第二屆500甜評審／設計師詹朴：甜點是忙碌生活中的停靠站

2026/08/21 文／袁世珮

甜點是你需要的一個停靠站，你要這屬於自己的片刻，是給自己的療癒，給自己的慶祝。
—詹朴

時裝設計師詹朴喜歡吃甜點，會為了某個甜點專程繞路前去，會在麵包店前排隊等著奶酥出爐。對他來說，甜點就是忙碌生活中的一個停靠站，即使只是工作中匆忙塞一顆軟糖，也是心靈的必要撫慰。

Q：您是第二次擔任評審，在這一年裡，對於甜點是否有新的感受呢？

這一次的主題講療癒，我在思考甜點跟人之間的關係，對我來說，吃甜點就像是想把時間慢下來。

甜點不像食衣住行是生活必需品，而是額外的，是你需要的一個停靠站，你要這屬於自己的片刻，是給自己的療癒，給自己的慶祝，也可以是跟他人的約會。在忙碌社會中，享用甜點的時間就是你有機會可以稍微停下來的時光。

不同的甜點需要體驗的時間不同，帶給我不同節奏上所需要的休息跟療癒。

Q：甜點對您產生何種療癒作用？

我和很多人一樣偶爾需要一點點停下來的時間。生活在一個資訊量很大的社會裡，節奏很快，時時忙於面對不同變動，生活被時間追趕著，所以會更珍惜可以停下來看書、聊天、休息，或是吃甜點的時光。

可能所有甜點都有療癒效果，只是依據發生場所和需要時間而有不同作用。比如說，我可能在工作中抽空就把一顆軟糖塞進嘴裡，這是一個短暫快速又愉快的甜點體驗；如果可以去下午茶店或點心店，坐下來好好地吃完一個冰淇淋聖代或一碗豆花，那又是另外一種。

不同的甜點需要體驗的時間不同，帶給我不同節奏上所需要的休息跟療癒。

Q：人生中最被甜點安慰的一次經驗是什麼？

以前在英國唸書時，看到像源吉兆庵或在麵包店裡看到港式菠蘿油，就會很開心。

我很喜歡異國體驗和食物，在英國時也很開心吃到英國的、歐式的甜點，也包括印度或中東的如酥油點心等，不管是來自超市、甜點店或下午茶店，都很喜歡吃，因為我總是想認識不同的食物。

但若能在異國遇到熟悉的甜點，尤其是原裝出現的時候，會有另外一種治癒感，會想要分享給當地的朋友或台灣留學生，既是介紹我們的甜點給異國文化的人，又安慰了留學生，同時達到兩種效果，治癒他們，也治癒我自己。

在忙碌社會中，享用甜點的時間就是你有機會可以停下來的時光。
—詹朴

Q：您是否會特意去尋找甜點？會注意到甜點的潮流嗎？

我會專程去找甜點。雖然不至於為甜點飛去一個國家，但我到一個地方時，如果當地有很想要去嘗試的甜點店，會繞路過去吃。

例如最近幾次去日本，除了看展和預定的工作行程外，我會花時間繞路去甜點店，這是屬於自己的體驗。我的確會在旅行中特別準備甜點的時段。

我各種甜點都喜歡，但是到當地當然會先吃當地甜點，比如到日本就是和風或洋式甜點，或是和菓子，去歐洲會吃歐式甜點。

我好像沒有刻意去追流行，但可能朋友知道我愛吃甜點，都會分享各種更新的資訊給我，有機會就去體驗一下。

因為甜點風潮跟所有流行一樣，都是一陣一陣的。有一段時間大家重新關注蛋黃酥，就有很多不同風格和技術的師傅對該品項有不同的詮釋，我樂於看到這一點。每一波風潮都會看到不同的應用，輪到的品項會因流行而改變，當風潮退燒，那段時間裡的開發跟嘗試會產出各種可能，好的東西總是會被留下來。

所以就算現在大家也許不像之前那麼瘋蛋黃酥，但是蛋黃酥已經進化了；國王派也是，下一個也許是聖誕水果麵包。這些都是一直就有的品項，如果想要重新回到舞台中央，就會有更多師傅對這個甜點作出新詮釋。

這和時尚流行很像，都是永遠在循環，都有不一樣的詮釋，但有些品項在這段期間重新受到關注，就會產生出各種新變化，有新的進化跟新的應用，這是令人歡喜的。過一段時間也許又有別的項目。

你不必刻意去追尋，也不用刻意去預測下一個是什麼，可是身為體驗者、消費者，就是很幸福的。

Q：今年選這十盤甜點的評選主軸？請簡介每道甜點的精彩之處。

每年都很難選，今年跟去年的標準其實一樣，希望這個甜點不是進口或空運來台的，否則選項會變成沒有範圍，所以我還是先找在台灣創作出來的甜點，每一家都是我在一年之內吃過的。其中，栗林里雖然選的是往年的菜單，但一年之內還是再去體驗過，去確認記憶。

這十間會特別推薦和去年完全不同店家品項，雖然還是很喜歡去年推薦的十家，也多有再次光顧，但我想，500甜是一個分享大會，應該要介紹更多不同的選擇。

盤式甜點是台灣近年比較新的體驗，除此之外，我推薦了一些歷史悠久的店，有幾家都是我從小吃到大的，如耶里的紅豆丹麥、坂神本舖的長崎蛋糕或加福的起酥蛋糕，比較傳統，都是吐司蛋糕類，味道相對比較單純。

雖然希望可以推薦更多不同縣市的甜點，但只能靠出差或旅行時盡量尋找。所以最後還是選了比較多有地緣關係的，畢竟更有機會去讓它成為一個固定的療癒來源。

Q：請用一句話來形容甜點對您的意義？

對我來說，甜點就像一個停靠站，在我們快速運轉的生活之中，是一場短暫的休息、短暫的療癒；有時候就是短短的停靠，有時多給自己一點時間，讓自己停下來、好好休息。

甜點的流行會吸引不同風格和技術的師傅研究不同的詮釋，即便風潮過了，新的嘗試和開發還是會留下。
—詹朴

● 詹朴的精選10盤甜點

1.台北市／Quelques Pâtisseries 某某甜點：大溪地香草聖多諾黑

Quelques Pâtisseries 某某甜點：大溪地香草聖多諾黑。圖／Quelques Pâtisseries 某某甜點提供

這幾年一直吃這家的不同類型甜點，印象最深的就是聖多諾黑，很多店都推出這款甜點，某某的組合兼顧傳統又有自己的技術跟創新。常是在工作室時叫外送來吃，穿插在工作之間。

2.台北市／ellie la patisserie 耶里西點：耶里經典丹麥紅豆

從小吃到大，小時候甚至會去等紅豆麵包出爐，剛出爐的紅豆麵包非常香、非常好吃，紅豆的比例抓得很好，味道多年來都維持一致，口味都是這麼的純粹、這麼的親切跟療癒。

3.台北市／拾穗 Bakery：國王派

拾穗BAKERY 曾獲得德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽亞軍。記者陳睿中／攝影陳睿中

一直很喜歡國王派，會買回工作室或和朋友分享，很喜歡大家一起「抽國王」的過程。去年推薦高雄莎士比亞烘焙坊的國王派，這次是拾穗，我每年都有買這兩家。國王派的難度很高，我非常喜歡拾穗的詮釋，在細節上做了很好的平衡。

4.台北市／栗林裏：金麥｜麥芽／桂花／牛奶巧克力

盤式甜點有起承轉合，這是我在幾次體驗中印象最深刻的甜點，很享受當下的氛圍。栗林裡把甜點做成像fine dining一樣的體驗，考慮到前後道的關係跟當下所有食材的組合，一直在嘗試不同甜點食材之間的關聯，推出這種有一點前衛實驗性的作品。

5.台北市／自自：春日本蘋果冰淇淋聖代

小店，會隨著水果季節推出不同冰淇淋，我喜歡其水果、冰淇淋跟其他佐料之間的組合，可以襯托蘋果的特色，又能享用一個很有特色的冰淇淋。

6.台北市／加福奇士蛋糕專門店：起酥蛋糕

加福奇士蛋糕：奇士蛋糕。圖／詹朴提供 — 加福奇士蛋糕專門店：起酥蛋糕。圖／詹朴提供

加福離我的工作室很近，我常在往來工作室跟其他地方的空檔間，去看看是否能到出爐。我還未在那一帶工作時，就會特別去等蛋糕，後來工作室搬到大稻埕現址，很高興離加福這麼近。是很耐吃很傳統的口味。

7.雲林／二崙佳美：狀元餅（葷食）

在傳統中做細節的調整，甜之外混了一點點鹹，是甜鹹混合的點心。我喜歡狀元餅，因為餅很大，大餅有大餅的層次，麵皮和食材間有空間感。現在很多甜點因應流行，愈做愈小。看到二崙佳美願意繼續做這種傳統大餅，就很想支持。他們家還有伍仁酥等等甜點也很好吃。

8.台中／Miss B Drink & Food：綠葡萄香草戚風蛋糕

這是新近接觸到的，只是偶然出差時經過，結果印象非常深刻，後來再去出差時就會繞過去。看起來是很簡單的甜點，很低調的小店，但是很有自己的風格。

9.台北市／鮨二七 Sushi 27：草莓大福

一位被壽司耽誤的甜點師傅，有對食材的敏銳度跟技術，又對日本飲食有很深度的學習。能做壽司師傅，舌頭定然非常敏感，所以做草莓大福這種看似很簡單的甜點，就是有自己的風格。

很多甜點的組成並不複雜，好吃與否就看平衡感。草莓的甜度跟紅豆甜度是不是達到很好的平衡？外皮是不是軟硬與厚薄適中？外皮的厚薄與紅豆粗細會帶來完全不同的體驗。和式甜點皮的厚薄就是學問，平衡感拿捏好，餡料跟皮之間的關係會是很好的口感。這裡的草莓大福都做到了。

10.台中／坂神本舖長崎蛋糕：長崎蛋糕

從小就會去排隊買來吃。這家的長崎蛋糕已經發展出獨有的風味，有點台式的日本蛋糕，濃郁的蜂蜜甜味，與拿捏得很剛好的蓬鬆度。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列