第二屆500甜評審／高靜玉：甜點是打破隔閡的「外交官」　讓人卸下心防、感受純粹的幸福

2026/08/21 文／陳立儀

甜點就像外交官，能突破冰冷的氛圍，開啟人們的共鳴與交流。
—高靜玉

從媒體工作者到食農策展人，高靜玉與美食結下了不解之緣，而甜點對她而言，更是舒緩工作壓力、感受幸福的重要存在。藉由「500甜」，高靜玉除了分享自己的口袋名單，同時希望讓更多堅持理念、風格獨具的好滋味被看見。

Q：關於甜點之於您人生經驗的故事？

在日常工作中，難免會有負荷較沉重的時候，或是需要長時間針對特定飲食主題進行深入研究、試吃與採訪。在這種注意力高度集中的工作壓力下，甜點就是我平復情緒的良伴。

當我結束疲累的一天回到家，甜點不僅僅是食物，更是種心理上的轉換，療癒緊繃與壓力，讓我找回內心的平靜。在四處尋訪美食的過程中，甜點始終是在鹹食與正餐之外，最能讓我有幸福感的選項。

甜點之所以能療癒人心，是因為它能召喚出內心深處那份純真的幸福感。
—高靜玉

Q：人們為什麼需要甜點？您認為甜點能療癒人心的理由？

甜點具備一種奇妙的「外交官」功能，是能緩衝嚴肅場合、讓彼此陌生的對象卸下心防的絕佳介質。我曾參加一個餐會，席間同桌的人互不相識，氣氛有些冰冷，但當話題轉向某個甜點食材時，大家的共鳴瞬間被點燃，開始分享甜點帶給自己的快樂往事，因而開啟了共通的話題。當時大家臉上流露出純真、滿足、毫無防備的表情與笑容，那種感受是其他菜色難以企及的。

我認為甜點之所以能療癒人心，是因為它能召喚出內心深處那份純真的幸福感，往往與曾經的美好回憶相連，當吃到熟悉的甜味，心中累積的美好回憶會瞬間湧上，讓我們回到最初感受到甜味的純粹狀態。

我現在正處於飲控的人生階段，堅持一段時間後難免會突然想放肆一下，在有限的選擇範圍內，我首先考慮的一定是甜點。

Q：人生中最被甜點安慰的經驗是什麼？

我從小就愛喝綠豆湯，在台南唸大學時，每逢重要的考試結束當天，我都會進行一個專屬於自己的浪漫儀式：回宿舍換上喜歡又隆重的衣服，去買一碗慶中街綠豆湯外帶。

那碗綠豆湯有獨特的炭燒味、滋味醇厚，我會提著它到店家對面的五妃廟小山丘頂享用。記得期末考完的當下，微風輕拂、鳳凰花瓣飄落，我坐在樹下獨自享用這碗甜點，然後躺在草地上看著被鳳凰木包圍的天空、聞著草香，獨享的儀式感與大自然的包圍，所有辛苦都在這一刻被釋放，越困難的考試，被療癒的感受就越滿足，畫面至今記憶猶新。

這個習慣一直持續到現在，每次遇到難熬的事，結束之後我都會想吃一碗綠豆湯。

小城鎮裡的甜點所擁有的純樸與堅持，是在大城市較難感受到的。
—高靜玉

Q：您覺得現在流行的甜點反映了什麼世代問題或情緒？這幾年台灣人對甜點的追求有何差異？

在網路與社群的年代，時下的甜點趨勢越來越偏向「視覺系」，年輕一代更在乎甜點是否華麗、繽紛，能否拍出美照在社群上搏眼球，也有一些業者為了衝流量與業績，開始去做原本不太願意碰的領域。雖然帶來了不同以往的市場需求，卻也讓我感到有點可惜，甜點本身的用心反而被忽視了。

越簡單的甜點，越能感受到創作者的著墨與用心，而味道繁複的西式甜點則需要更多時間去細細品味層次，但現代人的生活節奏太快，往往拍完照、匆匆分食，根本來不及感受創作者的理念，創作者、消費者之間真心碰觸交流的頻率正在降低。

甜點和正餐是截然不同的體會，真正好吃、能觸動內心的甜點，就算吃得再飽都有辦法開啟另一個胃。我建議大家吃甜點時，給自己至少10分鐘的專屬時間，把心情準備好、慢慢品味，較體會到師傅的用心，甜點師傅遇到懂吃的人，會覺得受到鼓勵與正向回饋，是品嘗者與創作者的雙向療癒。

Q：今年選這10盤甜點，您的評選主軸或邏輯為何？否有可以分享的小故事？

「區域均衡」是我的基本主軸，不會獨鍾單一城市或過度集中在一級城市，會盡量把機會留給二、三線城市，小城鎮裡的甜點所擁有的純樸與堅持，是在大城市較難感受到的，其中也有許多值得推薦的雋永古早味，希望藉由這次的名單讓大家感受這份特別。

我第一次遇見「花子好食」，她是推著小攤車賣單杯調酒和當季水果做的果醬；後來花子經歷失去家中至親、住處火災、又逢天災的連續打擊，一切歸零從頭再來，歷經兩年又重新站起來繼續微笑，我很欣賞她不被困難環境擊退的毅力與個性，不僅積極經營，還會盡量跟部落採買或請部落的人幫忙，運用家鄉的產物來做果醬，馬告薑黃餅乾搭配當季風味的果醬，實在太美味了！花子的樂觀、認真、不吝於感謝與分享，是個會讓人感受到激勵的創作者。

「邊境法式點心坊」的主廚在多年前放棄台北的名氣與繁華，回到家鄉花蓮開設飯店等級的法式甜點店，讓我相當欽佩，因為在花蓮做正統法式甜點的難度很高，更挺過了天災，不僅主廚擅長的慕斯、巧克力堅持至今，還開課推廣高級法式甜點，這樣認真用心在家鄉打拚的心意值得支持，更何況好吃。

台東「幸福綠豆湯」的滋味跟我記憶中台南的那碗綠豆湯很接近。店家招牌的綠豆湯和冬瓜茶，堅持使用爺爺到台東創業時的配方，吃得到完整飽滿的綠豆顆粒與吸飽二砂的香氣，用舌頭輕輕一頂綠豆就會破開，口感與壓力鍋煮出來的綠豆湯完全不同。店內品項選擇相當豐富，值得一嘗。

Q：如果要用一句話，形容您心中最療癒的甜點，那會是？

我認為最療癒的甜點，是會讓你忘記一天的疲勞跟壓力，而且即刻能夠感受到幸福。

品味甜點時應給自己充足的專屬時間，把心情準備好、慢慢品味，這是品嘗者與創作者的雙向療癒。
—高靜玉

● 高靜玉的精選10種甜點

1.新北市中和區／銘利食品（銘利米香）：糙米花生米香

一週只有3天能透過電話預訂、當日額滿便不接單、固定僅能週五親取的美味好店，近廿年來儘管門檻高，但擋不了慕名而來的人潮。米香外層掛糖少，宛如薄衣般輕罩於米粒上，糙米香氣淡雅有層次，鬆香不黏牙，堅果香氣伴隨米香陣陣襲來，是讓人停不下來的驚人美味。

2.新竹市東區／5Q手工粉圓：古早味粉圓

只有現煮粉圓才有的滑溜、彈性與咬感，每一口都能嘗到蔗糖的香氣，目前市面多為大粒紅心粉圓時，傳統的小粒粉圓顯得珍貴且溫馨。老闆堅持每天現煮、鮮榨檸檬汁，許多製作過程的細節，外表不容易看出或觀察得到，但一吃進口中，便知道唯有堅持，才能完美呈現。

3.新竹市北區／德龍商店：水潤餅

全台僅此一間販售，且迄今仍維持手工生產，帶著淡淡肉桂香氣，口感介於麥當勞滿福堡與老麵餅皮間，微微上了烤色的外皮，微溫時吃起來最迷人，溫暖柔嫩、水潤水潤，越嚼越香，夾蛋當點心或擠卡士達醬當甜點都很美味。

4.台南市中西區／德記古早味汕頭豆花：麵茶豆花

這家有一種新裝潢、老靈魂的特別感，迄今已開業70餘年，最早開在西門路。汕頭豆花最大的不同是吃乾的，店裡的甜度指得是糖水量，糖水是老闆慢慢用二砂先炒再熬，香氣也與眾不同。老闆特調是指特別熬製、帶著花香的糖水，豆花吃起來較沒有彈性，落喉後會慢慢有香氣釋出。麵茶豆花配三分糖最好吃，既有麵茶的香氣，又有豆花的圓潤，近晚才開店，也讓店門口總是擠滿排隊人潮。

5.台南市東區／寓點：養生紅棗糕

坊間紅棗糕用料或口感多偏料豐且多層次，寓坊的養生紅棗糕則凸顯了少即是美的妙。樸實無華的中式小點，簡單卻口口生香。香軟Q彈，明媚的紅棗香氣新鮮立體，在咀嚼間不斷漾出棗香，很適合餐後搭配一盞薄茶細品慢嚐。

6.高雄市甲仙區／小奇芋冰老店：原味芋泥餅

強調餡料新鮮，每天現烤，全手工製作且不加任何人工調味與防腐劑，也因此保存期限僅有5天，剛烤好的芋泥餅內餡燙口，濃郁內餡與舌面交纏，芋香四溢，不費力便能完食。搭配同樣濃郁甜美、滿滿芋泥冰沙的芋頭西米露，冷熱交替，十分過癮。

7.花蓮縣花蓮市／邊境法式點心坊：蒙布朗尼

主廚對甜點的熱情與熟練都在甜點中展露無遺，巧克力、可頌與慕斯功力十足，也是最早將高級法式甜點帶進花蓮、回鄉創業的先驅。不定時推出的焦糖可頌肉桂捲可以一次滿足對巧克力、可頌與肉桂的想望，份量精巧，可頌層次細緻，巧克力與肉桂互相輝映。蒙布朗尼中忽隱忽現的酒香襯托栗子與黑巧克力的華麗感，香草慕斯擔任很好的融合角色，堪稱完美。

8.花蓮縣玉里鎮／花子好食 o 卓溪果醬：馬告柑橘果醬

到果園採果、採集家鄉山徑溪邊的植物或花，細心熬製成果醬，依循著季節更迭，熬煮出果醬的四季。花子的果醬是能讓人眼前一亮的那種，彷彿看到了山色，或樹影搖曳的樣子。馬告柑橘層次豐富亮麗，搭配馬告薑黃餅乾入口滋味更立體飽滿，一路驚呼到不想踩煞車。

9.台東縣關山鎮／三美西點麵包店：花生酥

以花生酥出名的三美，是位於關山菜市場內的麵包店，店裡的酥糖作法別出心裁，不以麥芽或水飴為主角，而是在二砂中加入小蘇打，熬煮至沸點時整鍋膨脹，再迅速倒入大盤中，得到閃耀著淺棕色、入口蹦脆不黏牙、有著椪糖口感的花生糖。

10.台東縣台東市／幸福綠豆湯：綠豆湯

開店超過一甲子，簡單的綠豆湯其實不簡單。如何維持綠豆粒飽滿不碎且吸飽水份，糖水比例恰到好處、入口不過膩，裡面的學問其實很多。店家堅持開店以來的傳統，綠豆不泡水，全程以大小火的溫控以及讓整鍋綠豆上下層翻轉以均勻受熱，讓湯汁濃郁，綠豆肥美，也成了台東人口耳傳頌的好店與古早味。店內品項多達4、50款，口味都在水準之上，還是最推薦鎮店之寶綠豆湯。

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第二屆500甜2026
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