第二屆500甜評審／SWEET大好き大寶：甜點小到可以一口吃掉，背後卻有完整的世界觀

2026/08/21 文／高婉珮

人類的大腦在演化過程中，對甜味建立了一套極為正向的連結：甜 = 安全+充足的能量。我們天生靠著本能在吃甜點。
—SWEET大好き大寶

說起台灣的甜點評論，部落客「SWEET大好き大寶」，絕對是最具代表性的傳奇素人。

從當年的「無名小站」一路寫到今天，這條路，她一走就是20多年。她的守備範圍極廣，從街頭巷弄的手作小鋪、日常麵包店，一路吃進Fine Dining頂級餐廳與大師級的巧克力專門店；甚至，她還多次遠赴日本，親自探訪當代職人的名店。

豐富的閱歷，淬鍊出她獨特的筆觸。20多年來，她的文字始終溫柔而堅定，用最悉心的書寫，為台灣的甜點留下最動人的紀錄。

Q：您今年第二度擔任「500甜評審」，談談今年的評選主軸或邏輯？

今年我想以現代的審美觀重新理解傳統，以職人技術放大日常甜點，選出那些小到可以一口吃掉，背後卻有完整世界觀的甜點。標準不在於誰做得漂亮，而是要在吃完後能讓人覺得：「欸～太好吃了吧～怎麼這麼厲害～原來這個東西可以做到這種程度。」

Q：回看您2025年選出的10項甜點，其中以西式精緻甜點、盤式甜點居多；今年名單加入了大量「非西式甜點」，包含港式飲茶蛋撻、台式手打杏仁豆腐、豆花，甚至還有坪林的茶粿跟礁溪的米手作麻糬，其中有特別的原因嗎？

我喜歡的店，背後幾乎都有家族傳承，談到地方風土，或是主廚長期累積的技藝手腕，不是突然開一間很漂亮的網美店，我希望它是有根可以依循的、有脈絡的。

而這些店的細節往往不經意的表現出來，一不注意就過去了。像是「三點三」的蛋塔底下用海苔來隔絕濕氣 ; 「民生早午餐」奶油塊底下灑糖，除了固定在鬆餅正中央，還創造了一點口感變化 ; 「珠寶盒」餅乾因為用很好的巧克力與奶油做餅乾所以必須冷藏 ; 「榕美樹館」將冰品與配料分開擺盤，讓配料整齊且不會因為溫度快速硬化。你未必會知道老闆用意在哪，但在吃的過程會很順利，隨著店主想要你體驗的細節，讓你不知不覺的吃完最後一口。

我也喜歡時間產出的味道。現烤出像是茶碗蒸表面還可以搖晃的蛋塔、用手打出QQ的杏仁豆腐、等待最佳焦糖化時刻的完美澎潤鬆餅。嘴裡留下的不會只有單一甜味。

我希望跟我小時候一樣有去過來來飯店（現在的喜來登飯店）、福華飯店麗香苑、亞里士牛排的朋友，有天也能因為我的推薦去「民生早午餐」吃鬆餅 ; 長輩小時候呼喚街坊鄰居一起炊粿的情景，跟我一樣帶著媽媽去坪林德志茶園買茶粿的時候想起。

今年我希望介紹的不只是甜點店，而是台灣甜點的更多可能性。

這10間店可以分成三個路線。

一是台灣傳統甜點的當代化：「小華村純米手作粿店」、「德志茶園」、「春美冰菓室」、「榕美樹館」，把大家熟悉到快忽略的草仔粿、豆花、杏仁豆腐，重新變得有魅力。不是把草仔粿改成馬卡龍，也不是在豆花上面亂撒金箔，保留原本的味道，但讓我們想拍照、想分享、想帶朋友一起去。

二是烘焙技術的極致日常化：「三點三dim sum time」、「Supranormal Bakery Café」、「KANG Artisan Bakery」、「民生早午餐」，這些店證明了蛋塔、鬆餅、蘋果塔這種日常品項，一樣可以有高階技術門檻。不是只有千層、聖多諾黑、盤飾甜點才叫甜點專業。明明只是小甜點，卻做到讓人擔心會不會不符合成本。

「珠寶盒」巧克力餅乾，一個鐵盒塞9種製程餅乾，還要冷藏、放乾燥劑、調溫巧克力、不同口感，這錢超難賺。「Supranormal」的蛋塔明明可以做得好吃就好，但它還把花瓣狀塔邊酥皮、焦糖梅納反應、香草蛋奶香做得更細。「Kang」明明是麵包店，麵包店裡的肉桂蘋果塔，本來只是配角，但Chef Kang把它當成主角在做。

越平凡的甜點越考驗功力。尤其在心理沒有準備下被好吃到嚇到，那記憶就更深刻了。

三是經典法式甜點的現代詮釋：「珠寶盒法式點心坊」、「SEASON Artisan Pâtissier」，我骨子裡還是很愛法式甜點的。雖然因為全球極端氣候加上年紀也大了口味變淡，沒辦法像以前一樣一次吃5個蛋糕，但不是所有東西千篇一律都要變清爽、變低糖、變短影音浮誇路線。有些甜點就是要濃、要香、要奶油、要巧克力、要焦糖苦味。上班已經夠辛苦了，甜點還不能濃一點嗎～拜託～

用酒跟甜點交朋友很快，相信我。
—SWEET大好き大寶

Q：很多人都說，吃甜點很「療癒」。您認為甜點能療癒人心的理由何在？您人生中最被甜點安慰的一次經驗是什麼？

認真說，大自然中許多有毒物質往往帶有苦味或酸味，但相反地，甜味在自然界中幾乎百分之百安全無毒。因此，人類的大腦在演化過程中，對甜味建立了一套極為正向的連結：甜 = 安全+充足的能量。我們天生靠著本能在吃甜點。

Q：對大寶而言，2026年的今天，甜點之於您的生活，扮演著什麼樣的角色？

用酒跟甜點交朋友很快，相信我～

Q：若有讀者想要跟隨您的腳步，去造訪這10家店，您有什麼叮嚀或提醒？

如果讀者想跟著這10家店吃一輪，我會先提醒大家，不要抱著集點闖關的心情去。

甜點最美好的時候，常常不是你一天吃完10間，而是你剛好在對的時間、對的狀態，吃到它最好吃的那一口。

像蛋塔、鬆餅這種甜點，一定要趁熱吃。不要為了拍照拍到它冷掉。雖然貓下去老闆說，它家鬆餅冷了也好吃，但我還是覺得熱熱吃最好吃。

有些店需要排隊，有些品項可能會賣完，所以出發前最好先查營業時間，也不要太晚去。尤其是小店，常常不是他們不想賣，是手工製作真的有限。

我也會建議大家把去甜點店安排成小旅行，而不是單純吃東西。去坪林吃茶粿，就順便喝茶、走走茶業博物館；去宜蘭吃麻糬，就留一點胃給當地小吃，爬個森林步道；去豆花店，就好好坐一下，觀察老闆怎麼把一碗傳統冰品變得有儀式感。

還有一件很重要的事：不要只用「值不值得」來衡量甜點。很多時候你付的不是那一口糖，而是時間、手工、經驗、食材，還有店家願意把小東西認真做好的心意。

今年我想以現代的審美觀重新理解傳統，以職人技術放大日常甜點，選出那些小到可以一口吃掉，背後卻有完整世界觀的甜點。
—SWEET大好き大寶

● SWEET大好き大寶的精選10種甜點

1.台北市／SEASON Artisan Pâtissier：蘋果倒塔

SEASON Artisan Pâtissier：蘋果倒塔。圖／SWEET大好き大寶提供

濃郁而純粹的焦糖奶油香。

當大家都在做不甜的甜點，喝低酒精飲品，唯有 Season 還守成著法式傳統，去年大刀闊斧，將這十幾年的深厚底蘊，重新演繹為時髦而現代的新經典。

店裡的骨董不是展示過去，而是為了豐富現在。

法式蘋果倒塔從19世紀發跡，琥珀色鏡面、軟熟蘋果、時間與溫度掌控到極致的焦糖奶油苦味，蘋果的酸香與極致的苦甜創造完美平衡，薩瓦蛋糕與清脆塔皮成就巧妙對比口感。

實實在在的美味。

2. 台北市／三點三：手工蛋撻

前晶華軒點心主廚吳滿權師傅坐鎮的飲茶店「三點三」，與隔壁「T+T」屬同一餐飲集團，美學品味一脈相承。

全品項強調當日現做，蒸點樣樣精彩。「蛋塔現烤要等一下喔~ 」店員貼心提醒。

先來壺菊普，周星馳同款公雞圖案茶壺茶杯，一秒到香港。剛上桌的蛋塔餡還在搖晃，用手機照下還沒完全凝結的完美狀態。

三個蛋塔底下用海苔墊著，保持塔殼乾燥，頗有巧思。

小心翼翼一口咬下，熱燙酥鬆到極點，蛋香超突出，現點現吃的極致。

3. 台北市／民生早午餐by貓下去：招牌煎鬆餅

什麼樣的鬆餅，讓你光看就覺得好吃？

首先是「色澤」。引人食慾的完美焦糖梅納反應，就像烤肉熟透的瞬間，任誰都能靠著本能在美味頂峰的瞬間拿起叉子、放進嘴裡。

再來是「蓬鬆感」。一定的蓬厚高度，但又不能像發糕一樣虛胖空洞。必須看起來輕盈，吃起來 Q 彈又保有水份不噎喉。

然後一定要「熱騰騰的」。不能在廚房或出餐口多停幾分鐘，在最完美的狀態下端到客人眼前，外場與內場的接應要有默契。

「奶油」，鬆餅永遠的最佳夥伴。不偏不倚的放在正中心。畢竟奶油會隨著時間與溫度融化，如果再加上大家拍照聊天的時間，直接就溜滑梯了。民生早午餐老闆阿寬很早就發現了問題，某天居然讓他想到，在奶油塊底下灑糖粒增加摩擦力。

以上在端上桌十幾秒之內就必須讓人無縫接軌感受。日日維持水準成為日常，讓人想一吃再吃的美味。麵糊加了起司，讓你第一口就甜中帶鹹，奶油香爆發，連楓糖都不用加，單吃就很好吃。

無法在家複製的味道，只要 180 元，加點招牌美式咖啡喝到飽 140 元，免低消，早上九點到民生早午餐邊看盤，邊回放前半小時的財金皓角直播筆記老派笑話。

Naked but good.

邊吃邊回想到我小時候，那些熟悉的場景 : 來來飯店、福華麗香苑、亞里士牛排，那些充滿全家人開心聊天與好吃回憶的場景。

4. 台北市／珠寶盒法式點心坊：馬年法式醇黑餅乾禮盒

「回去要冰冷藏喔~ 」珠寶盒店員貼心提醒。

鐵盒餅乾打開，瞬間飄出香氣。整盒超黑，很不好拍照，全都是巧克力口味，但都是熟悉的法式經典點心，集結成珠寶盒的馬年年度巨作 : 法式醇黑餅乾禮盒。

小小一盒餅乾裝了九種不同點心，這就代表廚房要分配九種製程，我都可以想像甜點主廚 Eason Kao 邊做邊頭痛的表情 : 巧克力羅蜜亞、可可奶油酥餅、可可佛羅倫提、可可杏仁豆、巧克力薄布列餅乾、巧克力沙布列、焦糖榛果巧克力沙布列、巧克力雪球、橘條巧克力。光寫完這串我都累了。

那陣子要追劇前，我都先拿個盤子，打開冰箱，翻開鐵盒，像選妃翻牌一樣，隨機挑幾種來配影片。但這可不是隨便的追劇點心，一吃下去就知道是高級調溫巧克力的味道，天然可可脂與不同產區風味的交織，更不用說九種餅乾就有九種不同的酥鬆香脆、輕巧薄厚、濃甜綿長口感變化。

這錢也太難賺。如果只是用單純有苦味的可可粉做餅乾，哪還需要小小一盒塞四五個乾燥劑，還要冷藏。簡直就是烘焙界的世界遺產，必須要留下紀錄，細心呵護，永久保存。

5. 台北市／Supranormal Bakery Cafe：超正常蛋塔

當蛋塔名字叫做「超正常蛋塔」，你就知道這蛋塔有多不正常。

比起一般蛋塔的大波浪邊緣，他們做成連續且緊密的小花瓣造型，創造更多的酥脆層次，彷彿嘴裡點起十幾支的仙女棒。

他們以烘焙專業對蛋、麵粉、奶油的認識，將溫度、時間、糖、麵粉、油脂、水份的研究，對焦中心塔餡香草蛋奶香，焦糖梅納反應做到極致，衝破800公尺四尺玉煙火球的輝煌。

2023年官方粉絲團的蛋塔照片還只是把摺疊派皮塞進蛋塔模裡，只要食材技術好，怎麼做都好吃 (他們的可頌超好吃! )2026年的蛋塔照片大升級，塔殼邊緣就像做完隱適美的鑽石級牙齒矯正，人力做工再升級。

超變態，超正常，我獨自升級。

6. 台北市／春美冰菓室：原味手打杏仁豆腐

2017年春美冰菓室開幕，沒有人想過台式刨冰店可以這麼乾淨又明亮，老闆有三十年日式料理職人背景，配料不假他人之手都自己做。

十年快過去了，到現在去還是一樣，偶爾要稍微排一下隊，有時候還被國外偶像慕名而來包場。但味道都沒什麼變呢~ 芋頭牛奶冰、珍珠奶茶冰還是打遍市場無敵手，芋泥像火山岩漿一樣濃得要命，珍珠奶茶配上芝麻奶酪真是天才的美味。

每次去都在手打杏仁豆腐跟芋頭牛奶冰之間，糾結到底要點哪一個。

現在年紀長了，想吃點甜的又不想太膩，就會來春美吃手打杏仁豆腐。綿密Q彈杏仁豆腐切成方塊，在白不透光的杏仁茶中載浮載沉，雖然是冰的，但杏仁顆粒研磨的醇厚堅果油脂風味整個溫暖了身心，可以吃的雪肌精啊~

7. 台北市／榕美樹館：招牌榕豆花

店裝潢超美，一走進去，就像逛北美館一樣，整個人慢下來了。

配料和豆花分開擺盤，搭配好看的餐具、傳統瓷碗和鐵湯匙，連一碗看似簡單的豆花，都被認真以待。

糖水有滋有味，嚇到，是乾淨、有氣質的那種。

豆花挖成半球形，柔潤的光澤好像打了水光針的蘋果肌，豆香滿溢，口感扎實。把放在一旁的芋圓舀進豆花碗裡，隨著糖水與豆花咕溜滑進嘴裡，超大超 Q，保留芋頭沙沙顆粒口感，越嚼越多芋頭香氣。獨家仙草粉粿必點。裡裡外外每個細節層疊出品味。

8. 台北市／KANG Artisan Bakery：肉桂蘋果塔

KANG Artisan Bakery：肉桂蘋果塔。圖／SWEET大好き大寶提供

Chef Kang 康豐柚，前台北文華東方酒店烘焙主廚，我第一次吃到他的作品是在德麥舉辦的國王派比賽媒體會現場。

一年多前在敦化北路後巷獨立開業了 Kang Artisan Bakery 。店前內縮讓大家拍照 ( 排隊 )，在如此寸土寸金的市區內實屬難得。店內品項不多，專精於可頌、丹麥捲等摺疊麵包工藝，與少數奶油捲、甜麵包類、歐式麵包。

相較於生來就要讓人驚豔、花費三天才能完成的專業法式甜點，麵包店裡作為配角的甜點，任務就是要「好吃 + 好賣 + 好帶走」，第一口就要直球對決的簡單美味，元素不能太複雜，免得影響了原本的麵包製程。

Kang Artisan Bakery 以簡單的杏仁甜塔為基礎，每季做出不同的主題 : 巧克力塔、櫻桃開心果塔、草莓塔、肉桂蘋果塔，輪番上陣。你可以發現就算是簡單甜塔，裝飾也頗時尚，拿出來當生日蛋糕也很有面子。

肉桂蘋果塔上新鮮酸香蘋果片輕巧層疊，綿密蘋果泥跟輕煮蘋果丁與塔皮完美結合，杏仁餡的堅果油脂與甜味特別明顯，用料很捨得啊~ Chef Kang 把日常甜塔當一年一次珍貴的國王派在做了。

9. 新北市／德志茶園：茶粿

包種茶的馬卡龍、冰淇淋、法式甜點我都吃過，但草仔粿加包種茶，我長這麼大還真是第一次聽說。

一早查好從捷運新店區公所站的客運出發時間，往坪林出發，車程 37 分鐘的郊區小旅行，沒想到離自己的生活圈這麼近。

隨性逛了茶業博物館、在坪林青農經營的有種茶 UChung 喝了茶調酒、吃了茶油麵線，完美茶之旅。

走到德志茶園門口，就看到一些可能是做粿的器具，草仔粿真的是自己做的，台北傳統菜市場也看不到的風景。我媽說他小時候也是這樣招呼鄰居，大家三不五時就會互相幫忙做粿。

坪林在地德志茶園第二代接手，將母親的草仔粿繼續發揚光大。炸過的芋頭丁、清脆蘿蔔絲，一起包入加了包種茶的糯米皮裡。糯米口感超 Q 超帶勁，鹹鮮中帶甜，越嚼就越多茶香飄出。紅豆口味混了大花豆，完全吃得出來是自己辛苦炒的豆餡。

一個 30 元，6 個 150 元，像米其林必比登一樣讓更多人知道坪林值得特地前往、買個好幾盒分享給朋友的美味小點。

10. 宜蘭礁溪／小華村純米手作粿店：素馨茶麻糬

裝潢像傳統中藥店的草仔粿店沒看過吧~

隱身在宜蘭礁溪，本店在宜蘭冬山的廣興製粿第二代在這裡開了二店 : 小華村純米手作粿店。用小巧可愛的包裝與設計，改變大家對草仔粿的印象，草仔粿也是可以有品牌、可以讓人信任。

全品項使用純米。不只麻糬，連黑糖糕都是全米製作。店家貼心地把每一包都做成三四口可以吃完的份量，很懂的大家到了宜蘭這個美食天堂，什麼都想吃，小份量吃巧又滿足。

通常草仔粿都是用艾草、鼠麴草，小華村延續自家傳統用苧麻做草仔粿。草仔粿有菜脯米、紅豆、甜花豆口味，包餡麻糬有紅豆、芋頭、花生、芝麻四種口味。

特別的是，你可以單買沒包餡的麻糬皮。

我受夠在傳統菜市場買來的澱粉假麻糬了，每次給了真情，卻都換來假意。在小華村，你可以只買麻糬皮，白色的純米麻糬皮，或是宜蘭冬山素馨紅茶和綠茶口味的麻糬皮，買一盒還附花生糖粉可以沾。

但我就愛單吃皮，像起司一樣邊吃邊拉超長的，超Q，米食甜點越嚼越香的特點完全展現出來，一口就吃得出來紅茶與綠茶香氣的茶香麻糬皮。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
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指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列