2026屏東小吃10選！作家郭銘哲從山到海挖掘每個鄉鎮自己的味道

出生於屏東麟洛的作家郭銘哲，長期以飲食與旅行書寫記錄地方風土，著有《雄好呷》《雄合味》等作品，擅長從日常小吃出發，探尋食物背後的人情、族群與生活故事。這次擔任2026屏東100碗評審，他從熟悉的土地出發，透過屏東飯湯、客家鹹湯圓、原住民醃肉、滇緬料理與大陳村散粉糊等風味，勾勒各鄉鎮的飲食樣貌。對他而言，十碗遠不足以說盡屏東的豐富，屏東的味道，從山林一路延伸到海洋，也藏在不同族群的日常餐桌裡；唯有親自走訪，才能讀懂地方生活，品嘗這片土地孕育的真實滋味。

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▍從山海風土吃見族群交融

如果要用一個詞形容屏東美食，我會選擇「直率」。乍聽之下，似乎很少有人會用這個詞來談飲食，但對我而言，這正是屏東最迷人的地方。從食材、料理到人，都帶著南國風土孕育出的爽朗性格，不刻意修飾，也不刻意迎合，而是用最真實的樣貌與食客直球對決。當你真正走進這片位於台灣最南端、從山林延伸至海洋的土地，就會明白，無論是山珍野味、漁港海鮮，還是四季豐饒的物產，都讓這份直率顯得如此自然，也如此理所當然。

我的故鄉就在屏東六堆地區的麟洛，從小在屏東各地穿梭、探索，也讓我深刻感受到，屏東從來不是一個單一樣貌的地方。無論是屏北、屏中、屏南，或是靠山、臨海的不同聚落，每個鄉鎮都有各自的生活節奏與飲食文化。再加上閩南、客家、原住民、眷村，以及新住民等多元族群長年交融，不僅讓地方飲食深深扎根，也持續碰撞、演變，創造出許多令人驚喜的新風味，這正是屏東最吸引我的地方。

▍十碗說不盡家鄉滋味

這次參與「屏東100碗」評選，我希望呈現的，不只是幾家名店，而是屏東完整而多元的飲食面貌。因此，我特別將不同族群的代表性料理納入，包括閩南的屏東飯湯、客家的鹹湯圓、原住民的醃肉與酸豆樹肉湯、滇緬料理、大陳村的散粉糊，以及帶有強烈地方特色的麻醬湯麵、雙糕潤、燒冷冰等。我始終認為，十碗當然遠遠不夠，因為屏東真正值得品嘗的味道，還有太多太多。

我一直相信，屏東美食不能只是看別人介紹，更值得親自走一趟。當你踏上這片土地，就會感受到南國特有的熱情，也能理解這裡的人如何運用土地給予的一切，在一次次生活挑戰中，淬鍊出歷久彌新的滋味。

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▍郭銘哲2026屏東10碗

1｜無名姊妹仔麵店，推薦：麻醬湯麵

時間｜09:00–14:30

地址｜屏東縣潮州鎮中正路，彰化銀行潮州分行斜對面

這是屏東非常具有區域特殊性的麵食吃法，不是麻醬乾麵另附清湯，也不是吃到一半再自行把湯倒入麵碗裡，而是上桌時就是一碗麻醬和高湯已交融，且滋味平衡得出色的麵食，這間無名麵店的版本是我在潮州鎮上吃麻醬湯麵的前三名。用的麻醬品質非常好，提供的細麵類型也是我喜歡的，豬骨高湯裡會補點肉燥滷汁讓風味更立體，小店裡的不凡之作。

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2｜佬媽子泰式料理，推薦：白苳陰酸辣海鮮湯

時間｜11:30–15:00、17:30–21:00

地址｜屏東縣屏東市大同里中華路57-1號

這款白苳陰酸辣海鮮湯深得我心，酸、辣、鮮平衡得很好，以大量天然番茄熬煮湯底，青美海鮮用料澎湃，用了南薑、香茅、檸檬葉、魚露、椰漿和椰糖等來調度湯頭那酸鮮滋味，印度咖哩葉做為隱味明確產生畫龍點睛效果，這碗湯會讓人想一喝再喝。

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3｜惜緣亭-米販部，推薦：客家鹹湯圓

時間｜11:00–14:00、17:00–19:30

地址｜屏東縣竹田鄉竹田村中正路116號

除了近年來聲名大噪的風味炒飯系列外，惜緣亭的鎮店之作還有那碗充滿媽媽風味的客家鹹湯圓。各家的鹹湯圓外觀看似雷同，但差異總在細節處展現，這裡除了基本的豬油和油蔥都不假他人之手，內餡裡的炒料入味，碩大如雪球的湯圓，外皮軟糯但仍保有嚼感，非常耐吃。

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4｜阿基伯冰店，推薦：燒冷冰

時間｜10:30–17:30，週二休

地址｜屏東縣萬丹鄉萬安村萬壽路二段185號

隱身在萬丹的老字號，冰裡頭的餡料有夾餡大湯圓、小湯圓、芋頭、花生、紅豆和綠豆蒜，原料特選自不同產區，而且品質和工序都盯得緊，糖水香氣也有炒出來，入口時燒和冷的層次鮮明，吃來非常過癮。

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5｜東港邱家雙糕潤，推薦：古早味麻糬

時間｜08:00–11:30

地址｜屏東縣東港鎮新勝里信義街6號

位在東港第二市場內的老字號「邱家雙糕潤」，鎮攤的雙糕潤天天眾人排隊爭搶，但每回前往，仔細觀察有非常多的人都會直接忽略攤頭上現包、非常好吃的古早味麻糬。麻糬皮分成紫糯和白糯兩種，掐進的甜餡也特別，有黑芝麻、帶顆粒的台式綠豆泥和甜米糕，是非常特別的組合。

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6｜逸采居滇緬料理美食館，推薦：炸豬皮蘸番茄辣椒醬

時間｜11:00–14:30, 17:00–20:30，週一休

地址｜屏東縣里港鄉土庫村定遠路18號

位在高雄和屏東緊鄰的滇緬四村中的定遠社區，逸采居提供的多元融合無菜單雲南滇緬料理都在水準之上，其中有道解膩的小點非常特別，先將豬皮炸至酥脆，接著拿牛番茄搗碎後拌入蔥、蒜頭和炙烤過的辣椒等做成蘸醬，非常開胃，如果能遇到拿現在已少見、酸香氣更濃郁的土番茄來製醬的版本，那風味會更上一層。

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7｜春日廚房，推薦：醃肉炒飯

時間｜11:00–15:00、17:00–21:00，週三休

地址｜屏東縣春日鄉春日村春日路172號

鹽醃生肉（valeng）是排灣族早年流傳下來保存豬肉的傳統吃法，常用來煮湯或火烤，春日廚房拿來炒飯。這裡吃到的排灣醃肉版本僅短短醃了一個月，屬入門等級，米飯也煮得好，炒得粒粒分明且巴附住醃肉幽微的酸鮮氣，好迷人，好喜歡。

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8｜社皮飯湯，推薦：飯湯

時間｜09:30–12:30

地址｜屏東縣萬丹鄉社皮村社皮路二段588號

屏東飯湯區分不同流派，同一流派內各家呈現的細節也各異，社皮飯湯的湯頭介於濃郁和清雅之間，生韭碎與蔥酥的味道鮮明。這裡的飯湯湯頭自然清甜，裡頭會放進三層肉、鮪魚塊、東港蝦猴、豆支等食材，米飯是先煮好直接以湯沖入，整碗的滋味立體，海味和陸味豐厚。

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9｜小農餐桌，推薦：酸肉樹豆湯

時間｜週六12:00–18:00、週日12:00–14:00，預約制

地址｜屏東縣瑪家鄉三和村玉泉巷1-32號

小農餐桌除了守護傳統排灣飲食文化外，也會試著將世界各地的風土揉合進來。這款「變形版酸肉樹豆湯佐小米湯圓和高粱湯圓」，融合了排灣傳統酸肉樹豆湯概念與歐洲鄉村蔬菜湯的湯品口感非常溫潤，另外放了山芋頭乾、醃肉和生薑，使得整體風味和諧卻又讓人有跳脫尋常的驚喜，少見的小米湯圓和高粱湯圓傳統上工序繁雜，非常美味。

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10｜菊子窩裡二號店 大陳手作料理，推薦：甜散粉糊

時間｜15:00–19:00，週三、四、日休

地址｜屏東縣屏東市北區57號攤市場

隱身在屏東北區市場57號攤的「菊子窩裡二號店」，可以吃得到一款特色大陳點心「散粉糊」擔任第三屆500碗推薦人時曾分享過，這次想要再次好好推薦給我的故鄉屏東所有還沒吃過的人，因為這滋味實在太稀罕難得。傳統散粉糊分甜鹹兩吃，乍看似台式粉粿，但更輕盈、且咀嚼時舌尖保有鮮明流動感，這裡的版本因為裡頭又加了少量藕粉，因此口感又更加清透。這裡的甜口味配料有煮透但不爆沙的紅豆、手切北港花生碎、切丁的紅棗和桂圓，還有私房的鹽味蜜金棗，味道融合得極好，非常厲害。

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