第四屆500碗評審／國巨董事長陳泰銘的美食主義： 走入小店 尋找原味之美

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對我來說，美食就是一個放鬆的樂趣。

—陳泰銘

當《富比士》（Forbes）為國巨集團董事長陳泰銘冠以「台灣首富」光環時，他一如既往，不厭小食，照樣鑽進人聲鼎沸的小店吃一碗米粉湯、切一盤嘴邊肉，享受一道道庶民美食。

這是陳泰銘平衡工作壓力的方法之一，美食為生活增添滋味，他樂於公開私藏美味，也幫助用心的料理人透過500碗被看見、被鼓舞，一起推動台灣飲食文化進入善的循環。

Q：人們對「首富」會有一些想像，但您仍始終如一支持小吃？

我很喜歡吃小吃，也可以吃餐廳，很有彈性，請不要用「首富」頭銜來訪問我，有沒有這個頭銜，一樣要吃飯。

每個人的興趣不一樣，有人喜歡看書、有人喜歡彈琴，有些人重視美食，對我來說，美食就是一個放鬆的樂趣。民以食為天，我想大概不會有人不喜歡美食吧。

科技業本來就壓力大、速度快，我藉由藝術、音樂和下廚來平衡高壓的生活。因為喜歡煮飯，對美食跟味蕾就有一些自己的看法，和朋友分享美食和心得也更增添樂趣。

美食如此，我對藝術的想法也如此，藝術收藏是放在保險箱、還是一起生活？這是觀點問題而已，而我是拿來生活的，藝術是我生活的一部分，都是living with art。

老實說，當朋友把富比士這個訊息傳給我時，我感覺這是一個華麗的名詞，壓力滿大的。這種訊息沒什麼值得宣揚的，只表示市場跟股東對我們有一些肯定，這是公司團隊最值得安慰之處。其他的數字上上下下，沒什麼感覺，我甚至覺得這個頭銜有一些困擾，只能說平常心，還是和團隊繼續努力執行公司既定的策略。

Q：您的美食品味有目共睹，今年如何精選出推薦名單呢？

人的味蕾基本上不大會改變，我常說「原味就是美味」，這是一直以來的概念，所以今年選的這些店一樣都很能呈現原味，都是以新鮮的食材、簡單的做法，頂多加一點蘸料，就能完整詮釋食材的風味。

味蕾養成，應該都和成長的家庭或家鄉的飲食有關。我在台南麻豆出生，後來搬到高雄，家裡靠近海邊，從小看到的、吃到的，就是魚獲上岸沒多久就上桌，如此海鮮，只要一沾口就知道，這就養成了我的味蕾。

每天接觸新鮮的食物，對食物的原味跟精髓的追求，是自小就培養的。我也相信，小吃如果不用最新鮮的食物，做出這種道地的味道，很難被市場接受。

我推薦的小吃都是自己進店去吃，不會請人代買，外帶的溫度就不對了。我幾乎不吃外帶的食物，除非是炒米粉，好吃的米粉來自新竹，經過風乾處理，保有Q彈感，只要店家炒得好，回家再熱一下，味道不會跑掉。

只有在店裡吃，食物的溫度才剛好，雖然小店可能很擠、很熱，這很正常，表示這家店很受歡迎，受歡迎就表示食材消耗快，當日備的食材賣完了，明天就會進新鮮的食材。這樣的攤子反而容易吃到最新鮮的食材跟原味。

新鮮的食材、簡單的做法，頂多加一點蘸料，就能完整詮釋食材的風味。

—陳泰銘

Q：這次推薦的店家有哪些特色？

我推薦的很多都是五、六十年的老店，表示他們已做出口碑。我覺得，台灣人的嘴巴都很刁，尤其是台南跟高雄，店家做出來的食物一定要是原味，才能展現出美味，價格又不能太貴，所以能在高雄和台南生存的店家，一定都很厲害。

我這次選了兩家高雄的美食，其中有「老蔡虱目魚粥」。我在高雄長大，對虱目魚湯、虱目魚肚很熟悉，北部一般不容易吃到新鮮虱目魚，只有一、兩家我覺得很不錯，因為養殖場大部分在南部。

虱目魚要好吃，必定要清晨四點下網打撈，馬上處理好就送到高雄各地店家和攤子。魚腸、魚肚要全程放在碎冰裡冰鎮，下鍋前才取出，否則室溫下大概六小時就不能吃了。

另一家「鄭家切仔麵」也很道地，其中一道豬排骨仔肉，就是排骨旁邊半筋半肉的部位，不同於牛肉麵的半筋半肉，這個更難得。這兩家是我到高雄會去吃早餐、午餐的地方，總是會去回味想念的味道。

我去台南出差，一定要去吃「阿元羊肉」，使用每天現宰的溫體羊，小酌或聚餐皆宜，汆燙羊肉湯、麻油炒羊肉、羊油麵線都很好。

在台北要吃羊肉，羅斯福路的「樂天羊肉」又不一樣，我去吃滷肉飯，會點清燉羊肉排骨湯，很不錯。如果我剛好在台北市區，有時也會過去吃。

本來還有在台北華陰街的「蔡記岡山羊肉」，我很多朋友會去，只是騎樓下擺三、四張桌子的小攤，回頭客很多，蒜蓉羊油麵線配羊肉好吃，除羊肉湯外，燙過的羊骨肉沾自製辣椒，乾吃也很好吃，老闆自製的辣椒油也不錯。但是老闆已退休，有留電話給我，如果我嘴饞，隨時打電話給他，他就去宰隻羊做50包給我。

牛肉麵，台北有名的幾家我應該都吃過，還是想回去吃「老王記」，這家最合我的口味。很多人吃慣了這家，留學時也會打包帶出國，或是請家人探親時帶去國外。

順帶一提，很多朋友吃過我做的牛肉麵，和「老王記」的不一樣。我的湯底主要是用義大利的番茄，比較香、比較大，是以番茄湯做牛肉麵的湯底，一鍋湯裡會再加四、五顆綠番茄提味，增加酸度，不需要再加醋，這也是原味就是美味。

在台北常吃的鵝肉店有兩、三家，我如果在市區，就會去金山南路的「金山鵝肉店」，中午點個米粉湯，去骨鵝肉沾辣椒醬，非常道地；如果在天母士林一帶，我就去大頭鵝。我常去天母士東市場，很多人都知道「137號米粉湯」。分量很大，我多半就點半碗，嘴邊肉跟肝連很好吃，醬油膏和辣椒也調得很好，燙個青菜，可以當早餐。

士林德行西路上的「莊添喜小吃店」也不錯，蚵仔來自從嘉義東石，比較小，有些人喜歡吃大蚵仔，我覺得大蚵仔沒有蚵仔的香氣，就像吃芒果，愛文很大顆，很甜，吃起來很過癮，但是已經被改良到少了土芒果的味道。

這次還推薦了陽明山的「疆美味」，新疆人開的，如果要簡單吃但要好吃，番茄雞蛋麵就是美味又不貴，現拉的麵條彈Q順口，炒酸辣土豆絲和手工涼皮也非常好。

我本來想放過「周記肉粥店」，因為排隊人潮太多，老闆已經快崩潰了，可是真的太好吃，是我心目中吃午餐的好地方。

Q：您如何看待500碗這個鼓勵台灣小吃的平台？

500碗，以及500盤、500甜，對台灣飲食文化的提升一定有所貢獻，因為這些受獎人必然因此對自我有更多期許，因而形成一個良性循環。

我收過三封來自店家的感謝信。他們不知道我是誰，最初我也只是進去吃，好吃就常去，也許久了他們就認識我了，得知被我推薦，就寄信到我公司來。

有一家是在松江路的巷子裡，是女兒接下媽媽的瘦肉羹攤子，我去吃過幾次，覺得很值得推薦。我想，她第一次被公開推薦，應該是感覺很興奮吧。500碗帶給他們很大的鼓舞。

其實我每次推薦後，店家常常客滿，但這是好事，表示店家受到更多關注和歡迎，對生意有助益，他們就願意投入更多資源、時間和精神。台灣人很厚道，幫助這些人的努力被看到，不是很好的事情嗎？

500系列對台灣的飲食文化做出巨大貢獻，我只是把我對飲食的心得透過這個平台跟大家分享，所以我願意花時間，從選出名單、寫出理由和接受專訪都認真準備，不是隨便交差，希望我這樣的參與可以讓台灣飲食界在默默耕耘的人被發現、受到肯定。

我願意花時間，從選出名單、寫出理由和接受專訪都認真準備，希望我這樣的參與可以讓台灣飲食界在默默耕耘的人被發現、受到肯定。

—陳泰銘

● 陳泰銘的精選10碗小吃

1.台北／金山鵝肉店：煙燻鵝肉

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要點煙燻鵝肉，我喜歡背肉，請師傅去骨，要沾店家自製辣椒，叫一碗米粉湯。去骨滷虱目魚也不錯。

2.台北／ 樂天羊肉：清燉羊排骨湯

我喜歡這家的清燉羊排骨湯、配滷肉飯。喜歡蒜頭味道的人，也可以點蒜頭羊排骨湯。要沾辣椒醬。

3.台南／阿元羊肉店：羊肉料理

每天新鮮現宰溫體羊肉，不管小酌或是聚餐都很適合。汆燙羊肉湯、麻油炒羊肉，配羊肉油麵線或香噴噴的羊油蔥拌飯，一流。如果跟老闆交情好，請他切一盤帶皮三層肉，汆燙後沾辣椒醬，人間美味！是我到台南出差必到之處。

4.台北／士東市場二樓137號米粉湯：米粉湯與小菜

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份量大，可以點半碗，嘴邊肉及肝連很好吃。店家的醬油膏及辣椒醬調得很好，燙個青菜，可做早午餐。

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5.台北／陽明山疆美味：番茄雞蛋麵

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如果到陽明山，想吃得簡單但是要好吃，這裡的番茄雞蛋麵非常好，麵條現拉現做，彈Q順口，老闆娘是道地新疆人，炒酸辣土豆絲及手工涼皮都值得喜歡吃辣的朋友試試，純粹道地新疆口味。現做麵條可買回家自己下麵吃。

6.台北／老王記牛肉麵：牛肉麵

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紅燒牛肉麵及清燉牛肉麵都不錯。記得加一瓢鹹菜乾在湯裡提味。

7.台北／周記肉粥店：肉粥

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我心目中吃午餐的好地方。肉粥要記得加白胡椒，紅燒三層肉、嘴邊肉及花枝必點，搭配醬料很重要。

8.台北／莊添喜小吃店：蚵仔煎

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喜歡蚵仔煎及魷魚羹的朋友，這是個乾淨又簡單的美食。我喜歡蚵仔煎多加點一份蚵仔，再點一份香菇肉絲麵，簡單又方便，也好吃。

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9.高雄／老蔡虱目魚粥：虱目魚料理

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喜歡吃虱目魚的朋友，如果到高雄，可以在中午12點前去吃早餐。點虱目魚粥加鮮蚵，雞肉飯及滷肉飯也不錯。清燙魚肚及魚腸是高雄第一名。

10.高雄／鄭家切仔麵：黑白切

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喜歡吃黑白切的朋友，一定要去試試看，絕不後悔。乾麵、米粉湯、骨仔肉湯、白切雞、肝連、花枝等搭配沾醬，再加一匙蒜末，非常新鮮美味，非常適合早餐及午餐。

● 點此看【第四屆500碗】完整得獎名單

● 500碗2026中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2026全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/kpRv1q

500碗2026

THE 500 BOWLS AWARD 2026

主辦單位：500輯

永續支持：環境部

指定用車：TOYOTA

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App、KIRIN一番搾啤酒

贊助單位：仕高利達蘇格蘭威士忌、丸莊醬油

※ 提醒您：酒後找代駕 禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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