐廳當然很好，可是對我來說，最困難也最難得的是把一個簡單東西做到讓人一直想念。它沒有高門檻，卻總能在最普通的日子裡，安靜地留下記憶。可能是一碗麵、一份油飯，或是深夜裡一碗熱湯。多年後，當味道再次出現，會突然想起某個一起吃飯的人、某段青春、某個再也回不去的地方。

Q：請問您此次評選的標準？

我所謂的小吃，講究的不是浮誇，而是「直球對決」。例如北投肉羹，好的肉羹，不該靠勾芡與調味掩飾，而是回到最純粹的本質：肉夠不夠真、湯夠不夠好。在我心中，最動人的肉羹，是每天用肉不斷熬煮出的清湯底，沒有過多粉料，也少了魚漿修飾，只留下真材實料的鮮味，就像你先丟三公斤牛肉進鍋裡，湯怎麼可能不好喝？

不用加一堆醬，不用很多花招，本身就夠好吃，這才厲害。
—李易

Q：請問您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：比起評論食物本身，更讓我著迷的是小吃背後承載的人生。例如宜蘭頭城蒸餃店，其實這家店原本在台北南港就是名店，曾經陪伴我在拍戲時期度過許多日子，後來店突然消失，我以為只是城市裡又一個被時間帶走的味道，直到多年後，我老婆（演員六月）意外發現店家，才知道原來老闆娘搬回宜蘭重新開業，再次吃到熟悉滋味時，感覺就像「你以為人生少了一塊，結果它忽然又回來了」。

還有一些店，因為我的介紹而爆紅。有人從小店變成名店，有人靠著穩穩累積的生意，在餐廳旁蓋起了房子，店家看到我，總喊一句：「貴人來了。」我在意的，不是自己帶來多少流量，而是那些真正用心做食物的人，有沒有被看見，現在很多東西重宣傳，但其實有些很厲害的味道，就躲在沒人知道的地方。

Q：請問推薦這10碗小吃的理由？

A：評價食物時，我在乎的是這道小吃能不能誠實地帶給人感受，不用加一堆醬，不用很多花招，本身就夠好吃，這才厲害。這次推薦的10碗小吃中有幾道鴨肉飯、鵝肉飯，其實，朋友甚至替我取了個外號——「家禽殺手」，雞、鴨、鵝來者不拒，尤其對鵝肉情有獨鍾，我有一套「鵝肉哲學」，一定得吃鹽水派，因為少了煙燻氣味的修飾，才能看見店家的真功夫。

Q：對於500碗小吃評選的建議，以及之於台灣美食圈的意義？

A：母親是基隆人，小時候曾在基隆住過幾年，那些市場邊、廟口旁的麵攤與小吃店，都在不知不覺中，建立起我對「好吃」的標準，很多人講到北部小吃，第一個想到的是萬華，但我一直覺得，基隆是一座被低估的美食城市，簡單的一碗乾麵，看似白白的一碗，卻很有味道，就能看見基隆的港都靈魂、飲食性格，透過評選，我很想讓大家知道這座港都深厚的小吃文化。我認為，「500碗」最大的意義，不是單純做排名，而是提供一個被看見的機會，讓那些隱藏在巷弄、市場、地方街角的老味道，有機會被更多人認識。

● 李易的精選10碗小吃

1.台北市北投區／上全肉羹：肉羹湯

從小吃到大的味道，上全肉羹不只是地方名店，更像是童年味覺的座標，即使長大離開北投，只要回到熟悉的地方，還是會忍不住特地繞去吃一碗。手工捏製的肉羹，魚漿很少，肉塊新鮮，加上大量熬煮肉羹的湯頭，比起靠重調味或勾芡堆出濃郁感，走的是簡單純粹路線。

2.台北市北投區／24小吃店：魯肉飯

承載著從我國小到現在的美味，數十年如一日的老味道，記憶裡，這家店不只是觀光名店，而是北投日常的一部分，放學後、宵夜時、甚至只是經過，就會自然走進去的一碗飯，新鮮肉塊配上特殊滷汁，關鍵在滷汁的香氣、偏瘦的肉燥比例、以及飯入口時的整體感，每次都是兩碗起跳，沒有考慮減重問題。

3.台北市萬華區／三姐鵝肉：米血湯麵

鵝肉好不好吃，取決於三件事：新鮮度、鹵水比例、以及醬料是否順口，這家店一天只賣20隻鵝，「賣完就收」的節奏感，永保鵝肉新鮮肥美，醬料好吃，米血的口感鬆軟有嚼勁，整體細節都在線，而這家店爆紅後，沒有失去原本的味道，很有在地小店的純粹性格。 ，

4.台北市中正區／巧之味水餃：干貝綠藻皮水餃

一顆真正厲害的水餃，不該靠醬料救味道，而是從外皮到內餡都要夠紮實、夠有層次。巧之味的水餃是「一顆一顆現捏」，皮Q帶勁、內餡飽滿，即使不額外調味，也能吃出鮮甜與層次感。招牌干貝水餃，價格不貴、真材實料，真正給一整顆干貝，加上麵皮揉入天然綠藻，口感更添香氣與彈性，不論是自己囤貨、送禮，甚至平時嘴饞時補冰箱都是首選。

5.台北市士林區／無店名魷魚羹：魷魚羹

從國中吃到現在的美味，在台北少有的清湯羹類，只靠白蘿蔔、大骨熬出的清甜湯頭，簡單勾芡加上老闆秘製辣椒醬，能讓人一吃上癮，大量蘿蔔的甜味配上老闆秘製的辣椒，每次去至少外帶四碗起跳，帶回家享用。

6.宜蘭縣頭城鎮／蒸餃阿姨：招牌韭菜蒸餃、高麗菜蒸餃

以前在南港成德市場外面的攤販，後來回鄉另外開店，招牌韭菜、高麗菜蒸餃堅持現包現蒸、賣完就收工，最迷人的地方就是「皮薄到幾乎透光」，內餡新鮮飽滿，不用沾醬就很好吃，因為太對胃口，常常買完還沒回到家，已經在車上忍不住整盒吃光。

7.基隆市仁愛區／基隆廟口12號攤：乾麵餛飩湯、排骨麵

基隆實在很難選，但這家從乾麵到餛飩到小菜，都在我的基隆美食前段班，手工油蔥的香氣也是烙印在味蕾上的印記。基隆是港口城市，以前很多廣東東南沿海的潮汕地區的人過來，所以很多店採用「廣東麵」，麵體偏黃較有口感，不是一般白色陽春麵。由於攤位上只有6至8人座位，每次吃都要排隊，但我因為太愛吃，於是就和太太研究出最佳攻略「刻意提早出門，在開店前，排第一輪」。

8、高雄市新興區／米院子油飯：鴨肉油飯

一碗不需要配醬的油飯哲學，用麻油將鴨肉、薑片炒過，成了這碗油飯的底蘊，麻油的溫潤、鴨肉油脂，加上米粒的吸附能力，讓整體味道層次變得很清楚，每個元素都在對的位置，能夠把油蔥，米飯，鴨肉，薑片，麻油的香氣達到一個我最喜歡的平衡，甚至感覺吃到一點薑母鴨的味道，完成度非常高。

9.高雄市左營區／正宗鴨肉飯：鴨肉飯

正宗鴨肉飯的核心精神很單純、不靠花招，鴨肉肥美，簡單的油蔥酥和米飯，真材實料一入口就見真章，因為是去骨鴨肉，所以可以大口扒飯，不用分心挑骨頭，一碗飯的進食節奏感就會很順暢，另外，以大量鴨肉熬煮的高湯濃郁卻不過於厚重，有時外帶回家放一晚，隔天還會微微結凍，代表濃縮的鴨肉風味高湯真的有料。

10.台北市萬華區／頂級甜不辣：手工甜不辣

這家甜不辣的口感、湯頭、醬料高湯都是上選，每一樣單獨拿出來都是功夫。手工做的甜不辣會有一種介於彈性與柔軟之間的口感，還能嚐到純粹的魚漿味道，大骨、魚漿熬煮出來的清湯自然風味，既滑順也無負擔，醬料不搶味，還能把甜不辣本身的香氣帶出來，一碗甜不辣能夠達到這樣的水準真的喜歡，很常專程從南港去吃一碗的國民美食。