500碗2026／一顆蟹殼黃也做能永續！萬大、鄭記獲友善食力獎 傳統老味道吹起減塑風

台灣在地美食評選「500碗」今年首度攜手環境部設立「500碗Ｘ環境部 友善食力獎」，將永續精神納入評選指標，希望透過具代表性的小吃店，帶動餐飲業從日常營運落實源頭減量，讓美食不只傳承文化，也能兼顧環境永續。

環境部長彭啓明表示，外送餐飲興起雖帶來便利，卻也讓包裝垃圾快速增加，因此環境部推動「友善食力獎」，鼓勵店家減少塑膠袋、橡皮筋等一次性包材，採用更簡約、可回收的包裝設計。今年共有5家店家獲獎，他更期待明年得獎店數能由5家增加至50家，逐步讓永續成為餐飲產業的新標準。

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此次獲獎的萬大蟹殼黃碳烤燒餅店，是台北萬華超過半世紀的人氣老店，以傳統炭火烘烤的蟹殼黃聞名，酥香外皮搭配鹹甜內餡，吸引大批老饕專程上門品鮮。多年來堅守手工炭烤工藝，也讓這個老味道成為萬華代表性小吃之一。

除了傳承古早味，萬大蟹殼黃碳烤燒餅店近年也落實包裝源頭減量，外帶餐點改以食品級紙袋取代塑膠袋，並依照顧客購買數量集中裝袋，避免過度包裝；同時不主動提供一次性餐具，減少消費流程中的資源浪費。此外，店家也優先採用在地食材，兼顧美味品質與地方產業支持，從食材到包裝皆展現永續經營理念。

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同樣獲得「友善食力獎」的鄭記上海蟹殼黃碳烤小酥餅，則是台中人氣排隊名店，以遵循上海傳統工法製作蟹殼黃聞名，外皮金黃酥脆、內餡飽滿扎實，多年來憑藉穩定品質累積深厚口碑，也是許多旅人到台中必訪的小吃之一。

鄭記除了堅持傳統工藝，也優先選用在地食材，縮短食材運輸距離、支持地方供應鏈發展；從食材選擇到包裝設計，都兼顧美味、環境與地方共好，呼應環境部倡議的減塑、減量與在地支持精神，讓傳統小吃同樣能成為永續飲食的一部分。

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環境部表示，未來也將持續推動餐飲業者朝「減少不必要提供」及「優化包裝設計」兩大方向努力，並鼓勵民眾養成惜食、支持在地食材等綠色消費習慣，讓每一次享受美食，都能為環境多盡一分心力。(廣告)

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