第二屆500甜評審／陳星緯：最療癒的甜點就是在對的時間、對的地方，讓你心情變好

2026/08/21 文／孫曼

甜點最神奇的地方，在於它能讓人在心情莫名低落時，情緒突然變得平緩。
—陳星緯

陳星緯（Hsing Wei Chen）為台灣新一代頂尖法式甜點師。身為天母名店「全統西點麵包」第二代，他在不諳法文的情況下隻身旅法八年，期間屢獲國際大獎，曾奪得「法國圖爾巧克力大師賽」與「Romorantin甜點賽」冠軍，並曾擔任MOF（法國最佳工匠）名廚 Yann Brys 的副主廚，共同創立巴黎名店。2019年底他回台接掌家族事業，以扎實的法式技藝改良傳統風味，隨後更創立個人品牌「Brillante pâtisserie 星忱甜點」，致力將正統法式甜點與冰淇淋文化帶回台灣。

Q：您進入甜點世界的契機？在您豐富的職人生涯中，有沒有哪段故事最讓您難忘？

其實印象深刻的事情真的很多，剛好今年也是我入行滿20年左右。回想起來，最難忘的大概有兩件事。第一件是我 22 歲那年，在完全不會英文、也不會法文的狀態下，衝動地買了一張機票就飛去法國。當時真的是年輕氣盛，在那邊完全聽不懂、也看不懂，現在想起來都覺得那時怎麼這麼「衝動」，甚至不敢說那是勇敢。結果那一待，就是八年。

第二件事則是參加法國巧克力大師賽得冠軍的那一刻。當時我是參賽選手中唯一的亞洲人，對手實力都極強，我其實沒想過能拿下冠軍。當宣布名字的那一刻，我整個人處於「蒙掉」的狀態，大腦一片空白，是旁邊的選手把我推出去領獎的。頒獎結束後，我還用力打了自己兩巴掌，想確認這不是在做夢。

Q：您覺得人們為什麼需要甜點？甜點對您而言是如何產生療癒感的？

人生總有情緒起伏，有時候會莫名低落。甜點最神奇的地方，就是它能讓人的心情突然變好，讓原本焦躁的情緒變得平緩。還有就是，我們吃下午茶通常是跟朋友一起，在聊天、吐苦水的過程中分享甜點，這種社交過程本身就有一種療癒感。

Q：您自己有過被甜點「拯救」的瞬間嗎？

2012 到 2013 年我剛到法國時非常迷茫，廚師的工作難找，存款也一直在燃燒。那時支撐我的動力，就是去吃名師的甜點。每當吃到驚豔的作品，我的心就會定下來，告訴自己：「我就是為了做出這麼棒的甜點才來的」。

印象最深的是 2014 年，在法國最佳工藝師（MOF）楊布斯（Yann Brys）店裡工作時，吃到他做的榛果柚子聖誕樹幹蛋糕。那種層次感與細緻度，讓我驚覺這輩子沒吃過這麼好吃的東西。那一瞬間，我完全懂了自己留在法國的理由。

每當我感到迷茫時，是那些名師的甜點給了我堅持下去、讓心定下來的動力。
—陳星緯

Q：您觀察到台灣目前的甜點流行趨勢是什麼？

現在社群媒體太發達，台灣與國際是同步接軌的。年輕人非常追求新潮與話題性，例如最近很紅的杜拜巧克力。這對烘焙業是好事，會帶動消費者的購買慾。但身為師傅，我們不能只是盲目跟風，還得思考如何讓這些國際美食在地化。

Q：為何需要在地化？台灣與國外的口味有什麼差異？

台灣氣候高溫高濕，大家對甜度非常敏感。在歐洲，天氣乾燥寒冷，對甜的接受度高；但在台灣，如果甜點太厚重，吃一口就膩了。所以我們不是一味減糖，而是需要加入酸性元素，或是使用台灣茶等微苦、不膩的素材來平衡甜膩感。

最療癒的甜點就是在對的時間、對的地方出現，能讓你心情變好且產生深刻的感動。
—陳星緯

Q：今年您選出的 10 盤甜點與去年不同，評選的標準是什麼？

去年的名單比較偏向冰品與小食。今年我回歸到一個甜點人的視角：「當我放假去玩的時候，哪間店是我一定會去消費的？」。同時，我也刻意挑選了跨出台北的店家，希望能讓大家看到不同城市的職人工藝。

Q：聽說您最近對義大利水果麵包（Panettone）非常痴迷？

是的，因為年底要代表台灣去參加 Panettone 世界盃比賽。我對這款產品的定義是「很像甜點的麵包」，它比蛋糕還柔軟，卻是有酵母的。我試著把甜點師擅長的巧克力甘納許、餡料配置放進去。對我來說，甜點與麵包的界線已經很難完全分割了。

Q：最後，請您用一句話形容心目中「最療癒的甜點」。

我覺得最療癒的甜點，就是在「對的地方、對的時間」吃下去，除了心情變好，還會產生深刻感動的作品。

我希望我的推薦名單能走進更多城市，讓大家認識最厲害的在地甜點。
—陳星緯

● 陳星緯的精選10種甜點

1. 台北市／Double V：香草冰淇淋

這款香草冰淇淋是經典不敗的選擇，具有細緻的香氣與綿密的口感，吃起來清甜滑順。我對香草有種痴迷的熱愛，這款冰淇淋雖然與我自己店內製作的風格不同，但在台北市想吃冰時，這是我高度評價且會帶著家人一同造訪的店。

2. 台北市／珠寶盒法式點心坊 boîte à bijoux：法式鄉村蘋果派

這是一款展現經典法式工藝的甜點，以酥脆的千層派皮搭配香甜滑順的焦糖蘋果餡，口感外酥內柔且果香濃郁。我從十多年前入行時就開始關注這家店，其品質非常穩定，派皮表面的一層薄鏡面搭配蘋果的酸與千層的酥，是多年來路過必買的心頭好。

3. 台北市／陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY：莓香絮語

這款產品以歐式麵包為基底，融合了莓果的自然酸甜與發酵香氣，呈現外酥內韌、風味清新且層次豐富的特點。對我而言，這是一盤「很像甜點的麵包」，其運用莓果元素的方式與特殊的外形非常吸引人，這也是陳耀訓贏得世界麵包大賽的經典類型作品。

4. 台南市／小丞事：菠蘿蛋黃酥（菠蘿皮 / 豆沙 / 鹹蛋黃）

這款蛋黃酥將傳統菠蘿麵包的酥脆概念融入其中，特製的菠蘿外皮極度酥脆，結合甜度適中的豆沙與帶有鹹香的蛋黃，入口即完美融合。陳師傅提到這款產品在台南非常難買，其「鹹、甜、鹹」的層次感與極致的酥度，是我希望推薦給更多人認識的在地創意。

5. 台北市／午冬甜點 5.TUNG：杜拜開心果厚餡小花酥

這款甜點精準掌握了近期流行的「杜拜巧克力」趨勢，將開心果內餡與店家招牌的多層次千層酥皮結構結合，外型極具視覺吸引力。認為這反映了年輕世代追求新潮與話題性的狀態，店家成功將國際流行元素轉化為吸引消費者購買的創意商品。

6. 桃園市／艾蕾蒂法式甜點：牛奶糖麝香葡萄生乳捲

這款生乳捲走的是穩紮穩打的日式風格，使用優質的歐牧鮮奶油，搭配濃郁的牛奶糖風味與清甜多汁的新鮮麝香葡萄，口感柔軟滑順且清爽化口。我非常欣賞師傅踏實的工藝，每當想吃簡單卻高品質的甜點時，艾蕾蒂是我在桃園行程中一定會造訪的選擇。

7. 花蓮縣／Top 烘培坊（Top 王子洋公館）：巧克力那堤 latte 羅宋

Top 烘培坊（Top 王子洋公館）：巧克力那堤 latte 羅宋。圖／陳星緯提供

這款羅宋麵包打破傳統鹹香框架，結合原味與巧克力麵糰交織烘烤，入口能嚐到濃郁奶油香與巧克力的香甜，外酥內軟且甜而不膩。每次去花蓮都會成箱購買，這種將巧克力融入羅宋的設計非常有創意，使其脫離傳統麵包感，更像是一款豐富的甜點。

8. 宜蘭縣／越穗香手作甜點：牛奶酥餅

這款產品擁有酥鬆的外皮與濃郁奶香，外酥內軟的香甜牛奶餡入口即化。這款甜點連結了我的童年記憶，在傳統口味的基礎上發現了改良後的驚喜：皮變得更酥脆且內餡不乾，重現了小時候將酥餅泡進牛奶裡吃的溫暖感動。

9. 花蓮縣／找到了可頌小売所：巧克力煙囪捲

這款甜點以極其酥脆的可頌外層包裹香濃的流心巧克力內餡，並有巧克力豆點綴，視覺效果與層次感兼具。我觀察到這間店雖然專精於單一類別（可頌），但憑藉著優異的皮脆度與在地食材組合，成功在花蓮成為觀光客與甜點愛好者的排隊名店。

10. 宜蘭縣／可可德歐：BONBON 蘭陽金棗

這款手工巧克力（Bonbon）運用宜蘭在地小農種植的金棗，讓酸甜果香裹上微苦的黑巧克力。第一口是熟悉的蜜餞味，隨後黑巧克力的苦香慢慢收尾。我本來就擅長手工巧克力，也因此格外欣賞店家運用在地食材研發口味的用心，這種與土地連結的甜點能為當地觀光帶來更多生命力。

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第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
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