第二屆500甜評審／興波咖啡創辦人吳則霖：甜點的療癒就是入口的安心感

2026/08/21 文／江佩君

對我來說，一個甜點是否療癒是不需要多想的，那是你碰觸到的瞬間，從心底會直接湧現出來的感受。
—吳則霖

興波咖啡 (Simple Kaffa) 創辦人吳則霖（Berg），連續兩年受邀擔任《500甜》評審。從小就喜歡甜點的他，對甜點有著純粹的情感連結。對他來說，甜點的療癒感無須繁複論證，而是入口時那份熟悉的安心感。

Q：能分享一個甜點之於您人生經驗中最難忘的故事嗎？

去年我分享了阿嬤的故事，今年想分享一個關於我太太的。那時我們認識不久、還在曖昧階段，有一次與一群朋友約好要去她的家鄉九份玩。因為想表現一下自己，前一天晚上我特別在家動手做了起司蛋糕準備帶去，但因為當時一邊看八點檔一邊做，結果竟然完全忘記加糖。

雖然蛋糕變成了「鹹甜鹹甜」的特別風味，但大家在旅途中一起分享、開開心心的，也沒有人去評斷它究竟好不好吃。但這個小插曲，反而讓「原來這個男生會自己動手做甜點」的印象留在她心裡，也算是一個起司蛋糕帶來的「甜蜜助攻」。

Q：您怎麼定義一個甜點具有「療癒感」？人們為什麼此時此刻更需要甜點？

對我來說，一個甜點是否療癒是不需要多想的，那是你碰觸到的瞬間，從心底會直接湧現出來的感受。通常能帶給我療癒感的，往往不是那些讓人感到哇！好新鮮、好驚奇的東西，而是我已經非常熟悉，且本來就喜愛的滋味。

如果從類型來看，比起清爽的水果蛋糕，我認為具有療癒感的甜點通常要具備「口感的包覆性」，像是焦糖、奶油、巧克力這類帶點厚重、滑順感去包覆的甜點。

當人們在生活中感到疲憊，或很認真地完成某些事情而耗盡元氣時，自然而然會想尋求被療癒的慰藉，這時會想到要吃甜點而不是去吃鹹食。

Q：您自己最需要靠甜點舒壓的「關鍵時刻」通常是什麼時候？

通常是我專注在某些很高壓的工作結束的時候。印象最深刻的是以前我還有在參加比賽時，通常早上會練習，練習完我接著就要吃下午茶，我會去買個蛋糕來吃，那種吃下去的感覺，就像是在好好犒賞、慰勞辛苦的自己。

Q：如果甜點是心靈處方箋，面對焦慮或悲傷，您會對自己開出什麼風味的甜點？

我的直覺會去尋找焦糖、奶油風味或巧克力類型的甜點。如果要舉例的話，我很喜歡「聖多諾黑」，它同時擁有派皮、奶油的香氣，上面還有焦糖。另外，「熱蛋糕」我也很喜歡，它自帶一種溫熱感，隨著熱氣散發出的奶油香，有時再淋上醬汁，吃起來非常舒心。

通常能帶給我療癒感的，往往不是那些讓人感到哇！好新鮮、好驚奇的東西，而是我已經非常熟悉，且本來就喜愛的滋味。
—吳則霖

Q：要達到「一口療癒」，您認為那個觸發幸福感的關鍵是什麼？

我覺得是要有那種「被擁抱的感覺」，只是發生在你的嘴內。透過非常濃郁的香氣，以及帶有「包覆感」的口感來達成。這裡說的包覆感，舉例來說，像是質地輕盈、打發的鮮奶油就比較沒有這種效果；相反地，質地濃稠、扎實的「卡士達餡」就會有入口被擁抱的感覺。

Q：您認為這幾年台灣人對甜點的追求有沒有轉變？

我覺得台灣甜點市場不變的定律就是「一直在變」，大家始終非常追逐新鮮感，輪轉速度極快。

不過，我也觀察到另一個很好的轉變，「主題性」甜點店在台灣活得越來越好。例如像「畬室」或「土然」這類巧克力專賣店，他們的生意越來越好，他們都是很專精類型的甜點店，台灣現在可以讓這類型的店存活下來，我覺得是很好的事情。

Q：今年選出的「十盤甜點」，背後的評選主軸與核心邏輯是什麼？

其實我並沒有設定一個多麼高深或艱難的核心主軸。因為我覺得吃甜點本來就是一件很輕鬆的事情。所以我的推薦邏輯非常直接，就是去回想我最近吃到特別喜歡的，或是我時不時就會想去回訪的愛店。簡單來說，我就是推我自己真心喜歡、愛吃的東西。

Q：這十盤甜點中，有沒有哪一盤的故事讓您印象深刻？

印象最深的是在BEMO Salon吃到的「里山花塔」，製作「里山花塔」的日本師傅剛好來客座，並說明製作甜點的主軸，她的甜點都是使用「全植物性素材」去製作，包括連奶油都是用植物性去做出口感與她想要的味道。

我曾經在台中「元YUAN」吃過招牌的季節沙拉，透過可食用花卉製作成季節沙拉，隨著吃到的花卉不同，會有不一樣的味道，非常多變。我沒想到在甜點裡面也有機會吃到類似的呈現。

這款甜點最驚豔的是，光是一個小小的塔，裡面就組合了數十種可食用花卉，一般食用花很容易吃到辛辣感，但這個塔裡的花卉非常鮮嫩、香氣十足且完全沒有辛辣感，真的讓我非常驚豔。

Q：如果用一句話形容您心中最療癒的甜點，那會是？

還是「綠豆湯」。原因跟去年一樣，因為這碗甜點從小陪伴我長大，跟我的回憶是直接連接在一起的。

我覺得吃甜點本來就是一件很輕鬆的事情，所以我的推薦邏輯非常直接，簡單來說，就是推我自己真心喜歡、愛吃的東西。
—吳則霖

●吳則霖的精選10種甜點

1.台北市／Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作：經典草莓千層派

Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作：經典草莓千層派。圖／吳則霖提供

派皮極度輕薄酥爽，佐以卡士達醬與數種型態的豐香草莓，口感變化豐富，草莓的甜香貫穿全場。

2.台北市／TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店：嗜酒師

TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店：嗜酒師。圖／吳則霖提供

無論是內層的巧克力慕斯、布蕾餡，又或是光亮的巧克力淋面，都呈現非常輕盈的口感與香氣。底部的千層碎與可可殼碎，又在收尾時帶出酥脆的口感與大人味的苦韻，非常精彩。

3.台北市／Double V：Affogato

義式冰淇淋店所出的Affogato，在溫度細節上的要求就是不同，香草Gelato的軟硬度適中，不會瞬間融化，但放入口卻又很輕易的就與濃縮咖啡完美融合。

4.台北市／珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux：法式鄉村蘋果派

薄又酥脆的派皮上，薄切的蘋果搭配上杏仁奶油餡，經典的濃郁風味組合，卻是以輕盈的手法做呈現。

5.台北市／BEMO Salon：里山花塔

2026春季菜單中的收尾甜點，是一道全植甜點，選用了數十種食用花朵組成，香氣變化讓人感到驚豔，且完全沒有食用花的辛辣感，充分聯想到春意盎然的畫面。

6.台北市／Chaud Doux：香橙干邑舒芙蕾

上桌時先噴灑上干邑白蘭地，接著挖開舒芙蕾中心後淋入橙香干邑醬汁。酒香果香四溢，又略微燙口的舒芙蕾，有種優雅又熱情的感覺。

7.台北市／拾穗Bakery：黃金秋栗國王派

以栗子口味作為變化的國王派，在栗子餡與杏仁奶油餡外，還點綴了帶來酸香的黑醋栗餡，風味非常平衡且複雜多變。外殼還沾上烤過的白芝麻，又讓香氣更上一層，不自覺就會吃太多...

8.台北市／咖朵咖啡Caldo Cafe：原味熱蛋糕

蓬鬆柔軟的熱蛋糕，端上桌就香氣逼人。蛋糕體混入Ricotta起司，讓口感變得更加濕潤，是讓人需要慰藉時會想到的療癒甜點。

9.台北市／欣葉台菜：欣葉經典暖麻糬

上桌仍然溫熱的麻糬，口感Q彈，咀嚼後米香縈繞。搭配的花生糖粉香氣足，是樸實卻又會讓人想念的美味。

10.全台／富華股份有限公司：富華北海道之惠鮮乳優格

口感極度滑順，入口包覆感十足，酸度適中，乳香超級濃郁且餘韻十足。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
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指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列