第四屆500碗評審／慈濟慈善基金會執行長顏博文無肉飲食的清淡與飽足

2026/06/26 文／釋俊哲

小時候有機會吃到路邊攤，都覺得非常滿足，這些對我來講都是珍貴的人情味。
—顏博文

顏博文在50年前加入科技大廠，從工程師、部門經理、晶圓廠廠長一路成為企業執行長，甚至曾任職台灣半導體產業協會常務理事，2017年退休並轉身投入人生志業、另一份更有大愛與遠見的挑戰，成為慈濟基金會執行長，嘗試將科技業管理的心法投入慈善組織。

高雄出身的他，小時對小吃的印象讓他提及一首羅大佑的暢銷金曲《童年》，也仿若返回那個物資並不普及的過往年代，讓人更加珍惜眼下的豐足。

因信仰緣故，顏博文約自30多年前開始茹素，他為讀者所推薦的500碗飲食足跡則遍佈新竹、台北、花蓮與高雄。與葷食相較雖少了肉味，然素食更多了一份清淡與飽足。想知道執行長的（素食）口袋名單？這一回500碗一次告訴你。

Q：請執行長聊聊成長歷程中，有什麼事是與小吃有所關聯的？

A：我小時候在高雄長大，住在離六合夜市非常近的地方。我小時候對吃的記憶，可以用羅大佑的一首歌《童年》來形容，就是下課時口袋裡沒什麼錢，但很想吃東西。印象最深的是「黑輪」，那是高雄小吃的重點，但因為沒錢，常常只能羨慕口袋裡有零用錢的同學，或是等家裡長輩帶去吃。當時小吃對一般民眾來說是負擔得起、經濟實惠且方便的。

Q：您對「小吃」的定義是什麼？

A：對我來講，小吃就是夜市、路邊攤或小吃店，不是大餐廳那種。有時候可能只是一個攤位，這些對我來說都是小吃。

小吃對我來講，就是一般民眾可以負擔得起，經濟實惠，然後又很方便。
—顏博文

Q：本次選出的「10 碗小吃」評選標準是什麼？

A：這完全是個人喜好。我推薦的是我最近幾年吃過、印象比較深刻，且確定店還開著的。因為我目前住在花蓮，也曾在新竹、高雄生活，所以推薦的店家會跟我的生活環境有關。

Q：執行長目前吃對素嗎？對麵食是否有特別偏好？

A：我是38歲以後才開始吃素，到現在快70歲、已經吃素32年了。麵食方面，我個人比較喜歡拉麵的Q感，比較不喜歡烏龍麵。我也非常喜歡麻醬麵，因為胡麻醬的香味很健康，且麻醬麵吃起來簡單方便。

Q：10碗小吃中，可有哪一碗對您有著特別情感？

A：如果真的要挑一碗，我會選「日式味噌拉麵」；因為我本身喜歡拉麵的口感，也喜歡味噌的調味，加上裡面的食材如海苔、玉米、炸豆皮等，感覺非常調和、健康。

Q：小吃在您的生活習慣或日常中，扮演什麼樣的角色？

A：小時候家裡是小康家庭，沒有零用錢，要幫忙洗腳踏車、洗摩托車才能賺一點錢去買。所以對我來說，有機會吃到路邊攤都覺得非常滿足，那些記憶對我來講、都是珍貴的人情味。

有些店的特色是讓不習慣吃素的人，如果來吃素的話，應該感覺不出是在吃素，但又是真正吃素。
—顏博文

● 顏博文的精選10碗小吃

1.台北／所長茶葉蛋：豆干堡

參加慈濟的活動時其實要趕火車，所長茶葉蛋的素豆干堡可以隨身帶著，我本身很喜歡吃豆腐、豆乾類的食物，不管是豆皮、豆乾或是豆腐做成的食品；豆干很厚、且滷得很入味，中間還包裹台式泡菜，非常方便食用、而且味道非常好。

2.台北／BaganHood：漢堡排

這間店在台北算是蠻有名的，店家位於松菸附近。店名叫Baganhood，為什麼是Bagan，因為從Bacon（培根）而來、又是蔬食，所以是Bagan；口味較重。菜色有非常多選擇包含義大利麵、披薩，我印象比較深刻的是漢堡，內容也豐富，包含炸物、未來肉、生菜與薯條，它的特色是讓吃葷的人嘗試吃素、也感覺不出差別。

3.新竹／籽田野菜屋：味噌拉麵

位於新竹市區。這間店已經持續前往好幾年了，我喜歡的是他的味噌拉麵，湯頭與內容物非常豐富，包含炸豆皮、海苔、玉米等。它的湯頭調得非常不錯，座位比較少、好像只有10到12個，所以常常要排隊，另外也推薦可以加點黃金泡菜、增加口味層次。

4.新竹／井家：香酥咖哩杏鮑菇

屬於純素料理。我本身喜歡菇類，這道菜的杏鮑菇經過特別處理，搭配咖哩口味，完全不會感覺是在吃素。

5.竹北／善菓堂：三杯猴頭菇

位於竹北，深受科學園區年輕人歡迎，屬於善菓堂這個集團，執行長喜愛猴頭菇搭配麻油與三杯的香氣，這道菜可做成片狀，非常入味。

6.花蓮／青田の蔬食：麻醬乾拌麵