第二屆500甜評審／橘色生活共同執行長袁悅苓：甜點帶來面對難題的動力 我要的甜，全糖不打折

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既然要吃甜點，就是要吃最開心的感覺。對於甜，我是到了這樣的程度。

—袁悅苓

橘色生活共同執行長袁悅苓從小就是「螞蟻人」，要吃就要全糖不打折的程度，在歡慶的時候、旅行的時候要吃甜點，在壓力大到喘不過氣的時候，一點甜，也許不是當下難題的解藥，但能帶給她動力，再次出發。

Q：您從小就喜歡甜點嗎？

我是人們說的「螞蟻人」，從小喜歡吃甜食，是飲料絕對不減糖的那種。我認為甜點或飲料最初設定時一定已是完美比例，一旦減糖，就失去了當初設定的美味，減糖喝起來就是有一種「水感」，甜不到位，感覺減了一半。

長大後才知道有什麼「半糖」，別人覺得我喝的太甜，我卻是半糖的飲料喝一口就不要，原來我和別人不一樣，我是一個異類啊。

我認為，既然要吃甜點，就是要吃最開心、最「爽」的感覺，對於甜，我是到了這樣的程度，口感上則是要甜中帶Q彈。

所以日式甜點對我來說一點都不甜，我更喜歡美國甜點，甜甜圈、烤餅乾和杯子蛋糕，還有優格冰淇淋，我都喜歡。

以前我會專程去找甜點，現在時間有限，如果剛好知道有朋友要去，我會請他幫忙帶回來。但我依然會為了吃甜點去台南，六、七年前吃到台南八寶彬圓仔惠的圓仔，台灣竟有這麼好吃的湯圓，還有清吉水果的釋迦牛奶，我愛喝果汁，台南就有很好的果汁。

我去到任何新的地方，一定先到零食區。就開始以我的眼光去看，我覺得哪些會是好吃的零食、想像的口感會是如何，買回來吃了，如果中，就中，沒中，就算了，可能是跟想像不一樣、或我不喜歡那個口感。我會去嘗試，踩雷的機率大約20%。

現在年齡漸長，加上精緻甜點會造成身體負擔，會稍微克制一點，但甜還是要的，多以水果的天然甜味代替，飯後要有個甜味做結尾。

Q：人們為什麼需要甜點？您怎麼定義一個甜點「有療癒感」？

我壓力大、心情不好，或是感到身體有點沉的感覺時，腦子裡就開始掃一遍我的甜點list，想想此刻想吃哪一類的點心。

這種當下，想吃的甜點都不一定，鳳梨酥也可以，蛋糕也可以，西式的、中式的、美式、日式都可以，沒有侷限要吃什麼，只要是好吃的都會進入清單。我愛吃的，可以吃好多好多，如果遇到不喜歡的，也不會硬吃。

對我來說，甜點要有療癒效果，甜是必需的，一定要夠甜，再來是Q彈，那就是大加分。

所以我喜歡吃的蛋糕是像紅葉蛋糕這樣的，戚風要有點QQ的，不像慕絲類的蛋糕體很容易軟塌。或者如秦味館的炸奶豆腐，起司Q彈，帶有融化時的拉絲感，炸過，又是甜的，鹹甜組合，我很愛。

Q：您人生中最被甜點安慰的一次經驗是什麼？

前幾年公司在進行大整合，那時壓力好大，我常覺得喘不過氣，心情很低落。有一次，我就走進一家店，點了一個優格冰，坐下來冷靜一下，吃完之後，當下感覺好像真的被療癒了。

雖然事情並沒有因此解決，但是我好像又有股力量，又有動力告訴自己「好吧，回公司繼續」，我又可以回去面對各種疑難雜症。

Q：甜點在橘色的作用是什麼？您一直在開發新品嗎？

我父親創立橘色，他對很多事都很有要求，杏仁豆腐就是其中一個。豆腐當日現做，不加防腐劑，當天沒賣完就要丟掉。口感接近麻糬，很多人吃一口後就大為意外，我覺得這就是杏仁豆腐之所以成為橘色招牌甜點的原因，因為大家想像的跟實際吃到的感覺不一樣。

布丁也是，有點苦味，上面加一點檸檬，微苦微酸，很多客人很喜歡杏仁豆腐加布丁，兩種都想吃。

我們一直不定期推出各種點心，豆漿油條可以當甜點，還有楊枝甘露、銀耳蓮子、綠豆湯這些。我很自豪我們每一樣都做到很到位，客人都會吃光光。

因為一直要開發新品，這就是我最開心的事，因為我的工作跟生活綁在一起，所以每天出去吃飯都在開發。有陣子脆皮烤年糕很紅，我也吃了，到處去嘗試哪一家的好吃，這樣很有趣。

當然不是所有甜點都適合橘色，像這兩年杜拜巧克力很熱門，很多人送我，我也吃了，以為是吃到不好的所以不喜歡，還又去嘗試不同家的，還是不喜歡，甚至連杜拜巧克力麻糬，即使有我喜歡的麻糬口感，我也不吃，可見這真不是我的「菜」。

我覺得沒有什麼叫「健康甜點」，甜點本來就沒辦法健康，本來就是在快樂那一邊的，我們就好好地享受，好好地快樂。

—袁悅苓

Q：您如何看待甜點的流行？

我想，那些當紅的流行甜點，當人們排隊之後能買到，也許就會有一種小確幸：今天買到了這個甜點，我有認真過一個美好生活，不管今天工作上如何，我開心了。

我很幸福，朋友吃到好吃的甜點都會想到我，家裡就會出現近期的流行。雖然現在因為照顧孩子較少出門，較難知道外面的流行，但朋友永遠都會把流行帶到我面前，讓我與時俱進，不會太落伍。

像看到減糖甜點這種流行，有些人想吃甜的但又不想太過負擔，就去吃低糖、無麩質甜點。我自己還是在甜的那一塊，我覺得沒有什麼叫「健康甜點」，甜點本來就沒辦法健康，就像吃炸物，要怎麼健康？這樣的食物本身就是在快樂那一邊的，所以，在快樂那一邊的甜點，我們就好好地享受，好好地快樂。

當然，如果你吃全糖沒有滿足感，就不該吃全糖，每個人的幸福感不一樣。我對甜點的食材也並不特別在乎，反正全都是精緻澱粉，我的態度基本上是，今天就放縱自己吧。

Q：今年選這十盤甜點的主軸？每一盤是否有可以分享的小故事？

我的最大標準就是，我吃完之後的當下有沒有被驚艷？再來就是，我會不會想它？

假如在Instagram上看到一款甜點，我會覺得好想吃；如果我已經吃過、知道味道和口感是什麼，它就會觸發行動，如果網路上有，我會立刻點進去買。

這次有幾個是生日蛋糕。我從小到大的生日一定會有紅葉蛋糕，如果別人的生日上有紅葉，不管我當晚吃多飽，也一定會來一大塊，最愛是鮮奶油巧克力口味，完美。拿破崙派也是生日吃的。

前年我太太生日時，那天的生日蛋糕好幾個，其中有一個沒人碰，我們帶回家隔天再吃，哇，怎麼這麼好吃！有些時候你會願意大家分一個蛋糕，有時候就會覺得，這個蛋糕我沒有要分，我要自己吃完。

此外，雪人兄弟的牛奶冰，我很喜歡其中的脆圓，為了這個脆圓，即使冬天吃不了冰，也會去點薏仁漿加這些東西。這和台南八寶彬圓仔惠有異曲同工之妙，那裡的湯圓跟蓮子，我覺得是目前台灣最棒的。

我選的滋養鳳梨酥，酸甜，非傳統鳳梨酥，一盒12個，我可以吃掉一半，如果買六個一盒裝，我就六個全部吃完。

有一次朋友送我台中Mr.啃的甜燒餅，第一時間沒吃，後來才打開，沒想到這麼好吃，整個比例都非常完美。這家不是想吃就買得到，是要排隊的。

這次有一家線上通路虹甜點工作室。我通常不太喜歡吃太虛華的東西，但虹的甜點符合現代人的視覺享受，東西也好吃，年輕女生很有天份，自己開工作室，按季節有不同品項，之前的紅心芭樂甜點，我本不太吃慕絲，但她做的我就吃，她沒讓慕絲變得很軟爛，吃起來很清爽。

甜點可以療癒我們，雖然沒辦法解決當下的問題，但是可以陪我們度過那一個過程，讓我們愈來愈好。

—袁悅苓

Q：用一句話來形容甜點對您的意義？

甜點可以療癒我們，雖然沒辦法解決當下的問題，但是可以陪我們度過那一個過程，讓我們愈來愈好。

●袁悅苓的精選10種甜點

1.台北市／amamoto bros.：檸檬塔

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對酸度平衡的極致追求，展現法式甜點在台灣深耕的精緻實力。

2.台北市／ellie la pâtisserie 耶里西點：拿破崙派

酥皮工藝的教科書，長年維持高品質的職人堅持，數十層酥皮始終保持乾爽不帶油耗味，派皮與香草卡士達層次分明，咀嚼時能感受到酥、脆、綿三種質地的交織。

3.台北市／秦味館：蒙古炸奶豆腐

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獨特的民族風味，糖粉與起司交織出的熱甜點工藝，具備強烈記憶點。

4.全台／紅葉蛋糕：鮮奶油巧克力蛋糕

跨世代的共同記憶，無可取代的「空氣感」鮮奶油，輕盈如雲朵且不黏膩，搭配柔軟的巧克力戚風，展現極致的乳香平衡。

5.台北市／秘方雪人兄弟：牛奶冰雪花冰

對冰體質地與配料比例的精準掌控，入口即化卻不帶水感，配料如手工圓仔保有中心Q彈、外層軟濡的完美對比。

6.台北市／滋養和菓子：鳳梨酥

講究極致的大稻埕和菓子工藝，將台式經典做出日系的精緻度，酸甜適中的果肉內餡達到極佳的「皮餡比」，層次優雅。

7.台中／Mr. 啃：甜燒餅

麵團經反覆摺疊後產生的「千層酥感」極為震撼，高品質糖液烘烤後的焦糖化邊緣，完美平衡了奶油的濃郁感。

8.線上通路／HUNG patisserie 虹甜點工作室：季節甜點

以法式技法呈現台灣季節風味，美感與層次兼具。

9.台南／清吉水果：釋迦牛奶

展現極致處理工藝，能完美將釋迦籽與果肉分離，保有綿密滑順的驚艷口感。

10.台南／八寶彬圓仔惠（國華店）：圓仔／蜜蓮子

傳承數十年的手工圓仔，「筋性與韌度」湯圓入口帶有米香且不黏牙，蓮子熬煮至鬆軟卻身形完整，體現慢火細熬的品質堅持。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026

主辦單位：500輯

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App

贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列