全台乾麵16選！以豐厚醬料與麵體宇宙成就的台灣味

2026/06/10 編輯｜詹筱苹

台灣的「乾麵」最特別的地方，在於它把「簡單的食材」透過「極致的調味與麵體搭配」發揮到淋漓盡致。它不像日本拉麵或義大利麵那樣強調濃郁的湯頭或複雜的醬汁，台灣乾麵往往只靠幾勺靈魂醬料、精準的豬油比例，以及一碗附贈的清湯，就能撐起傳承數十年的美味。台灣乾麵的特別，在於它不靠花俏的配料奪人眼目，而是將豬油、烏醋、麻醬等日常調味，與恰到好處的麵條勁道完美結合，成就台灣人百吃不厭的街頭慰藉，也是最純粹的古早味。

▍每個城市都有自己的版本

台灣乾麵沒有單一標準搭配，北部常見：麻醬麵、炸醬麵、福州乾拌麵，中南部則常見：肉燥乾麵、陽春乾麵、油蔥乾麵，又例如台南偏甜、嘉義重視油蔥香氣，而台北則常見麻醬與醋香並重的風格。同樣叫乾麵，不同城市往往有完全不同的味道，也反映出台灣多元的移民與地方飲食文化。

▍代表日常生活的台灣味

乾麵之所以特別，不只是因為好吃，而是它陪伴了無數台灣人的日常。許多人從小吃到大的標配是早餐乾麵配貢丸湯、午餐乾麵搭滷味、宵夜乾麵配餛飩湯，一碗價格親民、快速上桌的乾麵，也是學生、上班族與家庭客最熟悉的日常選擇，它不像宴席菜那樣繁複，卻真實反映台灣人的生活節奏與飲食習慣。

▍500碗2025評審推薦全台16選

1｜基隆市仁愛區｜長腳麵食

時間｜7:00–15:00，週四、日休

地址｜基隆市仁愛區文昌里孝三路99巷1號

有趣市集創辦人謝維智，推薦：乾麵。專程來基隆吃乾麵對我來說是理所當然的事，來到長腳，我的組合就是乾麵配上中段豬腳加個扁食湯，當然一定要有吉古拉。麵條是老闆挑選過的廣東白扁麵，淋上用豬油煸炒過的蔥油，上面還有一些豆芽，一上桌就要趕快挑拌均勻，重口味的可以淋上基隆馬露醬，趁熱吃著乾麵，我也很愛店家的豬腳，來得早可以選中段，滷透透的豬腳真香。乾麵搭配著豬腳、吉古拉跟扁食湯，羨慕基隆人過得簡單但滋潤的好日子！

2｜台北市中正區｜林家乾麵

時間｜6:00–14:00、16:30–19:30，六日只營業上午，週一休

地址｜台北市中正區龍光里泉州街11號

飲食文學作家番紅花，推薦：乾麵＋魚丸湯。福州魚丸的外皮以鯊魚肉魚漿製成，口感Q軟細滑，內餡的黑毛豬後腿肉，味道乾淨、調味有深韻，而以蝦肉熬煮的湯頭，為魚丸湯帶來清新、不膩的好味道，免費的續湯服務，是小吃店的溫暖人情。面貌樸質的乾麵，是豬油、蝦油、白醬油、細蔥的完美比例調和，白瓷碗碟，帶來細緻用餐的儀式感。料理檯面總是維持的非常乾淨，是一家一個人來吃也好，帶外國朋友來吃也毫不失禮的小店。

劉品言，推薦：乾麵、魚丸湯。看似樸實無華的白麵，卻有彈而有力的口感跟麵香，自製魚丸湯內餡飽滿，湯頭帶有大骨與蝦殼熬製的清香。

3｜台北市大同區｜福州麵店

時間｜5:30–11:20，週一二休

地址｜台北市大同區重慶北路三段236巷44弄2號

有趣市集創辦人謝維智，推薦：乾麵、綜合湯。能把一碗簡單的乾麵，做得這麼不簡單，重慶北路巷弄內的福州麵店，一定要寫上它一筆！麵就是先決定粗細，再選擇大中小碗，碗底有蔥段跟豆芽菜，上桌之後也是立馬要挑拌均勻。接下來就是有三種豬肉內臟的湯可選，你當然也可以來一碗綜合的，重點是要去佐料區挑選蔥薑蒜辣椒醬油膏，這裡來的都是殺手級的人物，每個人都是重口味的高手，好像吃少就輸了。桌上有米酒還有丸莊蔭油，接下來就是好好的大吃一頓，台北市好吃的乾麵，一定有它一份。

4｜台北市中山區｜晴光意麵

時間｜10:30–20:00

地址｜台北市中山區農安街2巷18號9號攤位

主廚江振誠，推薦：乾意麵。這家就是名店了，也是我從小吃到大的店。有一天我突然想到，現在好像越來越少店家在做意麵？麻醬麵、餛飩麵都還有，不過好吃的乾意麵真的越來越少了。但這家還是持續堅持做這種老派而經典的好味道，我平時經常會點來吃；在我的外送平台APP裡，這家總是在我的最愛名單上。

5｜台北市士林區｜光輝肉羹

時間｜17:00–23:30

地址｜台北市士林區華榮街21號

EMBERS主廚郭庭瑋，推薦：肉羹湯、滷肉飯、乾麵。肉羹湯頭鮮香，滷肉風味佳，加飯拌麵都好。

6｜新北市三重區｜福州金魚麵店

時間｜4:00–13:00

地址｜新北市三重區後竹圍街245號

EMBERS主廚郭庭偉，推薦：麻醬麵、酢醬麵、餛飩湯。風味純粹，辣椒帶勁，湯頭清爽俐落，凌晨想吃碗熱的最好選擇。

7｜台中市中區｜阿棋三代福州意麵老店

時間｜10:30–17:00，週三休

地址｜台中市中區大墩里三民路二段第二市場87號

作家蔣勳，推薦：意麵。在市場裡，很有名，但沒有被觀光化。第三代了，老阿嬤沒事還坐在店裡看著，年輕一代也不敢亂變化。

8｜彰化縣彰化市｜林家素食

時間｜6:30–02:00

地址｜彰化縣彰化市民權里永樂街145.147號

老爺酒店集團執行長沈方正，推薦：乾麵、綜合湯。百年老店的傳承，一般在各地找小吃、素食不會是首選，但是來到彰化不可錯過此店，以豆輪、筍丁滷製的素肉燥淋在乾麵上，吃來清香順口，綜合湯有包著金針花的豆包、嫩豆皮、素丸、豆腐，吃完絕對不會有失落感。

9｜南投縣南投市｜阿章意麵

時間｜7:00–16:00，週四休

地址｜南投縣南投市仁和里民權街126號

食農策展人高靜玉，推薦：乾意麵。南投意麵跟鹽水意麵麵體有點像，在表現上則是南投意麵多了肉燥澆頭，料湯會微微浸濕麵體。阿章的麵條來自附近的百年麵廠，帶一點鹼、特別有彈性，肉燥也很對味。他們家的大骨高湯骨邊肉、黑白切都很新鮮，南投又有肉品市場，可以吃得出來他們家的肉都是新鮮溫體豬，不是冷凍過的。

麵包冠軍吳寶春，推薦：乾意麵。麵體Q彈，吸附獨家的滷汁肉燥，配麵或是單吃（吃到最後有時候會剩下一點肉燥末）調味都剛剛好，醬香入味不死鹹，乾拌的方式保留了麵條的彈性，香味四溢，也可以搭配店家自製的辣椒醬一起享用。

10｜台南市北區｜手工麵專門店

時間｜11:15–14:00、16:30–19:30，週六11:15–14:00、週日休

地址｜台南市北區小北里公園路587-1號

作家葉怡蘭，推薦：原味乾麵。素愛的台南乾麵又添一新歡。台南公園旁，沒有店名、大大店招只標了「手工麵專門店」（又一台南「無名」小吃店？）獨特之處是自家手工製麵，在台南一眾「外省麵」中可說自成一格。果然，略寬扁麵條之咬勁口感皆出色；同得我心還有調味，不管是「原味乾麵或湯麵，一致單單純純就是油與醬或高湯的陽春之合，素樸簡致，卻更襯出手工麵之質與香，味與韻皆悠長。滷味與水餃也好，特別後者，皮薄餡雅，和我素愛的婆家水餃有些像，更覺親切愜懷。

11｜台南市北區｜陳家汕頭意麵

時間｜7:30–14:30，週日休

地址｜台南市北區長興里公園南路6號

作家王浩一，推薦：沙茶乾意麵、魚冊魚餃湯。潮州、汕頭人多是在道光、咸豐年間移民到府城，他們也把「沙茶」帶來這座美食之城。自此台灣多了沙茶醬、沙茶旗魚羹、沙茶意麵、沙茶魷魚羹等滋味。陳家祖傳的沙茶醬頗具風味，自成一格，意麵拌勻，古風滋味迷人。

12｜台南市北區｜肉包輝意麵

時間｜17:00–21:30

地址｜台南市北區文成里文賢路476號

作家黃婉玲，推薦：福州意麵。這家店保留舊日福州意麵攤的文化，小小一碗意麵，可以加點攤上的燒賣或一顆包子，成為獨特的意麵、燒賣、包子「黃金三組合」。意麵醬汁清爽可口，我吃了幾十年依然想不透配方。店家不使用隔夜麵條，新鮮的麵條吃起來特別香，拌上醬汁，些許的甜鹹味，極為柔和誘人。燒賣醬汁也特別讓人喜愛。

13｜台南市中西區｜林家汕頭意麵

時間｜10:30–20:00

地址｜台南市中西區南美里忠義路二段165號

作家王浩一，推薦：乾意麵、下水湯。「意麵」在台南已經有350年歷史，派系有三：肉燥派、豬油派、沙茶派。「林家」歷史僅僅20多年，算是豬油派意麵新銳。意麵品質精湛，拌上「紅蔥頭酥豬油」隱隱飄香，妥妥說服老饕的味蕾。下水湯，屬教科書等級的好喝。

14｜高雄市鹽埕區｜堀江麵店

時間｜10:00–14:00，週一休

地址｜高雄市鹽埕區港都里必忠街223號

作家郭銘哲，推薦：乾麵、沙茶牛肉飯、煙燻甘蔗雞、酸菜豬肚湯。乾麵的細麵麵條熟度總是煮到剛剛好，油汁肉香穿梭其中，一吃難忘。沙茶牛肉飯也必吃，裡頭的炒功分兩個層次，一是店內炒的汕頭沙茶醬已經風味獨具，加上肉好，結合後外觀看似濃重，實則滋味鮮爽輕盈。煙燻甘蔗雞是老闆娘的私房菜，每天限量，雞肉甜嫩，雞皮仍附著燻蔗甜香，配湯最愛鹽菜豬肚湯，帶天然酸香的鹽菜和自家處理到極好的豬肚，讓湯水入口感受到的是不同的脆爽。