第二屆500甜評審／詹偉立：帶著回憶的甜點愈簡單的甜點愈能看見幸福

2026/08/21 文／袁世珮

甜點永遠能帶給我快樂。
—詹偉立

子樂投資總裁詹偉立忙得很。台北天空塔（The Sky Taipei）及內部兩大頂級飯店系統正如火如荼籌備中，旗下 EPISODE 伊普索酒店也持續精進旅宿服務品質。

在這些忙碌時刻裡，詹偉立有甜點相伴，是雪天的暖心暖胃，也是盛夏的沁人心脾，那些美好的片刻就累積成一道道帶著回憶的甜點地圖。

Q：您因求學與工作，走過那麼多地方，這些經驗如何形塑您的甜點口味？

對我來說，甜點就是comfort food。至今仍是如此，我三個孩子遇到不開心的事時，我也帶他們去吃冰淇淋，然後大人、小孩都變得開心了。

我們去義大利，每天在找gelato；回加拿大，孩子們會做s’mores，生火烤棉花糖，夾進餅乾裡再加點巧克力醬。這些點點滴滴聚合起來，更讓我覺得，甜點永遠能帶給我快樂。

我不至於餐餐要配甜點，但真的很常吃布丁、冰淇淋、巧克力蛋糕，會專程出門去買，為甜點不怕麻煩。

我應該算是偏小孩子口味，其實就是簡單的味道，吃gelato就選牛奶加黑巧克力，不要加太多花樣的配料。甜食或鹹食都一樣，我喜歡real food，不愛太花俏精緻。

也不要太甜。「不太甜」是對甜點的最大讚美，台灣人說一道甜點「不太甜」，就表示「很好吃」。像Melt by MICASA的夏威夷果仁巧克力脆脆，巧克力沒有那麼苦，整體風味較為平衡且濃郁。

Q：甜點那麼多種，您如何定義一個甜點「有療癒感」？

以前在紐約，只要是心情不好、天氣不好，就會一直想去吃巧克力蛋糕，現在我也會藉著為員工慶生，請秘書去買蛋糕。所以對我來而，吃甜點是很舒壓的事。

只要是累了、心情不好，或下午需要提振精神時，我就去找甜點，可能只是買個巧克力或冰淇淋，一個好吃的布丁或原味千層蛋糕，這樣就夠了，心情就能好很多。

一定要很純粹的、單純的味道，因為愈簡單的東西，要做好愈困難。我每到一家新餐廳，就點最基本的東西，例如熔岩巧克力蛋糕，這種很考驗功夫，但如果上面加些奇奇怪怪的冰淇淋，我會要求換成香草。

甜點的療癒氣味、氛圍很重要。我在紐約時也會烤餅乾，將超市買回的餅乾生麵糰切好送進烤箱，拿出去來就是餅乾，再加一球冰淇淋，不必什麼技術。這種剛出爐熱騰騰的溫暖感受，是外面吃不到的，再加上滿室的奶香，特別好吃，也特別療癒。

Q：您喜歡的甜點似乎帶有回憶的加乘？

在紐約時，我會找朋友一起去公司附近的Smith & Wollensky吃飯，最後的巧克力蛋糕是必要的儀式，一口吃下去，外面雪再大，心都暖了起來。試想，大雪紛飛，連出門都要鼓起勇氣，但你去了，吃到一口巧克力蛋糕，那種幸福真的難以形容。

回台後，這類口感較扎實又帶點苦味的巧克力蛋糕較少見，好一陣子吃不到，直到台北也開了店，立刻勾起很多回憶，這次也選入十盤裡。

Lady M也是我在紐約時會去吃的回憶味道，在台北又吃到，也會讓我聯想到當年的幸福感受。

還有台中一中豐仁冰。我在一中街附近長大，小時候每到夏天，爸爸會帶我們去游泳，就會經過這家店。說起來，梅子冰、大紅豆與牛奶冰淇淋的組合很少見，未必人人接受，但這麼簡單的組合，在游完泳的台中夏日，就是當時的我最快樂的享受。現在回台中還會去吃，還是覺得很好吃。

Q：您人生中最被甜點安慰的一次經驗？

我曾在香港工作過，那是一座高壓的城市。有一次，在非常忙碌且煩躁的一天之後，和同事相約去「取暖」，抱怨一下工作、老闆。

那是我第一次到中環的Sevva，那是香港精品品牌Joyce郭氏姊妹中妹妹郭志怡打造的時尚糕點店，我吃到了招牌手工焦糖鮮奶油蛋糕，心情立刻就奇異地被療癒了。

我對此道甜點念念不忘，很驚喜知道台北開了Joyce Cafe，甜點用的正是香港Sevva的配方。

Q：您是否會觀察甜點的流行風潮勢？這反映了什麼世代趨勢？

當然會注意，因為我們有飯店事業，我有一群很潮的同事們會介紹現在最新的流行甜點，例如el postre的帛絲翠巴斯克。

我觀察到近年的甜點愈來愈能看到職人精神。舉例來說，28　Bake House的紅豆麵包是我意外發掘的好味道，是回台中過年時在家附近路過的小店，老闆很年輕，旁邊還有個小小孩，一人埋頭做，每天賣完就沒有了。

這位老闆很講究，店內也很乾淨，會認真解釋他如何選麵粉、怎麼管控濕度等等。我覺得這樣的甜點師傅讓台灣的甜點愈來愈職人化、精緻化，也愈來愈科學性，不只是師徒傳承，年輕甜點師會加入自己的想法，創造新的甜點。這是我看到的改變，也是值得欣喜的一點。

甜點，就是酷夏時節裡的那碗剉冰，是零下20度雪天中的那塊巧克力蛋糕。
—詹偉立

Q：您會將觀察到的趨勢、發掘的點子引入自家的飯店體系中嗎？

當然會。不管是餐廳、酒吧的鹹甜食，有好的都可以參考，因為現在的飯店不只是提供住宿環境而已，而是要給客人一種lifestyle，我們必須了解現在的飲食喜好與流行趨勢。

同事曾介紹我去吃一家西班牙餐廳Jarana，餐廳不大，餐點很出色，飯後上的招牌五起士蛋糕更是讓人驚艷，不會過甜，味道純粹而誠實。同事就去談商業化的可能，店家調整配方，EPISOD的酒吧就供應了這道甜點。

Q：今年選這十盤甜點的評選主軸是什麼？

十道甜點都和我的回憶有關。

有些是在國外吃過，後來又在台灣驚喜重逢的味道。還有如橘色涮涮屋，我那時每次自國外回台，常去吃橘色，火鍋也很好吃，但我最難忘的是焦糖布丁。

除了回憶，還有口味，就是要簡單而純粹，愈簡單愈不容易做好，能把簡單做到極致，就值得推薦，草莓蛋糕也好，千層蛋糕也好，都是很常見的甜點，我推薦的就是純粹的味道，做得非常非常好。

Q：請用一句話形容你心中最療癒的甜點？

甜點，就是酷夏時節的那碗剉冰，是零下20度雪天裡的巧克力蛋糕。

愈簡單的東西愈難做好，能把簡單做到極致，就值得推薦。
—詹偉立

● 詹偉立的精選10種甜點

1.台北市／橘色涮涮屋：焦糖布丁

好吃，不會太甜，口感不會像蒸蛋，有雞蛋香氣。

2.台北市／amamoto bros.：草莓鮮奶油蛋糕

鮮奶油質地很輕盈不膩口，食材很新鮮。

3.全台／鼎泰豐：八寶飯

好吃、糯米的質地軟硬適中、不會太甜。

4.台北市／Lady M：經典原味千層蛋糕

經典紐約千層蛋糕，一口回到紐約。

5.台北市／Melt by MICASA：夏威夷果仁巧克力脆脆

剛好的甜度配上濃郁的堅果風味，不輸國外名牌巧克力。

6.線上通路／el postre：帛絲翠巴斯克。原味雪莉＋土鳳梨拿鐵（土鳳梨醬）迷你8cm

濃郁的起司味配上一絲酒香，尺寸迷你，吃掉一整顆也不膩口。

7.台中／28 Bake House：大盛紅豆

麵包體很柔軟，麵粉都是從日本進口，每日限量。

8.台北市／Smith & Wollensky：巨大巧克力蛋糕

濃郁巧克力帶苦，尺寸很大很令驚艷，是精緻版的美式風格巧克力蛋糕。

9.台北市／JOYCE EAST：手工焦糖鮮奶油蛋糕

這顆手工焦糖蛋糕，讓我想起以前在香港愛去的Sevva。

10.台中／一中豐仁冰：一中豐仁冰

很少吃到梅子冰＋大紅豆＋牛奶冰淇淋這樣的組合，在他處找不到，令人驚喜的風味。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
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