第二屆500甜評審／星級主廚黃以倫：最愛霜淇淋配泡芙！好像小時候的夢想實現了！

2026/08/21 文／陳睿中

沒有一定要非常高級、非常貴重的甜點，才叫做好的甜點。有時候，只是一個很尋常、平常不太在意的甜點品項，但反能帶給自己最多的安心感。
—黃以倫

星級餐廳「Restaurant A」主廚黃以倫（Chef Alain）對於料理擁有無比的堅持，私底下也是一名甜點愛好者。尤其去年將「義美小泡芙」納入《500甜》榜單中，不僅引起話題，更是讓民眾看見甜點的日常與更多可能性。

Q：今年再度擔任評審，請問標準跟去年有什麼不一樣？

今年的評選標準跟去年滿接近，從簡單、經濟型的甜點，一直到稍微高檔的甜點都有列入名單。例如「泡芙」這種品項，有便宜又簡單的「義美小泡芙」，也有「某某甜點」的「大溪地香草聖多諾黑」。對我來說，甜點是開啟記憶、讓自己舒心，並且是符合個人喜好的風味組合。

Q：去年因為投票給「義美小泡芙」而引起網友的熱烈討論，請問有什麼想法？

我今年選了加強版「草莓泡芙霜淇淋聖代」。我覺得這道甜點是他們用現有產品進化，並有不同於零食的呈現方式，我覺得挺好的。

對於網友的意見，我覺得，只要這道甜點，能夠讓你覺得安心或舒心，其實都會產生跟自己記憶或是生活習慣的連結感。沒有一定要非常高級、非常貴重的甜點，才叫做好的甜點。有時候，只是一個很尋常、平常不太在意的甜點品項，但反能帶給自己最多的安心感。

對我來說，甜點是開啟記憶、讓自己舒心，並且是符合個人喜好的風味組合
—黃以倫

Q：今年有什麼特別的甜點體驗想要分享給大家？

我覺得EIKA盈科的「桶柑龍眼蜜牛奶」，以及NOBUO「苗栗獅潭草莓蛋糕」，都很忠實地呈現水果原本的風味。無論是甜度、香氣，能夠將代表台灣水果的特色，轉化成用餐最後的甜點。

尤其「桶柑龍眼蜜牛奶」使用簡單又非常大膽的手法呈現食材原味，但是味道的穿透力與記憶點，都讓我印象非常深刻。尤其可以找到如此高品質的食材，然後這麼簡單地呈現，都令人覺得非常衝擊。

Q：覺得有看見什麼甜點的趨勢？

以「盤式甜點」為例，過去都會非常強調組合各種法式技法與風味，但現在的甜點並非一定要用很多打發奶油、組合很多絢麗技巧，反而強調將基礎食材的風味做轉化或是不一樣的呈現，轉譯出更有趣的風味搭配，又不失去食材本身的味道、盡量回到食材本身的質感。我覺得這件事情會越來越被重視。

例如名單中UNA-VERSE的「時釀滋味老菜脯」。當時我覺得「哇！原本鹹的食材，如果轉譯好的話，也能變成一個很好的甜點！」這樣子的創意在過去不多見，但UNA-VERSE用很有趣的方式呈現，展現出老菜脯比較深層的味道。

所以，我覺得如何用簡單、大家熟悉的食材，透過不同的風味組合產生新的認識，會都變得更有特色。而且以全球的角度來看，能夠把在地的風味變成國際化的風味組合，也可以把在地的味道推廣給外國朋友，我覺得這件事情很值得被表揚。

Q：今年最令人感到療癒的甜點是那一道？

泡芙是我從小就很喜歡吃的零食，義美的「草莓泡芙霜淇淋聖代」真的是一個再簡單不過，但是療癒感最高的甜點。

它非常簡單，就是一般簡單、清爽的霜淇淋，搭配脆口的草莓泡芙。那股熟悉感，不是用技術去填補，也不是用高價食材去組合，就是一個很基本、從小吃到大的口味，但又進化升級。能夠同時吃到霜淇淋又可以吃泡芙，這會讓人覺得「好像小時候的夢想實現了！」

Q：您一直都很熱愛閱讀，是否可以推薦幾本甜點相關的書籍？

如果是以甜點相關的作品，我覺得《法式甜點學》與《法式甜點裡的台灣》都是認識法式甜點和台灣甜點師的好選擇，另外《全法國最好吃的書》與《Larousse Gastronomique》也都滿值得推薦。

Q：《500甜》已經邁入第二年，對您具有什麼意義？

我覺得任何一個評鑑都會有不同的觀點。《500甜》的名單從平價到高級甜點都有羅列。依據榜單可以觀察出大家對甜點的喜好方向，例如大家喜歡什麼風格？偏好亞洲風味、糖水類？還是西式甜點偏多？透過分析與想像，我會知道客人們的偏好，提供餐廳很多不同的參考價值。

Q：對於甜點愛好者，您有什麼話想要說？

我覺得就是要大量地嘗試，不要設限。有時候大家會覺得「那是很便宜的店」或是「那是很高貴的店」就產生先入為主的想法。但其實要放開心胸、open-minded 去嘗試，常常會給自己很不一樣的體驗。

能夠把在地的風味變成國際化的風味組合，也可以把在地的味道推廣給外國朋友，我覺得這件事情很值得被表揚。
—黃以倫

● 黃以倫的精選10種甜點

1.台北市／Quelques Pâtisseries 某某甜點：大溪地香草聖多諾黑

Quelques Pâtisseries 某某甜點：大溪地香草聖多諾黑。圖／黃以倫提供

「某某」的聖多諾黑是生活中必要的存在！賴賴師傅的聖多諾黑是一款無論何時、何地、任何心情都吃不膩的經典甜點，焦糖小泡芙的香甜脆口，鮮奶油的濃郁滑順，不定時能有機會吃到限定口味。

2.台中市／UNA-VERSE：「時釀滋味」⟢ 老菜脯

冰淇淋以使用美濃白玉蘿蔔製作而成的老菜脯，濃郁的蔬菜風味搭配咖啡，意味迸發全新味蕾體驗。

3.台北市／三點三DIM SUM TIME：暖潤蛋白杏仁露

這道蛋白杏仁露溫潤滑順，帶有濃郁的杏仁香氣，蛋白與杏仁露結合，呈現出溫和不膩口的細緻口感。

4.台北市／EIKA 盈科：桶柑龍眼蜜牛奶

米其林二星餐廳盈科EIKA的甜點「桶柑」使用初春盛產的桶柑，果肉飽滿多汁，風味清雅，以焦糖、龍眼蜜佐冰淇淋，是套餐完美的收尾。

5.台北市／NOBUO：苗栗獅潭草莓蛋糕

2025年冬春之際的套餐甜點「草莓奶油蛋糕」，以草莓酸甜搭配滑順的香草鮮奶油，滋味非常清幽純粹，畫龍點睛的巧克力脆片以蜂蜜冰淇淋收尾，成為味覺旅程的完美句點。

6.全台／義美食品：草莓泡芙霜淇淋聖代

霜淇淋控·小泡芙控注意！（沒錯，就是在說評審黃主廚本人！）怎麼可能義美會推出這種必須要吃爆的產品啦！奶香濃郁霜淇淋加上鬆脆草莓小泡芙，再加上草莓凍乾，如果不是主廚有維持身材的考量，應該天天來一杯！

7.台北市／露露•LooL Canelé Pâtisserie：鹽之花起司奶蓋焦糖布丁

露露•LooL Canelé Pâtisserie：鹽之花起司奶蓋焦糖布丁。圖／黃以倫提供

帶鹹度的法國鹽之花奶蓋，微甜濃郁而不膩口的布蕾布丁體，加上口味「大人風時租」的偏苦焦糖液，是一款有豐富層次的布丁。

8.台北市／I'm donut ?：香蕉奶茶（台灣限定甜味）

剛開店立刻爆紅、排隊人潮綿延，這款如雲朵鬆軟的「生甜甜圈」實際品嚐驚為天人。麵團本身口感鬆軟濕潤，百吃不膩，內餡口味也很多元化，從經典的奶油內餡，到台灣限定版本的鹹食口味，加上酸菜、水煮蛋的「超台灣」都有，本次推薦的是香蕉奶茶。

9.台北市／Munchies Mafia：巴斯克起司蛋糕

Munchies Mafia 是以歐式三明治聞名，店內另一款隱藏招牌就是極致流心巴斯克起司蛋糕！蛋糕表層烤出漂亮的焦糖色澤，單片販售或者整模購買都可以。蛋糕切開後內裡呈現流心狀態，口感濃郁不膩口，起司香氣扎實，甜度控制得宜。

10.台北市／Old Bridge 義式冰淇淋：開心果口味

義大利冰淇淋製程天然，不使用人工香精或甜味劑，牛奶和鮮奶油含量比較低，最推薦開心果或者橄欖油口味，口感滑順自然。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列