第二屆500甜評審／蔡康永：推動甜點的文藝復興 甜點，正因為非必要，所以療癒

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甜點能讓成年人處於一個兒童的狀態。

—蔡康永

「甜點，讓人有值得墮落的理由。」蔡康永去年在首屆500甜頒獎典禮上這麼說。要遵醫生指示控糖的他，一句話道盡甜點讓人快樂並墮落的威力，儘管小心管制入口的糖分，蔡康永還是有心發起傳統甜點的文藝復興，挽留一些快被時代遺忘的甜蜜滋味。

Q：您認為，人類為什麼需要甜點？

我想，甜點能讓成年人處於一個兒童的狀態。

我們這一代人從小就是以糖果作為獎勵的，童年回憶裡，糖果和甜點是連結著節慶和異國，包裝得漂漂亮亮、有著一串外文名的糖果，能讓人感覺到舶來品的氣味，而紅豆冰、紅龜粿就和節慶連結，那是神明愛吃、小孩子也喜歡的甜滋味。

甜點當然有療癒作用。對我來說，很專心地寫作一陣子之後，腦子好像空了，就會想要吃一點甜，以前最愛栗子蒙布朗，現在的年紀和健康狀態，已被醫生限制攝取糖分，那就吃冰棒。

在家裡吃冰棒比吃冰淇淋更有趣，更有兒童過節的感覺。所以每次寫作，要給自己獎勵時，吃冰棒會比較「爽」一點，不必太複雜高級的冰棒，平價的、尤其各種巧克力的冰棒就很好。

甜點應該就是唾手可得的快樂，是最方便能夠取得。

—蔡康永

Q：您怎麼定義一個甜點「有療癒感」？

咀嚼的感覺很重要，我比較不是奶酪那一派。

不管是各種蛋糕，或者像紅豆大福，綠豆糕、紅豆餡，還有外省菜裡的花生跟芝麻糊，都有顆粒感，吃起來有咀嚼的口感，比全然無咀嚼感的布丁奶酪類更有趣。

小時候，甜點是家裡用餐的結尾，常出現的是杏仁茶、西米露、楊枝甘露這些港式糖水，爸媽和長輩們會在意食材的細微差別，豆沙就是不及棗泥。長大後，我更喜歡創意的甜點，要好玩又好吃，尤其甜鹹交錯總能帶來一些樂趣，偏愛有點熱的、濃郁的甜點，如八寶飯這類，這就有豐富的口感了。

Q：這一年裡，是否有讓您印象最深刻的甜點經驗？

我一直安慰自己，這輩子的甜配額已經用得差不多了，所以現在多半是跟朋友用餐時，請他們分我一口。

即便如此，我有一些特別的經驗。最近去吃一家義大利菜，點了一分甜巧克力大披薩，其實我大概十年前吃到過一次全糖披薩，那時就覺得非常好吃，這麼多年來又碰到甜披薩，巧克力味的，很有趣。

又是糖又是澱粉，沒辦法，甜點好像都是雙重罪惡。我現在比較遺憾的是，很想吃甜粽子，但已經很多年沒吃了。小時候吃熱的湖州甜粽，包紅豆餡，通常餡裡還會加豬油，真的很罪惡，但是很香很好吃，可惜現在一口都不能吃，因為醫生反對甜、反對糯米，而甜粽就是一個巨大的炸彈。

甜點，不是生存必要，正因為非必要，所以才療癒。

—蔡康永

Q：您覺得現在流行的甜點，反映了什麼世代現況？

我沒有特別關注甜點的流行風潮。我覺得甜點應該就是唾手可得的快樂，方便取得，買回家吃就好了；如果是流行拉麵或其他什麼料理，都要到店裡吃，總是比較麻煩。

甜點的分享很重要。要分享500盤名單裡的菜不容易，很難帶一盤到辦公室請大家吃，但你可以很容易地帶一盒甜甜圈跟公司同事分享。

甜點是非常厲害的社交工具和話題，上門作客帶一盒當下流行的甜甜圈或千層蛋糕，或者主人準備好這些甜點待客，都會讓人覺得很有心；其他客人也會很高興不用自己去排隊就吃到當紅甜點。我覺得甜點帶來的價值不只是分食，更是這個付出的心力。

甜點是非常厲害的社交工具和話題。

—蔡康永

Q：今年選這十盤甜點的評選標準？

今年我想來一場甜點的文藝復興，推薦一些快要被忘記的甜。根據這個原則選出的第一個就是倫教糕。

倫教糕很奇特，我請沒吃過的人吃，大家都覺得好吃，可是卻無法讓他們形成習慣、沒有人會說「我還要再吃」，這就表示這個甜點可能快要消失了，因為沒有形成人們「想吃甜點時會想到它」的習慣。

我家是上海家庭，就很容易吃到倫教糕，那種帶著酒糟氣息的冰涼感，很少見，很多甜點會用西洋酒，倫教糕用的是酒糟，略微刺鼻，很像酒釀，咀嚼質感很特別，像是在吃洗碗海綿或座墊裡那種白色的軟海綿。目前我只看到世運食品有在賣。

另一個瀕臨消失的是娃娃酥心糖。這是非常典型的過年甜糖，小時候家裡會收到客人送來的各種糖果，就會混裝在一個糖果盒裡，不管混了多少種糖果，我永遠都覺得娃娃酥是其中最好吃的一種，連客人也專門挑這個吃，娃娃酥一定是最快消失的。

但奇妙的是，我現在去作客，已經看不到這種糖了，沒有人會準備這種糖。我突然間想吃，還要特地上網去查，也發現賣娃娃酥的店很少，非年節時候都找不到，我買到後請沒有吃過的人吃，大家都說很好吃。

自從沒吃到娃娃酥後，我過年吃的各種糖果都沒有娃娃酥好吃，所以我這次決定要文藝復興，推薦娃娃酥，正好500甜的評審很少選糖果，希望能復興它，不要只有過年才出現。

另外，我也想盡量多找一些台北以外的甜點，如果可以讓那些努力的人引以為豪的甜點被報導，也是一種鼓勵，所以挑選了金門、台南、花蓮的甜點。

Q：如果用一句話來形容甜點對您的意義，那會是什麼？

甜點，不是生存必要，正因為非必要，所以才療癒。

必要的東西就讓人有一種是為生存才吃的感覺，就像感冒時喝粥，會覺得是不得已，所以只要吃甜，就證明是一種不必為了生存而掙扎的狀態，你是有餘裕的，這是甜點最美好的地方。

● 蔡康永的精選10種甜點

1.台北市／伊茲密爾土耳其廚房 Izmir Turk Kitchen：庫納法

土耳其主廚提供土耳其傳統美食，甜點很有特色。庫納法（Kunefe）是經典的中東與地中海東部甜點，由細如麵線的酥皮絲包裹起司烤至金黃酥脆，最後淋上香甜糖漿，並撒上開心果碎，呈現出極佳的甜鹹交織與牽絲口感

2.金門／白貓甜點：鹹花生冰淇淋蛋糕

3.台南／KADOYA 喫茶店：蒙太古小花蛋塔

很有復古昭和風情的小店，有多款手作甜點，這款是用法國頂級AOP發酵奶油品牌「蒙太古（Montaigu）」製作的花型蛋塔。

4.台北市／嵩 sung：烏魚明太子酸奶蛋捲

很神奇的甜點。我非常喜歡明太子，願意吃各種有明太子的食物，雖然明太子在正常狀態下的味道極有特色，加進甜點時略被蓋過，整體是有趣好吃的。這家店有很多複雜的點心。

5.花蓮／Palette Cafe & Art：花圈肉桂捲

這款在IG上已經很熱門，肉桂捲微酥內軟，肉桂味道適中，不會過甜，上面的北海道奶油很點睛。

6.台南／La Belle Maison Cafe法國鬍子手工甜品咖啡餐廳：法式杏仁可頌

這家在安平巷弄裡的咖啡店，法國老先生親手製作甜點，法式可頌是必點，當日現烤，造型獨特，外層烤得酥脆，內餡綿密鬆軟，口感很香酥。

7.台北市／世運食品：倫教糕

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倫教糕是廣東和港澳一帶的傳統小吃，使用白米及白糖製成，帶有發酵酒香和甜酸口味，也被稱為白糖糕。世運倫教糕被世運奉為「鎮店之寶」，經研發後重現這一度消失的經典糕點。每日限量供應。

8.線上通路／食誠良品：手工千層娃娃酥心糖（慢磨花生）

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以傳統手藝手工製作的傳統口味，使用海藻糖與麥芽糖調製，甜而不膩，銀白糖衣厚薄因手工製作略有差異，採用雲林花生研磨成花生醬作，保留香氣與養分。

9.台南／強尼甜點工藝：日本柚香法式龍鬚糖｜柚惑龍心

不是傳統的龍鬚糖，店家有創意做法，加入外國的材料和口味，路邊小吃再升級，很有意思。

10.基隆／Eddie's Cafe Et Tiramisu：白桃生乳酪

位於成功市場旁的小店，雖然提拉米蘇入了店名，其他甜點也很精彩，都是手工製作，只是不定期有不同的供應品項。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026

主辦單位：500輯

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App

贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列