第二屆500甜評審／茶為主 甜點為輔 茶藝老師謝小曼的茶席與甜點搭配學

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對我來說，甜點不是療癒，而是有趣，它有口感上的、味道上的層次，帶來味覺上的享受。

—謝小曼

對茶藝與生活美學研究者謝小曼來說，茶是主角，甜點是輔佐出更多滋味層次的搭配，茶與甜點有最佳的配對方式，而前提是，甜點的原料一定要好。

Q：您喜歡吃甜食嗎？偏好何種甜點？

一般吧，我不算特別愛吃甜食，平時自己不會去找甜的東西來吃，就是上茶藝課時會準備甜點。不過到這個年紀了，還是少吃點甜食。

對甜食可吃可不吃，自然也談不上口味偏好，西式蛋糕也吃、日式和果子也吃，好吃的都吃。最好是要有好的原料，我就是吃比較極致的東西，不用特別漂亮或華麗，我比較看重原料。

當然，最好還是要有一點美感，擺盤呈現很重要，但有些食物，例如豆花，就不可能要求什麼特別的呈現，好吃就對了。對不同的甜點應該有不同的要求，但原料是必要的。

Q：您是茶藝與生活美學的專家，您的甜點哲學是什麼？

我為茶席配的甜點，以清爽為主，所以蛋糕、奶油類通常不太適合。

我上課用台灣茶，所以會配台灣茶點，如白茶這類比較清爽型的茶會配銀耳木耳湯、蓮子湯，同樣是清爽的甜點；如果是紅茶類，就會搭配蛋糕或西式甜點；如果是岩茶、烏龍茶這些比較高山型的茶，就配花生糖。整體而言，清香型的茶配綠豆糕、蓮子、木耳；濃香型的茶配紅豆湯、桂圓湯或桂圓糕。

大部分上課時都有兩款甜點，一個是我自己做，另一個可能買現成的，我最常做的就是綠豆湯、綠豆薏仁、綠豆糕，偏清爽的甜點。和果子其實不太適合配台灣茶，我也很少吃，雖然日式甜點很漂亮，太甜也吃不了。

Q：甜點對您有療癒效果嗎？

對我好像還好，有茶就夠了，茶已經很療癒、很讓我滿足了，不大需要靠甜點。

對我來說，甜點不是療癒，而是有趣，它有很多層次，口感上的、味道上的，帶來味覺上的享受，而不僅僅是這個甜點本身多好吃。

Q：您會觀察甜點的流行趨勢嗎？

我沒有特別去關注什麼甜點的流行趨勢，因為我不是追捧潮流的人，我追求質感，不追逐一時的風潮，而好的、經典的自然會一直存在。

所以我很重視甜點的原料，會特別去挑選來源，找好吃安全的茶梅、茶點，相較於甜點的流行，這才是我在意的。就像鮮奶油蛋糕，我喜歡的還是紅葉蛋糕，很純樸很經典，重點是使用的鮮奶油很好，這樣就很好，不必太花俏，添加不必要的東西。

Q：今年選這十盤甜點的主軸？

標準很簡單，選的都是我喜歡的、而且原料一定都很好。

Q：請以一句話形容甜點對您的意義？

生活要有很多的層次和豐富度，茶是其中一個，能讓我們放鬆，而甜點，就是在喝茶之後增加味覺的層次，甜點有很多味道，就會非常的有趣。這樣一來，甜點於我，有點像是輔助的作用，是輔助茶而存在，所以我很少特地去買一個甜點來吃。而是身為茶藝老師，每次上課都要配甜點。但老實說，我喝茶不配甜點也不會覺得欠缺什麼，茶，就已經很甜了。

對不同的甜點應該有不同的要求，但原料是必要的。

—謝小曼

●　謝小曼的精選10道甜點

1.台北市／和生御品：金磚綠豆黃（原味）

飽滿、扎實，不易碎，另外還有棗仁等各種不同口味，我多半吃原味，原味綠豆糕就已經很迷人了。

2.台北市／時常在這裡：水果蛋糕

這家很厲害，受日系的美感影響，擺盤呈現很漂亮，會因應四季用不同水果，有時是水蜜桃、有時是芒果或葡萄。店家很用心，美學沒話講，是我心目中美學跟味道的第一名。布丁也很不錯。

3.台北市／TAKE FIVE 五方食藏：香蕉磅蛋糕

在我家附近，老闆娘的理念是把甜點店變成鄰里間的情感交流點，是非常友善的空間。磅蛋糕吃起來很juicy。

4.台北市／泰順街大樹下甜品攤：花生豆花

這是我從小吃到大的攤子，應該是5、60年的老字號了，由上一輩將手藝傳到第二代。花生豆花的花生好吃、醬汁好吃，搭配起來的香味和Q軟口感就是跟一般的豆花不一樣，比較有手工感。其他甜品也不錯。

5.台北市／手天品社區食坊：鳳梨酥（原味）

現在流行的鳳梨酥是這家，材料真的很好，使用的奶油、鳳梨等各方面都很講究。

6.台北市／Kuuko：經典焦烤巴斯克

這是我學生開的工作室，我的茶會常選用他做的甜點。這款巴斯克很juicy，軟嫩跟Q度兼顧，是我吃過最好吃的巴斯克，縱使他還有很多很好的甜點，但這款是我的最愛。需要預定。

7.台北市／無名古早味麻糬菜燕（涼州街路口）：花生麻糬

在涼州街慈聖宮附近，那一條街上有很多吃食攤子，這家也是推著攤車出來賣，沒有店名，手工製的麻糬很Q，味道很好。不確定老闆出攤時間，要碰運氣。

8.台北市／宜德和志（宜和餅店）：奶酥蛋黃

在金華街和永康街附近的傳統糕餅店，也是傳承多代。推薦奶酥蛋黃，就像是將舊日的大喜餅改良成小餅，奶香味足，小小的一塊很容易入口。

9.新北市／廖大姐南棗核桃糕：南棗核桃糕（片狀）

這是一家工作室，需預約取貨或線上訂宅配。核桃糕是手工製作，片狀，味香濃郁，真材實料，所以可以吃到很多棗片的味道。

10.全台／元祖食品：冰淇淋麻糬（芒果）

這是比較大眾化的甜點，夏天吃一個冰冰涼涼的冰淇淋麻糬很舒服。

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第二屆500甜2026

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